料理用ソース市場規模、シェア及び業界分析、種類別（ドライ及びウェット）、用途別（家庭、食品加工業者、HoReCa）、最終用途別（B2C及びB2B）、地域別予測、2024-2032

世界の料理用ソース市場規模は2023年に481億3000万米ドルと評価され、2024年の497億4000万米ドルから2032年までに675億4000万米ドルへ成長し、 予測期間中のCAGRは3.89%となる見込み。アジア太平洋地域は2023年に37.63%の市場シェアを占め、調理用ソース市場を牽引した。さらに、米国における料理用ソース市場規模は、同国での大陸料理やエスニック料理の人気拡大を背景に、2032年までに推定77億8000万米ドルに達する大幅な成長が見込まれている。

文化的拡大、人口の多様化、エスニック・本格・うま味風味への消費者嗜好の高まりが、世界の調理用ソース市場成長を牽引する主要要因と予測される。プレミアム食品や健康志向調理ソリューションの普及拡大は、栄養強化調理ソースの需要を促進する。有機製品、保存料無添加製品、減塩製品に対する消費者の意識向上は、調味料需要に好影響を与えると予想される。さらに、外出先での軽食、調理済み食品、調理用即席製品の需要増加が、これらの製品の特性を高めることで、料理用ソース産業の成長を支えている。

COVID-19パンデミックの突発的な発生は、世界中の外食産業に悪影響を及ぼしました。一時的な国境閉鎖と公共移動の制限により、複数の国で原材料の輸出入が制限され、トマト、唐辛子、胡椒などの原材料価格が変動し、生産コスト全体に影響を与えました。したがって、上記の要因はソース市場の成長率に大きな影響を与えました。

日本の料理用ソース市場インサイト

日本では、多様化する食文化や家庭調理の効率化ニーズを背景に、料理用ソース市場が着実に拡大しています。手軽さだけでなく、味の再現性や品質にこだわる消費者が増え、和風・洋風・エスニックなど幅広いカテゴリーで高付加価値製品の導入が進んでいます。また、健康志向や自然派食品への関心の高まりから、低添加・高品質なソース開発にも注目が集まっています。世界的なフードトレンドが進化する中、日本の料理用ソース市場は、風味、品質、使いやすさを重視した製品が成長をけん引する重要な局面を迎えています。

料理用ソース市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2023年市場規模：481億3,000万米ドル
• 2024年市場規模：497億4,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：675億4,000万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2024年～2032年 3.89%

市場シェア：

• アジア太平洋地域は、多様な地域料理の人気、家庭や外食産業におけるソースの普及、中国・日本・インドにおける西洋料理の普及拡大を背景に、2023年に37.63%のシェアで調理用ソース市場を支配しました。
• 種類別では、ウェットソースが2025年も最大の市場シェアを維持すると予測される。その背景には、入手容易性と、レトルト食品や家庭料理での使用拡大がある。

主要国のハイライト：

• 米国：家庭料理や外食産業におけるエスニックソースやプレミアムソースの需要増加を背景に、2032年までに77億8000万米ドル規模に達すると予測。
• 中国：伝統的ソースの堅調な国内消費とグローバルな風味への関心の高まりが着実な成長を牽引。
• インド：小売網の拡大、単身世帯の増加、国内メーカーによる製品革新の増加が成長を支えています。
• ドイツ：欧州料理における大胆でエキゾチックな風味への注目とクリーンラベル志向が、新製品開発と消費者需要を牽引。
• ブラジル：可処分所得の増加とフュージョン料理の流行により、スパイシーな調味料やプレミアムソースの人気が高まる。

