Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse für Gebäck, nach Geschmack (süß, herzhaft), nach Umsatz (verpacktes Gebäck, handwerklich hergestellt), nach Vertriebskanal (Supermärkte/Großmärkte, Convenience-Stores, Fachgeschäfte, Online-Einzelhandel) und regionale Prognose, 2026–2034

Die weltweite Marktgröße für Backwaren belief sich im Jahr 2025 auf 44,63 Milliarden US-Dollar und wird voraussichtlich von 46,39 Milliarden US-Dollar im Jahr 2026 auf 63,29 Milliarden US-Dollar im Jahr 2034 wachsen, was einem durchschnittlichen jährlichen Wachstum von 3,96 % im Prognosezeitraum entspricht.

Der weltweite Backwarenmarkt verzeichnet aufgrund der wachsenden Beliebtheit individuell anpassbarer Backwaren und der steigenden Nachfrage nach innovativen Lebensmittelprodukten ein robustes Wachstum. Gebäck wird aus einem Teig aus Mehl, Wasser und Backfett hergestellt, der einen süßen oder herzhaften Geschmack haben kann. Der jüngste Trend zum Kunsthandwerk Backwarenhat zur Verwendung minimal verarbeiteter und natürlicher Zutaten im Gebäck geführt. Aufgrund der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach gesunden Zutaten und Genuss ohne Kalorien integrieren die Hersteller spezielle Zutaten wie Vollkornbrot, Obst, Fruchtkonzentrate und andere.

Die Genussmittel wie Backwaren werden aufgrund ihres Aussehens, Mundgefühls, ihrer Textur und ihres Geschmacks gekauft. Um der steigenden Verbrauchernachfrage gerecht zu werden, präsentieren Hersteller weltweit neue Gebäcksorten in attraktiven Formen und geschmackvollen Mischungen. Das herzhafte Gebäck mit pflanzlichen Produkten wie Pilzen erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da die Präferenz der Verbraucher sich zugunsten veganer Produkte ändert. Die Nachfrage nach Gebäck mit exotischen Aromen gepaart mit ästhetischem Reiz ist gestiegen, da die Verbraucher möchten, dass ihre Lebensmittel nicht nur gut aussehen, sondern auch gut schmecken. Diese Faktoren haben insgesamt das Wachstum der globalen Backwarenindustrie vorangetrieben.

Die Vorliebe der Verbraucher für Backwaren mit funktionellen Vorteilen hat dazu geführt, dass in Backwaren gluten- und laktosefreie Zutaten verarbeitet werden. Die Hersteller stellen Backwaren her, die aus Reismehl hergestellt werdenSojamilchoder Mandelmilch statt Weizenmehl und Kuhmilch. The Pastry Room stellt beispielsweise glutenfreies und veganes Gebäck und Desserts in ganz Europa her. Diese Faktoren befeuern das Wachstum des Gebäckmarktes.

Wichtiger Markttreiber -

Increasing Demand for Innovative Baked Products

Wichtiges Markthindernis -

Negative Health Impacts Associated with High-Calorie Food Consumption

Die verschiedenen gesundheitlichen Probleme wie Bluthochdruck und Fettleibigkeit, die mit dem Verzehr von kalorienreichen Lebensmitteln wie Backwaren einhergehen, behindern das Marktwachstum. Die weltweite Fettleibigkeitsrate ist in den letzten Jahren gestiegen. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) waren im Jahr 2016 mehr als 1,9 Milliarden Erwachsene übergewichtig und über 650 Millionen fettleibig. Dies hat dazu geführt, dass die Verbraucher auf eine kalorienarme und fettfreie Ernährung umgestiegen sind, was sich negativ auf das globale Wachstum des Backwarenmarktes ausgewirkt hat.

Abgedeckte Hauptakteure:

• Finsbury Food Group Plc
• Blumenlebensmittel
• Grupo Bimbo
• McKee Foods Corporation
• Yamazaki Baking Co. Ltd.
• Hostess Brands LLC
• ARYZTA Lebensmittellösungen
• George Weston Ltd.
• Monginis
• Pepperidge Farm Incorporated.

Das süße Gebäck ist die am meisten bevorzugte Variante. Die Verfügbarkeit von süßem Gebäck in zahlreichen Geschmacksvarianten treibt den Gebäckmarkt an. Das herzhafte Gebäck erfreut sich aufgrund seines reichhaltigen und würzigen Geschmacks immer größerer Beliebtheit bei den Verbrauchern. Die handwerkliche Bäckerei gewinnt aufgrund ihres ästhetischen Reizes und der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach frischen, maßgeschneiderten und hochwertigen Backwaren an Bedeutung.

Der Fachhandel ist der bevorzugte Einkaufskanal der Verbraucher, da er ein großes Sortiment an frisch gebackenem Gebäck in den unterschiedlichen Preisklassen anbietet. Die Supermärkte/Verbrauchermärkte erfreuen sich aufgrund der großen Auswahl an abgepacktem Gebäck und den attraktiven Rabattsystemen beim Großeinkauf immer größerer Beliebtheit. Auch die Präsenz von Ladenbäckereien in den Verbrauchermärkten und Supermärkten weckt die Aufmerksamkeit der Verbraucher, da sie frisch gebackenes Gebäck anbieten.

Regionale Analyse:

In Nordamerika wird ein deutlicher Anstieg der Nachfrage nach Backwaren erwartet. Die sich entwickelnden Verbraucherpräferenzen hin zu innovativen Genusslebensmitteln treiben den Backwarenmarkt an. Die Hersteller experimentieren mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, um neue und unterschiedliche Mischungen für Füllungen und Toppings zu formulieren, da sich die Geschmackspräferenzen der Verbraucher weiterentwickeln. Diese Faktoren treiben das Wachstum des Gebäckmarktes in der Region voran.

Für Europa wird in den kommenden Jahren ein deutliches Wachstum prognostiziert. Die Nachfrage der Verbraucher in der Region nach Convenience Food steigt, insbesondere bei der Millennials und der arbeitenden Bevölkerung. Die Existenz verschiedener etablierter lokaler Bäckereien und Backwarenhersteller in der Region, wie Baker’s Delight und Finsbury Food Group Plc, steigert die Verkaufsleistung von Backwaren in den Regionen.

Für den asiatisch-pazifischen Raum wird in den kommenden Jahren ein erhebliches Wachstum erwartet. In der Region hat sich aufgrund der raschen Urbanisierung und der breiten Akzeptanz der westlichen Kultur eine Verlagerung der Präferenzen der Verbraucher hin zu Fertiggerichten ergeben. Länder wie China und Indien sind aufgrund ihrer jüngeren Kohorte potenzielle Märkte für Gebäck und andere Backwaren.

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Marktsegmentierungsanalyse für Gebäck

Wichtige Branchenentwicklungen

• Im Juli 2019, Emmi Group, ein schwedischer Lebensmittelhersteller, übernimmt Pasticceria Quadrifoglio srl, einen italienischen Hersteller von Gebäck, Kuchen und anderen Desserts. Durch die Akquisition wird die Marke Emmi Dessert Italia der Emmi Gruppe erweitert und ihre Position im italienischen Food-Service-Sektor verbessert. Die Übernahme soll auch die Produktions- und Vertriebskapazitäten von Emmi erweitern.