業務用調理機器市場規模、シェア及び業界分析：タイプ別（オーブン、コンロ・レンジ、グリル、フライヤー、クックチルシステム、ブロイラー、スチーマー、その他）、用途別（フルサービスレストラン、クイックサービスレストラン、その他）、地域別予測：2024年～2032年

世界の業務用調理機器市場規模は2023年に360億4000万米ドルと評価され、2024年の374億4000万米ドルから2032年までに543億5000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.8%を示すと予測されています。北米は2023年に31.96%の市場シェアで市場を支配しました。市場成長は、業務用厨房における省エネルギー性と技術的に先進的な調理器具への需要増加によって牽引されています。さらに、2023年には31.96%の市場シェアで市場を支配した北米が、2024年には374億4000万米ドルから2032年までに54 2023年の市場シェアは31.96%であった。市場成長は、業務用厨房における省エネルギー性と技術的に高度な調理器具への需要増加によって牽引されている。さらに、外食の増加傾向と、特に新興経済国における外食産業の拡大が市場成長を促進している。

本市場は、レストラン、ホテル、ケータリングサービスなどの外食産業施設に不可欠なオーブン、グリル、フライヤー、コンロ、蒸し器など幅広い製品を包含する。スマートキッチン家電や多機能機器といった調理技術の革新は、効率性と生産性を向上させ、業界関係者からの投資をさらに引き寄せています。

環境持続可能性と健康への配慮も業務用調理機器市場に影響を与えています。メーカーは、気候変動対策という世界的な取り組みに沿い、エネルギー消費を削減し排出を最小限に抑える環境に優しい機器の開発に注力しています。さらに、エアフライヤーやスチームオーブンなど、より健康的な調理法をサポートする機器の導入が進んでいます。市場ではまた、中小規模のフードサービス事業者の増加に対応し、モジュール式でコンパクトな調理機器への移行も進んでいます。全体として、世界の業務用調理機器市場は、技術進歩、変化する消費者嗜好、持続可能性への強い重視に牽引され、継続的な成長が見込まれています。

COVID-19パンデミックは業務用厨房機器市場に重大な影響を与えました。サプライチェーンの混乱、製造施設の一時閉鎖、ロックダウンや規制による外食産業の需要減退が市場成長の鈍化を招きました。しかし、安全性と効率性を確保するため、企業が先進的な調理技術や非接触型機器への投資を拡大したことで、市場は回復力を見せた。宅配・テイクアウトサービスへの移行も、これらの業務に特化した特定の調理機器の需要を促進した。

日本の業務用調理機器市場インサイト

日本では、外食産業の効率化や品質向上への取り組みが進む中、業務用調理機器への期待が一段と高まっています。求められているのは、安定した仕上がりを実現しながら、作業のばらつきを減らし、運営負担を軽くできる実用的な機器です。省エネ性能や衛生管理のしやすさ、マルチメニューに対応できる柔軟性も重視され、厨房全体のオペレーションを最適化する流れが広がっています。本レポートでは、世界の業務用調理機器市場の動きが、日本の外食・食品サービス分野にどのような新たな価値と改善のヒントをもたらすのかをわかりやすく示します。

業務用調理機器市場の動向

スマートキッチン技術は世界市場における重要なトレンド

スマートキッチン技術は、モノのインターネット（IoT）や人工知能（AI）などの先進的なデジタル機能を日常的な厨房機器に統合することで、世界的な業務用調理機器市場に革命をもたらしています。これらの技術により、機器の遠隔監視・制御が可能となり、厨房管理者はどこからでも業務を監督できるため、効率性と利便性が向上します。スマート機器は性能、エネルギー消費量、メンテナンス必要性に関するリアルタイムデータを提供し、予知保全を可能にすることでダウンタイムを最小限に抑え、機器の寿命を延ばします。これにより、外食産業施設において大幅なコスト削減と業務効率化が実現します。