料理用ソース市場のトレンド

エキゾチックで大胆な風味ブレンドの開発が顕著なトレンド

ソースにおけるエキゾチックで大胆な風味は、世界の外食産業と小売市場で急速に勢いを増している。メーカーや食品加工業者は、消費者の飽くなき進化する需要に応える革新的製品開発のため、味と風味の実験を幅広く模索している。複数のソースを組み合わせたエキゾチックなソースブレンドは、メーカーが製品ラインを拡大する新たな機会を開拓している。現在、韓国風バーベキュー、インド風、タイカレー、チミチュリ、スパイシータバスコ、ハバネロなど、広く実験されている風味オプションがメーカーに革新的な製品の発売を促している。例えば、2023年10月には、家族経営のメキシコ食品企業であるGrupo Herdezが、HERDEZブランドの下で新たなハバネロホットソースを発表しました。この新製品は本物のハバネロペッパーを使用しており、辛くてスパイシーな熱さと多彩な味わいを提供します。

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料理用ソース市場の成長要因

市場成長を促進するビーガン・ベジタリアニズムの拡大傾向

近年、消費者の植物由来代替肉への需要は拡大・多様化を続け、世界的なベジタリアニズム・ビーガニズムの潮流を後押ししている。ヴィーガン・ベジタリアン志向は製品の調達に直接的な影響を与えないものの、様々な食品原料メーカーがこれらの代替肉と組み合わせられる革新的な風味の開発に着手するきっかけとなりつつあります。こうした調理用ソースは、肉製品の味を模倣するとともに、代替肉の風味や食感を向上させる目的で配合されることが多くあります。さらに、加工食品・原料メーカー各社は、動物性製品に対する消費者の嗜好変化に対応すべく、ヴィーガン向け調理用ソース分野への参入を検討しています。例えば、2023年5月には、大手食品飲料企業の一つであるネスレドイツが、自社ブランド「トミー」から2種類の新たなビーガンBBQソースを発売した。新製品は「トミー ビーガンガーリックソース」と「トミー ビーガンバーガーソース」の2フレーバーで提供されている。

主要プレイヤーによる研究開発投資の拡大が市場成長を後押し

調理分野の加工メーカーは、栄養強化型でより健康的な従来ソースの将来成長可能性を認識しています。これにより企業はイノベーションに多額の投資を行い、栄養強化製品を導入して存在感を確立しています。彼らは、大豆キノコ、大豆ペッパーなどの添加物を使用した料理用ソースの乾燥濃縮液を製造する技術の開発に取り組んでいます。さらに、これらの加工企業は、製造上の不具合を克服し、既存の生産方法を改善するために、先進的な機械ソリューションを活用しています。

抑制要因

原料価格の変動が市場パフォーマンスの阻害要因に

市場成長を抑制する主な要因は、トマト、ハラペーニョ、ピーマン、ニンニクなど、料理用ソースで広く使用される原料価格の変動である。これらの原材料価格は生産量と需要に依存するため、主要メーカー数社の支配力、在庫比率、気象パターン、労働力需要、政治的要因、作物の病気による収量減少などにより急激に変動します。例えば、唐辛子とトマトの主要生産国であるインドでは、悪天候と栽培面積の減少による大幅な価格高騰の恩恵を受けました。この価格高騰は製品価格に直接影響し、最終的に料理用ソースの価格上昇につながりました。インドでは2022年、主要生産地域における侵入害虫の被害や季節外れの降雨による作物の損傷により、2021年に続き5年連続で唐辛子の収穫量が減少。これにより価格は約80%上昇しました。

料理用ソース市場のセグメント分析

タイプ別分析

幅広い入手可能性を背景に、ウェットソースが主要シェアを維持する見込み

タイプ別では、料理用ソース市場はドライソースとウェットソースに区分される。ウェットソースセグメントは市場で主要シェアを占めており、家庭用および外食産業での幅広い利用により、予測期間中もその地位を維持すると見込まれる。醤油、 ケチャップ、トマトピューレ、チリソースなど、調理や食材準備の時間を大幅に節約できるため、様々な料理での利用が急増している。これはメーカーに新製品導入を促す要因ともなっており、市場パフォーマンスに好影響を与えると予想される。例えば2022年6月、 セラミカ・フード・インダストリーズはインドでトマトケチャップを含む7種類の新ソースを発売しました。これらはドレッシング、ディップ、サンドイッチやラップに使用可能です。これらのソースは風味プロファイルを向上させ、食客にユニークな食体験を提供します。

