調味料市場規模、シェア及びCOVID-19影響分析、製品タイプ別{テーブルソース （トマトケチャップ、マスタードソース、醤油、ホットソース）、マヨネーズ、ピクルス、蜂蜜）別、カテゴリー別（有機および従来型）、 包装別（ガラス瓶、パウチ、PETボトル、その他）、流通チャネル別（外食産業向けと小売（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売、その他））、地域別予測、2025-2032年

世界の調味料市場規模は2024年に948億8,000万米ドルと評価された。市場は2025年の1,003億9,000万米ドルから2032年までに1,539億7,000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.30％を示すと予測されている。北米は2024年に32.8％の市場シェアで調味料市場を支配した。

さらに、米国調味料市場はソース、ドレッシング、香辛料の消費拡大を背景に、2032年までに328億4,000万米ドルに達すると予測されています。

調味料は食品産業で幅広く応用され、ベーカリー製品、菓子、塩味食品、その他食品を含む様々な料理の調理に使用される。代表的な消費品にはトマトケチャップ、醤油、ホットソース、マヨネーズ、マスタードソース、ピクルスなどがある。可処分所得の増加、都市化の進展、スナック食文化の拡大、世界的な食文化の多様化により、市場は著しい成長を遂げている。さらに、利便性と即席食品への需要の高まりが市場成長をさらに加速させている。

日本の調味料市場インサイト

日本では、豊かな食文化と味覚の多様化が進む中、調味料市場は伝統的な製品から機能性・健康志向型製品まで幅広く進展しています。無添加、低塩、発酵、植物由来素材などへの関心が高まる一方、国際料理や新感覚フレーバーへのニーズも増加し、商品開発が活発化しています。グローバル市場の変化により、日本企業にとっては、品質・風味・食体験の価値を高めながらブランド競争力を強化し、新たな成長機会を獲得する重要なタイミングとなっています

COVID-19の影響

サプライチェーンの制約と原材料の入手困難が成長鈍化をもたらした

COVID-19 のパンデミックは、市場にプラスの影響を与えました。パンデミックによりサプライチェーンが混乱し、原材料の調達に影響が出たため、生産の遅延や原材料の不足が発生しました。さらに、レストランや外食産業の閉鎖により、これらの製品の需要は減少しました。しかし、パンデミックにより人々は自宅に留まることを余儀なくされ、家庭料理の傾向が加速し、小売セクターの成長が加速しました。例えば、世界的なソースメーカーであるマコーミック社は、2020年に4.7%の増収を記録し、56億米ドルに達しました。この売上高の増加は、同社の消費者セグメントの成長によって牽引されました。

調味料市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2024 年の市場規模：948 億 8000 万米ドル
• 2025年市場規模：1003億9000万米ドル
• 2032年予測市場規模：1539億7000万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2025年～2032年 6.30%

市場シェア：

• 北米は2024年に32.8%のシェアで調味料市場を支配しました。これは、変化する消費者の嗜好、料理の多様性の高まり、外食産業および小売セクター全体でのソースやスパイスへの需要増加によって牽引されています。
• 製品タイプ別では、加工食品や即席食品への高い需要により、テーブルソース（ケチャップ、マスタード、醤油、ホットソースを含む）が最大の市場シェアを維持すると予想される。
• カテゴリー別では、入手しやすさと手頃な価格から、従来型製品が市場をリードしている。
• 包装形態別では、軽量性・耐久性・リサイクル性に優れるPETボトルが主流です。
• 流通チャネル別では、品揃えの豊富さ・利便性・頻繁なプロモーションにより、スーパーマーケット/ハイパーマーケットが最大の市場シェアを占めています。

主要国ハイライト：

• アメリカ合衆国：ソースやドレッシングの需要、および家庭料理トレンドの拡大を背景に、2032年までに328億4000万米ドルに達すると予測。
• 中国：調味料の強い伝統的消費と拡大する外食産業が需要を牽引、特にチリソースが顕著。
• カナダ：アジア料理の人気上昇がオリエンタル調味料の需要を押し上げ。
• スペイン：ビーガン製品の需要増加がイノベーションを促進。Musa社などがEU認証ビーガンマヨネーズを発売。
• 中東・アフリカ：都市化の進展、可処分所得の増加、食習慣の変化が成長を支える。
• 南米：消費者の嗜好変化と経済成長が、多様な調味料製品の普及拡大に寄与。

