Taille du marché des glaces artisanales, part et analyse de l’industrie, par saveur (chocolat, fruits, autres (herbes, caramel)), par canal de distribution (marchandiseurs de masse, magasins spécialisés, dépanneurs, commerce électronique) autres et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial des glaces artisanales était évaluée à 8,12 milliards USD en 2025. Le marché devrait passer de 8,66 milliards USD en 2026 à 14,52 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 6,67 % au cours de la période de prévision.

Le marché des glaces artisanales représente un segment haut de gamme au sein de l’industrie mondiale des desserts glacés, caractérisé par une production en petits lots, des ingrédients de haute qualité et une forte importance accordée au savoir-faire des saveurs. Les glaces artisanales diffèrent considérablement des alternatives industrielles en raison de leur utilisation d'ingrédients naturels, de leur incorporation réduite d'air et de leurs profils aromatiques innovants. La taille du marché des glaces artisanales est façonnée par la préférence croissante des consommateurs pour des produits alimentaires gourmands, authentiques et d’origine locale. Selon l’analyse du marché des glaces artisanales, l’industrie est soutenue par l’urbanisation, les tendances de premiumisation et l’expansion de la culture des aliments de spécialité. Le rapport sur l’industrie des glaces artisanales met en évidence la participation croissante des producteurs de boutique et des marques établies recherchant un positionnement haut de gamme, renforçant ainsi les perspectives globales du marché des glaces artisanales.

Le marché américain des glaces artisanales est l’un des segments les plus matures et innovants au monde, stimulé par la forte demande des consommateurs pour des desserts haut de gamme et des expériences culinaires artisanales. Les glaciers indépendants, les détaillants spécialisés et les marques régionales dominent le paysage concurrentiel. Les informations sur le marché des glaces artisanales montrent que les consommateurs américains privilégient les étiquettes propres, les produits laitiers d'origine locale et les combinaisons de saveurs créatives. Le marché bénéficie d’une infrastructure de chaîne du froid bien établie et d’un revenu disponible élevé dans les régions urbaines. Les études de marché sur les glaces artisanales indiquent une demande soutenue de la part des opérateurs de restauration et des canaux de vente au détail, positionnant les États-Unis comme un contributeur clé à la croissance du marché des glaces artisanales.

Principales conclusions

Taille et croissance du marché

• Taille du marché mondial 2025 : 8,12 milliards USD
• Prévisions du marché mondial 2034 : 14,52 milliards USD
• TCAC (2025-2034) : 6,67 %

Part de marché – Régional

• Amérique du Nord : 36 %
• Europe : 28 %
• Asie-Pacifique : 24 %
• Moyen-Orient et Afrique : 12 %

Partages au niveau national

• Allemagne : 9% du marché européen 
• Royaume-Uni : 8% du marché européen 
• Japon : 10 % du marché Asie-Pacifique 
• Chine : 7 % du marché Asie-Pacifique 

Dernières tendances du marché des glaces artisanales

Les tendances du marché des glaces artisanales reflètent une forte évolution vers le plaisir haut de gamme et la consommation expérientielle. L’une des tendances les plus marquantes du marché des glaces artisanales est l’accent mis sur les saveurs uniques et saisonnières, notamment les infusions botaniques, les fruits exotiques et les ingrédients spécifiques à la région. Cette approche axée sur l'innovation améliore la différenciation de la marque et soutient des niveaux de prix plus élevés.

Une autre tendance majeure qui façonne le marché des glaces artisanales est la formulation clean label. Les consommateurs exigent de plus en plus des glaces sans additifs artificiels, conservateurs et colorants synthétiques. L’analyse de l’industrie des glaces artisanales met en évidence l’utilisation croissante de lait biologique, d’édulcorants naturels et de cacao et de fruits d’origine éthique. De plus, les glaces artisanales à base de plantes émergent comme une tendance de niche, s'adressant aux consommateurs flexitariens et intolérants au lactose.

L’engagement numérique et la distribution directe aux consommateurs influencent également la croissance du marché des glaces artisanales. Les plateformes de commerce électronique et le marketing axé sur les réseaux sociaux permettent aux marques d'atteindre un public plus large. Collectivement, ces tendances renforcent la nature premium et innovante des prévisions du marché des glaces artisanales.

