Taille du marché des éclats de cacao, part et analyse de l'industrie, par type (grués de cacao bruts, éclats de cacao torréfiés et éclats de cacao aromatisés), par variété (grués Forastero, criollo Nibs, Trinitario Nibs et autres), par canal de distribution (fabrication de chocolat et de confiserie, boulangerie et pâtisserie, boissons, céréales et collations pour petit déjeuner, compléments alimentaires et aliments fonctionnels, cosmétiques et soins personnels, et autres), Par canal de distribution (en ligne et hors ligne) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial des grués de cacao était évaluée à 1 862,49 millions de dollars en 2025. Le marché devrait passer de 1 994,23 millions de dollars en 2026 à 3 593,78 millions de dollars d’ici 2034, affichant un TCAC de 7,64 % au cours de la période de prévision.

Les éclats de cacao sont de petits morceaux broyés de fèves de cacao fermentées et séchées provenant du cacaoyer Theobroma. Ils constituent la forme la plus pure de produits chocolatés avant d'être transformés en liqueur de cacao, en beurre ou en poudre. L'industrie mondiale des grués de cacao se développe rapidement, stimulée par la demande croissante de grués de cacao tels que les clean label,aliments fonctionnels, du chocolat de qualité supérieure, des collations à base de plantes et des ingrédients superalimentaires. Les éclats de cacao sont devenus un ingrédient préféré dans l'industrie alimentaire, nutraceutique, cosmétique et des boissons en raison de leur teneur élevée en polyphénols, de leurs fibres antioxydantes et de leurs minéraux essentiels, de leur faible profil en sucre et de leur alignement avec les tendances de consommation centrées sur le bien-être.

Le marché mondial est dominé par des sociétés de premier plan, notamment Barry Callebaut AG, Cargill Incorporated, Olam Food Ingredients (OFI), Navitas Organics et Sunfood Superfoods.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Facteurs du marché

Expansion des applications de chocolat haut de gamme et de cacao de spécialité pour stimuler la croissance du marché

Les chocolatiers spécialisés et les marques artisanales incorporent de plus en plus de grués de cacao d'origine unique, de grués torréfiés et de grués aromatisés pour créer des produits de grande valeur. Les applications du cacao de spécialité s'étendent àproduits de beauté, produits pharmaceutiques et boissons, diversifiant l'utilisation de la confiserie. Les fèves au goût fin permettent de produire des chocolats haut de gamme d'origine unique, les fabricants haut de gamme donnant la priorité aux variétés rares pour les profils complexes. De grandes marques se lancent également dans le secteur du chocolat, alimentant ainsi la demande mondiale sur le marché des grués de cacao.

• Par exemple, en juin 2025, Manam Chocolate, une marque indienne de chocolat artisanal d'Hyderabad, a ouvert son premier magasin phare à Delhi au Eldeco Center à Saket, proposant une chocolaterie, une boulangerie, une pâtisserie et un bar à boissons pour des expériences immersives avec du cacao d'origine indienne. L'espace de 3 200 pieds carrés comprend des sections de vente au détail thématiques telles que Snacking (écorces, éclats, grappes, mélanges montagnards), Indulgence (bonbons, truffes) et Tablettes (plus de 40 saveurs telles que 67 % West Godavari dark, Mangue-Gingembre, Pedda Rasalu Mango).

Restrictions du marché

Des investissements en capital et des coûts opérationnels élevés pour entraver la croissance du marché

Les coûts plus élevés des grains de cacao de spécialité et biologiques réduisent considérablement la base de consommateurs adressable et compriment les marges des fabricants, limitant ainsi la croissance globale du marché des grains de cacao. Cet écart de coûts provient des prix plus élevés des fèves de cacao biologique, des primes pour les origines spécialisées/à saveur fine et des coûts supplémentaires de certification et de ségrégation tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

• Selon les structures de prix du commerce équitable pour le cacao, le différentiel biologique appliqué aux fèves de cacao est d'environ 300 USD par tonne métrique au-dessus du prix minimum de base, en plus d'une prime Fairtrade d'environ 240 USD par tonne métrique. Ce coût supplémentaire est répercuté en aval sur les grués de cacao biologique et autres dérivés du cacao biologique.