調味料市場の動向

拡大するヴィーガン主義が製品需要を牽引

植物性食生活とヴィーガン主義の急成長に牽引され、市場は大きな変革期を迎えています。倫理的配慮、環境意識、健康効果を背景に、消費者はヴィーガンライフスタイルを選択しています。非営利団体ベジタリアン・リソース・グループが2022年に実施した調査によると、米国人口の約3%がベジタリアン、さらに3%がヴィーガンです。この成長セグメントに対応できる調味料ブランドにとって、これは大きなビジネスチャンスとなっています。例えば、2023年2月には主要ヴィーガンブランドであるベストフーズ社が「ベストフーズ ヴィーガンマヨ」と名付けた新ヴィーガンマヨネーズを発売した。この新製品は100%植物由来で卵不使用、ヴィーガンに適している。ヴィーガン食の普及拡大に加え、他の革新的な食事法もメーカーにケト製品を発売させる原動力となっており、進化する消費者層に対応している。

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調味料市場の成長要因

外食産業の拡大と家庭内消費の増加が市場成長を牽引

消費者の食習慣の変化は、世界的な製品販売に影響を与える主要因の一つである。外食産業は、こうした食生活の変化を促進する上で極めて重要な役割を担っている。若年層はハンバーガーやホットドッグなどの加工食品やその他の即席食品を消費しており、これらの食品の味を向上させるために本品が使用されている。本品と共に消費される西洋食品は、いくつかのアジア諸国で人気が高まっており、市場の成長をさらに後押ししている。同様に、アジア料理は西洋諸国で人気を集めつつある。さらに、外食産業は各国における異国料理の普及を主導しており、家庭での調理も急速に拡大している。このため、多くのメーカーが外食産業向け・家庭向け、あるいはホットドッグ用調味料など特定の食品向けに設計された新商品を発売している。例えば2023年2月、Desai Foods Pvt. Ltd.が所有する食品ブランド「Mother's Recipe」は、新カテゴリーとなるユニークな調味料「エキゾチック・グローバル・ソース」を「 レシピ」ブランドで新カテゴリーとなるユニークな調味料「エキゾチック・グローバル・ソース」を発売した。新ラインアップはグリーンチリ、ガーリックチリ、レッドチリ、大豆、チリビネガー、シラチャソースで構成された。

業界成長を支える製品革新と新製品発売

消費者は多国籍料理文化を積極的に受け入れ、従来の慣れ親しんだ領域を超えて様々な文化の鮮やかな味を探求しています。この飽くなき食探求への欲求が、市場成長を支える主要因の一つです。さらに調味料業界も、この高まる需要に応えるべく革新の波を起こしています。さらに、各ブランドは消費者の進化する味覚に応え、家庭で気軽に様々な料理を楽しめる機会を提供するため、多様で魅力的な製品を導入している。例えば2022年5月、インドを代表するマヨネーズブランドかつソースメーカーであるVeebaは、エキゾチックな調味料・ソースの新製品ラインを市場に投入した。新ラインアップにはチリソース小袋、プレミアムケチャップ小袋、タイ風スイートチリなどが含まれた。

抑制要因

人工保存料・添加物の存在が市場成長を阻害する可能性

消費者は健康意識が高まる中、添加糖類や人工保存料・添加物が含まれる従来製品に代わる健康的な選択肢を求めています。さらに、人工保存料の健康への影響に対する懸念の高まりが、消費者を天然素材やクリーンラベル製品へとさらに向かわせています。安息香酸ナトリウムやソルビン酸などの人工保存料は、漬物、ソース、その他の食品にますます使用されています。こうした製品の摂取は、過敏症やアレルギーなど様々な健康問題を引き起こす可能性があり、これが製品の売上をさらに阻害しています。

調味料市場のセグメント分析

製品タイプ別分析

加工食品・即席食品の需要増加により、テーブルソースセグメントが市場を牽引

製品タイプ別では、テーブルソース（トマトケチャップ、マスタードソース、醤油、ホットソース）、マヨネーズ、ピクルス、ハチミツに分類される。

予測期間中、テーブルソースセグメントが市場で大きなシェアを占めると予想される。調味料ソースセグメントには、トマトケチャップやマスタードソース、醤油、ホットソースなどの黄色い調味料が含まれる。これらの製品は、通常一緒に消費される料理の味を引き立てる役割を果たす。忙しいライフスタイルの増加とレディミールへの依存度の高まりが、便利な食品ソリューションへの需要を牽引している。テーブルソースは、食事に風味と変化を簡単に加える手段を提供する。さらに、消費者は外出先での食事を便利で革新的な方法で摂取する方向へ嗜好をシフトしており、これがセグメントの成長に大きく寄与している。トマトケチャップなどの赤色調味料は、その酸味と甘みのある風味、およびファストフード製品への需要増加により、テーブルソースセグメントの中で市場をリードすると予想される。

