醤油市場規模、シェア及び業界分析：製造工程別（醸造醤油とブレンド醤油）、種類別 （薄口醤油、濃口醤油、その他）、エンドユーザー別（加工食品、調理済み食品、家庭）、流通チャネル別（スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン販売、HoReCa、QSR）、および地域別予測、2025年～2032年

世界の醤油市場規模は2024年に383億6,000万米ドルと評価され、2025年の404億2,000万米ドルから2032年までに631億6,000万米ドルへ成長すると予測されています。2025年から2032年の予測期間において年平均成長率（CAGR）6.59%を示しています。アジア太平洋地域は2024年に61.86%の市場シェアで醤油市場を支配しました。

ソース市場は、主に消費者が日常の食事に使用する風味豊かな製品を提供していることから、世界的に長年にわたり多様性に富んだ市場の一つである。ソースや調味料は古代から消費者の間で大きな需要があり、この傾向は世界市場でも継続している。数ある東洋の食卓用ソースの中でも、このソースは食品に感覚的な魅力を与えるため広く消費されている。今日、消費者の味覚嗜好は実験的になりつつあり、長期保存が可能な美味しくて健康的なソースを求めている。メーカーは味を保存・向上させるため、低pHの新製品導入に注力している。技術の絶え間ない進歩と消費者生活水準の着実な向上は、市場の成長を後押しするだろう。

日本の醤油市場インサイト

日本の食文化を象徴する醤油市場は、伝統を守りつつも多様化・高付加価値化が進んでいます。家庭用から業務用まで幅広い需要が根強く、減塩タイプや有機原料を使用した製品、発酵技術を生かしたプレミアム醤油など、新しいニーズに応じた革新が広がっています。世界的にも和食人気が高まる中、日本の醤油メーカーにとっては、品質へのこだわりや独自の製法を強みに、国内外でブランド価値をさらに高める絶好の機会となっています。

市場で活動する主要企業には、仏山海天調味食品有限公司、嘉嘉食品集団有限公司、キッコーマン株式会社などが含まれる。

世界の醤油市場概要

市場規模と予測：

• 2024年市場規模：383億6,000万米ドル
• 2025年市場規模：404億2,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：631億6,000万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2025年～2032年 6.59%

市場シェア：

• アジア太平洋地域は、中国などの主要生産国の存在、伝統料理やフュージョン料理における消費の増加、地域全体での食嗜好の変化を背景に、2024年に61.86%のシェアで醤油市場を支配しました。醸造技術の進歩や、クリーンラベル・低ナトリウムソースへの需要増加が市場をさらに支えています。
• 種類別では、2024年に薄口醤油が最大の市場シェアを占めた。その理由は、経済的なコスト、炒め物・マリネ・ドレッシングへの幅広い用途、食品の色を変化させずにうま味を引き立てる特性にある。

主要国の動向：

• 中国：国内需要の高まり、歴史的な使用実績、強固な製造インフラを背景に、醤油の世界最大の生産国かつ消費国である。
• 米国：アジア料理やうま味食品への需要増加が、家庭用・外食産業双方の醤油使用を促進。Bourbon Barrel Foodsなどの国内メーカーが勢いを増している。
• 日本：キッコーマンや味の素などの企業が、健康志向の消費者向けに低ナトリウム醤油やプレミアム醤油を投入するなど、醤油製造における主要なイノベーター。
• ドイツ：タイ料理や日本料理などアジア料理への欧州消費者の関心高まりが、ホレカ（ホテル・レストラン・カフェ）および小売セクターにおける醤油消費量の増加につながっている。
• アラブ首長国連邦：文化的多様性と外国人居住者層における国際料理需要の増加が、大豆ベース調味料の市場拡大と現地生産を支えている。

醤油市場の動向

低塩醤油の需要拡大が市場成長を後押し

消費者は市場での食品選択に対する意識を高めており、健康維持のため食品の原料源が深刻な関心事となっている。不健康な成分を食事から減らし、人工保存料を含まないクリーンラベル製品を求める消費者が増加しています。クリーンイーティングを実践する消費者は、ソースの原料調達や製造工程、市場におけるブランドの動物福祉実践を厳しくチェックします。業界規制当局と消費者の双方が、ナトリウム含有量が最小限のソースやグルテンフリー製品を求めています。現在、食品メーカーも低ナトリウム生産の課題に取り組む意欲を示しています。