Opportunités de marché

Forte croissance des applications fonctionnelles et nutraceutiques pour ouvrir de nouvelles opportunités

Les grués de cacao sont de plus en plus utilisés danscompléments alimentaires, reflétant une intégration plus profonde des polyphénols de cacao dans les formulations de bien-être et les nutraceutiques clean label. Les éclats de cacao sont riches en polyphénols, une classe de composés bioactifs qui comprend des flavanols et des procyanidines, qui ont été scientifiquement associés à de multiples bienfaits pour la santé. Ces avantages comprennent l’activité antioxydante, le soutien cardiovasculaire, les effets anti-inflammatoires et la régulation métabolique, qui stimulent encore davantage la croissance du marché des grués de cacao.

• De nombreuses études et rapports de marché soulignent la sensibilisation des consommateurs aux bienfaits pour la santé associés aux polyphénols du cacao, encourageant les fabricants à commercialiser les ingrédients du cacao riches en flavanols dans des suppléments et des produits fonctionnels. Il existe une nette tendance à utiliser les polyphénols de cacao dans des produits visant à promouvoir la santé cardiovasculaire, le soutien cognitif et le bien-être métabolique.

Tendances du marché des grués de cacao

Préférences croissantes des consommateurs pour la transparence et l’approvisionnement éthique en cacao pour façonner l’industrie

La traçabilité, la certification du commerce équitable et les initiatives en matière de cacao neutre en carbone deviennent des différenciateurs majeurs pour les fournisseurs mondiaux. Une prise de conscience accrue des défis liés à la culture du cacao, notamment l’exploitation et la déforestation, alimente la préférence pour des produits transparents et d’origine éthique.

• De plus, des certifications telles que Fairtrade et Rainforest Alliance garantissent des prix minimums, des primes pour les projets communautaires et les droits du travail, Fairtrade produisant plus de 618 633 tonnes en 2023. La production a augmenté de 11 % par an entre 2019 et 2022, bien que des défis tels que la crise des coûts aient réduit certaines ventes.

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ANALYSE DE SEGMENTATION

Par type

Profil de saveur supérieur et large compatibilité industrielle pour dominer la proportion de marché élevée du segment des grués de cacao torréfiés

La segmentation du marché mondial des grués de cacao est divisée en grués de cacao bruts, grués de cacao torréfiés et grués de cacao aromatisés.

Les grués de cacao torréfiés constituent le segment de type le plus important, avec environ 925,73 millions USD en 2025, soutenus par leur profil aromatique supérieur et leur large compatibilité industrielle, le chocolat,confiserie, les fabricants de produits de boulangerie, de céréales et de desserts préfèrent les grués torréfiés, car la torréfaction améliore l'arôme, réduit l'acidité et offre une saveur plus constante, ce qui leur permet de positionner leurs produits comme étant à la fois gourmands et haut de gamme tout en maintenant une aptitude à la transformation élevée.

Le segment des grués de cacao aromatisés sur le marché mondial devrait connaître une croissance significative au cours de la période de prévision, avec un TCAC de 8,72 % en 2026.

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Par variété

Caractéristiques agronomiques robustes et à faible coût pour mener la croissance du segment Forastero Nibs

Sur la base de la variété, le marché est segmenté en forastero, criollo, trinitario et autres.

Les graines de Forastero dominent avec une valeur marchande estimée à 1 318,19 millions de dollars en 2025, soutenues par leur grande disponibilité, leurs caractéristiques agronomiques robustes et leur coût inférieur par rapport aux variétés à saveur fine. Ces grains constituent l'épine dorsale de la production industrielle à grande échelle d'ingrédients de chocolat et de cacao, où un approvisionnement sûr, une qualité constante et une rentabilité sont essentiels, en particulier pour les applications traditionnelles de confiserie, de boulangerie et de boissons.

Le segment des plumes criollo devrait connaître une croissance significative avec un TCAC de 8,57 % au cours de la période de prévision.

Par utilisation finale

La premiumisation et le positionnement du cacao authentique pour alimenter le leadership du marché du segment du chocolat et de la confiserie

En fonction de l'utilisation finale, le marché est segmenté en chocolat et confiserie, boulangerie et pâtisserie, boissons,céréales pour petit déjeuneret collations, compléments alimentaires, cosmétiques et soins personnels, et autres.

