調味料市場規模、シェア、新型コロナウイルス感染症の影響分析、製品タイプ別{テーブルソース（トマトケチャップ、マスタードソース、醤油、ホットソース）、マヨネーズ、ピクルス、ハチミツ）}、カテゴリー別（オーガニックおよび従来品）、パッケージ別（ガラス瓶、パウチ、ペットボトルなど）、流通チャネル別（食品サービスおよび小売（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売など）および地域別予測、2023～2030年）

世界の調味料市場規模は、2022 年に 851 億 1,000 万米ドルと評価され、2023 年の 897 億 5000 万米ドルから 2030 年までに 1,356 億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 6.07% の CAGR を示します。

調味料は食品業界で幅広く応用されており、ベーカリー、製菓、セイボリー、その他の食品を含むさまざまな料理の準備に使用されています。広く消費されている製品の例には、トマトケチャップ、醤油、ホットソース、マヨネーズ、マスタードソース、ピクルスなどがあります。この市場は、可処分所得の増加、都市化の拡大、スナックのトレンドの高まり、世界中の食の状況の進化により、大幅な成長を遂げています。さらに、利便性とインスタント食品に対する需要の高まりが市場の成長をさらに推進しています。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

サプライチェーンの制限と原材料の入手可能性の制限により、成長が鈍化しました

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは市場にプラスの影響を与えました。パンデミックによりサプライチェーンが混乱し、原材料の調達に影響が生じ、生産の遅れや原材料の不足が発生しました。さらに、レストランや外食サービス店の閉鎖により、これらの製品の需要が減少しました。しかし、パンデミックにより人々が家で過ごすことを余儀なくされ、家庭料理の傾向が加速し、小売部門の成長が加速しました。たとえば、ソースの世界的メーカーであるマコーミック・アンド・カンパニーは、2020年に4.7%増の56億ドルに達しました。売上高の増加は、同社の消費者セグメントの成長によってもたらされました。

調味料市場の動向

製品需要を促進する菜食主義のトレンドの高まり

市場は、植物ベースの食事とビーガニズムの急成長により、大きな変化を経験しています。消費者は、倫理的懸念、環境意識、健康上の利点を理由に、ビーガンのライフスタイルを受け入れています。非営利団体であるベジタリアン リソース グループによると、2022 年に委託された世論調査では、米国人口の約 3% がベジタリアンで、さらに 3% がビーガンです。これは、この成長するセグメントに適応して対応できる調味料ブランドにとって、有利な機会となりました。たとえば、2023年2月、主力ビーガンブランドであるBest Foods Ltd.は、「Best Foods Vegan Mayo」という名前の新しいビーガンマヨネーズを発売しました。新製品は100％植物由来で卵不使用で、ビーガンにも適している。ビーガン食の採用の増加とは別に、他の革新的な食事法も、メーカーが進化する消費者セグメント向けにケト製品を発売するよう促しています。

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調味料市場の成長要因

市場の成長を促進するフードサービス分野の拡大と在宅消費の増加

消費者の食習慣の変化は、世界的な製品の売上に影響を与える主要な要因の 1 つです。フードサービス部門は、このような食生活の変化を促進する上で極めて重要な役割を果たしています。若者は、ハンバーガー、ホットドッグ、その他のインスタント食品など、食品の味を高めるために製品が使用されている加工食品を消費しています。この製品と一緒に消費される西洋食品の人気がアジアのいくつかの国で高まっており、市場の成長をさらに後押ししています。同様に、アジア料理は西洋諸国でも人気が高まっています。さらに、外食レストランはさまざまな国でエキゾチックな食品を広める主な推進者であり、そのような食品を家庭で調理することも急速に成長しています。したがって、いくつかのメーカーは、食品サービスや家庭での消費、またはホットドッグの調味料などの特定の食品での使用向けに設計された新しい品種を発売しています。たとえば、2023 年 2 月、Desai Foods Pvt が所有する食品ブランド、Mother's Recipe が、 Ltd.は、「Recipe」ブランドの下で「Exotic Global Sauces」というユニークな調味料の新しいカテゴリーを立ち上げました。新しいラインは、青唐辛子、ガーリック唐辛子、赤唐辛子、大豆、唐辛子酢、シラチャー ソースで構成されていました。