用途別分析

家庭用アプリケーションが主流セグメントに浮上、家庭料理トレンドの増加が要因

用途別では、市場は家庭用、食品加工業者、HoReCa（ホテル・レストラン・カフェ）に区分される。家庭用セグメントは、家庭料理での使用増加により、今後数年間は主流を維持すると見込まれる。多様なソースの広範な入手可能性とアクセス性が、このセグメントの業績を後押ししている。世界的な働く女性の増加と単身世帯の増加により、調理時間を大幅に節約できる料理用ソースへの需要が高まっている。さらに、伝統的な料理に様々な非自国産のソースを取り入れることで風味と食感が向上し、料理をより美味しくする効果がある。これらの要因が製品需要を押し上げると予測される。

世界人口増加に伴うカフェ・レストラン・ホテルの急増、およびホスピタリティ業界の成長と高い収益性は、HoReCa産業に恩恵をもたらす見込みである。さらに、消費者が様々な食品において塩味・甘味・辛味やその他の革新的な風味を求める傾向が強まることで、食品加工業者における需要拡大が促進されるだろう。

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最終用途別分析

小売業界の成長によりB2Cセグメントが主要シェアを占める見込み

最終用途セグメントは以下のように二分される – B2CとB2B。近年、B2Cセグメントは世界市場で主導的セグメントとして台頭し、今後数年間で堅調な成長が見込まれています。調理済み食品などの手軽な調理ソリューションに対する需要の持続的増加が、消費者向け調理用ソースの販売を後押しすると予測されます。さらに、 革新的な味覚嗜好への消費者志向の高まりと、家庭料理トレンドの拡大が、メーカーにとって料理用ソース分野を探求する数多くの機会を創出しています。B2Bセグメントは、着実に拡大する世界の外食産業により、予測期間中に堅調な成長が見込まれています。

地域別インサイト

2023年のアジア太平洋地域の料理用ソース市場規模は181億1,000万米ドルであり、予測期間（ 2024年から2032年にかけて。アジア料理は、調理用ソースを含む多様な調味料の使用によってもたらされる、多様で鮮やかで活気ある風味で知られています。これらのソースは、新たな食体験を創出するための様々な西洋の食習慣や調理法の採用が増加していることから、アジアの外食産業や家庭においてますます重要な役割を担っています。消費者は新たな風味への挑戦意欲が高く、伝統的な主食に異なる風味のソースを加える傾向が、域内各国の調理用ソース消費に好影響を与える見込みです。さらに、地域内の新興国における人口動態や辛味を特徴とする食文化が個人レベルで探求され始めており、市場の急成長に寄与しています。日本、インド、中国ではデジタル化の流れが進み、これらの国々における韓国産ソースの需要を後押ししています。さらに、これらの国々は、伝統的な料理に欠かせない要素として広く利用されているため、この地域が世界市場で優位性を発揮する原動力となることが予想されます。

ヨーロッパの料理用ソースの市場シェアは、主に、この地域全体のソースおよび調味料業界の堅調な成長軌道によって推進されています。ドイツ、イタリア、フランスなどのヨーロッパ諸国では、スパイシーなエスニック料理への需要が高まり、その人気も上昇しており、ホーメルやマコーミックなどの主要な国際市場プレーヤーがヨーロッパ市場への投資を促進しています。これらの市場プレーヤーは、ヨーロッパの消費者の嗜好を綿密に分析し、革新的な製品を生産・発売するための研究開発能力の向上に投資しています。

米国やカナダなどの国々では、さまざまな大陸の料理の人気が高まり、ライフスタイルも変化しており、これが北米全域で製品の需要を牽引する要因となっています。多文化人口の増加に伴い、これらの国々ではエスニック料理の人気が急上昇しており、レストランの店舗数がこの地域のソースの需要を刺激すると予想されています。さらに、米国およびカナダでは新製品が頻繁に発売されており、地域の市場パフォーマンスにプラスの影響を与えると予想されます。例えば2023年1月には、カナダで著名なブランドであるグレース・フーズ・カナダ社が新たなホットペッパーソースを発売した。新製品はヒッコリースモーク、スコッチボネット、ガーリックの3フレーバーで提供されている。

