合成食品市場の規模、製品タイプ、カラー酵素、ハイドロコロイド、フレーバー＆フレグランス、抗酸化物質、乳化剤、乳化剤、脂肪代替品）、用途（乳製品と冷凍製品、ベーカリー＆菓子、肉の家禽＆シーフード、ソース＆ドレッシングなど）、その他

グローバルな合成食品市場は、消費者の購入行動と食料生産の技術的進歩に起因する、近年、著しい成長を目撃しています。合成食品へのシフトは、倫理的懸念に対処するのに役立ち、より健康で安全な食物の選択肢へのより広範な傾向を反映しています。食品の安全性、気候変動、動物福祉の認識が高まるにつれて、合成食品は、世界の将来の食物ニーズを満たすための実行可能なソリューションとして浮上しています。植物ベースの食品の増加は、脂肪代替品やフレーバーとフレグランスなどの合成食品の駆動要因の1つです。

動物ベースの食品の味と栄養品質を模倣するために、植物ベースの食品メーカーは、技術的に開発されたフレーバー、ハイドロコロイド、脂肪代替品を利用します。 The Good Food Instituteによると、米国の植物ベースの食品小売販売は2023年に81億米ドルに達するために1％増加しています。先進国の植物ベースの食品の数の増加は、市場を推進する可能性があります。

合成食品市場ドライバー

市場を推進するための環境への懸念の増加

消費者は、食料生産の環境への影響、特に肉や乳製品に関連する二酸化炭素排出量をより意識化しています。この認識により、植物ベースのラボで栽培された代替案への関心が高まっています。たとえば、Impossible FoodsやBeyond Meatなどの企業は、関連する環境損傷なしに本物の肉の味と質感を模倣する植物ベースの肉の代用品を提供することで人気を博しています。消費者の好みのこの変化は、食品業界全体で波及効果をもたらし、より多くの企業が合成食品研究開発に投資することを奨励しています。

もう1つの重要なドライバーは、合成食品の生産をより実現可能で費用対効果の高いバイオテクノロジーと食品科学の進歩です。精密発酵や細胞農業などの新しい技術の開発により、味、質感、栄養価の自然なカウンターパートによく似た合成食品の作成が可能になりました。たとえば、バイオ設計のタンパク質を専門とする企業であるG​​eltorは、食品産業と化粧品産業の両方で使用されている合成コラーゲン製品を開発しました。これらの技術の進歩は、市場の成長を促進し、合成食品の主流の受け入れへの道を開いています。

合成食品市場抑制要因

市場の需要を妨げる食品業界の自然な傾向の増加

多くの消費者は、健康と長期的な健康に関する懸念のために、合成食品を消費することをためらいます。 「不自然な」食品の否定的な認識は、市場に悪影響を及ぼしています。合成食品の規制景観は、多くの国でまだ進化しています。不十分に調和したガイドラインと規制は、製造業者に不確実性を生み出しており、市場の成長を鈍化させる可能性があります。たとえば、米国の実験室で栽培された肉の承認プロセスは遅く、FDAとUSDAはまだ規制の枠組みの確立に取り組んでいます。

合成食品市場の機会

市場にプラスの影響を与えるために、新たなパーソナライズされた栄養トレンド

合成食品市場は、特に個別化された栄養の分野で、成長の機会をいくつか提示しています。消費者がより健康的になるようになるにつれて、特定の食事のニーズと好みに応える食品に対する需要が高まっています。合成食品は、特定の栄養素とフレーバーを封じ込めるように設計される能力を備えており、この需要を満たすために適切に配置されています。企業は、糖尿病や心臓病などの個々の健康状態に対処するカスタマイズされた食事計画を作成するために、合成成分の使用を調査しています。パーソナライズされた栄養に向かうこの傾向は、合成食品市場のさらなる革新を促進すると予想され、成長のための新しい道を作り出しています。

セグメンテーション

製品タイプによる分析

製品タイプに基づいて、市場は色酵素、ハイドロコロイド、フレーバーとフレグランス、抗酸化物質、乳化剤、脂肪代替器に分けられます。

フレーバーとフレグランスセグメントは、グローバルな合成食品市場で最大のシェアを保持しています。さまざまな食品の幅広いアプリケーションは、主に製品の販売を促進しています。合成成分を使用して自然のフレーバーを複製する能力により、食品メーカーは製品の一貫性を維持しながら、天然資源への依存を減らしました。たとえば、バイオテクノロジープロセスを通じて生産される合成バニラは、自然バニラの費用対効果が高く持続可能な代替品として、食品業界で広く使用されています。加工および包装された食品に対する需要の高まりにより、セグメントの成長がさらに高まりました。

