Größe, Anteil und Branchenanalyse des Sauerteigmarktes, nach Typ (Typ I, Typ II, Typ III), nach Anwendung (Brot und Brötchen, Kuchen, Pizza, andere) und regionale Prognose, 2026–2034

Die Größe des weltweiten Sauerteigmarktes wurde im Jahr 2025 auf 3,83 Milliarden US-Dollar geschätzt. Es wird erwartet, dass der Markt von 4,11 Milliarden US-Dollar im Jahr 2026 auf 7,23 Milliarden US-Dollar im Jahr 2034 wächst und im Prognosezeitraum eine jährliche Wachstumsrate von 7,3 % aufweist.

Sauerteig ist eine der ältesten Formen des Brotsäuerns. Der Prozess basiert auf einer Mischung aus Milchsäurebakterien und Wildhefe, die ursprünglich im Mehl vorhanden sind, um den Teig aufzugehen. Obwohl das grundlegende Nährwertprofil von Sauerteig und anderen herkömmlichen Broten einander sehr ähnlich ist, hat Sauerteig einige besondere Eigenschaften, die ihn nährstoffreicher machen. Sauerteigbrot enthält beispielsweise einen höheren Gehalt an Folat und Antioxidantienals andere Brote und es enthält weniger Gluten und seine probiotischen und präbiotikaähnlichen Eigenschaften können zur Verbesserung der Verdauung beitragen.

Sauerteig erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da die Käufer ihre Vorliebe von Pfannenbroten hin zu Spezialprodukten verlagern. Darüber hinaus könnten durch die effektive Entwicklung neuer Produkte und die Einführung innovativer Produktionstechniken die Eigenschaften des Sauerteigs an den Geschmack des Käufers angepasst werden, was voraussichtlich die Nachfrage nach Sauerteigprodukten steigern wird.

Brot ist in mehreren entwickelten und sich entwickelnden Volkswirtschaften eines der am häufigsten konsumierten Grundnahrungsmittel und daher wird erwartet, dass der Verkauf von Brot auf Sauerteigbasis in den kommenden Jahren aufgrund der steigenden Nachfrage nach gesunden Brotalternativen zunehmen wird. Es wird erwartet, dass die zunehmende Bevorzugung einer gesunden Lebensweise und von Bio-Produkten den Verkauf von Sauerteigprodukten ankurbeln wird, da diese als gesunde Alternative zu herkömmlichen Produkten geltenBackwaren. Die Produkte von Sourdough werden in der Regel aus 100 % natürlichen Zutaten hergestellt und sind frei von handelsüblicher Hefe, Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen, was sich voraussichtlich positiv auf das Produktwachstum auswirken wird. Es wird erwartet, dass die zunehmende Zahl handwerklicher Bäckereien aufgrund der steigenden Vorliebe der Verbraucher für authentische und ethnische Backwaren und der steigenden Nachfrage nach gesunden Alternativen zu Standardprodukten den Sauerteig-Marktanteil des Produkts steigern wird. Darüber hinaus können mit Sauerteig zubereitete Backwaren ein besseres Aroma, einen besseren Geschmack, eine bessere Textur und eine bessere Haltbarkeit aufweisen, was sich voraussichtlich positiv auf das Produktwachstum auswirken wird.

Der hohe Preis der mit Sauerteig zubereiteten Backwaren und das mangelnde Bewusstsein für die Vorteile von Sauerteig dürften das Wachstum des Sauerteigmarktes behindern.

Wichtiger Markttreiber -

Shifting Consumer Preference for Authentic and Healthy Baked Goods

Wichtiges Markthindernis -

High Price and Low Awareness Regarding the Benefits of Sourdough-based Products

Abgedeckte Hauptakteure:

Die führenden Akteure auf dem globalen Sauerteigmarkt sind die Puratos Group,

• Alpha Baking Co. Inc.
• Truckee Sourdough Company
• Josey Baker Brot
• Sauerteig & Co.
• Philibert
• Bäckerei Boudin
• Mount Sourdough Co.
• Gold Coast Bäckereien
• GoodMills Group GmbH

Sauerteige werden je nach der für ihre Herstellung verwendeten Technologie in drei Typen eingeteilt. Sauerteige vom Typ I werden mit traditionellen Methoden hergestellt und zeichnen sich durch kontinuierliche, tägliche Erfrischungen aus, um die Mikroben in einem aktiven Zustand zu halten. Die Industrialisierung des Backprozesses und die steigende industrielle Nachfrage nach effektiveren, kontrollierbareren, schnelleren und groß angelegten Sauerteigfermentationsverfahren führten zur Herstellung von Typ-II-Sauerteigen. Darüber hinaus werden Sauerteige vom Typ III durch Sauerteiggärung mit anschließender Wasserverdampfung hergestellt, wodurch der Sauerteig in Pulverform entsteht, was die Haltbarkeit des Sauerteigs erhöht und ihn bis zur weiteren Verwendung in ein Vorratsprodukt verwandelt.

Es wird erwartet, dass der Einsatz von Sauerteig in der Brot- und Brötchenproduktion im gesamten Prognosezeitraum hoch bleiben wird. Es wird erwartet, dass die steigende Nachfrage nach Brot, die zunehmende Neigung der Verbraucher zu gesunden Produkten und das steigende Haushaltseinkommen die Verwendung von Sauerteig für die Brotherstellung steigern werden. Darüber hinaus bietet mit Sauerteig zubereiteter Brotlaib eine bessere Textur, ein besseres Aroma, einen besseren Geschmack, eine bessere Verdaulichkeit und ein höheres Laibvolumen, was sich voraussichtlich positiv auf das Produktwachstum auswirken wird.

Regionale Analyse:

Es wird erwartet, dass Nordamerika und Europa einen herausragenden Anteil am globalen Sauerteigmarkt haben werden. Sauerteigbacken und Sauerteighandwerk in ganz Europa und Nordamerika haben sich zu einer großen und expandierenden Sauerteigindustrie entwickelt. Jedes Land dieser Regionen hat eine sehr vielfältige Backtradition, die sich voraussichtlich positiv auf das Produktwachstum auswirken wird. Darüber hinaus ist die Zahl der Zöliakie-Betroffenen immer stärker gestiegen, wodurch die Nachfrage nach glutenfreien Produkten, einschließlich Backwaren aus Sauerteig, steigen dürfte.

Es wird erwartet, dass der asiatisch-pazifische Raum in den kommenden Jahren deutlich wachsen wird. Es wird erwartet, dass sich die wachsende Nachfrage nach Backwaren ohne Zusatzstoffe und chemische Rückstände in Ländern wie Japan und Australien positiv auf das Wachstum des Sauerteigmarktes auswirken wird. Die führenden Akteure auf dem globalen Sauerteigmarkt erweitern ihren Vertriebskanal in dieser Region, was voraussichtlich weiter zur Steigerung der Marktnachfrage nach dem Produkt beitragen wird.

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Marktsegmentierungsanalyse für Sauerteig

Wichtige Branchenentwicklungen:

• Im Januar 2020 kündigte Dawn Foods die Einführung seiner neuen Sauerteig-Donut-Mischung an. Der Donut ist eine Mischung aus Sauerteigbrot und einem Hefedonut, der einen buttrigen Sauerteiggeschmack erzeugt.
• Im September 2018 führte Warburtons ein neues, mit Sauerteig zubereitetes Toastie auf dem britischen Markt ein. Das Produkt ist für 2,28 $ erhältlich