さらに、スマートキッチン技術は食品の安全性と品質を向上させます。精密な制御と監視により、スマート機器は調理結果の一貫性を確保し、人的ミスリスクを低減します。自動調理プロセス、レシピ保存、プログラム可能な設定などの機能により、シェフは繁忙時でも高い基準を維持できます。中央システムによる各種厨房業務の統合・効率化は、在庫管理の改善と廃棄物削減にも寄与します。効率的で信頼性が高く、技術的に先進的な厨房ソリューションへの需要が高まる中、スマートキッチン技術の採用は業務用厨房機器市場の成長において顕著なトレンドとなっています。

業務用調理機器市場の成長要因

拡大する外食産業が市場成長を牽引

外食産業の成長は、いくつかの相互に関連する要因により、世界の業務用厨房機器市場にとって重要な推進力となっています。第一に、頻繁に外食する人々が増えるにつれ、多様な飲食オプションへの需要が高まり、新しいレストラン、カフェ、フードトラックが急増しています。この拡大に伴い、これらの新しい外食施設を設立し効率的に運営するためには、業務用厨房機器の購入が必要となります。

さらに、既存のレストランやホテルチェーンは、運営効率の向上と、高品質な料理と迅速なサービスに対する消費者の高まる期待に応えるため、継続的に厨房設備をアップグレードしています。ケータリングやホスピタリティ業界も、イベント、企業行事、観光産業に支えられて成長しており、これらすべてが高度で信頼性の高い厨房設備を必要としています。競争力を維持するために最新の技術で厨房を装備またはアップグレードする必要性が絶えず存在することは、業務用調理機器の需要を直接押し上げ、世界市場の成長を促進しています。

抑制要因

初期投資と維持管理コストの高さが市場成長を阻害

初期投資と維持管理コストの高さは、主に先進的で近代的な設備を導入するために必要な多額の資金支出が原因で、世界の業務用調理機器市場における重大な制約要因となっている。特にスマート技術や省エネ部品を搭載した最先端の業務用調理機器は高価格帯である。これは、そのような高価な設備に投資する資本力を持たない中小規模のフードサービス事業者にとって、大きな障壁となり得る。コスト要因は新規参入を阻害し、既存のフードサービス業界プレイヤーの拡張計画を遅らせる可能性がある。

さらに、ハイテク業務用調理機器に関連する保守・修理費用は膨大になり得る。先進機器は修理に特殊部品や専門知識を必要とする場合が多く、サービスコストの上昇につながる。機器の長寿命化と効率的な稼働を確保するには定期的なメンテナンスが不可欠であり、これが総運営費に上乗せされる。多くの外食産業事業者にとって、こうした継続的なコストは予算を圧迫し、収益性の維持を困難にします。結果として、高い初期投資と維持コストが、世界市場における普及と成長の大きな制約要因となっています。

業務用調理機器市場のセグメント分析

種類別分析

オーブンセグメントが多機能性により世界市場を支配する見込み

種類別では、市場はコンロ・レンジ、オーブン、グリル、ブロイラー、フライヤー、クックチルシステム、スチーマー、その他に分類される。

オーブンセグメントは業務用調理機器市場で最大のシェアを占め、その汎用性と様々な調理用途における重要な役割から、予測期間中に最も高いCAGRで拡大が見込まれています。ベーキング、ロースト、さらにはグリル調理にも不可欠であり、多様なメニュー要求に対応しています。

コンロ・レンジセグメントも大きな市場シェアを占めています。これらの機器はソテーや煮込みなど直接加熱調理法において重要な役割を果たします。柔軟性と多様な調理技法への対応能力が評価され、ほとんどの業務用厨房で必須の設備となっています。

グリルは食材に独特の風味と食感を付与できる点で人気を博しています。特にバーベキューやグリル料理を専門とするレストランで広く使用され、安定した需要を支えています。

フライヤーは揚げ物の調理に不可欠であり、多くのファストフード店やカジュアルダイニングの定番です。揚げスナックや前菜の人気上昇が業務用フライヤーの需要を牽引しています。