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Dynamique du marché des glaces artisanales

CONDUCTEUR

Demande croissante d’expériences culinaires authentiques et haut de gamme

Le principal moteur de la croissance du marché des glaces artisanales est la demande croissante des consommateurs pour des produits alimentaires haut de gamme, authentiques et artisanaux. Les consommateurs associent de plus en plus les glaces artisanales à un goût supérieur, à des ingrédients de qualité et à un savoir-faire artisanal. L’analyse du marché des glaces artisanales indique que les consommateurs urbains, les millennials et les jeunes sont prêts à payer des prix plus élevés pour des expériences de desserts uniques. La croissance du tourisme gastronomique, de la culture des desserts spécialisés et de l’exposition aux médias sociaux amplifie encore la demande. Les glaciers indépendants et les marques haut de gamme tirent parti du storytelling et de la transparence pour fidéliser leurs clients. Cet environnement axé sur la demande continue d’élargir la taille du marché des glaces artisanales et encourage les nouveaux entrants axés sur les saveurs de niche et l’approvisionnement local.

RETENUE

Coûts de production élevés et évolutivité limitée

L’une des principales contraintes du marché des glaces artisanales est le coût de production élevé et l’évolutivité limitée. Les glaces artisanales reposent sur des ingrédients de première qualité, une transformation en petits lots et une main-d'œuvre qualifiée, ce qui augmente les dépenses opérationnelles. Glaces artisanales Les études de marché montrent que maintenir une qualité constante tout en augmentant la production reste un défi pour de nombreux producteurs. De plus, la durée de conservation limitée et les exigences strictes en matière de stockage réfrigéré limitent la portée de la distribution. Ces facteurs limitent la croissance du marché des glaces artisanales, en particulier pour les petits acteurs qui tentent de pénétrer les marchés nationaux ou internationaux. La sensibilité aux coûts des consommateurs soucieux des prix freine encore davantage l’expansion.

OPPORTUNITÉ

Expansion des canaux de vente au détail spécialisés et de commerce électronique

L’expansion des canaux de vente au détail spécialisés et de commerce électronique présente d’importantes opportunités sur le marché des glaces artisanales. Les magasins d’alimentation gastronomique, les marchés de producteurs et les plateformes en ligne offrent des environnements idéaux pour les desserts haut de gamme. Les informations sur le marché des glaces artisanales indiquent que les consommateurs recherchent activement des marques uniques via les canaux numériques. Le commerce électronique permet des ventes directes aux consommateurs, des modèles d'abonnement et des lancements d'éditions limitées, améliorant ainsi la visibilité et les marges de la marque. À mesure que la logistique de la chaîne du froid s’améliore, les ventes en ligne devraient jouer un rôle plus important dans l’expansion de la part de marché des glaces artisanales, en particulier dans les régions urbaines.

DÉFI

Complexité de la chaîne d’approvisionnement et fluctuations saisonnières de la demande

La complexité de la chaîne d’approvisionnement est un défi majeur sur le marché des glaces artisanales. L'approvisionnement en produits laitiers, fruits et ingrédients de spécialité de haute qualité nécessite des relations fiables avec les fournisseurs. Les fluctuations saisonnières de la demande, en particulier dans les climats plus froids, ont un impact sur la planification de la production et la gestion des stocks. L’analyse de l’industrie des glaces artisanales souligne qu’il reste difficile de gérer la cohérence pendant les hautes saisons tout en minimisant les déchets pendant les périodes creuses. Ces défis nécessitent des prévisions avancées, des systèmes de production flexibles et des partenariats de distribution solides pour maintenir la stabilité des perspectives du marché des glaces artisanales.

Segmentation du marché des glaces artisanales

L’analyse basée sur la part de marché indique que le marché des glaces artisanales est stratégiquement segmenté par type et par application pour refléter l’évolution des préférences des consommateurs et des modèles de distribution. Par type, la segmentation axée sur les saveurs permet aux marques d'équilibrer les favoris traditionnels avec des offres expérimentales, favorisant ainsi la diversification du portefeuille. Par application, la segmentation axée sur la distribution met en évidence le rôle des formats de vente au détail dans l’accessibilité et la visibilité de la marque. Les études de marché sur les glaces artisanales montrent que la segmentation permet aux fabricants d’optimiser l’échelle de production, les stratégies de prix et les investissements marketing. Cette structure aide également les parties prenantes B2B à aligner l’approvisionnement, la logistique et l’innovation sur les exigences spécifiques des canaux. Dans l’ensemble, la segmentation joue un rôle essentiel dans le renforcement de la part de marché des glaces artisanales dans les régions du monde.

