Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse für frische Kräuter, nach Typ (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Koriander, Minze und andere), nach Anwendung (Gastronomie, Lebensmittelverarbeitung und Haushalt) und regionale Prognose 2025–2032

Die globale Marktgröße für frische Kräuter wurde im Jahr 2024 auf 5,99 Milliarden US-Dollar geschätzt. Der Markt soll von 7,37 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 auf 31,56 Milliarden US-Dollar im Jahr 2032 wachsen und im Prognosezeitraum eine jährliche Wachstumsrate von 9,52 % aufweisen.

Würzmittel und Gewürze stellen eine lebenswichtige Gruppe gärtnerischer Erzeugnisse dar, die seit der Antike als unverzichtbare Zutaten in der Kochkunst gelten. Ebenso sind frische Kräuter Blattpflanzen, die sparsam als Gewürz oder Garnitur für die Küche verwendet werden. Diese Kräuter verleihen Gerichten Aroma, Tiefe und Duft und machen Gewürze und Kräuter zu einem integralen Bestandteil kulinarischer Zwecke. Darüber hinaus sind frische Kräuter reich an konzentrierten Nährstoffen (Vitamine A, K und C) und gesundheitsfördernd (regt die Verdauung und den Appetit an), was die Nachfrage sowohl im Haushalt als auch im Einzelhandel erhöht. Im Allgemeinen können frisch erzeugte Kräuter in eine Reihe von Produkten wie Suppen, Saucen, Fleisch und Eintöpfe, Pizzen und Würstchen eingearbeitet werden. Vor Jahrhunderten war die Rolle frischer Kräuter jedoch auf die Gastronomie beschränkt. Dennoch versuchen Verbraucher mit der Zeit, ihre Lieblingsgerichte zu Hause nachzuahmen, was deren Verwendung auf Haushaltsebene verstärkt. Ein weiterer wichtiger Faktor, der Wachstumschancen fördert, ist die zunehmende Beliebtheit ethnischer Küchen, bei denen frische Kräuter eine wichtige Rolle bei der individuellen Gestaltung der Küche spielen, was das gesamte kulinarische Erlebnis der Verbraucher steigert.

Bei der anschließenden kulinarischen Anwendung besitzen diese Kräuter auch therapeutische Vorteile, die zusätzlich zum Umsatz des Produkts beitragen. Kräuter wie Basilikum und Koriander liefern beispielsweise immunstärkende Antioxidantien, fördern die Darmgesundheit und helfen auch bei der Bekämpfung von Körperinfektionen. Andere Faktoren, wie das zunehmende Bewusstsein für frische Produkte gegenüber verarbeiteten Produkten und die zunehmende Anziehungskraft der Verbraucher auf die optische Attraktivität der Gerichte, erhöhen die Verwendung frischer Kräuter gegenüber anderen Formen. Einige Untersuchungen haben außerdem gezeigt, dass getrocknete Kräuter beim Trocknen dazu neigen, an Geschmack zu verlieren, was die Akzeptanz frischer Kräuter weiter erhöht.

Wichtige Erkenntnisse

Der Bericht deckt die folgenden wichtigen Erkenntnisse ab:

• Überblick über den übergeordneten/verwandten Markt
• Lieferketten- und Regulierungsanalyse
• Treiber, Einschränkungen und Chancen
• Auswirkungen von COVID-19 auf den globalen Markt für frische Kräuter
• Aktuelle wichtige Branchenentwicklungen

Segmentierung

Analyse nach Typ

Je nach Sorte wird der Weltmarkt in Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Koriander, Minze und andere unterteilt. Insgesamt wird erwartet, dass das Basilikumsegment den weltweiten Markt für frische Kräuter anführen wird, da es die am häufigsten verwendete Zutat bei der Zubereitung von Salaten, Currys, Suppen und Pizza ist. Außerdem wird Basilikum häufig zum Würzen von cremigen Saucen, Brühen, Eintöpfen und anderen südasiatischen Gerichten verwendet. Im aktuellen Szenario sind Einzelpersonen auf der Suche nach gesunden und natürlichen Inhaltsstoffen, die beim Verzehr auch medizinische Vorteile bieten. Den meisten Verbrauchern fällt es schwer, in diesem hektischen Alltag das Gleichgewicht zu halten, und sie entscheiden sich daher für einfach zuzubereitende Produkte mit gesundheitlichen Vorteilen. Daher kann Basilikum für solche Zwecke verwendet werden, da es als natürlicher und gesundheitsfördernder Bestandteil anerkannt ist.

