味覚調整剤の市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（甘味調整剤、塩分調整剤、脂肪調整剤）、用途別（食品および飲料[乳製品、ベーカリー製品、菓子製品、飲料など]、医薬品、その他）、および2032年までの地域予測

味覚調整剤市場の成長は主に、コンビニエンスフードや加工食品の需要の高まりによるものです。消費者がより長い賞味期限、より良い味、魅力的な見た目の品質を求める中、食品業界は添加物への依存度を高めています。味覚調整とは、食べ物や飲み物の風味の感覚を増強、修正、または調整するプロセスです。味覚調整ソリューションは、独自の味をさらに追加することなく、風味の感覚を強化する手段を提供します。食感、風味、保存性を高める能力は、この成長を促進する上で大きな役割を果たしています。ビジネスの成長は、市場セグメントの競合企業に収益性の高いビジネスチャンスをもたらしています。たとえば、2022 年 11 月、英国に本拠を置き、食品および飲料の原料とソリューションを世界的に提供するテート・アンド・ライル PLC は、自社の甘味料ポートフォリオに新たに ERYTESSE エリスリトールを投入しました。新製品はショ糖の 70% の甘さと同様の時間的プロファイルを持ち、カロリーはゼロです。飲料、ベーカリー、乳製品、菓子など、さまざまなカテゴリーで使用できます。

味覚調節物質の市場推進者

消費者の健康意識の高まりが市場の成長を促進

米国やカナダなどの先進国では、座りっぱなしのライフスタイルがもたらす健康への悪影響に対処するために、より健康的で低カロリーの食品や甘味料のニーズが高まっています。カロリー消費を制限するために健康食品に対する消費者の需要が高まるにつれ、消費者は低カロリー食品を好みます。米国心臓協会によると、男性は1日当たり追加の砂糖を小さじ9杯（36グラムまたは150カロリー）まで摂取すべきであると勧告されています。健康志向の消費者のほとんどは、一般的な砂糖よりもカロリーが低いことを好むため、砂糖代替品を使用しています。砂糖の代替品を使用することは、カロリー消費を抑えて健康を維持する簡単な手段であるため、消費者は通常の砂糖の代替品を求めるようになります。高甘味度甘味料などの砂糖代替品は、甘味の強さを変えることなくスクラロースの濃度を下げ、市場の成長をさらに促進します。

味覚調節物質市場の抑制

市場の成長を妨げる厳しい規制

甘味や減塩添加物に関する厳格な規制と世界基準は、市場にとって強力な市場抑止力となっているといえる。規制順守は市場に大きな障害をもたらす可能性があり、その結果、さまざまな文書化や安全性チェックが必要となり、この市場で活動する組織にとっては費用と時間がかかることが判明する可能性があります。また、企業が準拠しない場合の規制上の課題や法的影響を警戒する可能性があるため、これらの基準に準拠すると、イノベーションや製品開発がさらに制限される可能性があります。これは、市場における製品開発とイノベーションの低下につながる可能性があります。

味覚調節物質の市場機会

新たな機会を切り開く新しい飲料の革新と再構築

革新的な飲料に対するニーズの高まりと機能性食品市場の拡大が、味覚調整剤市場の主要な推進要因となっています。その成長は、より健康的で低ナトリウム、低糖のオプションを求める消費者の需要の高まりによって支えられており、味や食感を損なうことなく味覚調整剤によってこれらのことが可能になります。味覚調整装置を使用すると、食品および飲料メーカーは、絶えず変化する消費者の好みに合わせた新製品を革新し、作成できます。これには、既存の製品をより健康的なものに再スタイルすることと、より健康的な新しい代替品を作成することが含まれます。

