風味成分市場規模、シェアおよび業界分析：原料別（天然、合成）、製品別（酵母エキス、グルタミン酸ナトリウム、タンパク質、ヌクレオチド）、用途別（食品、飼料）、地域別予測（2019-2032年）

世界の風味素材市場規模は2018年に72億5000万米ドルと評価され、既存レポートの分析に基づくと、予測期間中に年平均成長率（CAGR）7.34％を示し、2032年末までに191億2000万米ドルに達すると予測されています。アジア太平洋地域は2018年に37.1%の市場シェアを占め、風味素材市場を主導した。さらに、米国における風味素材市場は、風味増強製品に対する消費者需要の増加と加工食品産業の拡大を背景に、2032年までに推定21億1000万米ドルに達する大幅な成長が見込まれている。

アジア太平洋地域は市場全体において価値ベースで過半数のシェアを獲得している。味覚嗜好の成長増加は、風味増強剤市場の成長を支える主要因の一つである。

風味増強剤とは食品の旨味を強化する成分を指す。日本料理や中国料理で広く使用されている。ここ数年、旨味成分はHoReCa（ホテル・レストラン・カフェ）業界から大きな支持を得ています。苦味、塩味、酸味、甘味は、何世紀にもわたり人々に認識されてきた4つの基本味覚です。その後進化した他の味覚は、これら4つの味覚に関連していると想定されてきました。うま味は日本で初めて発見された旨味の一種です。うま味は確かに心地よい旨味を意味します。

市場の主要企業には、味の素株式会社、Koninklijke DSM N.V.、ケリー・グループ、テート・アンド・ライル、Symrise AG、ジボダンSAが含まれます。新たな嗜好に応じた様々な新製品生産に関わる技術の研究開発への注力強化が、市場の成長に寄与するでしょう。

同時に、規制当局の承認、主要な買収、地域におけるその他の進展といった主要な出来事は、旨味成分市場の動向に直接的にプラスの影響を与えるでしょう。 

日本のうま味調味料市場インサイト

日本では、食品の高品質化や健康志向の高まりにより、うま味調味料への需要が安定して拡大しています。伝統的な発酵技術と最新の食品科学を融合した製品開発が進み、加工食品から外食産業まで幅広い分野で活用が広がっています。また、自然由来素材やクリーンラベルへの関心が強まる中、より安全性・信頼性の高いうま味成分へのニーズが高まっています。グローバル市場の進展を背景に、日本企業にとっては、独自の風味創出技術を世界に発信し、競争力を強化する大きな機会となっています。

旨味成分市場の概況とハイライト

市場規模と予測：

• 2018年市場規模：72億5000万米ドル
• 2032年予測市場規模：191億2000万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2019年～2032年 7.34%

市場シェア：

• 2018年、アジア太平洋地域は37.1%のシェアで風味素材市場を支配。強い味覚嗜好、高いMSG消費量、スナック菓子・麺類・スープへの需要拡大が牽引。
• 種類別では、即席食品や加工肉製品での使用増加を背景に、2025年にはMSG、酵母エキス、澱粉が市場を牽引すると予測される。
• 用途別では、風味素材を配合したスナック、スープ、肉製品の消費拡大により、2025年も食品加工セグメントが最大の市場シェアを維持すると見込まれる。

主要国のハイライト：

• 米国：風味増強製品への需要増加と加工食品の拡大により、2032年までに21億1,000万米ドルに達すると予測。
• 中国：特にHoReCa（ホテル・レストラン・カフェ）セクターにおけるMSGの主要消費国。コンビニエンスフードへの強い需要が市場成長を支える。
• インド：インスタントラーメンやレトルト食品の消費増加が旨味成分の使用を牽引。
• 日本：うま味豊かな食材の伝統的使用が、外食産業と家庭部門における安定した需要を支える。

旨味成分市場の動向

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「食品加工業者向けエンドユースセグメントは予測期間を通じて最大のシェアを維持すると見込まれる」

