フードサービス機器市場規模、シェア及びCOVID-19影響分析、機器タイプ別（調理・準備機器、冷蔵機器、食器洗浄機器、保管・取り扱い機器、その他）、販売チャネル別（オンライン、オフライン）、エンドユーザー別（フルサービスレストラン、クイックサービスレストラン、ホテル・パブ・バー・クラブ、その他）及び地域別予測、2032年

世界のフードサービス機器市場規模は2019年に338億5000万米ドルと評価され、2032年までに580億7000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.1％を示しています。アジア太平洋地域は2019年に26％のシェアでフードサービス機器市場を支配しました。

世界的に台頭するホスピタリティ産業が市場成長を牽引している。特に欧州・アジア諸国における外食産業施設の急増も、本設備への需要拡大要因である。レストラン、ホテル、ケータリング事業者は、厨房の連続稼働を実現するため、技術的に先進的でエネルギー効率の高いサービス設備を必要としている。また、消費者の可処分所得増加に伴う生活水準の向上も市場成長を促進している。

COVID-19下における食品安全懸念の高まりが成長を阻害する見込み

COVID-19パンデミックにより、世界は未曾有の脅威に直面しており、感染拡大を最小限に抑えるための物理的距離の確保が急務となっている。この疾病の突発的な発生は、世界中の外食産業用機器製造業界に深刻な打撃を与え、米国、中国、日本、ドイツ、イタリアなど多くの国の主要食品事業に影響を及ぼしている。上海総合指数は旧正月休暇明けの再開時に、食品サービス部門で8％の下落を示した。食品サービス業界全体が危機、食品供給の混乱、感染拡大期間中の飲食習慣の最小化と戦っている。

複数の国で継続する予期せぬロックダウンにより、レストランやその他の外食施設が閉鎖され、世界の外食産業機械市場に影響を与えています。全米レストラン協会は、従業員と顧客を保護し、安全で衛生的な食品を提供するための支援策として、外食事業者向けの推奨事項を発表しました。食品業界全体が、食品汚染の防止と食品安全性の維持に向け、ハザード分析重要管理点（HACCP）原則に基づく食品安全管理システム（FSMS）に注力している。世界保健機関（WHO）は、食品産業従事者および小売食品施設向けの食品安全ガイドラインを強調し、顧客への適切かつ安全な食品供給を通じて食品サプライチェーンの健全性を維持するよう求めている。

日本のフードサービス機器市場インサイト

日本では、外食産業の効率化や衛生管理の高度化を背景に、フードサービス機器の需要が着実に拡大しています。厨房の省スペース化や省エネ化を実現する機器が評価され、レストラン、カフェ、給食施設など幅広い業態で導入が進んでいます。また、非接触・自動化技術の普及により、調理・提供プロセスの最適化や人手不足対策を支援するソリューションへの注目も高まっています。多様な食文化の発展とともに、日本のフードサービス機器市場は、安全性、効率性、品質向上を支える重要な領域として存在感を強めています。

最新動向

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市場成長を推進する先進機械への需要増加

食品安全への意識の高まりとスマートキッチン家電の普及により、今後数年間で先進的な食品サービス機械への巨大な需要が創出されるでしょう。したがって、IoT、ビッグデータ、インダストリー4.0の導入により、技術ベースの機器を製造するスマート食品産業が台頭しています。これにより、飲食店は最高水準の食品安全性の達成、廃棄物の削減、トレーサビリティの向上、コスト削減を実現できるほか、主要な市場トレンドとなりつつある様々な食品提供技術に関連するリスクも低減できます。

推進要因

市場成長を促進する自動化技術の統合

機器メーカーは、食品品質向上に資する費用対効果の高いサービス提供に注力しています。現在の市場環境では、あらゆる機器の品質サービスを監視・提供することが必須となっています。相互接続されたスマートな運用を実現するため、遠隔メンテナンスや自己診断機能が実装され、これにより食品サービス機器の稼働状況を把握可能です。この設備は、消費者の食品安全に関し、食品調理に使用される器具の衛生状態、正確な温度管理、滅菌を維持するのに役立ちます。業界で事業を展開する企業は、ユーザー体験を向上させるため、AIとIoT技術に基づく製品を開発しています。例えば、2018年7月にはサムスンが21インチディスプレイとBixby音声制御を搭載したIoT対応冷蔵庫を発表した。