• 例えば2023年10月、日本の食品会社味の素は、ベトナムの健康志向層向けに最新の減塩醤油「Phu Si」を発表しました。低ナトリウム表示の通り、本品は従来品と比較して塩分を30%削減しています。

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COVID-19の影響

COVID-19パンデミックは外食産業・食品加工業界に深刻な打撃を与えました。世界的なロックダウンがほぼ一夜にして実施され、従業員の外出制限、サプライチェーンの混乱、売上の急減を招きました。パンデミックにより飲食店への来客が減少し、収益源が断たれた結果、店内飲食を提供するレストランの永久的・一時的な閉鎖が相次ぎました。これらの要因が製品の需要急減につながったのです。

• 日本のメーカーであるキッコーマン株式会社によると、2020年には新型コロナウイルスのパンデミックの影響で、外食産業および工業分野における醤油の売上が減少した。

市場動向

市場推進要因

栄養価が高くうま味のある食品への需要増加が製品使用を促進

スパイスや調味料は、主に世界中のアジア系消費者を中心に、食習慣において重要な役割を果たしています。この地域の消費者は、日常の食事において辛味やうま味のある食品を好み、それらが食品の味を引き立てます。近年、世界中の消費者が食の選択肢においてより実験的になるにつれ、アジア料理のトレンドは拡大しています。世界的なアジア醤油の人気上昇が、市場全体の成長に寄与しています。これらのうま味食品の調理に最も消費されるソースの一つである。新たな調理済み食品の登場と包装食品分野における製品革新の増加が、市場全体を大きく牽引している。

豊富な大豆供給が醤油の革新を促進

ここ数十年間、大豆の世界的な消費量は着実なペースで増加しています。現在、大豆は世界で最も広く栽培・利用されている農産物の一つです。タンパク質や炭水化物などの豊富な天然成分を特徴とするため、人間の食用から家畜飼料まで幅広い用途に利用されています。オックスフォード大学のフード・クライメート・リサーチ・ネットワーク（FCRN）によれば、年間生産される大豆のわずか6％が人間の食用に利用されている。このため、製造業者は入手可能な原料を活用し、様々な食品分野や家庭からの需要増加に対応するため、多様なソースの生産を行っている。イノベーションと消費者の食嗜好の変化は、市場全体の成長を牽引する主要因の一部である。

市場制約要因

慢性疾患リスクと代替品の容易な入手可能性が製品需要を阻害する可能性

従来製品にはグルタミン酸とナトリウムが濃縮されており、これらが消費者の健康被害の原因となっている。健康被害の原因となっています。ナトリウムとグルタミン酸は主に風味と保存性を高めるために添加されますが、その過剰摂取は高血圧や肥満などの深刻な疾患と関連しています。世界の醤油市場成長に影響を与えるもう一つの大きな制約は、代替品の容易な入手可能性である。韓国風バーベキュー、スパイシーハバネロ、シラチャホットソースなどが、現在試みられている風味オプションの一部である。

市場機会

オーダーメイド醤油への需要高まりが成長の道を開く

ユニークな風味への需要により、職人による産業は高い成長軌道をたどっています。現代では、多くの消費者が食体験を豊かにする方法を模索し、エキゾチックな原料を使用した「高品質なソース」を求める傾向にあります。また、こうした職人の手によるソースは少量生産され、消費者のニーズに合わせてカスタマイズが可能です。したがって、メーカーは消費者の味覚と品質への要求に応えるため、オーダーメイドソースの開発に取り組んでいます。

市場の課題

代替品の急増が市場成長の障壁に

生産者が直面するもう一つの大きな制約は、代替品の容易な入手可能性である。韓国風バーベキュー、スパイシーハバネロ、シラチャホットソースなどが、現在実験されている風味の選択肢の一部である。現代の消費者は、伝統的なソースとは別に、よりユニークで風味豊かなソースを求めている。さらに、新しいスパイシーでうま味豊かな風味のソースを試す傾向は、調理済み食品によってさらに促進されている。調理済み食品では、消費者の食体験を豊かにするため、多目的調理用ソースが提供されている。この要因が消費に悪影響を及ぼしている。