Le chocolat et les confiseries restent le plus grand centre de demande, avec une utilisation de grué de cacao évaluée à environ 687,53 millions de dollars en 2025, tirée par la premiumisation du chocolat, la croissance des produits noirs et à haute teneur en cacao, et la tendance croissante à utiliser les grués comme inclusions ou garnitures visibles qui communiquent le « vrai cacao » et l'authenticité sur l'emballage.

Le segment des compléments alimentaires et des aliments fonctionnels devrait croître à un TCAC de 9,00 % au cours de la période de prévision du marché mondial des grués de cacao.

Par canal de distribution

La visibilité sur les étagères et les réseaux d’approvisionnement établis alimentent le leadership du marché du segment hors ligne

En fonction de la taille, le marché est segmenté en hors ligne et en ligne.

Le segment hors ligne détient une part dominante de 69,60 % en 2025 sur le marché mondial des grués de cacao. La distribution hors ligne, qui comprend les supermarchés, les hypermarchés, les magasins spécialisés de produits de santé et de produits biologiques, les détaillants d'ingrédients en vrac et les canaux B2B, représente environ 1 296,25 millions de dollars en 2025. Ce canal est motivé par l'importance continue de la vente au détail physique pour les consommateurs grand public, le désir de voir et de comparer des ingrédients de qualité supérieure en rayon et la dépendance des grands fabricants d'aliments et de boissons, des boulangeries et des chocolatiers à l'égard des relations établies avec les grossistes et les distributeurs pour les achats en volume. La présence dans les rayons des grandes chaînes d'épicerie et des magasins spécialisés d'aliments naturels demeure un facteur essentiel pour renforcer la reconnaissance de la marque et mener des essais pour les produits conventionnels et biologiques.

Le segment en ligne devrait croître à un TCAC de 8,18 % au cours de la période de prévision.

Perspectives régionales du marché des grués de cacao

Au niveau régional, le rapport couvre l’analyse du marché mondial en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique.

Amérique du Nord

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L'Amérique du Nord est le plus grand marché régional, avec une valeur d'environ 606,93 millions de dollars en 2025. Il est tiré par un écosystème d'aliments fonctionnels et de collations bien établi, une forte adoption de régimes à base de plantes, une forte sensibilisation des consommateurs aux superaliments et aux antioxydants et une pénétration profonde des grains de cacao à travers les canaux de commerce physique et électronique. Le solide secteur du chocolat haut de gamme de la région et la popularité des barres protéinées, des granola et des collations santé soutiennent une demande constante en B2B et au détail.

Europe

L'Europe, avec un marché estimé à 532,61 millions de dollars en 2025, se caractérise par une culture sophistiquée du chocolat et de la boulangerie et par une forte attention des régulateurs et des consommateurs sur la durabilité, les chaînes d'approvisionnement traçables et l'approvisionnement éthique. Cela a amplifié la demande de grués biologiques, issus du commerce équitable et d'origine unique, en particulier sur les marchés d'Europe occidentale où les consommateurs sont prêts à payer plus pour des ingrédients certifiés et riches en histoires.

Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique, évaluée à environ 464,97 millions de dollars, est la région qui connaît la croissance la plus rapide, soutenue par la hausse des revenus disponibles, une urbanisation rapide et une classe moyenne en expansion qui consomme davantage de chocolats de qualité supérieure, de collations et de produits de style occidental.produits de boulangerie. La croissance du commerce de détail et du commerce électronique moderne en Chine, en Inde, en Asie du Sud-Est, au Japon et en Corée du Sud rend les grués de cacao plus accessibles, tandis que les fabricants locaux incorporent de plus en plus de grués dans les snacks, les céréales et les boissons pour profiter simultanément de la santé et du plaisir.

Amérique du Sud

L'Amérique du Sud, avec un marché d'environ 154,83 millions de dollars d'ici 2025, bénéficie de sa proximité avec la production de cacao, des mouvements émergents de la fève à la barre et de la consommation intérieure croissante de chocolat et de produits de boulangerie de meilleure qualité, tout en servant également de base de transformation et d'exportation pour divers dérivés du cacao.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique, estimée à 103,14 millions de dollars en 2025, reste plus petite mais est en expansion, portée par les segments de consommateurs à revenus élevés, l'hôtellerie de luxe et le tourisme qui soutiennent la demande de desserts haut de gamme et d'offres de bien-être, et la notoriété croissante des grués de cacao dans les circuits de vente au détail spécialisés et en ligne. Ici, les nibs occupent souvent une niche premium au sein de catégories plus larges de chocolat et d’aliments santé.