クックチルシステムは、病院やケータリングサービスなど大規模なフードサービス事業において、食品品質の維持と保存期間延長の効率性から不可欠です。その使用は、食品調理における一貫性と安全性を保証します。

ブロイラーは、焼き上げや焼き色付けなどの高温調理法に不可欠です。迅速な調理と高温調理を必要とするステーキハウスやレストランで一般的に使用されています。

さらに、栄養素と風味を保持する健康的な調理法には蒸し器が好まれます。学校や病院など、健康志向の飲食店や施設で広く使用されています。

用途別分析

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予算規模が大きいことから、フルサービスレストランセグメントが市場の大半を占める見込み

用途別に見ると、業務用調理機器市場はフルサービスレストラン、クイックサービスレストラン、その他に細分化される。

フルサービスレストラン（FSR）セグメントは、これらの施設における広範かつ多様な調理業務により、世界市場で最大のシェアを占めています。こうした環境では通常、幅広いメニューを提供するため、オーブンやグリルから蒸し器やフライヤーに至るまで、多岐にわたる調理機器が必要となります。FSRは品質と盛り付けを重視するため、多様な調理スタイルや料理に対する顧客の期待に応えるべく、高度で多機能な厨房設備が不可欠である。さらに、フルサービスレストランでは顧客1人あたりの平均支出額が高いため、先進的で専門的な調理設備への投資が可能となる。

予測期間において、クイックサービスレストラン（QSR）セグメントは、予測期間において最も高いCAGRを示す見込みです。これは、迅速で便利かつ手頃な価格の食事オプションに対する消費者の嗜好の高まりに牽引されています。QSRでは、大量調理を迅速かつ効率的に処理できる設備が必要であり、フライヤー、グリル、コンロが厨房に不可欠です。ファストフードやカジュアルダイニングの増加傾向と、世界的なQSRチェーンの拡大が相まって、業務用調理機器の需要急増を後押ししている。

地域別インサイト

本調査では、北米、アジア太平洋、欧州、中東・アフリカ、南米の5大地域を対象とした。

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北米は、確立された外食産業と主要市場プレイヤーの存在により、世界の業務用調理機器市場において支配的な地域です。厳しい環境規制と持続可能性への強い焦点から、先進的でエネルギー効率の高い調理機器への需要が高まっています。特に米国は市場シェアに大きく貢献しており、数多くのフルサービスレストランやクイックサービスレストランが、業務効率の向上と消費者の期待に応えるため、厨房設備の継続的な更新を進めています。

米国は、大規模かつ多様な外食産業を有することから、世界市場で重要なシェアを占めています。フルサービスレストランやクイックサービスレストランの多さに加え、主要なグローバル市場プレイヤーの存在が、幅広い業務用調理機器の需要を牽引している。技術進歩とスマートキッチン家電の導入は米国における顕著なトレンドであり、運営効率を高めるとともに、高品質で多様な食体験を求める消費者の嗜好に応えている。さらに、業務用厨房における持続可能性とエネルギー効率への注目が高まる中、環境に優しく省エネ型の調理機器の導入が全米で推進されている。

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欧州は、活況を呈するホスピタリティ・外食産業に支えられ、世界市場で大きなシェアを占めています。厳格なエネルギー効率基準とカーボンフットプリント削減への関心の高まりから、技術的に先進的で環境に優しい調理器具への需要が高いことがこの地域の特徴です。ドイツ、フランス、英国などの国々が主要な貢献国であり、数多くの高級レストランやケータリングサービスが近代的な厨房設備への投資を行っています。

アジア太平洋地域では、都市化の進展、可処分所得の増加、外食産業の成長を背景に業務用調理機器市場が急成長している。中国、インド、日本などの国々が主要市場であり、伝統的・現代的な調理機器双方に対する需要が高い。都市部におけるファストフードチェーンの拡大と新規外食店舗の増加が、この地域の市場成長を牽引する重要な要因となっている。