Par saveur 

Chocolat : Les glaces artisanales à base de chocolat représentent environ 38 % du marché des glaces artisanales, ce qui en fait le segment des saveurs le plus important et le plus stable. Cette domination est motivée par l'acceptation universelle des consommateurs et la polyvalence du chocolat comme base pour des inclusions haut de gamme telles que les noix, le caramel et les épices. L’analyse du marché des glaces artisanales montre que les producteurs mettent de plus en plus l’accent sur le cacao d’origine unique et le chocolat d’origine éthique pour améliorer la narration du produit. Les saveurs de chocolat fonctionnent de manière constante au fil des saisons, répondant à une demande prévisible des acheteurs du commerce de détail et de la restauration. Ce segment sert également de base à l'innovation, permettant aux marques de lancer des éditions limitées sans risque élevé d'adoption par les consommateurs.

Fruits : Les glaces artisanales à base de fruits représentent environ 34 % de part de marché, reflétant une forte demande pour des desserts rafraîchissants et aux saveurs naturelles. Ce segment bénéficie de l’utilisation de vraies purées de fruits, de récoltes saisonnières et d’une transformation minimale, s’alignant sur les préférences clean label. Les informations sur le marché des glaces artisanales indiquent une consommation plus élevée pendant les mois les plus chauds, en particulier dans les régions urbaines et très touristiques. Les producteurs exploitent les fruits exotiques et régionaux pour différencier leurs offres et justifier des prix plus élevés. Les saveurs de fruits séduisent également les consommateurs soucieux de leur santé et recherchant une gourmandise plus légère. À mesure que l’intérêt pour la douceur naturelle augmente, ce segment continue de soutenir la croissance du marché des glaces artisanales grâce à l’innovation saisonnière.

Autres (herbes, caramel) : La catégorie « autres », y compris les arômes aux herbes, au caramel et expérimentaux, détient environ 28 % de la part de marché des glaces artisanales. Ce segment est motivé par la curiosité des consommateurs et la demande d’expériences sensorielles uniques. L’analyse de l’industrie des glaces artisanales met en évidence un fort intérêt pour les infusions botaniques, les variations de caramel salé et les saveurs d’inspiration culturelle. Ces produits sont souvent lancés en éditions limitées, créant ainsi une exclusivité et un enthousiasme pour la marque. Bien que plus modeste en volume, ce segment joue un rôle crucial dans la différenciation de la marque et son positionnement premium. Il permet aux producteurs de mettre en valeur leur savoir-faire et leur créativité, renforçant ainsi les perspectives à long terme du marché des glaces artisanales.

Par canal de distribution 

Marchandiseurs de masse : les marchands de masse représentent environ 30 % du marché des glaces artisanales, grâce à leur capacité à offrir une large portée aux consommateurs et des volumes de ventes constants. Les détaillants grand format permettent aux marques artisanales d'étendre leur distribution tout en conservant un positionnement haut de gamme grâce à des assortiments de produits sélectifs. L’analyse du marché des glaces artisanales montre que les collaborations de marques privées et les SKU exclusifs sont des stratégies courantes dans ce canal. Des prix compétitifs et une visibilité promotionnelle soutiennent la croissance des volumes. Cependant, les fournisseurs doivent équilibrer l’échelle et la perception de la qualité. Ce canal joue un rôle clé dans l’expansion de la taille du marché des glaces artisanales au-delà des consommateurs de niche.

Magasins spécialisés : les magasins spécialisés détiennent la plus grande part de demande, soit environ 35 % du marché des glaces artisanales, servant de principale vitrine pour les produits haut de gamme et artisanaux. Ces magasins mettent l’accent sur l’origine des produits, la qualité des ingrédients et la narration de la marque, en étroite adéquation avec les valeurs artisanales. Les informations sur le marché des glaces artisanales montrent que les consommateurs sont prêts à payer des prix plus élevés dans des environnements spécialisés. Les saveurs en lots limités et l’approvisionnement local trouvent un fort écho dans ce canal. Les magasins spécialisés servent également de terrain d’essai pour l’innovation. Leur rôle est essentiel pour renforcer la valeur de la marque et maintenir un positionnement haut de gamme sur le marché.