PAYSAGE CONCURRENTIEL

Acteurs clés de l'industrie

Mettre l’accent sur la durabilité et l’efficacité de la chaîne d’approvisionnement pour soutenir la croissance du marché mondial

Le paysage concurrentiel du marché mondial est façonné par un mélange de grands transformateurs de cacao intégrés, de marques spécialisées de superaliments, de fournisseurs d'ingrédients et d'entreprises artisanales ou axées sur l'origine qui rivalisent sur la qualité, la durabilité, la différenciation des saveurs et l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement. Les grandes entreprises multinationales dominent la partie amont de la chaîne de valeur en raison de leurs structures verticalement intégrées, de leurs vastes réseaux d'approvisionnement en Afrique de l'Ouest et en Amérique latine et de leurs relations à long terme avec les agriculteurs et les coopératives ; ces entreprises tirent parti de leurs avantages d'échelle pour stabiliser l'offre, gérer la volatilité et investir dans des programmes de développement durable qui renforcent la réputation de leur marque et garantissent un accès à long terme à des produits de haute qualité.fèves de cacao.

Acteurs clés du marché des éclats de cacao

Liste des principales entreprises de grué de cacao profilées

• Barry Callebaut AG(Suisse)
• Cargill Incorporated (États-Unis)
• Olam Food Ingredients (OFI) (Royaume-Uni)
• Navitas Organiques(NOUS.)
• Sunfood Superfoods (États-Unis)
• The Raw Chocolate Company (Royaume-Uni)
• CocoaSupply (États-Unis)
• Transformateur de cacao uni(NOUS.)
• Plateau urbain (Inde)
• Blommer Chocolate Company (États-Unis)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

• Juillet 2024 :Lindt & Sprüngli a achevé l'agrandissement de son centre de cacao à Olten, en Suisse, d'un coût de 105,2 millions de dollars. Le projet a doublé la capacité de production depuis 2017 et soutient l’approvisionnement massif en cacao de plusieurs sites européens. Les éclats de cacao jouent un rôle clé dans le processus, torréfiés via des méthodes exclusives avant d'être moulus en masse.
• Janvier 2024 :PRONATEC AG, un transformateur suisse decacao biologiqueproduits, a annoncé l'acquisition d'un deuxième broyeur à boulets pour la production de masse de cacao et l'ajout de grué de cacao torréfié et nettoyé à sa gamme.
• Juin 2022 :La première usine de transformation de cacao entièrement biologique de Suisse, PRONATEC Swiss Cocoa Production, qui produit de la pâte de cacao biologique, du beurre de cacao et de la poudre de cacao, a terminé sa phase de test et produirait des produits de cacao semi-finis certifiés biologiques et équitables. L’installation se positionne comme la première usine de transformation de cacao exclusivement biologique au monde pour les produits semi-finis à base de cacao.
• Décembre 2021 :Montano's Chocolate Co Ltd (MCCL), une entreprise familiale de Trinité-et-Tobago, a lancé sa chocolaterie à Arouca pour améliorer la production de la barre de chocolat noir Machel Montano 60%, de la poudre de cacao,beurre de cacaoet des éclats de cacao.
• Février 2020: Cadbury a lancé deux nouveaux produits dans sa gamme de chocolat Darkmilk début 2020 : Darkmilk with Crunchy Cocoa Pieces (également appelés grués de cacao) et Darkmilk Giant Buttons. Le lait noir avec morceaux de cacao croquants contient du chocolat au lait noir riche et crémeux à 40 % de cacao combiné à des éclats de cacao croquants pour une texture supplémentaire et une saveur intense de cacao, disponible en format comprimé de 85 g.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport sur l’industrie mondiale des grains de cacao analyse le marché en profondeur et met en évidence des aspects cruciaux tels que les tendances du marché mondial, la dynamique du marché, les entreprises de premier plan, les investissements dans la recherche et le développement et l’utilisation finale. En plus de cela, le rapport fournit également un aperçu de l’analyse du marché mondial des grués de cacao et met en évidence les développements importants du secteur.

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Portée et segmentation du rapport