業界の成長をサポートする製品イノベーションと新製品の発売

消費者は、さまざまな料理の文化をますます受け入れており、従来の快適ゾーンを超えて、さまざまな文化の活気に満ちた味を探求しています。料理の探求に対するこの飽くなき探究心は、市場の成長を支える主要な要因の1つです。さらに、調味料業界もイノベーションの波でこの需要の高まりに応えています。さらに、ブランドは消費者の味覚の進化に応え、自宅でくつろぎながら料理を探索する機会を提供するために、多様でエキサイティングな製品を導入しています。たとえば、インドのトップマヨネーズブランドおよびソースメーカーの 1 つである Veeba は、2022 年 5 月に、さまざまな新しいエキゾチックな調味料とソースを市場に投入しました。新しいラインは、チリソースの小袋、プライム ケチャップの小袋、タイのスイートチリなどで構成されていました。

抑制要因

人工保存料と添加物の存在は市場の成長を妨げる可能性があります

消費者はますます健康意識を高めており、砂糖、人工保存料、添加物の存在により、従来の製品に代わるより健康的な製品を求めています。さらに、人工保存料の健康への影響についての懸念の高まりにより、消費者はさらにナチュラルラベルやクリーンラベルの選択肢を求めるようになってきています。安息香酸ナトリウム、ソルビン酸などの人工保存料は、ピクルス、ソース、その他の食品に使用されることが増えています。このような製品を摂取すると、過敏症やアレルギーなどの健康上の問題が引き起こされる可能性があり、製品の販売がさらに妨げられます。

調味料市場セグメンテーション分析

製品タイプ別の分析

加工食品やインスタント食品の需要の高まりにより、テーブルソース部門が市場をリード

市場は製品の種類に基づいて、テーブル ソース (トマト ケチャップ、マスタード ソース、醤油、ホット ソース)、マヨネーズ、ピクルス、はちみつに分類されます。

テーブルソース部門は、予測期間中に市場で大きなシェアを占めると予想されます。調味料ソースセグメントには、トマトケチャップ、マスタードソース、醤油、ホットソースなどの黄色の調味料が含まれます。これらの製品は、普段一緒に食べている料理の風味をさらに高めるのに役立ちます。多忙なライフスタイルの増加とインスタント食品への依存の高まりにより、インスタント食品ソリューションの需要が高まっています。テーブルソースは、食事に風味と多様性を加える簡単な方法です。さらに、消費者は持ち歩き用の食品を消費する便利で革新的な方法に嗜好を移しており、これがこの分野の成長に大きく貢献しています。トマトケチャップ部門などの赤い調味料は、そのピリッとした甘みとファーストフード製品の需要の高まりにより、テーブルソース部門の市場をリードすると予想されています。

マヨネーズは西洋市場で消費されるもう 1 つの主要な調味料であり、他の地域でも徐々に人気が高まっています。汎用性の高い製品として、サラダドレッシングなどのスプレッドとして米国やヨーロッパ諸国などのいくつかの国で消費されています。

ピクルス部門は、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。この製品の需要は、風味豊かなおかずとしての主な用途と、ビーガンピクルスやグルメピクルスの人気の高まりにより、高まっています。

ハチミツは、調味料カテゴリーのもう 1 つの主要な成長製品タイプです。いくつかの料理の味を高め、お茶に入れる天然甘味料として、またはトーストに塗るスプレッドとして使用できます。ビーガニズムの成長と天然物に対する需要の高まりが主要な要因として機能し、将来の市場の成長を支えると予想されます。

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カテゴリ別分析

幅広い可用性と経済性により、従来のセグメントが主要な市場シェアを維持

カテゴリーに基づいて、市場は従来型とオーガニック型に分類されます。

従来のセグメントは、予測期間中に調味料市場で主要なシェアを保持すると予想されます。従来品とは、広く市場に流通している製品のことです。これらには、味、食感、保存期間を向上させるために、添加物、保存料、人工香料が含まれていることがよくあります。これらは通常、オーガニックの代替品よりも安価で、スーパーマーケットやコンビニエンス ストアで簡単に入手できます。

