形式別（ドライイースト、インスタントイースト、フレッシュイーストなど）、タイプ別（パン酵母、ビール酵母、ワイン酵母など）、用途別（食品[パン、アルコール飲料、調理食品など]、飼料など）、および地域別の酵母市場規模、シェア、業界分析、2026年～2034年

世界の酵母市場規模は2025年に60億9,000万米ドルと評価され、2026年の66億4,000万米ドルから2034年までに132億8,000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に9.05%のCAGRを示しました。

世界の酵母市場は、より健康的な選択肢や持続可能な実践を求める消費者の嗜好の変化に適応し、拡大を続ける態勢が整っています。酵母製造技術の革新は、さまざまな分野にわたって進化する需要を満たす上で重要な役割を果たすと考えられます。酵母市場には、さまざまな用途、特に食品および飲料業界で不可欠な単細胞真核菌である酵母の生産、流通、利用が含まれます。酵母は主に発酵における役割で知られており、製品の風味、食感、保存期間を向上させます。

酵母市場の推進力

酵母市場の成長を促進するために製パンおよび醸造業界からの需要が増加

酵母市場は、主に製パン業界および醸造業界からの需要の増加に牽引されて大幅な成長を遂げています。イーストは、ベーキングプロセス、特にパン、ペストリー、その他の焼き菓子の生地を発酵させるために不可欠な成分です。焼き菓子の消費量の増加により、イーストの需要が高まっています。米国農務省 (USDA) によると、米国における焼き菓子の小売売上高は、2022 年の 829 億 3,370 万米ドルから 2023 年には 866 億 4,130 万米ドルに増加しました。焼き菓子の消費はさらに増加すると予想されており、イーストの必要性が高まると考えられます。

酵母市場の制約

サプライチェーンの混乱と厳格な規制遵守が製品販売を妨げる

地政学的な不確実性や経済変動によって悪化する現在進行中のサプライチェーンの問題は、酵母メーカーにとって課題となっています。こうした混乱は生産の遅れやコストの増加につながり、市場全体の安定に影響を与える可能性があります。

さらに、食品の安全性と表示に関する規制の遵守はますます複雑になっています。メーカーは強固な規制枠組みを乗り越える必要がありますが、これはリソースを大量に消費する可能性があり、小規模企業の市場参入を妨げる可能性があります。

酵母市場の機会

今後数年間の製品需要を促進するためにエタノール生産を拡大

ここ数年、環境への懸念の高まりにより、バイオ燃料の需要が世界中でますます高まっています。バイオエタノールは、原油消費量と環境汚染の削減に大きく貢献するため、世界で最も使用されているバイオ燃料として認識されています。酵母などの微生物は、高いエタノール生産性、高いエタノール耐性、幅広い糖類の発酵能力などの機能的利点により、他の微生物と比較してエタノールの生産に使用されてきました。したがって、世界的なエタノール生産量の増加により、今後数年間の製品需要が促​​進される可能性があります。

米国農務省によると、ブラジルのエタノール生産量は2022年に316億6000万リットルに達し、前年比6％近く増加した。サトウキビの生産量の増加が成長の主な原因です。さらに、再生可能燃料協会によると、米国のエタノール生産量は2022年に550億リットルを超えた。同協会はさらに、米国とブラジルが世界のエタノールの80％以上を生産していると主張した。

酵母市場のセグメンテーション

重要な洞察

このレポートでは、次の洞察がカバーされています。

• 親市場の概要
• サプライチェーン分析
• 規制の状況
• 最近の業界の発展 - 新製品の発売、合併と買収、投資イニシアチブなど
• 新型コロナウイルス感染症（COVID-19）に関する定性分析

フォーム別の分析

形状に基づいて、市場はドライイースト、インスタントイースト、フレッシュイーストなどに細分化されます。

世界の酵母市場におけるドライイーストの優位性は、使いやすさ、長い保存期間、費用対効果、さまざまな用途での多用途性など、いくつかの要因によるものと考えられます。ドライイーストは生イーストよりも保存期間が長く、保存しやすく、持ち運びも簡単です。活性乾燥酵母は主にサトウキビや製糖工場の最終製品である糖蜜から生産されるため、生産コストが低くなります。生産コストと輸送コストが低いため、お求めやすい価格になっています。

インスタントイースト部門は今後数年間で大幅な成長が見込まれています。インスタントイーストは事前の水和を必要とせず、他のパン材料に直接添加でき、発酵時間を短縮できるため、生イーストよりもパン業界や醸造業界で好まれています。発酵時間を短縮し、生産を標準化することで、効率と製品の品質が向上します。

タイプ別分析

種類に基づいて、市場はパン酵母、ビール酵母、ワイン酵母などに分類されます。

科学的にはサッカロミセス・セレビシエとして知られるパン酵母は、パンを発酵させて特徴的な風味を与える発酵プロセスを促進する製パン産業の基礎であり、世界の酵母市場を支配しています。パン酵母は、パン、ペストリー、その他の焼き菓子の製造において発酵を促進する重要な成分であり、生地を発酵させて食感と風味を高め、製品の品質と消費者の満足度の向上に貢献します。消費者の間でのベーカリー製品の人気の高まり、酵母発酵技術の進歩、健康的で手作りの食品に対する消費者の関心によって刺激された家庭でのパン作りの傾向の増加が、パン酵母市場の成長要因となっています。

ビール酵母部門は、食品および飲料における天然成分の需要の増加など、さまざまな要因により、世界の酵母市場で大幅な成長が見込まれています。ビール酵母は、醸造を超えて、パン、栄養補助食品、風味豊かなスナックなどのさまざまな食品にますます使用されています。機能性成分としてのその多用途性により、さまざまな分野での採用が推進されています。

地域分析

地域に基づいて、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカにわたって調査されています。

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ヨーロッパは世界の酵母市場で支配的な地位を占めています。ドイツ、フランス、イタリア、イギリスなどの国々がヨーロッパの酵母市場を支配しています。ヨーロッパ諸国でのベーカリー製品の需要の急増により、イーストの需要が増加しています。欧州連合市場は主にパン製造用途に集中しており、これが今後数年間で酵母市場を牽引すると予想されています。

アジア太平洋地域は力強い経済成長を遂げており、生活水準の向上と人口の増加に伴い、ベーカリーやインスタント食品の需要が高まっています。国際的な食品への露出と可処分所得の増加により、消費者の食習慣が変化し、すぐに食べられる製品を選択する消費者が増えており、この地域の酵母市場に有望な見通しが生まれています。

主要な市場プレーヤー

• Associated British Foods plc. (イギリス)
• エンジェル酵母（赤峰）有限公司（中国）
• ラレマンド社（カナダ）
• ルサフル インターナショナル (フランス)
• Oriental Yeast India Pvt Ltd.（インド）
• AB マウリフーズ社（イギリス）
• Hansen Holding A/S (デンマーク)
• Kerry Group Plc (アイルランド)
• Koninklijke DSM N.V. (オランダ)
• ライバー社（ドイツ）

主要産業の発展

• 2023 年 10 月、エクストラセルは、幅広い料理に使用できるクリーンラベルの酵母エキス成分であるエクストラセル アドテイスト スモークを発売しました。料理にスモーキーな風味を加えるので、ビーガンの消費者にも適しています。
• 2023 年 8 月、Leiber GmbH は米国市場での存在感を拡大しました。同社は、動物栄養、バイオテクノロジー、栄養補助食品の製造に使用できるビール酵母のプロセスを確立するために 2,000 万米ドルを投資しました。