Taille du marché du saké, part et analyse de l’industrie, par type (saké ordinaire, Junmai, Honjozo, Junmai Ginjo, Ginjo et Junmai Daiginjo), par groupe d’âge (20-40 ans, 40-60 ans et plus de 60 ans) et prévisions régionales 2024-2032

La taille du marché mondial du saké était évaluée à 7,35 milliards de dollars en 2018 et devrait atteindre 12,65 milliards de dollars d’ici 2032, avec un TCAC de 4,08 % au cours de la période de prévision. L'Europe a dominé le marché du saké avec une part de marché de 1,26 % en 2018. En outre, le marché du saké aux États-Unis devrait connaître une croissance significative, pour atteindre une valeur estimée à 1,57 milliard de dollars d'ici 2032, sous l'effet de la popularité croissante de la cuisine japonaise, de l'intérêt croissant des consommateurs pour les boissons alcoolisées culturelles et de l'expansion des canaux de distribution.

Le marché mondial, en termes de volume, devrait connaître une tendance de croissance négative en raison de la baisse de la consommation en volume de la population vieillissante au Japon.

Le saké est une boisson alcoolisée japonaise préparée à partir de riz fermenté. Par conséquent, il est considéré et qualifié de vin de riz dans certains pays où il est exporté. Les autres ingrédients nécessaires à la préparation du saké sont l'eau, la levure et le koji-kin (une moisissure sécrétant une enzyme). Le saké, également appelé « Saki » et « Nihonshu », a une teneur en alcool d'environ 15 à 18 %. Le saké a généralement une saveur sucrée et une couleur claire.

Le saké, également appelé Nihonshu ou saké de Nihonshu au Japon, connaît une reconnaissance rapide, ce qui entraîne une demande accrue de saké à travers le monde. Les exportations de saké du Japon vers divers pays d’Asie occidentale et du Sud-Est ont considérablement augmenté ces dernières années. Cependant, le marché japonais a connu un déclin progressif ces dernières années. Le marché mondial devrait prendre de l’ampleur dans les années à venir, en raison de la connaissance croissante du saké par les consommateurs et de sa disponibilité croissante dans les magasins spécialisés et les restaurants.

Aperçu et faits saillants du marché du saké

Taille et prévisions du marché :

• Taille du marché en 2018 : 7,35 milliards de dollars
• Taille du marché prévue pour 2032 : 12,65 milliards de dollars
• TCAC : 4,08 % de 2019 à 2032

Part de marché :

• L'Europe a dominé le marché du saké avec une part de 1,26 % en 2018, soutenue par l'intérêt croissant des consommateurs pour les boissons alcoolisées légères et riches en umami et par l'émergence de brasseries de saké locales.
• Par type, le saké Junmai devrait être la catégorie à la croissance la plus rapide, favorisée pour sa saveur umami, sa légère douceur et ses accompagnements alimentaires, ce qui la rend largement disponible dans les magasins spécialisés et les restaurants.

Faits saillants du pays :

• Japon : plus grand producteur et consommateur de saké, mais confronté à un déclin en raison du vieillissement de la population et de la préférence croissante pour les boissons alcoolisées occidentales.
• États-Unis : ce chiffre devrait atteindre 1,57 milliard USD d'ici 2032, grâce à la popularité de la cuisine japonaise, à la notoriété croissante des variétés de saké et à un réseau en expansion de restaurants et de points de vente japonais.
• Royaume-Uni : émergence comme une destination d'exportation clé pour le saké japonais, avec des brasseries locales et des start-ups contribuant à l'expansion du marché de l'UE.
• Allemagne : connaître une augmentation des importations de saké et des efforts de brassage artisanal local, stimulant le développement du marché européen pour les styles de saké haut de gamme et traditionnels.

Tendances du marché du saké

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Les brasseries de saké et les éducateurs lancent des programmes pour diffuser les connaissances sur le saké, son histoire brassicole et sa qualité, ce qui devrait stimuler l'intérêt des consommateurs à explorer les différentes variétés de saké disponibles sur le marché.

FACTEURS DU MARCHÉ

« Exportations de saké à l'étranger – Augmentation des exportations de saké dans les pays ou régions où la demande pour le produit augmente rapidement »

Le saké n'est plus seulement une boisson japonaise, mais il s'est largement répandu dans les pays étrangers tels que les États-Unis, la Chine et d'autres. Le déclin du marché du saké au Japon a conduit à une augmentation des exportations de saké, en particulier de saké de première qualité, vers des pays où les gens aiment accompagner la boisson avec de la nourriture. Les exportations vers les États-Unis ont augmenté à plusieurs reprises au cours des dernières années, et certaines des raisons qui y sont attribuées sont les caractéristiques sensorielles extraordinaires de la boisson et la forte inclination des habitants des États pour les boissons de style traditionnel. Parallèlement aux exportations de saké, les brasseurs de saké du Japon installent leurs unités de fabrication dans des pays étrangers pour tirer le meilleur parti de leurs bénéfices et se développer sur ce marché à l'échelle mondiale.

