食用内臓市場規模、シェアおよび業界分析、供給源別（牛肉、豚肉、鶏肉など）、形態別（生鮮および加工品[缶詰/塩水、冷凍、ソーセージなど]）、流通チャネル別（食品サービスおよび小売[スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売など]）、および地域予測、2026～2034年

世界の可食内臓市場規模は2025年に476億3,000万米ドルと評価されました。市場は2026年の502億5,000万米ドルから2034年までに771億1,000万米ドルへと拡大し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.50%で成長すると見込まれています。

食用内臓市場は、低コストのタンパク質、持続可能性に対する需要の高まり、さまざまな市場での消費者の受け入れの拡大により、着実に拡大しています。食用内臓は、臓器肉またはバラエティ肉としても知られ、舌、心臓、肝臓、腎臓、肺、胃などの動物の臓器およびその他の内臓であり、屠殺時に除去されますが、人間の消費にはまだ適しています。筋肉肉とは対照的に、これらの器官は生きた動物の中で果たすべき重要な機能を持っており、したがって、それらの器官には非常に高レベルの貴重な栄養素が含まれていることを意味します。食用内臓は世界各国の料理に欠かせない食材であり、独特の風味、食感、そしてかなりの栄養価をもたらします。世界の食用内臓市場は、低コストのタンパク質、持続可能性に対する需要の高まり、さまざまな市場での消費者の受け入れの拡大により、着実に拡大しています。

• UNdata によると、2023 年にカナダは生/冷蔵牛内臓 410,692 kg と牛舌 2,025,922 kg を輸入しました。

食用内臓市場の牽引役

市場の成長を促進する食肉の生産と消費の増加

近年、世界的に肉の需要がここ数年増加しており、食用内臓を含む追加の動物副産物が供給され、供給と入手可能性が増加しています。ホルモンは栄養が豊富で、高品質の肉に代わる経済的な代替品であるため、価格や健康に敏感な消費者を魅了しています。 OECD-FAO農業見通しによると、2024年の世界の食肉生産量は3億6,500万トンとなり、鶏肉と牛肉の生産量の拡大が牽引し、前年比1.3％増加した。ほとんどの文化では伝統的な料理に内臓が含まれており、全体的な肉消費量の増加は、特にアジア太平洋地域とラテンアメリカで内臓市場の機会を直接的に増加させます。さらに、可処分所得の増加と都市部における中間層の拡大も、日常の食事とグルメ体験の両方におけるホルモンの魅力を向上させます。

食用内臓市場の抑制

市場の成長を妨げる厳しい規制

世界中の厳格かつ多様な食品安全および衛生規制、特に内臓の場合、その極端な傷みやすさと潜在的な汚染率が原因で、世界の食用内臓市場にとって大きな障害となっています。中国、EU、ケニアなどは、屠殺、加工、保管、輸送における衛生管理、従業員の衛生管理など、内臓に関する入念な食品安全規制を設けている国の一つです。衛生要件を満たせない場合、出荷の拒否、評判の低下、リコールが発生し、国際ビジネスの予測が不可能になり、ビジネスの拡大がさらに阻害されます。

食用内臓市場の機会

持続可能性と「鼻から尻尾まで」の運動で新たなチャンスを切り開く

倫理的で持続可能な食品への需要の高まりにより、消費者や企業は動物を丸ごと利用し、廃棄物を削減し、資源を最大限に活用するようになりました。内臓は廃棄物ゼロのイデオロギーに容易に適合し、食肉生産における環境フットプリントと二酸化炭素への曝露を削減する取り組みを補完します。鼻から尾までの食の哲学は、動物のあらゆる部位を食べることを奨励し、内臓を副産物から貴重な食材に育てます。ホルモンは、その栄養価、食感、風味により、消費者やシェフの間でますます採用されています。この傾向はグルメ製品、調理済み内臓製品、内臓加工品の革新を推進しており、現在ではより多くの消費者とより多くの視聴者に届けられています。

重要な洞察

このレポートでは、次の洞察がカバーされています。

• 親市場の概要
• サプライチェーン分析
• 規制の状況
• 最近の業界の発展 - 新製品の発売、合併・買収、投資など

セグメンテーション

ソース別の分析

市場は供給源によって、牛肉、豚肉、鶏肉、その他に分かれています。

牛肉部門は世界の食用内臓市場を支配しています。牛肉は世界中で最も広く生産されている肉の 1 つです。 FAO と USDA によると、世界の牛肉生産量は年間 7,000 万トンを超えています。中国、ナイジェリア、ベトナム、フィリピン、メキシコなどは、米国、ブラジル、EUなどの主要牛肉生産国から大量の牛内臓（特にレバー、トライプ、タン）を輸入しており、この分野の成長にさらに貢献している。

