Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse von Buttermilch, nach Typ (flüssige Buttermilch und Buttermilchpulver), nach Art (biologisch und konventionell), nach Anwendung (Süßwaren, Eiscreme, Back- und Konditoreiprodukte, Suppen, Dressings und Dips und andere) und regionale Prognose, 2026–2034

Die Größe des globalen Buttermilchmarktes wurde im Jahr 2025 auf 3,42 Milliarden US-Dollar geschätzt. Der Markt soll von 3,65 Milliarden US-Dollar im Jahr 2026 auf 6,20 Milliarden US-Dollar im Jahr 2034 wachsen und im Prognosezeitraum eine jährliche Wachstumsrate von 6,84 % aufweisen.

Buttermilch gilt aufgrund ihres probiotischen Gehalts als gesundes Getränk, von dem angenommen wird, dass es die Verdauung fördert und das Immunsystem stärkt. Das Produkt enthält Milch, Wasser, Milchproteine ​​und Zuckerlaktose und ist bekanntermaßen eine reichhaltige Quelle für Kalzium, Kalium, Probiotika und andere essentielle Nährstoffe. Es trägt zur Verbesserung der Verdauungsgesundheit bei, stärkt Knochen und Zähne, reguliert den Blutdruck und beugt Austrocknung vor. Das steigende Gesundheitsbewusstsein im Zusammenhang mit Buttermilch hat daher zu einer wachsenden Anwendung in verschiedenen Lebensmittel- und Getränkeprodukten geführt. Nach Angaben der National Library of Medicine in den USA ist bekannt, dass Buttermilch in der Ernährungsforschung und Lebensmittelwissenschaft ein erhöhtes Interesse geweckt hat und zur Entwicklung von Produkten mit gesundheitsfördernden Eigenschaften und erhöhtem Nährwert beigetragen hat.

Buttermilch ist aufgrund ihrer ähnlichen funktionellen Eigenschaften, wie Verdickung und Bindung, ein perfekter Ersatz für Magermilch in verschiedenen Lebensmittelanwendungen. Aufgrund zunehmender gesundheitlicher Bedenken und einer wachsenden Bevölkerung mit Laktoseintoleranz wird erwartet, dass die Nachfrage nach Buttermilch im Prognosezeitraum steigen wird. Der wachsende Bedarf an Buttermilch veranlasste die Hersteller, innovative Produkte auf den Markt zu bringen. Beispielsweise brachte Heritage Foods Ltd., eines der größten privaten Molkereiunternehmen in Hyderabad, Indien, im März 2023 eine neue Reihe von Buttermilchprodukten unter dem Markennamen „A-One“ auf den Markt. Das neue Produkt ist ein kalorienarmes natürliches Erfrischungsgetränk, das aus der Fermentierung von Heritage-Milch, Extrakten aus grünen Chilis und Ingwer hergestellt wird.

Wichtige Erkenntnisse

Der Bericht deckt die folgenden wichtigen Erkenntnisse ab:

• Überblick über den Buttermilchmarkt
• Lieferketten- und Regulierungsanalyse
• Treiber, Einschränkungen und Chancen
• Auswirkungen von COVID-19 auf den globalen Buttermilchmarkt
• Wichtige Entwicklungen

Buttermilch-Marktsegmentierungsanalyse

Analyse nach Typ

Je nach Typ ist der Markt in flüssige Buttermilch und Buttermilchpulver unterteilt. Es wird erwartet, dass das Segment der flüssigen Buttermilch im Prognosezeitraum einen großen Anteil am Weltmarkt halten wird. Mehrere Verbraucher bevorzugen den frischen Geschmack und die Textur flüssiger Buttermilch, insbesondere zum Trinken oder zur Verwendung in Marinaden oder Salaten. Flüssige Buttermilch spielt beim Backen eine entscheidende Rolle, da sie den Backwaren Feuchtigkeit, Zartheit und eine leichte Würze verleiht. Darüber hinaus werden Verbraucher zunehmend von den angeblichen gesundheitlichen Vorteilen von Buttermilch angezogen, insbesondere von ihrem probiotischen Gehalt. Es wird angenommen, dass Probiotika die Verdauung unterstützen, das Immunsystem stärken und möglicherweise weitere gesundheitliche Vorteile bieten.

Das Segment Buttermilchpulver wird im Prognosezeitraum voraussichtlich erheblich wachsen. Buttermilchpulver bietet großen Komfort, da es länger haltbar ist. Es ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln wie Backwaren, Dips, Snacks und anderen verwendet wird. Es wird erwartet, dass die steigende Nachfrage nach praktischen und verarbeiteten Lebensmitteln das Wachstum des Marktes für Buttermilchpulver vorantreiben wird.