消費者がオーガニック原料で作られたより健康的な代替品を求める傾向が強まり、市場の成長を推進するため、オーガニック部門は予測期間中に最高の CAGR で成長すると予想されます。

包装分析による

ペットボトルは軽量で携帯性に優れているため、最も高い市場シェアを占めています

パッケージに基づいて、市場はガラス瓶、パウチ、ペットボトルなどに分類されます。

PET ボトルでの梱包が人気の選択肢となっているため、PET ボトル部門が最大の市場シェアを占めています。 PETボトルの耐久性、透明性、軽量性により、当セグメント最大のシェアを誇っています。ペットボトルは湿気や衝撃、化学反応に強いため、包装材としても使用されています。さらに、PET プラスチックはリサイクル性が高いため、未使用のプラスチックの必要性が減り、環境に優しい選択肢となります。

ガラス瓶セグメントは、予測期間中に 2 番目に広く使用されている包装製品を占めると予想されます。ガラス瓶は消費者に品質と鮮度を伝える高級なイメージを提供します。さらに、ガラスは製品の保存寿命を延ばすのにも役立ちます。これは、酸や油分を多く含む製品にとって特に重要です。

ガラス瓶やペットボトルとは別に、パウチなどの便利なパッケージも世界的に人気が高まっています。この形式のパッケージングは​​、保管および展示に必要なスペースが少なく、他の硬い形式のパッケージングに代わる経済的な代替品です。

流通チャネル分析による

スーパーマーケット/ハイパーマーケット部門の拡大を推進するために小売業者が提供するプロモーション

流通チャネルに基づいて、市場は食品サービスと小売 (スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンス ストア、オンライン小売など) に分類されます。

小売部門は市場で重要な地位を占め、予測期間中に最も急速な成長を遂げると予想されます。小売部門では、消費者がさまざまな商品を 1 か所で見つけて購入できるため、スーパーマーケット/ハイパーマーケット部門が市場をリードしています。さらに、小売業者は頻繁に商品のプロモーションや割引を提供し、商品をより手頃な価格で消費者にとって魅力的なものにしています。

フードサービス部門は、予測期間中に安定したペースで成長すると予想されます。食品の配達やテイクアウトに対する消費者の嗜好の高まりにより、レストランやケータリング サービスの需要が増加しています。レストランなどのフードサービスチャネルでは、衛生上の利便性を考慮して、小型の一回分用のパケットや分割ボトルを利用しており、包装済み商品の市場を拡大しています。さらに、カジュアル ダイニング レストランでの多国籍料理の人気の高まりにより、市場でエスニック ソース、スパイス、その他の同様の製品の需要が高まっています。

地域に関する情報

市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東とアフリカに分割されています。

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北米の市場価値は 2022 年に 278 億 4,000 万ドルに達し、予測期間中に主要な市場シェアを保持すると予想されます。消費者の嗜好の進化、利便性に対する消費者のニーズの増大、食生活における料理のバリエーションの増加が、この地域の市場の成長を後押しする重要な原動力となっています。さらに、米国やカナダなどの先進国でもアジア料理の人気が高まっており、この地域でのオリエンタルソースの需要が高まっています。米国政府も、この地域でのオリエンタルソース消費の増加による計り知れない可能性を活用しました。さらに、米国農務省 (USDA) によると、米国のソースと調味料の輸出は 67% 以上増加し、2021 年には 20 億米ドルに達しました。

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アジア太平洋地域は、予測期間中に最も高い CAGR で成長すると予想されます。この地域では、多国籍料理やフュージョン料理への関心が高まり、ダイナミックな食の風景が見られます。この傾向により、消費者はこれらの多様な料理体験を補完する新しいフレーバーやさまざまな製品を試してみることが奨励されています。市場の成長は、古くから伝統的な調味料の消費国である中国によるものです。さらに、この地域の外食産業の拡大により、チリソースなどのさまざまな製品の売上がさらに拡大しています。

