脂肪の市場規模、シェアと業界の分析、タイプ別（バター、マーガリン（固体と液体の両方）、植物油、ラード、その他の加工脂肪、その他の加工脂肪）、フォーム（固体、液体、汎用短縮、ケーキ/アイシングショートニング）、菓子、ベーカリー、乳製品、スナック、その他の加工食品）および地域供給

短縮とは、一般に、半固体の一貫性と棚安定性を持つ水素化オイルを指します。植物性脂肪に余分な水素原子を加えると、液体状態から固体に変換されることは、水素化と呼ばれます。短縮は、これらの脂肪がグルテン鎖を減少/短縮する能力を指しているため、脂肪の短縮はそのような方法で命名されています。グルテンは、焼き商品に存在する構造タンパク質です。したがって、脂肪を短くすると、丈夫なグルテン鎖を短縮することにより、柔らかく溶けて口のテクスチャーが生じます。

短縮脂肪市場は、機能的優位性、脂肪の短縮の改善、そのような短縮脂肪の拡大の用途によって推進されています。脂肪を短くすると、食品マトリックスで潤滑効果が得られ、感覚特性、特にテクスチャとフレーバーの属性にも影響します。

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グローバル市場では、ペストリー、クッキー、ケーキなどのさまざまな焼き菓子にわたる脂肪を短縮する迅速な利用を目撃しています。脂肪の短縮は、柔らかさ、質感、口当たり、構造的完全性、空気取り込み、熱伝達、食品の貯蔵寿命に貢献することにより、幅広い機能的な役割を果たします。

市場で利用可能な短縮脂肪の大部分が不健康な飽和脂肪で構成されていることはよく知られており、よく受け入れられている事実であり、場合によってはかなりの量のトランスファットも含まれています。肥満の高まりや不健康な脂肪の他のライフスタイルの流行と、部分的な置換効率を備えた食事性繊維などの代替品の急速な出現と相まって、世界の短縮脂肪市場の主要な障害の一部と相まって、健康に関する懸念があります。 

グローバルな短縮脂肪市場の将来の発展と成長の軌跡は、一般的な消費者の間で受け入れられると認識されている即興の製剤にかかっています。脂肪市場を短縮する企業は、これらの製品が望ましい感覚特性を生成するためにかなりの量の脂肪を必要とするため、「プレミアム化」と「職人と贅沢な」焼き商品を活用する必要があります。

主要なプレーヤーがカバーしました

世界の短縮脂肪市場に存在する大手企業のいくつかは、Aak USA、Inc。、Bunge Limited、Cargill Incorporated、Conagra Foodservice、Inc.、Cofco Group Co. Ltd.、Wilmar International Ltd、Fuji Oil Asia Pteです。 Ltd.、IFFCO成分、Namchow Holdings Co。、Ltd。、およびPalsgaard A/S。

セグメンテーション

植物油ベースの短縮は、原材料の入手可能性、経済的生産、および最終用途セクターからの強い需要により、世界の市場で主要なタイプの1つであり続けています。植物油ベースのショートンジングは、液体の一貫性が役立つロール、パン、硬い焼き菓子、ケーキで広く利用されています。野菜の短縮は、特にオイルを燃焼せずに高温で食品を迅速に調理できるようにするため、特に揚げたアプリケーションでは、フードサービスセクターでも使用されます。処理された短縮には、普遍的な適用性があります。それは、100％の脂肪と良好な可塑性を結び付けています。また、ショートングは室温で安全に保管することができ、冷蔵の必要性を排除することもできます。

ベーカリーは、これらの脂肪の機能的重要性が完全にかけがえのない脂肪を短縮するアプリケーションエリアの明確なリーダーであり続けています。大量の気泡を組み込むことができるため、クリーム化用途には短型が使用されてきました。これにより、最終製品に細かく繊細な構造が生まれています。クッキーとケーキには、使用される最大量の短い量の1つがあり、砂糖にのみ2番目です。一般的に知られているため、ケーキまたはアイシングの短縮には、ケーキの吸湿性の性質を維持するための製剤に乳化剤が含まれています。

地域分析

北米とヨーロッパは、確立されたパン屋のセクターで脂肪を短縮するための2つの著名な市場です。消費者は現在、特にパン、ケーキ、パイ、ロールなどの焼きたての商品で、「健康的なdul」に対するより大きな傾向を示しています。これらの開発された地域のベーカリー市場は、依然として断片化されており、膨大な数の独立したプライベートレーベルパン屋で構成されています。これは、オーガニック、クリーンラベル、非常に便利な製品に対する消費者の需要が適切に対処されていることを条件に、脂肪メーカーを短縮する大きな可能性を表しています。製造業者は、短縮のトランス脂肪酸含有量の再編成に取り組む必要があります。 Grupo Bimbo、S.A.B。既に、製品に低からゼロのトランス脂肪酸ベースの短縮を組み込んでいます。

ヨーロッパの短縮脂肪市場は、極めて極化の役割を果たしている価値順応で、まともな成長率を目撃することが期待されています。要塞化された短絡、特にエッセンシャルオイルやその他の微量栄養素を含むものは、パン屋と消費者の間でより大きな人気を目撃しています。このような短縮は、機能性と栄養プロファイルに基づいた優れた品質の成分と見なされます。アジア太平洋地域の短縮FATS市場は、焼き菓子の大量人気性と堅牢な消費ダイナミクスのために、近い将来、最速の成長軌跡を目撃すると予想されています。

主要な業界の開発

• 2019年2月、Incorporatedは、パイ、ドーナツ、クッキー、クリームの詰め物を処理する要件を満たすPalmagility、PalmagilityのPalm Sholteningラインを発売しました。 Palmagilityは、より広い温度範囲にわたって脆性を低下させるのに役立ち、顧客が作業性やテクスチャを犠牲にすることなく簡単に保存できるようにします。
• 2018年8月、COFCO Group Co. Ltd.（COFCO）は、Sime Darby Plantation Berhad（SDP）と多くのパーム油関連ベンチャーと協力するために協定を結びました。さらに、両社は、中国市場向けのプレミアムショートニングやベーカリー脂肪などの専門製品を開発し、マレーシアでこれらの健康なオイルと特殊脂肪を共同製造する可能性を探求する予定です。