セグメンテーション分析

種類別

薄口醤油は経済性と幅広い用途から最大の市場シェアを占める

種類別では、市場は薄口醤油、濃口醤油、その他に区分される。

薄口醤油セグメントは2024年に世界市場の54％という圧倒的なシェアを占めた。薄口醤油は焙煎した小麦と蒸した大豆をブレンドし、発酵のためにトレイに広げて製造される。主に、食品の全体的な色調に影響を与えずに味付けと風味強化を目的とする料理に適している。使用可能な調理用途には、炒め物、マリネ、ドレッシングなどが含まれる。また、濃口醤油と比較して、淡口醤油はよりマイルドな味わいを提供し、特に熟成期間が短いことからうま味を強化し、さらなる価値を加える。

濃口醤油は淡口と同様の原料で構成されるが、発酵工程がより長い。濃口を使用する主な目的は料理の見栄えを向上させることであり、調理の終盤に加えられることが多い。濃口醤油は麺類・煮込み料理、野菜、肉の調理に広く用いられる。

これとは別に、白醤油や甘口醤油を含むその他のセグメントは、認知度の低さとイノベーション不足から、まだ発展途上段階にあります。白醤油などの製品は醸造法で製造され、主に小麦と少量の大豆が使用されます。同様に、白醤油や甘口醤油もマイルドな風味を持ち、バーベキュー、炒め物、グレーズ（釉薬）に使用できます。

製造工程別

醸造セグメント、優れた風味で市場をリードする見込み

製造工程に基づき、市場は醸造タイプとブレンドタイプに区分される。

醸造タイプは2025年に64%の市場シェアで優位を維持すると予測される。醸造工程の市場シェアは2024年時点でブレンドソースを上回り、近い将来も成長を続けると見込まれる。醸造醤油は純粋に発酵させた大豆を主原料とし、主に人工添加物を含まないため、より優れた風味を提供します。この自然発酵または醸造された醤油は、数ヶ月から数年かけて開発され、小麦と大豆を主要原料として製造されます。さらに、醸造醤油は糖類を約17～19％、窒素を1～1.6％、有機酸を1～2％含有しています。したがって、外食産業および家庭用セクターにおいて醸造ソースの需要が生じている。天然醸造製品は合成製品と比較して市場で高価格帯を占める。

ブレンドセグメントは2025年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）6.06%で成長すると予測される。ブレンド製品は醸造製品と同様の原料から製造されるが、糖蜜やキノコブイヨンなどの添加物を含む。外食産業では甘味と辛味のバランスが求められる製品にブレンドソースの使用を試みている。

エンドユーザー別

異文化食品トレンドの普及拡大により、調理済み食品が頂点を占める見込み

エンドユーザー別では、市場は加工食品、調理済み食品、家庭向けに区分される。

調理済み食品セグメントは、2025年に世界のエンドユーザーセグメントの57％を占め、主導的立場を維持すると予測されています。調理済み食品とは、製造後すぐに消費されることを意図した食品・飲料を指す。近年、社交文化が流行のトレンドとして台頭し、外食産業の拡大に大きく寄与している。ここ数年、消費者のライフスタイルはより多忙化しており、大多数の個人が手軽で迅速な食事オプションを求めている。利便性に加え、消費者は独特な風味も求めており、このソースの使用はそのニーズを満たす。アジア料理では、料理の風味・香り・総合的な美味しさを引き立てる必須素材の一つとして認知されている。そのため世界各地域で使用が増加し、アジア以外の消費者も地元の料理でうま味を味わえるようになった。

家庭用セグメントは、家庭料理における本製品の使用増加により、2025年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）7.19%で拡大すると予測されています。COVID-19パンデミック以降、消費者が新たな方法で食欲を満たそうとする中、家庭料理の傾向が大幅に増加しました。また、新興のフードブログや動画が人々に好物を作るよう促し、本ソースの使用を促進しました。加工食品の調味用としても使用され、予測期間中に採用率が上昇すると見込まれています。

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流通チャネル別

外食人気の高まりによりHoReCaが市場をリード 

流通チャネル別では、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン販売、HoReCa、QSRに分類される。

HoReCaセグメントは2025年に41.00%の市場シェアを占めると予測される。HoReCaセグメントは市場をリードしており、今後も高い牽引力を示すと見込まれる。その汎用性から、このソースは主にレストランのテーブル調味料として使用され、様々な料理に加えることで風味を向上させることができる。主な用途としては、肉のグレーズや寿司のディップなどが挙げられる。さらに、外食文化の拡大と多様な料理を試す傾向が、HoReCaセグメントにおける本ソースの使用をさらに増加させています。