抑制要因

高度な機械設備の高コストが市場成長を阻害

食品安全はあらゆる食品機器メーカーの基本目標であり、これらの機械の製造には従来型および自動化機械の両方を操作できる熟練労働者が必要です。自動化された食品サービス機器の導入はコストが高く、訓練された労働力やその他の自動化設備の需要を伴います。これにより、機器の全体的な設置・維持コストが増加し、市場成長を阻害しています。

セグメンテーション

機器タイプ別分析

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調理・準備機器は高効率化の需要により高いCAGRで成長すると予測

全設備タイプの中で、調理・準備設備は一般小売店・コンビニエンスストア、フルサービス・クイックサービスレストランなどでの需要拡大により急成長が見込まれる。冷蔵設備は、冷凍食品の保管や衛生的で安全な食品提供における効率性から、食品飲料業界で顕著な成長が予測される。

食器洗浄機器は、商業厨房における衛生環境の維持と安全な食品提供のための器具需要増加により、著しい成長が見込まれる。同様に、大量の食品保管ニーズから、保管・搬送機器も漸進的な成長を示すと推定される。

その他のセグメントであるサービス機器は、需要が中程度で食品サービス機器の必要性が限定的であることから、安定した成長が見込まれます。

販売チャネル別分析

オフライン販売チャネルにおける技術仕様の詳細な分析が市場に顕著な影響を与える

食品・飲料業界全体で大量の食品需要が増加する中、オフライン販売は今後数年間で急成長すると予測される。オフライン販売では、機器の適切な機能を分析することで、顧客が食品サービス機器の技術仕様を直接確認できる。オフラインでの購入は幅広いアフターサービスを提供するため、世界の食品サービス機器市場を活性化させる。

一方、オンライン販売は需要が限定的で購買比率が低下しているため、安定した成長が見込まれる。

エンドユーザー別分析

顧客嗜好の変化により、フルサービスレストラン（FSR）が市場シェアを支配する見込み

フルサービスレストラン（FSR）は、世界的に働くプロフェッショナル層が人口の大半を占めることから、即席食品サービスへの需要増加に伴い、大都市圏および準大都市圏で高い需要が見込まれます。先進国・発展途上国を問わず、人々の可処分所得水準の上昇に伴い、顧客のフルサービスレストランへの依存度は日々高まっています。

クイックサービスレストラン（QSR）は、フードデリバリーサービスの向上により著しい成長が見込まれる。例えばマクドナルド、ドミノピザ、KFC、サブウェイなど、テイクアウト施設を提供するQSRのグローバルフランチャイズが多数存在する。

ホテル、パブ、クラブ、バーラウンジは、若年層人口の増加とこうしたラウンジへの需要拡大により、著しい成長が見込まれます。これにより、世界市場の成長に寄与するでしょう。その他のセグメントは一般小売店から構成され、フードサービス機器への需要が限定的であることから、安定した成長を示す可能性があります。

地域別インサイト

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アジア太平洋地域は食品サービス機器市場で最大のシェアを占め、インド・中国・日本における新興ホスピタリティ産業の成長により、予測期間中に急激な成長が見込まれています。インド全国レストラン協会（NRAI）の統計によれば、同国の外食産業は2023年末までに約8,430億米ドル規模に達すると予測され、市場成長の機会を提供しています。さらに、中国と日本における冷凍食品製品の需要増加が、地域全体の外食産業用機械市場の成長を促進すると見込まれています。

北米地域では、飲食店数の増加に伴い予測期間中に力強い成長が見込まれる。米国とカナダのレストランは顧客サービス向上のため大規模な投資を行っており、調理機器、冷蔵庫、食器洗浄機などの食品サービス機器の導入が飲食サービスの改善に寄与する。米国レストラン協会のデータによれば、2019年時点で国内には100万軒以上の飲食店が存在し、市場成長に豊富な機会を提供している。さらに、米国食品産業における技術的に高度な設備への需要拡大が、今後数年間の市場成長を牽引する見込みである。