中東・アフリカ地域では、観光・ホスピタリティ産業の拡大に支えられ着実な成長が見られます。UAEやサウジアラビアなどの国々が主要市場であり、高級ホテルやレストランへの多額の投資が先進的な調理機器の需要を牽引しています。同地域における食品安全と衛生基準の向上への注力も、近代的な厨房機器の導入に貢献しています。

南米は、成長する外食産業とホスピタリティ分野への投資増加に牽引され、業務用調理機器の有望な市場として台頭している。ブラジルとアルゼンチンが主要な貢献国であり、多様な食の嗜好に応えるため、高度な調理機器を導入するレストランや外食施設の数が急増している。業務用厨房の近代化と効率化への傾向が、この地域の市場成長を促進している。

主要業界プレイヤー

主要メーカーは業界での地位強化に向け幅広い製品ポートフォリオを提供

世界の業務用調理機器市場における主要企業は、オーブン、レンジ、フライヤー、スチーマーなど、幅広い調理ニーズに対応する豊富な製品ポートフォリオを特徴としています。これらの企業は研究開発への強い注力により、継続的な革新と先進的な調理技術の導入で知られています。エネルギー効率と持続可能性を優先し、製品が現代の環境基準を満たすことを保証しています。さらに、堅牢なカスタマーサポートとアフターサービスを提供し、評判と顧客ロイヤルティを高めています。グローバルな展開と戦略的パートナーシップにより、様々な地域市場への効果的な進出を実現し、強力な競争優位性を維持しています。

主要 業務用調理機器メーカー一覧：

• ミドルビー・コーポレーション (米国)
• ITWフード・エクイップメント（米国）
• ウェルビルト社（アリグループ）（米国）
• ラショナル（ドイツ）
• アルトシャーム社（米国）
• ヘニーペニー社（米国）
• デューク・マニュファクチャリング社（米国）
• MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG (ドイツ)
• Electrolux Professional (スウェーデン)
• ガーランド・グループ（米国）

業界の主な動向：

• 2023年2月：ミドルビー・コーポレーションは、フレーバー飲料およびソフトクリーム製品を専門とする革新的な技術企業、フレーバー・バーストの買収を発表しました。インディアナ州ダンビルに拠点を置くフレーバー・バーストの年間売上高は500万米ドルです。
• 2023年2月：ミドルビー・コーポレーションは、工業用ベーキング業界向け先進スパイラルミキサーおよびプラネタリーミキサーの設計・製造企業であるエッシャー・ミキサーズの買収を発表した。
• 2022年12月：ヒレンブランド社は、イリノイ・ツール・ワークス社からピアレス・フード・イクイップメント部門を約5,900万米ドルで買収完了したと発表した。
• 2022年7月：アリ・グループはウェルビルトの48億米ドルでの買収を成功裏に完了。このクロスボーダー取引により、ウェルビルトの強力な市場プレゼンスと革新的ソリューションがアリ・グループの広範な製品ポートフォリオとグローバル展開と融合され、商業用フードサービス機器分野におけるアリ・グループの地位が強化される。本買収は業界における同社の事業基盤と能力拡大を目的とした戦略的措置である。
• 2021年11月：HCIエクイティ・パートナーズが支援するTech24は、Commercial Kitchens, Inc.の買収を発表した。この買収は、分散したフードサービス修理市場におけるTech24の6件目の追加買収となる。コネチカット州ミルフォードに拠点を置くCommercial Kitchensは、主に医療機関や教育機関向けに、フードサービス機器の修理サービス、予防保守、設置を提供している。

レポートのカバー範囲

本レポートは市場の詳細な分析を提供し、主要企業、製品/サービスの種類、製品の主要用途などの重要な側面に焦点を当てています。さらに、市場動向に関する洞察を提供し、主要な業界動向を強調しています。上記の要因に加え、本レポートは近年における市場成長に寄与した複数の要因を網羅しています。

レポート範囲とセグメンテーション