Analyse durch die Natur

Naturgemäß ist der Markt in Bio und konventionell unterteilt. Es wird erwartet, dass das konventionelle Segment im Prognosezeitraum einen großen Anteil am Weltmarkt halten wird. Das konventionelle Segment bezieht sich auf Buttermilch, die mit traditionellen Methoden hergestellt wird, typischerweise durch Rühren von Sahne oder durch Kultivieren von Milch mit Bakterien. Sie ist im Allgemeinen günstiger als Bio-Buttermilch.

Das organische Segment wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer hohen CAGR wachsen. Verbraucher interessieren sich zunehmend für Produkte, die als natürlich und gesund wahrgenommen werden. Bio-Buttermilch passt zu diesem Trend, da sie aus Kuhmilch hergestellt wird und nicht mit Antibiotika oder Wachstumshormonen behandelt wird. Bio-Produkte haben oft ein Premium-Image und auch Buttermilch gewinnt dadurch an Aufmerksamkeit. Dieser Trend zieht Verbraucher an, die bereit sind, für ein ihrer Meinung nach hochwertiges Produkt etwas mehr zu zahlen.

Analyse nach Anwendung

Je nach Anwendung ist der Markt in Süßwaren, Eiscreme, Back- und Konditoreiprodukte, Suppen, Dressings und Dips und andere unterteilt. Es wird erwartet, dass das Segment Back- und Konditoreiprodukte im Prognosezeitraum einen großen Anteil am Weltmarkt halten wird. Buttermilch verbessert den Gesamtgeschmack und die Textur von Brot, Kuchen, Gebäck und anderen Backwaren. Buttermilch trägt außerdem dazu bei, die Haltbarkeit von Backwaren leicht zu verlängern, indem sie sie feucht hält und ein schnelles Austrocknen verhindert.

Das Süßwarensegment wird im Prognosezeitraum voraussichtlich deutlich wachsen. Buttermilch verleiht Süßwaren eine würzige und cremige Textur, verbessert das Gesamtgeschmacksprofil und sorgt für ein reichhaltigeres Mundgefühl. Darüber hinaus kann Buttermilch im Vergleich zu herkömmlichen Zutaten wie Butter oder Sahne aufgrund ihres geringeren Fettgehalts und des Vorhandenseins von Probiotika als gesündere Option angesehen werden.   

Regionale Analyse

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Der globale Markt ist geografisch in Nordamerika, Europa, den asiatisch-pazifischen Raum, Südamerika sowie den Nahen Osten und Afrika unterteilt.

Es wird erwartet, dass der asiatisch-pazifische Raum im Prognosezeitraum den größten Anteil am globalen Buttermilchmarkt ausmachen wird. Die Region ist die Heimat der weltweit größten Milchproduzenten, darunter Indien, das über eine leicht verfügbare Rohstoffversorgung für die Buttermilchproduktion verfügt. Verbraucher in Städten neigen dazu, mehr verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren, die häufig Buttermilchpulver als Zutat enthalten, was das Marktwachstum ankurbelt.

Es wird erwartet, dass Europa im Prognosezeitraum mit einer erheblichen Wachstumsrate expandieren wird. Europa verfügt über eine gut etablierte Milchindustrie mit einer langen Tradition des Verzehrs fermentierter Milchprodukte wie Buttermilch. Länder wie Deutschland, das Vereinigte Königreich und Frankreich sind bedeutende Buttermilchkonsumenten in der Region. Nach Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) wurden im Jahr 2020 in Deutschland 2.740 Tonnen Buttermilchpulver produziert. Der Buttermilchverbrauch im Land steigt in den Sommermonaten aufgrund seines kühlen und würzigen Geschmacks stark an, was die Nachfrage in der Region zusätzlich ankurbelt.

Schlüsselakteure abgedeckt

• Genossenschaftsgruppe Fonterra
• Land O‘ Lakes
• Milchbauern von Amerika
• Arion Milchprodukte
• Innova Food Ingredients
• Amul, Arla Foods
• Sodiaal-Gruppe
• Assoziierte Milchproduzenten
• Arion Milchprodukte.

Wichtige Branchenentwicklungen

• Im April 2023 brachte Sid’s Farm, eine Premium-Milchmarke für den Direktvertrieb (D2C) mit Sitz in Telangana, Indien, ihre Buttermilch in einer völlig neuen, praktischen Verpackung auf den Markt. Das neue Produkt ist in recycelbaren 200-ml-Einwegbechern in Lebensmittelqualität erhältlich und ist für die Lieferung nach Hause, den E-Commerce und Aggregatorkanäle erhältlich.
• Im Juni 2020 brachte Coca-Cola Company, ein amerikanischer multinationaler Konzern, gewürzte Buttermilch unter der Marke VIO auf den Markt. Das neue Produkt enthält keine zusätzlichen Farb- oder Konservierungsstoffe und ist in einer praktischen 180-ml-aseptischen Verpackung erhältlich.