酵素は、食品の質感、風味、栄養価を高める上で重要な役割を果たします。酵素は、製品の貯蔵寿命を強化し、品質を向上させるために利用されます。乳製品や肉製品で広く使用されています。天然の酵素が不足しているため、加工食品、肉、乳業、乳業のプレーヤーは、研究室で開発された酵素に移行しています。これは、今後数年間でセグメントの成長を促進する可能性があります。

アプリケーションによる分析

アプリケーションに基づいて、市場は飲み物、乳製品と冷凍製品、ベーカリーと菓子、肉養H＆シーフード、ソースとドレッシングなどに細分されています。

ベーカリーと菓子セグメントは、主にこれらの製品の香料剤、乳化剤、および着色剤の需要が高いため、合成食品の最大の用途エリアです。合成成分は、このセグメントで広く使用されており、焼き菓子や菓子の味、外観、貯蔵寿命を強化しています。便利な食品に対する消費者の好みの増加と、すぐに食べられる製品の人気の高まりにより、合成食品成分の需要がさらに促進されました。

肉、鶏肉、魚介類のセグメントは、特に植物ベースの肉栽培肉の代替品の増加に伴い、急速な成長を目の当たりにしています。消費者は、本物の肉と同じ味と食感を提供するが、環境への影響が少ない肉の代替品をますます求めています。 Beyond MeatやMemphis Meatsなどの企業は、このセグメントで充電をリードしており、菜食主義者と肉を食べる人の両方にアピールする製品を提供しています。

地域ごとの分析

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地域に基づいて、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南アメリカ、および中東とアフリカ全体で研究されています。

北米は、高消費者の意識とこの地域の主要な業界のプレーヤーの存在によって駆動される市場を支配しています。米国とカナダは、合成食品研究開発の最前線にあり、バイオテクノロジーと食品科学に多大な投資が行われています。この地域における植物ベースの植物栽培食品および実験室で栽培された食品に対する強い需要も、市場の成長に貢献しています。

アジア太平洋市場は、都市化の増加と食習慣の変化に起因する大幅な成長を目撃すると予想されています。中国、日本、インドなどの国々は、特に消費者が新しく革新的な食品を試すことにオープンである都市部で、合成食品の需要が高まっています。これらの国で成長する中流階級は、プレミアムとパーソナライズされた食品の需要を促進し、この地域の合成食品市場に新しい機会を生み出しています。

主要なプレーヤーがカバーしました

世界の合成食品市場の主要メーカーは、新製品の開発を通じてビジネスを拡大しています。一部のプレーヤーは、競争上の優位性を獲得し、消費者ベースを拡大するために、積極的に市場戦略を開発しています。

レポートは、次のキープレーヤーのプロファイルを提供します。

• Symrise AG（ドイツ）
• ドーラーグループ（ドイツ）
• Naturex S.A.（フランス）
• Frutarom Industries Ltd（イスラエル）
• ファルコンエッセンシャルオイル（インド）
• BASF SE（ドイツ）
• Williamson＆Co。Inc.（米国）
• ヤングリビングエッセンシャルオイル（米国）
• アーチャーダニエルズミッドランドカンパニー（米国）
•  FMC Corporation（米国）

主要な業界開発

• 2024年5月、研究者グループである香港ポリテクニック大学（PolyU）は、肥満を防ぎ、腸の健康を高めるために真菌ベースの脂肪代替器Akkmore™を開発しました。 Polyuはホテルのアイコンと協力して、普通の脂肪のデザートを立ち上げて、食品業界の環境革新を促進しました。
• 2021年11月、新興の合成食品成分メーカーの1つであるYali Bioは、約550万米ドルの資金を調達し、動物由来の選択肢を模倣する植物ベースの代替脂肪を開発しました。同社は、アクセラレータプログラム、静かな資本、uphonest Capital、3番目の種類のベンチャーキャピタルから資本投資を受けました。