Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse für Eiersatzstoffe, nach Quelle (Pflanze, Tier), nach Typ (Sojaprodukte, Aquafaba, Stärke, Milchproteine, Algenmehl), nach Anwendung (Bäckerei, Süßwaren, Dressings und Aufstriche, Milchprodukte) und regionale Prognose, 2026–2034

Die globale Marktgröße für Eiersatzstoffe wurde im Jahr 2025 auf 2,52 Milliarden US-Dollar geschätzt und wird voraussichtlich von 2,73 Milliarden US-Dollar im Jahr 2026 auf 5,1 Milliarden US-Dollar im Jahr 2034 wachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 8,14 % im Prognosezeitraum entspricht.

Eiersatz sind Zutaten, die als Ersatz für Eier dienen Eierbei der Zubereitung einer Vielzahl von Lebensmitteln. Ei ist eines der häufigsten Allergene und kann einen leichten Ausschlag bis hin zu lebensbedrohlichen allergischen Reaktionen hervorrufen. Das Pfeilwurzpulver, Joghurt, Apfelmus und verschiedene andere Zutaten werden kommerziell als Ei-Ersatz verwendet. Der Preis für Eier ist aufgrund ihrer begrenzten Haltbarkeit und der schwankenden Nachfrage, die mit dem saisonalen Verzehr von eihaltigen Lebensmitteln zusammenhängt, instabil.

Die führenden Unternehmen, die Eiersatzprodukte herstellen, konzentrieren sich auf die Entwicklung neuer Produkte, um der wachsenden Nachfrage der Verbraucher gerecht zu werden. Beispielsweise brachte Mantiqueira mit Sitz in Brasilien im März 2019 ein pflanzliches veganes Ei auf den Markt, N.Ovo, das aus Erbsenstärke und Pflanzenprotein hergestellt wird. N.Ovo wird in einem traditionellen Eierkarton verkauft, in dem sich das Pulver in einem Beutel befindet. Die steigende Nachfrage nach Ei-Ersatzstoffen, die die ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften von Eiern ersetzen, dürfte den globalen Markt für Eiersatzstoffe antreiben.  

Wichtiger Markttreiber -

Increasing Consumer Demand for Vegan Food Products.

Wichtiges Markthindernis -

Lack of Organoleptic Properties.

Die zunehmende Vorliebe der Verbraucher für vegane verarbeitete Lebensmittel hat die Nachfrage nach einem Produkt wie veganen Ei-Ersatzprodukten erhöht. Die Akzeptanz fettarmer oder cholesterinarmer Ei-Ersatzprodukte wie Tofu, Banane, Joghurt und andere durch die Verbraucher wird in den absehbaren Jahren den weltweiten Eiersatz-Markt antreiben. Die steigenden Eierpreise werden die Nachfrage nach Ei-Ersatzstoffen in der Lebensmittelindustrie ankurbeln. Beispielsweise brachte JUST, ein in den USA ansässiges veganes Unternehmen, im September 2018 das pflanzliche Rührei auf den Markt, das aus Mungobohnen hergestellt wird.

Nach Angaben des American Egg Board (AEB) gibt es auf dem Markt keinen Ersatzstoff, der die organoleptischen Eigenschaften von Eiern in Lebensmitteln ersetzen kann. Die Verwendung von Aquafaba als Schaumbildner, Stärke als Bindemittel und anderen, um dem Produkt die exakten organoleptischen Eigenschaften zu verleihen, kann die Kosten des Endprodukts erhöhen. Der oben genannte Faktor stellt ein großes Hindernis für das Marktwachstum von Eiersatzprodukten dar.

Abgedeckte Hauptakteure:

• Cargill
• Kerry-Gruppe
• Archer Daniels Midland Company
• Glanbia Plc
• Corbion N.V.
• Arla Foods
• Tate und Lyle PLC.
• Puratos Corporation Ingredion Inc.

Es wird erwartet, dass die pflanzlichen Ei-Ersatzstoffe ein starkes Wachstum verzeichnen, da die Verbrauchernachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln stark steigt. Die Verwendung pflanzlicher Ei-Ersatzstoffe in Lebensmitteln stellt für Lebensmittelhersteller eine Chance dar, ihre Produkte an den Bedürfnissen der Verbraucher auszurichten. Beispielsweise brachte Kroner Starke, ein deutsches Unternehmen, im Februar 2018 mit REGG-EX einen Clean-Label-Ei-Ersatz auf den Markt. Der REGG-EX ist aus ausgesuchter Qualität gefertigtWeizenmehlund unbehandeltes Quellwasser und kann für verschiedene Anwendungen verwendet werden.

Die Verwendung von Milchprotein als Ei-Ersatz wird voraussichtlich das am schnellsten wachsende Segment sein, da es in verschiedenen Bäckereianwendungen als Emulgator, Bindemittel und Schaummittel dienen kann. Es wird erwartet, dass die Verwendung von Aquafaba (Wasser aus gekochten Bohnen) als schäumender Ei-Ersatz ein stetiges Wachstum auf dem globalen Ei-Ersatz-Markt verzeichnen wird, da die Nachfrage nach pflanzlichen Ei-Ersatz-Produkten in der Anwendung steigt. Es wird erwartet, dass das Backwarensegment ein stetiges Wachstum auf dem globalen Eiersatzmarkt verzeichnen wird, da Backwaren bei den Verbrauchern beliebt sind. Beispielsweise hat Puratos, Großbritannien, im Januar 2018 die Marke Satin mit der cremigen veganen Kuchenmischung Plain and Chocolate auf den Markt gebracht.

Regionale Analyse:

Anfrage zur Anpassung  um umfassende Marktkenntnisse zu erlangen.

Aufgrund der schnell wachsenden vegetarischen Bevölkerung in dieser Region wird erwartet, dass der Markt für Ei-Ersatzstoffe in Nordamerika erheblich wachsen wird. In den entwickelten Ländern sind sich die Verbraucher des Nährstoffgehalts des Produkts bewusster und bewusster. Der hohe Cholesteringehalt in Eiern kann die Produktakzeptanz in dieser Region beeinträchtigen, so dass der Ersatz von Eiern durch pflanzliche Alternativen gesundheitsbewusste Verbraucher anlocken kann. Die Nachfrage nach kalorien- oder fettarmen Lebensmitteln beeinflusst maßgeblich den Bedarf am Eiersatzmarkt in Europa. Beispielsweise haben Ulrick und Short aus Großbritannien einen Ei-Ersatz auf den Markt gebracht, Ovaprox V oder veganes Backen.

Im asiatisch-pazifischen Raum wird aufgrund der zunehmenden Eierallergien bei Verbrauchern ein starkes Wachstum der Eiersatzindustrie erwartet. Die zunehmende Verwendung von Milchproteinen als Ersatz für Eier in der Backindustrie wird den Eiersatzmarkt in dieser Region vorantreiben.

Marktsegmentierungsanalyse für Eiersatzprodukte

Wichtige Branchenentwicklungen:

• Im März 2015Ingredion Inc., USA, hat Precisa für den Ersatz oder die Reduzierung von Eiweißprodukten in Backwaren eingeführt.
• Im Januar 2020,Noblegen Inc. hat unter seiner Marke Eunite pflanzliches Volleipulver auf den Markt gebracht.