微型蔬菜市场规模、份额、按类型分析（西兰花、卷心菜、花椰菜、芝麻菜、豌豆、萝卜等）、按耕作方法（室内垂直农业、商业温室等）、按最终用户（零售、食品服务等）和区域预测，2026-2034年

2025年全球微型蔬菜市场规模为34亿美元，预计将从2026年的38.1亿美元增长到2034年的95.1亿美元，预测期内复合年增长率为12.1%。

微型蔬菜是成熟绿叶蔬菜微小而嫩的部分，含有大量维生素和矿物质。通常在发芽后 7-14 天收获，此时它们已完全发育出两片子叶。由于其浓郁的芳香风味，微型蔬菜通常用于增强食品的质地、颜色或风味。微型蔬菜因其对健康的益处而受到消费者的欢迎。消费者经常推动食品行业的新趋势，其中包括对新鲜食品和植物性食品不断增长的需求。例如，根据植物性食品协会和 Good Food Institute 的报告，植物性食品销售额增长至 6.6%，到 ​​2022 年将达到 80 亿美元。不断增长的植物性食品需求推动了微型绿色食品市场的增长。

农业机械化的普及和与高科技耕作方法（例如水培法、鱼菜共生法、气培法等）相关的技术进步预计将推动微型蔬菜产业的扩张。因此，各个参与者正在利用先进技术进军这个市场，以增加微型蔬菜的需求。例如，2023 年 1 月，美国综合水和废水处理系统 Green Technology Global 宣布与 Teshuva Agriculture Projects Ltd.（以色列）成立合资企业，以扩大用于有机绿叶蔬菜的 TAPKIT 水培套件的市场份额。

COVID-19 对 Microgreens 市场的影响

COVID-19 大流行对微型蔬菜市场产生了适度影响。市场在原材料供应、农产品、贸易物流、供需波动等不同价值链阶段受到影响。疫情的爆发还造成了用于微绿生产的药草和蔬菜种子的供应短缺。然而，由于微型蔬菜的营养特性，这种流行病增加了消费者对微型蔬菜的需求。旅行和交​​通的限制导致微型蔬菜行业的参与者采取了多种商业策略来满足疫情期间的消费者需求。例如，2020 年 4 月，垂直农业公司 Madar Farms 在酒店业和食品服务连锁店取得初步成功以及当前的流行病情况后，首次直接向消费​​者出售其微型蔬菜。该公司在 Barakat、FreshOnTable 和 NarinPort 等在线平台上向消费者提供七种微型蔬菜。

主要见解

该报告将涵盖以下关键见解：

• 微型蔬菜市场概述
• COVID-19 对微型蔬菜市场的影响
• 微型蔬菜市场的驱动因素
• 近期市场投资情况
• 近期行业发展

按类型分析

根据类型，西兰花预计将占据主要微型蔬菜市场份额。众所周知，西兰花微型蔬菜富含维生素 A、B、C、E 和 K，具有多种健康益处，如预防癌症、抗炎症、改善心脏健康和改善消化。具有健康意识的人口不断增加，人们对西兰花微型蔬菜的健康益处的认识不断提高，预计将推动该领域的增长。

按耕作方法分析

以农耕方式为基础，室内垂直农业预计该细分市场将占据主要市场份额。这种农业涉及在室内分层种植植物LED照明以及受控的生长和营养系统。垂直农业可以使作物产量更加稳定，因为与传统农业相比，天气的不利影响更少，并且使用的空间和水更少。市场上的一些参与者已经采取了增加垂直农业足迹的策略。例如，2022 年 12 月，加拿大垂直农业公司 GoodLeaf Farms 在当地冷冻马铃薯巨头 McCain Foods 领投的一轮融资中筹集了 1.102 亿美元。这笔资金将帮助该公司将其室内垂直农场扩展到加拿大东部和西部。

最终用户分析

根据最终用户，食品服务领域预计将占据重要的市场份额。微型蔬菜在餐厅中被广泛用作装饰和调味剂，主要是因为它们的风味和质地。这些作物的保质期也比其他新鲜农产品更长，使其成为餐厅厨房的理想选择。微型蔬菜种植在容器或托盘中，因此可以在城市环境中生产，减少了对大片农业区的需求。因此，微型蔬菜可以在消费点附近生产，从而减少运输排放并确保产品更新鲜。

按地区分析

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预计北美将占据重要的微型蔬菜市场份额。由于注重健康的饮食的兴起和对有机食品的需求不断增长，美国和加拿大是微型蔬菜的主要消费者。根据有机贸易协会 2022 年调查，2020 年至 2021 年间，有机销售额超过 630 亿美元，全年总增长 14 亿美元（2%）。此外，加拿大温室蔬菜（包括微型蔬菜）产量稳步增长，预计将推动微型蔬菜市场的增长。市场上的知名企业正在采取多种商业策略来增加对微型蔬菜的需求。例如，2022年10月，可持续室内农业公司AeroFarms与美国跨国连锁超市亚马逊子公司Whole Foods Market合作，扩大其微型蔬菜业务。该公司提供高营养密度微型蔬菜和有效增加维生素、矿物质和植物营养素的有效方法。此次合作帮助该公司在全国范围内拓展业务。

由于对有机食品的需求不断增长以及消费者转向健康的生活方式，预计欧洲在预测期内将以相当大的复合年增长率增长。由于其风味和口味增强特性，微型蔬菜在食品服务领域广受欢迎，推动了该地区的市场增长。

主要市场参与者

主要参与者包括

• 农箱绿地
• 航空农场
• 好叶农场
• 生命地球农场
• 新鲜的起源
• 哥谭绿党
• 马达尔农场
• 厨师花园公司
• 2B新鲜
• 包厘街农场

微型蔬菜市场细分分析

主要行业发展

• 2023 年 1 月，专门从事杠杆收购的美国私募股权公司 Sun Capital Partners, Inc. 完成了对 Fresh Origins 的收购，Fresh Origins 是一家为食品服务和零售客户提供微型蔬菜和食用花卉的市场领先种植商和运输商。此次收购将帮助 Fresh Origins 扩大其在不断增长的微型蔬菜市场中的地位。
• 2022年5月，美国食品服务分销商美国食品控股公司宣布与全球领先的水培室内垂直农业公司之一的Kalera达成战略协议。此次合作将为食品服务运营商带来全年各种优质农产品，并为餐馆和其他食品服务运营商提供新鲜的微型蔬菜。