セグメンテーション

重要な洞察

このレポートでは、次の洞察がカバーされています。

• 親市場の概要
• サプライチェーン分析
• 規制の状況
• 最近の業界の発展 - 新製品の発売、合併・買収、投資など

タイプ別分析

種類によって、市場は甘味調整剤、塩分調整剤、脂肪調整剤に分けられます。

甘味調整剤セグメントは世界の味覚調整剤市場を支配しています。味覚調整剤業界で最も急速に拡大しているカテゴリの 1 つは甘味調整剤です。甘味調整剤は、甘味レベルを低下させることなく糖分含有量を下げるため、高品質の食品および飲料の用途を支援します。従来の甘味料とは対照的に、甘味調整剤は自然な甘味の知覚のバランスを整え、メーカーが健康志向の消費者に魅力的な低カロリー、無糖、または減糖の製品を製造できるようにします。より健康的な食品を求める消費者の需要が高まっているため、乳製品、食品加工品、ソフトドリンクの低糖質に対する消費者の要求が高まっており、甘味調整剤の需要が高まっています。

塩調整剤セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予測されています。塩分調節物質には、酢やレモン汁などの酸、砂糖や蜂蜜などの甘味料、キノコや醤油などのうま味成分が含まれます。これらの調節因子のバリエーションを通じて、シェフは特定の味を強調したり、過度の塩味を弱めたりして、特定の風味プロファイルを発明し、それによって食品全体を美味しく興味深いものにすることができます。

アプリケーション別の分析

市場は用途別に食品・飲料（乳製品、ベーカリー、菓子、飲料など）、医薬品、その他に分かれています。

食品および飲料セグメントは、世界の味覚調整剤市場の主要なシェアを占めています。消費者はより健康的な食品の選択肢をますます好みます。したがって、食品会社は塩分、砂糖、脂肪のレベルを下げることによって製品を再配合する必要に迫られています。味覚調節物質は、全体的な風味の定義を犠牲にすることなくこれを達成する上で重要な役割を果たし、それによってより健康的な食品の選択の増加傾向に対応します。スナック、乳製品、加工食品、エナジードリンクなどのさまざまな食品および飲料市場で味覚調整剤を柔軟に使用することが、この分野での味覚調整剤の卓越性に貢献しています。

医薬品セグメントは、最も急成長しているチャネルとして急速に台頭しています。味覚調節物質は食品および飲料業界だけに限定されません。製薬分野でも使用されることが増えています。これらは、経口薬の医薬品有効成分（API）の苦味を抑制して患者のコンプライアンスと全体的な治療を強化し、この分野での応用の拡大をさらに促進します。

地域分析

市場は地域ごとに、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカ、南米に分かれています。

アジア太平洋地域は世界市場を支配すると予想されています。この地域の経済成長により消費者の購買力が高まり、加工食品や飲料の需要が高まっています。この地域における都市化の進行と食習慣の変化が、味覚調節物質の使用を促進する主な要因となっています。この地域が砂糖、塩分、脂肪レベルの低下に焦点を当てた世界的な健康トレンドに収束するにつれ、味覚調整剤の需要が大幅に高まることが予想されます。

北米は、肥満と糖尿病の増加により大幅な成長が見込まれており、無脂肪加工食品、無糖食品、無糖飲料の需要がさらに高まっています。味覚調整剤の利点に対する認識の高まりも、市場の成長を促進しています。国民一人当たりの所得が高いことが、低カロリー、無脂肪、無糖の健康的な食品の需要が高まっている理由であり、それらは他の食品よりも高価であるためです。

主要なプレーヤーをカバー

• ケリーグループ (アイルランド)
• センシエント テクノロジーズ コーポレーション（米国）
• テート・アンド・ライル PLC (英国)
• アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社（米国）
• Symrise AG (ドイツ)
• International Flavors & Fragrances Inc.（米国）
• イングレディオンAG（米国）
• カーギル社（米国）
• Carmi Flavor & Fragrance Co., Inc.（米国）
• ジボダン社 (スイス)

主要な業界の発展

• 2025 年 2 月、ドイツの化学会社である Symrise AG は、オーラルケア製品の感覚体験を高めるために設計された先進的な成分である Optacool Fuji を発売しました。
• 2023 年 6 月、世界有数の味覚および栄養企業の 1 つであるケリー グループは、次世代の Tastesense Advanced ソリューション シリーズを発売しました。この新製品は、砂糖やステビアに代わる手頃な価格の代替品であり、風味が最適化され、口当たりが改善され、雑音が軽減されます。