Magasins de proximité : Les magasins de proximité représentent près de 20 % du marché des glaces artisanales, soutenus par des achats impulsifs et un trafic piétonnier urbain élevé. Les emballages plus petits et les formats à emporter fonctionnent bien dans ce canal. L’analyse du marché des glaces artisanales indique une demande croissante de friandises haut de gamme, même dans les environnements de vente au détail axés sur la commodité. Un placement stratégique et une image de marque reconnaissable sont essentiels au succès. Même si les marges peuvent être plus réduites, ce canal améliore la visibilité de la marque et la fréquence d'achat. Les dépanneurs contribuent à la croissance supplémentaire du marché des glaces artisanales, en particulier dans les zones métropolitaines.

Commerce électronique : le commerce électronique représente environ 15 % de la part de marché des glaces artisanales, ce qui reflète l'importance croissante des modèles de vente directe au consommateur. Les plateformes en ligne permettent aux marques d'engager leurs clients via la narration, les abonnements et les éditions limitées. Une étude de marché sur les glaces artisanales met en évidence les améliorations de la logistique de la chaîne du froid qui soutiennent la livraison de produits surgelés. Le commerce électronique permet une portée nationale aux petits producteurs ne disposant pas de réseaux de vente au détail étendus. La personnalisation basée sur les données et les commentaires des clients renforcent encore la fidélité à la marque. Ce canal continue de gagner une importance stratégique dans les perspectives du marché des glaces artisanales.

Perspectives régionales du marché des glaces artisanales

Le marché des glaces artisanales présente une répartition mondiale bien équilibrée avec une part de marché totale de 100 % dans les principales régions. La performance du marché varie considérablement en fonction du pouvoir d’achat des consommateurs, des préférences alimentaires culturelles et de l’infrastructure de vente au détail. L'Amérique du Nord est en tête de la consommation haut de gamme, tirée par les tendances en matière de gourmandise et la pénétration des ventes au détail spécialisées. L'Europe suit avec un fort héritage artisanal et l'accent mis sur l'artisanat et la qualité des produits laitiers. L’Asie-Pacifique témoigne d’une demande émergente soutenue par l’urbanisation et l’évolution des modes de vie des consommateurs. Pendant ce temps, la région Moyen-Orient et Afrique reflète une demande de niche mais croissante, alimentée par l’hôtellerie de luxe et les expériences culinaires haut de gamme. La diversité régionale renforce les perspectives globales du marché des glaces artisanales en soutenant plusieurs voies de croissance et en réduisant la dépendance à l’égard d’une seule géographie.

Amérique du Nord 

L’Amérique du Nord représente environ 36 % de la part de marché des glaces artisanales, ce qui en fait le principal contributeur régional. Le marché est tiré par un revenu disponible élevé, une forte demande de desserts haut de gamme et un écosystème alimentaire spécialisé mature. Les glaciers artisanaux indépendants et les marques régionales dominent les centres urbains. L’analyse du marché des glaces artisanales met en évidence la préférence des consommateurs pour les ingrédients propres, les saveurs uniques et les produits laitiers d’origine locale. La pénétration du commerce de détail via les magasins spécialisés et les chaînes d'épicerie haut de gamme soutient des volumes de ventes constants. L'innovation dans les saveurs saisonnières et les lancements en éditions limitées renforcent encore la demande. L’infrastructure avancée de la chaîne du froid de la région permet une distribution plus large, renforçant ainsi le leadership de l’Amérique du Nord sur le marché des glaces artisanales.