欧州のフードサービス業界は、ホテル・レストランの増加と地域全体の旅行・観光セクターの発展に伴い、急速な市場成長が見込まれています。レストランはサービス向上のため技術ベースの先進フードサービス機器の導入傾向にあり、これが市場成長を加速させています。さらに、ドイツ、英国、フランスにおけるベーカリーおよび菓子類食品製品の需要増加は、今後数年間でフードサービス機器に対する膨大な需要を生み出すと予測される。

中東・アフリカ諸国では、可処分所得の増加とライフスタイルの変化により、包装食品や冷凍食品への嗜好がシフトしている。アラブ首長国連邦（UAE）とサウジアラビア政府は、フードサービス業界における新たな外国直接投資（FDI）を発表しています。同様に、ブラジルは、顧客嗜好の変化と世界中の主要市場プレイヤーからの投資増加により、ラテンアメリカのフードサービス業界で最大の市場シェアを占めると予想されています。

主要業界プレイヤー

市場可能性を高める革新的な冷凍飲料マシンラインを提供するVollrath Company

Welbilt、The Middleby Corporation、Standex International Corporation、Ali Group S.r.l.は、革新的なフードサービス機器を世界的に導入することで製品ポートフォリオの拡大に注力する主要市場プレイヤーである。2018年5月、The Vollrath Company, LLCは冷凍飲料用グラニータマシン新ラインを発表。これらの機械はコンパクトサイズで、アイスティーやコーヒー、冷凍カクテル、グラニータ、スムージーなど、高利益率の各種冷製・冷凍・乳製品ベース飲料の製造に使用される。さらに主要企業は、低メンテナンスコストを特徴とする製品ポートフォリオの拡充を進めている。

主要企業プロファイル一覧：

• ウェルビルト (フロリダ州ニューポートリッチー)
• ミドルビー・コーポレーション（イリノイ州エルジン）
• アリ・グループS.r.l.（イタリア・ミラノ）
• スタンデックス・インターナショナル・コーポレーション（ニューハンプシャー州セイラム）
• ホシザキアメリカ社（ジョージア州ピーチツリーシティ）
• フジマック株式会社（東京都新橋）
• ITWフード・エクイップメント・グループ（オハイオ州トロイ）
• ドーバー・コーポレーション（イリノイ州ダウナーズグローブ）
• デューク・マニュファクチャリング（ミズーリ州セントルイス）
• ザ・ヴォラース・カンパニー、LLC（ウィスコンシン州シーボイガン）
• ハイアール株式会社（中国・青島）
• スメグS.p.A. (グアスタッラ、イタリア)

主要業界動向:

• 2020年7月：PSG Dover（Pump Solutions Group、Dover Corporationに買収）傘下の食器洗浄機器ブランドHydro Systemsが、2つの新型統合型リンスポンプ「EvoWash」および「EvoRinse」を発表。本機器はオプションの粉末洗剤／固形洗剤溶解装置と統合されており、商業用および非商業用フードサービス事業に最適

• 2018年7月：  グローバルな業務用食品サービス機器プロバイダーであるウェルビルトは、クリーブランドおよびデルフィールド向けの専門食品サービス機器調達グループであるネクストジェン・プロキュアメント・グループとの契約を発表しました。これらの組織は、ネクストジェン・プロキュアメント・グループ傘下における冷蔵、蒸気、サービングシステムの主要サプライヤーとなりました。

レポート対象範囲

An Infographic Representation of 外食機器市場

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本フードサービス機器市場調査レポートは、詳細な市場分析を提供し、主要企業、製品/サービスの種類、製品の主要用途などの重要な側面に焦点を当てています。さらに、市場動向に関する洞察を提供し、主要な業界動向を強調しています。前述の要因に加え、本レポートは近年における市場成長に寄与した複数の要因を網羅しています。

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