マヨネーズは西洋市場で消費されるもう一つの主要な調味料であり、他の地域でも徐々に人気が高まっている。多用途な製品として、米国や欧州諸国など多くの国で、スプレッド、サラダドレッシングなどとして消費されています。

ピクルスセグメントは予測期間中に大幅な成長が見込まれます。風味豊かな副菜としての主要な用途と、ビーガン向け・グルメ向けピクルスの人気上昇により、製品需要は増加傾向にあります。

蜂蜜も調味料カテゴリーで成長著しい主要製品です。様々な料理の味を引き立て、お茶の天然甘味料やトーストのスプレッドとして使用できます。ヴィーガニズムの拡大と天然製品への需要増加が主要因となり、今後の市場成長を支えると予想されます。 

カテゴリー別分析

従来型セグメントが主要市場シェアを占める見込み：入手容易性と経済性が要因

カテゴリー別では、市場は従来型と有機型に分類される。

従来型セグメントは、予測期間中に調味料市場で主要なシェアを維持すると予想される。従来型製品とは、市場で広く入手可能な製品を指す。これらは味、食感、保存期間を向上させるため、添加物、保存料、人工香料を含むことが多い。一般的に有機製品よりも安価で、スーパーマーケットやコンビニエンスストアで容易に入手できる。

予測期間中、有機セグメントは最も高いCAGRで成長すると予想される。消費者が有機原料を使用したより健康的な代替品を求め続けることで、市場成長が促進されるためである。

包装別分析

軽量性と携帯性の高さから、PETボトルが最大の市場シェアを占める

包装形態別では、ガラス瓶、パウチ、PETボトル、その他に分類される。

PETボトルセグメントは最大の市場シェアを占めており、PETボトル包装が一般的な選択肢となっている。このセグメントの最大の市場シェアは、PETボトルの耐久性、透明性、軽量性に起因する。PETボトルは湿気、衝撃、化学反応に対する耐性があるため、包装材としても使用されている。さらに、PETプラスチックはリサイクル性が高く、バージンプラスチックの需要削減に寄与し、環境に優しい選択肢となっている。

予測期間中、ガラス瓶セグメントは2番目に広く使用される包装製品を占めると予想される。ガラス瓶は消費者に品質と新鮮さを伝える高級感あるイメージを提供する。さらにガラスは製品の保存期間延長にも寄与し、特に高酸性・高油分含有製品において重要である。

ガラス瓶やPETボトルに加え、パウチなどの簡易包装も世界的に普及しつつある。この形態の包装は保管・陳列スペースを節約でき、他の硬質包装形態に比べ経済的な代替手段となる。    

流通チャネル別分析

小売業者が提供するプロモーションがスーパーマーケット/ハイパーマーケットセグメントの拡大を促進

流通チャネルに基づき、市場は外食産業向けと小売（スーパーマーケット／ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売、その他）に分類される。

小売セクターは市場で顕著な地位を占め、予測期間中に最も速い成長を遂げると予想される。小売セグメントでは、スーパーマーケット／ハイパーマーケットセグメントが市場をリードしている。消費者が多様な製品を一箇所で入手できるため、購入の便利な選択肢となっているためである。さらに、小売業者は頻繁にプロモーションや割引を提供するため、製品がより手頃な価格となり、消費者にとって魅力的である。

外食産業セグメントは、予測期間中に安定したペースで成長すると予想される。食品配達やテイクアウトに対する消費者の嗜好の高まりが、レストランやケータリングサービスにおける需要増加につながっている。レストランなどの外食産業チャネルでは、衛生面での利便性から小型の単回分パックや小分けボトルが利用され、事前包装済み製品の市場を拡大している。さらに、カジュアルダイニングレストランにおける国際料理の人気拡大が、エスニックソースやスパイスなどの類似製品に対する市場需要を創出している。

地域別インサイト

市場は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに区分される。

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北米市場の規模は2024年に311億2000万米ドルに達し、予測期間中も主要な市場シェアを維持すると見込まれています。消費者の嗜好の変化、利便性への需要増加、食生活における料理の多様化が、同地域における市場成長を牽引する主要因です。さらに、米国やカナダなどの先進国ではアジア料理の人気が高まっており、同地域におけるオリエンタルソースの需要を押し上げている。米国政府も、同地域でのオリエンタルソース消費増加に伴う巨大な潜在市場に着目している。さらに米国農務省（USDA）によれば、米国産ソース・調味料の輸出額は2021年に67％以上増加し、20億米ドルに達した。