食品加工業者エンドユーザーセグメントは市場全体で最大のシェアを占めており、これは加工食品における旨味成分の使用増加によるものです。ナッツ、ポテトチップス、押出スナック、菓子、塩味スナックなど多様な製品を含むスナック菓子など、食品への旨味成分の配合が拡大しています。

スナック、スープ、肉製品などのサブセグメントは食品加工セグメントに含まれ、中でも肉製品が旨味成分市場で最大の収益を占めると予測される。各種旨味成分は味を向上させるため、加工肉製品に多用されている。

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地域別分析

「2026年までにアジア太平洋地域が最大の風味素材市場シェアを占めると予測」

アジア太平洋地域は風味素材の最大の消費地であり、これは風味スナック、加工肉製品、スープの消費に起因する。ライフスタイルの変化と生活のリズムの加速により、即席食品の消費が堅調に伸びています。風味スナックと即席食品の消費増加が、アジア太平洋地域の市場成長を支えると予測されています。

同地域ではMSG（グルタミン酸ナトリウム）の消費量と生産量が増加しています。これは地域の消費者がMSGを好む傾向が強いことが理由です。中国では特にHoReCa（ホテル・レストラン・カフェ）部門で大量のMSGが消費されている。

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アジア太平洋地域は市場における新興経済圏と見なされており、地域の他の食品メーカーに様々な機会を創出すると期待されている。例えば、中国やインドなどの発展途上国では、多忙な生活様式、働くプロフェッショナルの増加、若年層人口の拡大により、麺類の消費が増加しています。大半の麺ブランドはMSG、酵母エキス、澱粉を配合しているため、インスタント麺やその他の同様の便利食品に対する需要の高まりが、前述のうま味成分の需要増加につながると予想されます。

レポート対象範囲

旨味成分とは、食品に心地よい味と風味を与える特定の風味素です。辛味とは別に、食品メーカーが主に活用しているのがこの旨味です。味の好みは個人や地域によって異なります。これらの旨味成分の多くは、麺類、スナック、肉製品などの食品に大量に使用されています。

本レポートは、旨味成分業界に関する定量的・定性的知見を提供し、市場内の全セグメントにおける市場規模と成長率（金額ベース）の詳細な分析を提示します。旨味成分市場レポートは、原料源、最終用途、種類、形態、地域別に分類されています。

原料源に基づく分類では、天然由来と合成由来に分けられる。天然由来はさらに植物抽出物、動物由来、微生物由来に細分化される。最終用途別では、食品加工業者と外食産業（HoReCa）に区分される。

種類別では、澱粉、動物性タンパク質、植物性タンパク質、MSG、酵母エキス、その他に分類されます。形態別では、粉末、液体、ペーストに分類されます。地域的には、北米、欧州、アジア太平洋、その他の地域という4つの主要地域に分割され、さらに各国別に細分化されています。

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これに加え、本サビオーシィ原料レポートでは、 サビオーシィ原料業界の動向 と競争環境について詳細な分析を提供しています。本レポートで提供される各種主要な風味素材市場の洞察には、関連市場の概観、合併・買収などの最近の業界動向、新製品の革新と発売、主要国における規制状況、主要な業界トレンドなどが含まれます。

主要風味素材企業一覧

• 味の素株式会社
• Koninklijke DSM N.V.（ロイヤルDSM社）
• Kerry Group PLC（ケリーグループ社）
• Tate & Lyle PLC（テート・アンド・ライル社）
• Symrise AG（シンライズ社）
• Givaudan SA（ジボダン社）
• Sensient Technologies Corporation（センシエント・テクノロジーズ社）
• Savoury Systems International LLC（セイボリー・システムズ社）
• P. Ingredients Ltd.
• Synergy Flavors

セグメンテーション

主要な業界動向

• 2018年1月、Symrise AGは、よりクリーンな表示を求める消費者の変化する需要に応えるため、クリーンラベル対応の調理用ベースを発売した。
• 2018年12月、Kerry Groupは、同社のフードサービス分野での地位強化を目的として、天然調味料（天然クリーンラベル対応の旨味ソリューションなど）の製造を手掛けるAriake U.S.A., Inc.を買収した。