流通チャネル別では、スーパーマーケットセグメントが世界市場で第2位を占めています。スーパーマーケットは、伝統的な市場とは異なり、製品に対する割引や特典を提供しており、これが市場価値をさらに高めています。小売店に加え、近年ではオンラインチャネルを通じたこれらの製品の販売も増加しています。

クイックサービスレストラン（QSR）セグメントは、2025年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）5.56%で成長すると予測されています。

オンライン販売セグメントは、今後最も速い成長を記録すると予想される。

醤油市場の地域別展望

地理的には、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカを対象に市場を分析する。

アジア太平洋地域

2023年、アジア太平洋地域は最大規模の地域市場として台頭し、225億2,000万米ドルの評価額に達しました。アジア太平洋地域は、大規模な消費者基盤の存在により、2024年には237億3,000万米ドルの市場規模を占め、主要な市場シェアを維持しました。この成長は主に、中国などの主要生産国の存在に起因しており、醤油は古くから伝統的な調味料として存在してきました。日本は2025年に22億5,000万米ドルの市場価値を維持すると予測されています。社会の発展と技術進歩に伴い、市場では数多くの革新的な製品が開発されてきた。過去数十年間で消費量が増加し、市場の成長を支えている。

中国は2025年も最大の国内市場であり続けると予測され、予想評価額は128億4000万米ドルに達する見込み。インドの醤油市場は2025年までに1億7000万米ドルに達すると推定される。中国はアジア太平洋地域および世界的に、この種の製品の主要な生産国かつ消費国である。この調味料はアジア料理、特に東南アジア諸国において日常的な食材として使用されてきた。さらに、COVID-19パンデミック以降、家庭での調理傾向がピークに達し、消費者は家庭で外食体験を再現しようと試みてきた。味覚を満たすため、消費者は家庭でこれらの製品を使用して様々な料理を調理した。

北米

2025年、北米は75億1,000万米ドルの評価額で第2位の地域市場となる見込みです。北米は2025年から2032年の予測期間において、6.35%という2番目に高いCAGR（年平均成長率）を記録すると予測されています。消費者の間で多様な食品の採用が増加しているため、北米は世界第2位の消費地としての地位を維持しています。

米国の 醤油市場は2025年までに70億4000万米ドルの収益を生み出すと予測されている。米国は同地域における主要市場であり、アジア料理の需要に応えるため、外食産業や加工食品分野でこれらの原料を大量に利用している。バーボンバレルフーズなどの米国の地ビール醸造所の一部は、国内市場向けに生産を行っている。

欧州

アジア太平洋地域と北米に次いで、欧州は2025年に54億9000万米ドルの市場規模を記録し、第3位の市場となる見込みです。これは消費者の多様な地域料理への関心の高まりによるものである。タイ料理、日本料理、中国料理が同地域で大きな人気を集めており、ホレカ（ホテル・レストラン・カフェ）業界が店舗で東洋料理を提供する必要性が高まっている。英国市場は2025年に10億5000万米ドルに達すると予測され、欧州内での主要な貢献要因となる。ドイツは2025年までに醤油市場に5億4000万米ドルを貢献すると予測される。フランスは2025年に4億1000万米ドルの市場規模を達成すると見込まれている。

南米

南米は2025年に地域別市場規模第4位となり、13億米ドルに達すると推定される。南米の観光産業は同地域で魅力的なセクターへと発展した。南米における観光客数の急増は、消費者が自身の味覚に似た風味を求める中で、料理分野に様々な機会をもたらしている。さらに、特に東南アジアからの旅行者の増加に伴い、うま味を求める需要が高まっており、こうしたソースが希望する料理の調理に取り入れられる要因ともなっている。

中東・アフリカ

サウジアラビアは2025年、中東・アフリカ醤油市場に3億米ドル規模の貢献が見込まれている。中東地域は文化的に多様な社会として知られ、様々な国籍の人々が多数居住する地域として認識されています。労働移民、留学生、駐在員の急増により、この地域では多文化主義が急速に拡大し、多様な嗜好を持つ人々が存在しています。移住者は常に慣れ親しんだ味を求めるため、現地生産の可能性が高まります。これは製造業者の利益増加につながり、料理の革新にも活用できます。こうした事例は地域成長を支える上で有益であることが実証されています。