ヨーロッパは、予測期間中に安定したペースで成長すると予想されます。ヨーロッパの消費者は、多忙なライフスタイルと都市化の進行により、便利な食品の選択肢をますます求めています。これにより、この地域ではソース、マヨネーズなどのこれらの製品の需要が増加しました。さらに、健康意識の高まり、ビーガン人口の増加、動物愛護意識の高まりにより、市場でのビーガンベースの製品の需要が増加しています。メーカーは、新しく革新的な製品を市場に投入することで、この上昇傾向に対応してきました。たとえば、2022 年 10 月、スペインのソース会社である Musa は、欧州連合の V ラベル認証を取得した新しいビーガン マヨネーズを発売しました。

南米、中東、アフリカの市場は、可処分所得の増加、消費者の嗜好の進化、都市人口の増加により、予測期間中健全な成長軌道を維持すると予測されています。

主要な調味料市場企業のリスト

業界の主要企業は、競争上の優位性を確保するための買収戦略に一貫して注力しています

世界市場は非常に細分化されており、既存の大手企業に加えて多数の中小規模のプレーヤーが存在します。これは、ソース業界にとって、新しい市場で製品ポートフォリオを拡大し、戦略的買収や提携を通じて存在感を拡大する機会をもたらします。外食チェーンは、自社の製品を味の点で際立たせるために製品ラインを用意しています。たとえば、サブウェイなどのファストフード チェーンでは、食べ物の味を高めるためにサンドイッチに使用できるサブウェイ調味料を用意しています。大手企業の中には、新たな消費者に自社製品を購入してもらうために、調味料のリストを継続的に拡大しているところもあります。たとえば、2020年11月、アメリカの食品会社マコーミック・アンド・カンパニー社は、チョルラ・ホットソースの親会社の買収を完了した。この買収は、McCormick & Company の成長機会を加速するのに役立ちます。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• ユニリーバ グループ (英国)


• ネスレ S.A. (スイス)


• クラフト ハインツ カンパニー (米国)


• ゼネラル ミルズ社 (米国)


• コナグラ ブランド社 (米国)


• Del Monte Foods Inc. (米国)


• ホーメル フーズ コーポレーション (米国)


• フリトレー社（米国）


• キッコーマン株式会社 (日本)


• マコーミック アンド カンパニー インコーポレーテッド (米国)

主要な業界の発展:

• 2023 年 2 月: 人気のホットソース ブランドである TABASCO は、TABASCO Brand x TINX アボカド ハラペーニョ ホット ソースという新しいホットソース ベースのドレッシングを発売しました。


• 2023 年 1 月: 清涼飲料メーカーのマウンテンデューは、ヒューストンを拠点とするホットソース店 iBurn と提携し、マウンテンデュー バハ ブラストという名前の限定版ホットソースを市場に発売しました。
  
• 2022 年 11 月: 農産物の大手生産者の 1 つである Edible Garden AG が、ホットソースのメーカーである Pulp を買収しました。この買収により、Edible Garden AG は製品の入手可能性を高め、米国内の確立された小売スーパーマーケットや流通チャネルを通じて製品を販売できるようになりました。


• 2022 年 8 月: ホット ソース会社の Fly By Jing は、「エクストラ スパイシー チリ クリスピー」を導入した四川チリ クリスプ ホット ソースの新版を発売しました。


• 2022 年 4 月: アメリカの多国籍食品会社であるクラフト ハインツ社は、ブラジルの消費者基盤を拡大するために、ブラジルのソース会社であるコンパンヒア ヘマー インダストリア エ コメルシオ社を買収しました。

レポートの対象範囲

世界市場調査レポートには、市場に関する定量的および定性的な洞察が含まれています。このレポートは、考えられるすべての市場セグメントの市場シェア、統計、傾向、地域予測、成長率の詳細な地域分析も提供します。この市場分析レポートは、市場に関するさまざまな重要な洞察、関連市場の概要、競争環境、合併と買収などの最近の業界の動向、重要な国の規制シナリオ、主要な業界の動向を提供します。

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