食用内臓市場規模、シェア、業界分析（ソース別（家禽、牛、豚、牛肉、その他）、流通チャネル別（B2BおよびB2C [スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売店、食料品店、その他]）、および地域予測、2026～2034年）

世界の食用内臓市場は、伝統的な料理やコスト効率の高いタンパク源としての需要の高まりにより、目覚ましい成長を遂げています。レバー、腎臓、ハツなどの内臓を含む食用内臓は、料理への応用性が高く、さまざまな加工食品やペットフードなどへの活用が注目されています。高たんぱく質の食事に対する需要の高まりや、筋肉肉に比べて内臓が手頃な価格であることなどの要因が、内臓の人気の高まりに貢献しています。さらに、内臓は多くの文化、特にアジア太平洋地域やアフリカ地域で広く使用されており、重要な伝統的価値があり、市場の成長をさらに推進しています。 

国立医学図書館 (NIH) によると、食用副産物は動物の総重量のかなりの部分を占め、内臓収量は種、年齢、性別、生体重、肥満、生活条件、その他の要因に応じて 10% から 30% の範囲になります。

食用内臓市場の牽引役

都市化による食用内臓の需要の高まり

食用内臓市場の主な推進要因の 1 つは、肉価格の上昇による代替タンパク源への世界的な需要の高まりです。ホルモンは比較的手頃な価格で栄養価が高いため、予算を重視する消費者にとって魅力的です。さらに、都市化の進行と食品加工産業の拡大により、内臓ベースの製品のサプライチェーンが強化されました。もう 1 つの注目すべき要因は、ペットの人間化の高まりに対応して、高級ペットフードに内臓が含まれていることです。さらに、国際料理の成長により、レストランのメニューに内臓が組み込まれることが増え、冒険好きな人やグルメ愛好家を魅了しています。

食用内臓市場の抑制

低品質のため食用内臓市場の成長を制限する課題

食用内臓市場における主な制約は、多くの西側諸国において内臓が低品質または望ましくない製品であるという認識である。この汚名により、これらの地域での採用が制限されています。さらに、内臓の賞味期限が短いため、輸送と保管に物流上の課題が生じ、サプライヤーや小売業者のコストが増加します。その結果、市場の成長は予測期間中に妨げられると予想されます。 

食用内臓市場の機会

食用内臓市場の成長を牽引する内臓加工品

この市場は、生の内臓肉に対する消費者の抵抗感を克服できる、ソーセージ、パテ、缶詰などの付加価値のある加工内臓製品に大きなチャンスをもたらしています。さらに、内臓の栄養上の利点と料理の多様性を促進する教育キャンペーンにより、特に西洋市場で内臓の魅力がさらに広がる可能性があります。最後に、電子商取引プラットフォームの拡大により、食用内臓の流通に新たな道が提供され、世界中の多様な消費者層に届きます。

重要な洞察

このレポートでは、次の洞察がカバーされています。

• 親市場の概要
• サプライチェーン分析
• 規制の状況
• 最近の業界の発展 - 新製品の発売、合併・買収、投資など
• 新型コロナウイルス感染症に関する定性分析

セグメンテーション

ソース別の分析

供給源に基づいて、市場は家禽、牛、豚、牛肉、その他に分類されます。

鶏肉は依然として肉および動物性タンパク質市場の主要な供給源です。これは主に、鶏肉が手頃な価格であり、さまざまな料理に応用できるため、世界的に鶏肉の需要が高まっていることが大きく影響しています。さらに、家禽の生産は牛や豚に比べて資源の消費が比較的少ないため、大量生産にとって魅力的な選択肢となっています。 

豚セグメントは、予測期間中に最高の CAGR で成長すると予想されます。米国、カナダ、英国、その他の欧州諸国などの西側諸国での豚や豚の消費量の増加が、主に豚ベースの食用内臓市場の需要を押し上げています。豚の肉を利用して食用内臓を生産することで、食品ロスの削減につながります。食品廃棄の削減に対する消費者の関心の高まりにより、近い将来、この分野の成長が促進される可能性があります。 

流通チャネル別の分析

流通チャネルに基づいて、市場は B2B と B2C (スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売店、食料品店など) に分割されます。 

B2B セグメントは、世界の肉および動物性タンパク質市場における製品流通の主要な方法です。これには、食品加工業者、レストラン、大型小売店への販売が含まれます。 B2B は、業務上大量の食肉を必要とする企業へのリーチが大量かつ効率的であるため、市場シェアの大部分を占めています。さらに、B2B の売上は規模の経済と、サプライヤーと大手外食サービス会社との間の長期契約によってさらに促進されます。 

B2C セグメントは大幅な成長を遂げています。オフラインとオンラインの両方の店舗を通じて肉やタンパク質製品を購入できる利便性と、宅配サービスの増加傾向がこの成長を促進しました。 Amazon Fresh や専門の食料品サービスなどの多くのオンライン プラットフォームでは、生肉や加工肉の幅広いオプションを提供しています。パンデミックによって加速した電子商取引の人気の高まりにより、食料品やタンパク質製品のオンラインショッピングの需要が顕著に増加しました。

地域分析 

地域に基づいて、市場はヨーロッパ、北米、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカにわたって調査されています。 

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北米、特に米国は、肉および動物性タンパク質製品の最大の市場です。米国は食肉産業が盛んで、一人当たりの肉、特に牛肉や鶏肉の消費量が高い。この地域の生産と流通のインフラが確立されているため、世界市場のリーダーとなっています。さらに、北米では高品質のタンパク質と有機肉製品の需要が高まっており、市場の成長を加速しています。 

アジア太平洋地域では、肉とタンパク質の分野で急速な成長が見られます。中国やインドなどの国では、中間層の拡大と食生活の変化により、動物性たんぱく質の消費が急増しています。特に中国は豚肉の最大消費国の一つであり、インドなどの国々での牛肉や鶏肉の需要の高まりが市場の成長を推進している。さらに、この地域ではタンパク質摂取と都市化への注目が高まっており、この成長において重要な役割を果たしています。

主要な市場プレーヤー

• 日本ハム株式会社（日本）
• 中国国家化学公司 (ChemChina) (中国) 
• メープルリーフフーズ（カナダ） 
• デンマーク王冠 (デンマーク) 
• ヴィオン・フード・グループ（オランダ） 
• タイソン・フーズ社（米国）
• BRF (ブラジル) 
• スミスフィールド・フーズ社（アメリカ）
• コッホ・フーズ社（アメリカ）
• JBS (ブラジル)

主要産業の発展

• 2024年1月, 食肉製品製造会社の1つであるカントリー・アーチャー・プロヴィジョンズは、新しい食用内臓加工品を市場に投入した。高タンパク質のミートスティックを含む同社の内臓製品の新しいラインは、オフラインおよびオンラインの小売店を通じて米国全土で入手可能です。 
• 2022年10月, 大手食肉製品メーカーの1つであるタイソン・フーズは、今後3年間で食肉加工工場と内臓製造工場の自動化をさらに進めるために13億ドル近くを投資することを約束した。