競争環境

主要業界プレイヤー

市場リーダーと新興企業は先進国での存在感拡大に向け、革新的で栄養価の高い製品の提供に注力

世界市場構造は、複数の有力プレイヤーが存在するため中程度に組織化されている。これらのメーカーは、継続的なトレンドに対応するため、革新的で栄養価の高い製品の生産に注力している。一部の小規模企業やスタートアップは、消費者が購入前に製品を試せるよう、無料サンプルの提供も行っている。ハイチアン・グループ、キッコーマン株式会社、ネスレS.A.、クラフトハインツ、ヤマサコーポレーションは、主要市場で大きなシェアを占める主要プレイヤーの一部である。これらのメーカーは、米国、カナダ、ドイツなどの先進国における事業拡大戦略も進めている。これは、これらの地域でアジア食品の人気が高まっている傾向によるものであり、今後数年間の市場成長を促進する一助となるだろう。

醤油市場の主要プレイヤー

市場における最大手企業は、佛山海天調味食品有限公司、キッコーマン株式会社、李錦記、ヤマサコーポレーション、センピオフーズカンパニーである。世界市場は分散化しており、上位5社が世界の醤油市場シェアの約18.50%を占めている。

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主要 醤油メーカー一覧：

• 佛山海天調味食品有限公司（中国）
• 嘉嘉食品集団有限公司（中国）
• キッコーマン株式会社（日本）
• クーン・チュン・ヒン・キー醤油工場（中国）
• クラフト・ハインツ社（米国）
• 李錦記（中国）
• 丸中醤油（日本）
• マコーミック社（米国）
• ネスレ社（スイス）
• 正田醤油株式会社 (日本)
• ヤマサ醤油株式会社 (日本)

業界の主な動向:

• 2024年10月: インドの醤油メーカー、ウィン（Winn）が、ホレカ（HoReCa）業界向けに本格的なプレミアム中華醤油製品を発売。高級原料を使用し、人工添加物不使用。
• 2024年4月：李錦記は新製品「至尊醤油」のブランドキャンペーンを発表。料理の卓越性を促進し、家庭料理の瞬間を称えることを目的とした。
• 2021年5月：クラフト・ハインツ社は人気商品「マスター・ウェイジシャン醤油」の減塩版を発売。新製品は塩分を28％削減し、乾燥高品質ホタテ貝を使用することで優れたうま味を実現しています。
• 2020年9月: クラフトハインツは中国広東省に新工場を建設するため1億米ドルを投資。同社にとって最も重要な投資案件の一つであり、年間20万トンの醤油生産が見込まれる。
• 2020年5月：李錦記（リー・クム・キー）は中国市場向けに新醤油製品ライン「海鮮醤（ホイシンソース）」を発表。同製品は海鮮醤とライムウォーターを組み合わせたもので、中国における革新的なソースへの需要に応える。
• 2019年8月：キッコーマン株式会社は、醤油分野における味と革新への注力を強化するため、日本国内に新たな研究開発センターを開設した。

投資分析と機会

醤油の需要は、新たなイノベーションと外食産業チャネルの拡大に起因しています。したがって、鮮烈な風味を求める消費者の急増する需要に応えるため、主要企業は様々な市場で生産施設を拡張しています。例えば、2024年4月には、最大手醤油ブランドの一つであるキッコーマン株式会社が、8億米ドルを投資して米国における生産施設を拡張しました。

レポート概要 

本レポートは市場の詳細な分析を提供します。主要企業、市場セグメンテーション、製品タイプ、世界の醤油市場動向、エンドユーザー、主要流通チャネルなどの重要側面を重点的に取り上げています。さらに、市場動向、 主要プレイヤーに関する分析を提供し、業界の主要な進展を強調しています。前述の要素に加え、近年における市場の成長見通しに寄与した複数の要因も網羅しています。これとともに、市場力学と競争状況の分析を提供します。本レポートで提示される様々な重要な洞察には、関連市場の概観、合併・買収などの最近の動向、主要国における規制状況、主要な業界トレンドなどが含まれます。

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レポート範囲とセグメンテーション