Schnittlauch ist das am schnellsten wachsende Segment und dürfte in naher Zukunft einen höheren Anteil ausmachen. Sie verleihen Gerichten einen milden, zwiebelartigen Geschmack und werden vor allem als Belag für Pesto-Salate und Hauptgerichte verwendet.

Analyse nach Anwendung

Je nach Anwendung wird der Markt in Gastronomie, Lebensmittelverarbeitung und Haushalt aufgeteilt. Vor allem das Foodservice-Segment wird voraussichtlich die erste Marktposition einnehmen, da frische Kräuter in großen Mengen verwendet werden, insbesondere in frischen Zubereitungen. Heutzutage ist die Mehrheit der Verbraucher, insbesondere die Generation Z, an geselligen Aktivitäten beteiligt, zu denen vor allem das Essen im Restaurant gehört. Auch das Aufkommen sozialer Medien hat die Verbraucher bei der Suche nach ähnlichen Gerichten im HoReCa-Sektor beeinflusst. Darüber hinaus hat der Trend zur internationalen Küche die Nachfrage nach frischen Kräutern in der Gastronomie erhöht.

Das Segment Lebensmittelverarbeitung dürfte aufgrund der Verbrauchernachfrage nach mit Kräutern aromatisierten Produkten die höchste CAGR im Frischkräutermarkt verzeichnen.

Regionale Analyse

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Der Markt ist nach geografischen Regionen in Nordamerika, Europa, den asiatisch-pazifischen Raum, Südamerika sowie den Nahen Osten und Afrika unterteilt. Es wird erwartet, dass Nordamerika mit dem größten Marktanteil dominieren wird. Das zunehmende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher und das Bewusstsein für frische Kräuter steigern das Marktpotenzial. Darüber hinaus erhöhen die steigenden Importe frischer Kräuter in nordamerikanische Länder aufgrund klimatischer Einschränkungen insgesamt die Nachfrage nach Kräutern.

Der asiatisch-pazifische Raum wird voraussichtlich das am schnellsten wachsende Segment sein, vor allem aufgrund der geeigneten klimatischen Bedingungen, die für den Anbau frischer Kräuter erforderlich sind, und der wachsenden Hersteller frischer Kräuter auf dem Markt. Da chronische Krankheiten immer häufiger auftreten, greifen Verbraucher zunehmend auf natürlich angebaute Kräuter zurück, die verschiedene Vorteile für die Gesundheit des Verbrauchers bieten können. Mit diesem Gesundheitsbewusstsein steigt auch die Nachfrage nach Bio-Kräutern rasant und eröffnet so lukrative Möglichkeiten für wichtige Hersteller auf dem gesamten Markt.

Schlüsselakteure abgedeckt

Zu den wichtigsten Marktteilnehmern zählen Vitacress, Van Vugt Kruiden, Herrmann Krauter, Coolibah Herbs, Rocket Farms, Pacific Botanicals, Spisa Group, North Shore Living, Holla-Fresh Pty Ltd. und Blue Hills and Company.

Wichtige Branchenentwicklungen

• Im September 2021 stellte Artisan Green, ein in Singapur ansässiges Unternehmen, seine neuesten lokal angebauten frischen Kräuter auf dem Markt vor. Die neue Produktpalette umfasst Koriander, Zitronenbasilikum, Koriander und Dill und ist problemlos bei HAO Megamart, Everyday Vegan Grocer und RedMart in Singapur erhältlich. 
• Im September 2021 kündigte Duncan Family Farms, ein in den USA ansässiges Unternehmen, die Einführung seiner neuesten Ausgabe frischer Bio-Kräuter an. Zu den Produkten gehörten Bio-Dill, Schnittlauch, Basilikum, Salbei, Rosmarin und Thymian und wurden auf dem Organic Produce Summit ausgestellt.