南米市場は、チミチュリやアヒ・アマリージョなど様々なスパイシーな調味料を含む多様な料理の中心地であり、辛味は常にこの地域で主流となっている。都市化と個人可処分所得の増加により、ソースや調味料のプレミアム化傾向が加速しています。これにより消費者は高品質ソースへの支出を増やせるようになりました。一方で、国際的・異文化的な料理への接触が増えることで新たな調理技術や実験が生まれ、独自の味わいを生むため、調理材料の一部を現地産品に置き換える動きも見られます。さらに、健康意識の高まりが「ヘルシーなご褒美」への需要に影響を与え、今後数年間の料理用ソース需要をさらに押し上げると予測される。

スパイスとハーブは中東料理に欠かせない要素であり、消費者の嗜好の変化や食習慣の変容に伴い、フムスやババガヌーシュなど多様な地域料理の調理に不可欠な素材として、同地域全体で料理用ソースの需要拡大が予測される。さらに、中東・アフリカ料理では調理用ソースが調理過程での使用だけでなく付け合わせとしても多様に活用できる点が、本製品の強みであり、同地域での販売を支える要因となる。

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調理用ソース市場における主要企業一覧

強力な製品ポートフォリオが主要プレイヤーの市場地位を強化

世界市場で事業を展開する企業は、いくつかの地域でさまざまな料理の人気が高まっていることを認識しており、その存在感を確立するために、市場で革新的な新製品を継続的に投入する努力を続けています。クラフト・ハインツ社、ユニリーバ社、コナグラ・ブランズ社、デルモンテ・フーズ社、マコーミック・アンド・カンパニー社は、この業界で事業を展開する有力企業です。

クラフト・ハインツ社は、市場で最も活発な企業の 1 つです。同社は、市場での優位性を確立するために、合弁事業や新製品の発売に着手しています。例えば、2022 年 4 月、同社は、ソースとカリカリのポテトクラッカーを組み合わせた、ハンバーガーの食体験に革命をもたらす、HEINZ DIP & CRUNCH というケチャップで、この種の製品としては初めての革新的な製品を発表しました。

主要企業プロファイル一覧：

• クラフト・ハインツ社 (米国)
• Conagra Brands (米国)
• ユニリーバ・ピーエルシー（英国）
• デルモンテ・フーズ社（米国）
• キッコーマン株式会社（日本）
• ヤマサ株式会社（日本）
• ケーンズフーズ（米国）
• マコーミック社（米国）
• マキルヘニー社（米国）
• ホーメル・フーズ社（米国）

主な業界動向：

• 2024年1月 – 日本の食品メーカー、キッコーマン株式会社は、 インド市場向けに特別に製造した濃口醤油を発売しました。
• 2023年6月 – クラフト・ハインツ社は、米国の一部レストランで限定版ソース6種類を発売。新製品ラインには柚子わさび、黒にんにくランチ、クリーミーチミチュリ、ブルワリーマスタードなどのフレーバーが含まれる。
• 2022年4月 – 食品・ソリューションメーカーであるソリーナ・グループ・ホールディングは、フランスに拠点を置くソース専門企業「ソース・エ・クレアシオン」と「アトリエD2i」を買収し、甘味・塩味のカスタムソース製品ラインを拡充した。
• 2021年9月 – クラフト・ハインツ社は、ブラジルにおける消費者基盤拡大のため、同国のソース・調味料製造会社コンパニア・ヘマー・インダストリア・エ・コメルシオの買収に合意した。
• 2021年10月 – 英国のブランドPatakは、調理が簡単なソースとレディミールキットで構成されるインド風植物性カレーの新製品ラインを発表しました。

レポートのカバー範囲

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料理用ソース市場レポートは、市場動向と競争環境に関する包括的な分析を提供します。本レポートでは、関連市場の概観、合併・買収などの最近の動向、主要国の規制状況、主要な業界トレンドなど、様々な重要な洞察を提示しています。

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