Europe 

L’Europe représente environ 28 % de la part de marché mondiale des glaces artisanales, soutenue par des traditions de desserts de longue date et une forte appréciation de l’artisanat. La région met l'accent sur l'approvisionnement en produits laitiers de qualité supérieure, les recettes traditionnelles et les ingrédients naturels. Les informations sur le marché des glaces artisanales indiquent une forte demande dans les pays d’Europe occidentale où les consommateurs privilégient l’authenticité et la qualité à la production de masse. Les glaciers spécialisés, les épiceries fines et les boutiques de marque jouent un rôle clé dans le développement du marché. L’accent mis par la réglementation sur la qualité et l’étiquetage des aliments renforce la confiance des consommateurs. Le solide secteur touristique européen contribue également à la demande saisonnière. Ces facteurs soutiennent collectivement une croissance constante du marché des glaces artisanales dans la région.

Marché des glaces artisanales en Allemagne

L’Allemagne représente environ 9 % de la part de marché mondiale des glaces artisanales, ce qui la positionne comme l’un des principaux marchés européens. Les consommateurs allemands sont très soucieux de la qualité et privilégient les produits fabriqués avec des ingrédients naturels et un minimum d'additifs. L’analyse du marché des glaces artisanales montre de solides performances dans les glaciers spécialisés et les points de vente au détail haut de gamme. Les centres urbains stimulent la demande de saveurs innovantes et d’offres biologiques. La durabilité et l’approvisionnement éthique influencent les décisions d’achat. La présence d’une logistique établie de la chaîne du froid permet une disponibilité constante des produits. L’environnement de vente au détail structuré de l’Allemagne permet aux marques artisanales de se développer tout en conservant un positionnement haut de gamme.

Marché des glaces artisanales au Royaume-Uni

Le Royaume-Uni détient près de 8 % de la part de marché des glaces artisanales, grâce à une culture alimentaire diversifiée et à une forte demande de desserts haut de gamme. Les populations urbaines et les pôles touristiques soutiennent une consommation constante via les magasins spécialisés et les circuits de restauration. Les informations sur le marché des glaces artisanales mettent en évidence un intérêt croissant pour les saveurs expérimentales et les marques produites localement. Les consommateurs font preuve d’un fort engagement envers la narration de la marque et l’approvisionnement éthique. L’innovation dans la vente au détail et les plateformes d’épicerie en ligne améliorent l’accessibilité. Les lancements de produits saisonniers et les collaborations stimulent davantage la demande. Le marché britannique continue de soutenir une croissance tirée par l’innovation au sein de l’industrie des glaces artisanales.

Asie-Pacifique 

L’Asie-Pacifique représente environ 24 % de la part de marché mondiale des glaces artisanales, reflétant son statut de région émergente à fort potentiel. L’urbanisation rapide, l’augmentation des revenus disponibles et l’exposition aux tendances alimentaires occidentales stimulent l’expansion du marché. L’analyse du marché des glaces artisanales indique une demande croissante de desserts haut de gamme parmi les jeunes consommateurs. Marques internationales et producteurs locaux cohabitent, proposant un mélange de saveurs traditionnelles et modernes. La modernisation du commerce de détail et l’expansion des capacités de la chaîne du froid soutiennent la croissance de la distribution. L’importante population de la région offre un potentiel de consommation à long terme. L’Asie-Pacifique continue de renforcer sa position dans les perspectives du marché mondial des glaces artisanales.

Marché japonais des glaces artisanales

Le Japon représente environ 10 % de la part de marché mondiale des glaces artisanales, soutenu par l’accent mis sur l’artisanat et la précision des produits. Les consommateurs japonais apprécient la texture, l’équilibre des saveurs et la qualité des ingrédients. Les études de marché sur les glaces artisanales mettent en évidence une forte demande pour des profils de saveurs uniques, notamment le matcha, les haricots rouges et les ingrédients de saison. L'emballage et la présentation haut de gamme influencent le comportement d'achat. Les magasins spécialisés et les grandes halles alimentaires jouent un rôle important dans la distribution. Le marché privilégie la production en petites séries et l’innovation. Le Japon reste une référence en matière de qualité dans le secteur des glaces artisanales.