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アジア太平洋地域は予測期間中、最も高いCAGRで成長すると見込まれています。同地域では国際料理やフュージョン料理への関心が高まり、食文化がダイナミックに変化している。この傾向により、消費者は多様な食体験を補完する新たな風味や製品を試すよう促されている。市場成長の牽引役は中国であり、同国は古代から調味料の主要消費国である。さらに、地域内の外食産業拡大がチリソースなど各種製品の販売をさらに加速させている。

欧州では予測期間中、安定した成長が見込まれる。多忙なライフスタイルと都市化の進展により、欧州の消費者はますます便利な食品を求めるようになっている。これにより、ソースやマヨネーズなどの製品に対する需要が同地域で増加している。さらに、健康意識の高まり、ビーガン人口の増加、動物福祉への関心の上昇が、市場におけるビーガンベースの製品需要を押し上げている。メーカーはこうした上昇傾向に対応し、市場に革新的新製品を投入している。例えば2022年10月、スペインのソースメーカーMusaは欧州連合（EU）のV-Label認証を取得した新ビーガンマヨネーズを発売した。

南米および中東・アフリカ市場は、可処分所得の増加、消費者の嗜好の変化、都市人口の増加を背景に、予測期間中も健全な成長軌道を維持すると見込まれています。

主要業界プレイヤー

主要企業は競争優位性確保のため買収戦略に注力

世界市場は、数多くの小規模および中規模の企業と、確立された大手企業によって、非常に細分化されています。これは、ソース業界にとって、戦略的な買収や提携を通じて、新市場で製品ポートフォリオを拡大し、その存在感を拡大する機会となっています。外食チェーンは、自社製品を味で際立たせるための製品ラインアップを用意しています。例えば、サブウェイなどのファーストフードチェーンは、サンドイッチに使用して味を引き立てるサブウェイの調味料を用意しています。大手企業の中には、新たな消費者を惹きつけて自社製品を購入してもらうため、調味料のラインナップを絶えず拡大しているところもあります。例えば、2020年11月、アメリカの食品会社であるマコーミック・アンド・カンパニー社は、チョルーラ・ホットソースの親会社の買収を完了しました。この買収により、マコーミック・アンド・カンパニー社は成長の機会を加速させることができるでしょう。

トップ調味料メーカー一覧：

• ユニリーバ・グループ（英国）
• ネスレ S.A. （スイス）
• クラフト・ハインツ社（米国）
• ゼネラル・ミルズ社（米国）
• コナグラ・ブランズ社（米国）
• デルモンテ・フーズ社（米国）
• ホーメル・フーズ社（米国）
• フリトレー社（米国）
• キッコーマン株式会社（日本）
• マコーミック・アンド・カンパニー・インコーポレイテッド (米国)

主な業界動向

• 2023年2月：人気のホットソースブランド「TABASCO」は、TABASCO Brand x TINX Avocado Jalapeño Hot Sauce という新しいホットソースベースのドレッシングを発売しました。
• 2023年1月： 清涼飲料メーカーのマウンテンデューは、ヒューストンを拠点とするホットソース専門店iBurnと提携し、限定版ホットソース「Mtn Dew Baja Blast」を市場に投入した。
• 2022年11月：主要農産物生産者の一つであるエディブル・ガーデンAGが、ホットソースメーカーのパルプを買収。この買収により、エディブル・ガーデンAGは自社製品の供給拡大に加え、米国における既存のスーパーマーケットや流通チャネルを通じた販売が可能となった。
• 2022年8月：ホットソースメーカーのFly By Jingは、四川風チリクリスピーソースの新商品「エクストラスパイシー チリクリスピー」を発表した。
• 2022年4月：  米国多国籍食品企業クラフト・ハインツ社は、ブラジルにおける消費者基盤拡大のため、ブラジルソースメーカーのコンパニア・ヘマー・インダストリア・エ・コメルシオを買収した。

レポート対象範囲

本グローバル市場調査レポートは、市場に関する定量的・定性的知見を網羅しています。本レポートでは、すべての市場セグメントにおける市場シェア、統計、動向、地域別予測、成長率に関する詳細な地域分析も提供しています。この市場分析レポートは、市場に関する様々な重要な洞察、関連市場の概観、競争環境、合併・買収などの最近の業界動向、主要国における規制状況、主要な業界トレンドを提供します。

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