豚肉セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予測されています。ソーセージ、パテ、缶詰製品、豚内臓カットを含むインスタント製品などの内臓加工製品が市場の成長に大きく貢献しています。鼻から尻尾まで食べることと持続可能な食品システムに対する消費者の需要の高まりにより、そのようなすべての部分の使用が可能になります。

フォーム別の分析

市場は形態により、生鮮品と加工品（缶詰/塩水、冷凍、ソーセージなど）に分けられます。

生鮮部門は世界の食用内臓市場を支配しています。食用内臓の消費のほとんどは発展途上地域で発生しており、そこではコストを考慮して新鮮な製品が好まれます。新鮮な内臓は、ほとんどの料理で風味と伝統的な調理法 (鍋、シチュー、スープなど) に使用されます。さらに、ほとんどのアフリカおよびアジア市場では冷蔵保管能力が十分に活用されていないため、内臓は通常 1 日以内に新鮮な状態で販売および消費され、これが生鮮部門の優位性にさらに貢献しています。

加工セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予測されています。消費者パターンの変化、貿易のグローバル化、機能的用途により、加工内臓セグメントが勢いを増しています。加工内臓市場は、消費者トレンドの変化、国際貿易のグローバル化、機能性アプリケーションの変化に伴い、ペースを上げています。新鮮な内臓は賞味期限が短いため、遠方への輸出には加工済み（冷凍、冷蔵、缶詰）内臓が必要です。米国、ブラジル、EU、オーストラリアなどの大手輸出国は、冷凍牛肉や豚肉のレバー、ハツ、タン、トライプをアフリカ、アジア、ラテンアメリカに輸出する例が増えています。これにより、世界中の市場にわたって製品の安全性、均一性、アクセスしやすさが維持されます。

流通チャネル別の分析

流通チャネルごとに、市場は食品サービスと小売（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売など）に分けられます。

食品サービス部門は世界の食用内臓市場で大きなシェアを占めています。フードサービスにはレストラン、ケータリング、屋台が含まれており、持続可能で栄養豊富な食品やエスニック料理に対する消費者の需要の高まりにアピールするために、さまざまなメニューに内臓をさらに加えています。外食サービス分野の拡大は、農場から食卓への食事、内臓を使った料理の革新、アジアおよび都市市場での需要の増加、食用内臓の消費による経済的および持続可能性の利点などのトレンドによって促進されています。

小売セグメントは、最も急成長しているチャネルとして急速に台頭しています。小売流通では、ハイパーマーケットとスーパーマーケットが最も高い収益シェアを生み出しています。小売業者は、増大する消費者の需要に応えるために、大手スーパーマーケットで提供する内臓製品のライン数を増やしています。

地域分析

市場は地域ごとに、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカ、南米に分かれています。

アジア太平洋地域は世界市場を支配すると予想されています。この地域、特に中国とインドの巨大な人口、都市化と収入の増加により、内臓などの安価なタンパク質源に対する普遍的な需要が高まっています。ホルモンは常に中華料理、日本料理、韓国料理、東南アジア料理に組み込まれており、点心からシチュー、バーベキュースナックに至るまで伝統的な料理の一部となっています。

欧州は大幅な成長が見込まれています。ドイツが欧州市場をリードしており、フランスや英国など他の国々も一貫した成長率を示しています。この市場は、ヨーロッパにおける持続可能性、食品廃棄物の削減、手頃な価格、栄養価、鼻から尻尾までの食事パターンに対する消費者の需要の高まりによって支えられています。

主要なプレーヤーをカバー

• JBS S.A.（ブラジル）
• タイソン・フーズ社（アメリカ）
• カーギル社 (米国)
• Cenfood International Inc.（カナダ）
• ヨマ・インターナショナル（カナダ）
• 内臓良好（米国）
• オーガニック・ミート・カンパニー（パキスタン）
• ホーメルフーズコーポレーション（米国）
• 日本ハム株式会社（日本）
• Marfrig Global Foods S.A.（ブラジル）

主要産業の発展

• 2025年6月、ブラジルの独占禁止当局CADEはMarfrigとBRFの合併を承認し、食肉業界の世界的大手企業MBRFが誕生した。この合併により、ブラジルの食肉大手マルフリッグとBRFが新会社MBRFの下に統合された。これにより世界のタンパク質サプライチェーンにおけるブラジルの影響力が高まり、MBRFが買い手とより強力に交渉し、市場価格に影響を与えることが可能になる可能性がある。