Marché chinois des glaces artisanales

La Chine détient environ 7 % de la part de marché mondiale des glaces artisanales, tirée par l’expansion de la consommation de la classe moyenne et l’innovation dans le commerce de détail. Les consommateurs urbains recherchent de plus en plus de produits de desserts haut de gamme et importés. Les informations sur le marché des glaces artisanales montrent une popularité croissante des marques artisanales dans les villes de premier et deuxième niveaux. Le commerce électronique et les formats de vente au détail modernes favorisent l’accessibilité du marché. Les producteurs locaux expérimentent des saveurs fusion pour plaire aux goûts nationaux. Le positionnement de la marque et les réseaux sociaux influencent les décisions d'achat. La Chine continue d’émerger comme un marché de croissance stratégique dans le cadre des prévisions du marché des glaces artisanales.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique représente environ 12 % de la part de marché des glaces artisanales, reflétant une demande de niche mais orientée haut de gamme. Les hôtels de luxe, les centres de villégiature et les établissements gastronomiques sont les principaux moteurs de consommation. L’analyse du marché des glaces artisanales met en évidence une forte demande dans les zones urbaines et touristiques. Les marques haut de gamme importées dominent en raison d’une production locale limitée. Les températures élevées soutiennent la consommation toute l’année sur plusieurs marchés. Les consommateurs privilégient les saveurs gourmandes et exotiques alignées sur un positionnement premium. La région présente des opportunités ciblées pour les exportateurs et les marques haut de gamme du secteur des glaces artisanales.

Liste des meilleures entreprises de glaces artisanales

• Unilever Ltd.
• Glace florentine
• Sandwichs à la crème de Nye
• Van Leeuwen
• Nestlé S.A.
• Famille d'entreprises Bi-Rite
• Glace Carmela
• Sucres Des Terres
• Artinci Artisanal

Les deux principales entreprises par part de marché

• Unilever Ltd. – 15 %
• Nestlé S.A. – 12 %

Analyse et opportunités d’investissement

Les investissements sur le marché des glaces artisanales augmentent en raison de la forte demande de produits alimentaires de qualité supérieure et du potentiel d’évolutivité de la marque. Les investisseurs se concentrent sur les marques boutique avec une narration forte, des saveurs uniques et une clientèle fidèle. Les opportunités du marché des glaces artisanales comprennent l’expansion dans de nouvelles zones géographiques, le développement de variantes à base de plantes et l’intégration verticale de l’approvisionnement en produits laitiers.

L’intérêt du private equity est particulièrement fort pour les marques ayant des stratégies de distribution omnicanal. Les investissements dans les infrastructures dans la logistique de la chaîne du froid et l’automatisation de la production améliorent l’évolutivité tout en préservant la qualité. Ces facteurs soutiennent collectivement les perspectives à long terme du marché des glaces artisanales et la confiance des investisseurs.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché des glaces artisanales met l’accent sur l’innovation en matière de saveur, la transparence des ingrédients et l’emballage haut de gamme. Les marques lancent des saveurs en édition limitée, des offres saisonnières et des collaborations avec des chefs et des producteurs locaux. Les tendances du marché des glaces artisanales montrent une expérimentation croissante avec des infusions à base de plantes et des inclusions gourmandes.

L’innovation en matière d’emballage se concentre sur la durabilité et l’esthétique haut de gamme. Les formulations à teneur réduite en sucre et les bases laitières alternatives attirent également l’attention. Ces innovations améliorent la part de marché des glaces artisanales et la différenciation concurrentielle.

Cinq développements récents (2023-2025)

• Lancement de lignes de glaces artisanales végétales
• Expansion de la livraison directe de desserts glacés aux consommateurs
• Introduction de saveurs saisonnières et spécifiques à la région
• Partenariats stratégiques de vente au détail avec des chaînes de produits alimentaires spécialisés
• Investissements dans des solutions d'emballage durables

Couverture du rapport sur le marché des glaces artisanales

Ce rapport d’étude de marché sur les glaces artisanales fournit une couverture approfondie de la structure de l’industrie, de la segmentation, du paysage concurrentiel et des performances régionales. Le rapport analyse les tendances, les moteurs, les contraintes, les défis et les opportunités du marché des glaces artisanales ayant un impact sur la croissance.

Demande de personnalisation  pour acquérir une connaissance approfondie du marché.

Le rapport sur l’industrie des glaces artisanales offre des informations aux fabricants, aux distributeurs, aux investisseurs et aux détaillants. Il évalue l'innovation des produits, les stratégies de distribution et le positionnement sur le marché. Les perspectives du marché des glaces artisanales soutiennent la planification stratégique et la prise de décision éclairée pour les parties prenantes B2B de l’industrie mondiale des desserts glacés.