La croissance significative du nombre de restaurants japonais dans les pays étrangers est un autre contributeur majeur à la croissance du marché mondial. L'industrie de la restauration constitue un canal de distribution majeur du saké dans les pays étrangers. Par conséquent, la croissance du nombre de restaurants et de restaurants japonais à l'étranger aura un impact positif sur les ventes. En outre, la forte appréciation de la cuisine japonaise et la tendance croissante à associer des variétés culinaires avec du saké devraient stimuler la demande de saké dans diverses régions et pays au cours de la période de prévision.

« Le développement de produits infusés au saké peut offrir des opportunités de croissance au marché mondial »

La tendance consistant à infuser le saké avec des ingrédients et des boissons, comme le chocolat etbièrese développe rapidement car ils forment une combinaison exotique et ont le potentiel d’attirer l’attention des clients. Kitkat Japan a déjà lancé dans le pays un saké Kitkat inspiré de l'alcool, qui a acquis une immense popularité depuis son lancement. L’idée de développer des consommables et des boissons infusés à base de saké connaît une croissance rapide de la demande en raison de sa nature nouvelle et de ses caractéristiques extraordinaires.

SEGMENTATION

Analyse par type

« Junmai Sake Grade va émerger comme une catégorie à la croissance la plus rapide »

Le saké Junmai, qui appartient à la catégorie des sakés haut de gamme avec un polissage du riz compris entre 70 et 55 %, est la variété de saké la plus recherchée au monde. Le saké Junmai, riche en saveur umami, légèrement sucré et riche en acidité, est l'option la plus recherchée par les consommateurs lorsqu'ils cherchent à le combiner avec de la nourriture. Cette variété de saké est largement disponible dans les magasins spécialisés et les restaurants en raison de sa forte demande auprès des consommateurs. D'autres variétés de saké qui devraient croître à un rythme décent au cours des années à venir sont le Ginjo et le Junmai Daiginjo.

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Analyse par groupe d’âge

« Les personnes appartenant à la tranche d’âge de 40 à 60 ans sont les principaux consommateurs de saké »

La popularité du saké parmi la population d'âge moyen est comparativement plus élevée que dans les autres groupes d'âge. Les personnes appartenant à la tranche d'âge de 40 à 60 ans constituent une base importante de consommateurs de saké. Le prix du saké est généralement plus élevé que celui du vin et de la bière ordinaires, de sorte que le revenu par habitant et l'accessibilité financière sont directement liés à la consommation de saké dans le monde entier. Les personnes appartenant au groupe d’âge moyen sont plus enclines aux boissons traditionnelles et de luxe, c’est pourquoi leur contribution à la croissance de la part de marché mondiale du saké devrait être plus élevée au cours des années de prévision.

ANALYSE RÉGIONALE

« Le Japon est le principal marché du saké et le marché européen du saké devrait connaître la croissance la plus rapide »

Le Japon est à l'avant-garde du marché du saké et est le principal producteur et consommateur de saké à travers le monde. Cependant, l'inclination croissante de la population japonaise vers les boissons de style occidental et le vieillissement croissant de la population dans le pays ont eu un impact négatif sur le marché du saké du Japon. La demande de saké connaît une immense croissance aux États-Unis en raison du revenu par habitant élevé de la population à travers le pays, associé à l'expansion des bases de production de saké dans le pays. L'Europe a généré un chiffre d'affaires de 92,29 millions de dollars en 2018 et devrait connaître une croissance décente sur le marché mondial du saké au cours de la période de prévision.

L'UE devrait connaître une croissance rapide en raison de la demande croissante pour ce produit dans des pays tels que le Royaume-Uni, l'Allemagne, la France et d'autres. Le Royaume-Uni est en train de devenir une destination majeure des exportations de saké japonais. Parallèlement à l'augmentation des importations de saké, on observe une tendance émergente au démarrage de petites brasseries de saké dans l'UE, ce qui devrait stimuler la croissance du marché du saké de l'UE.

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Le marché du saké en Europe et aux États-Unis devrait croître à un rythme considérable en raison de l'intérêt croissant des consommateurs pour les boissons légèrement alcoolisées et riches en umami. On estime que la participation croissante des brasseurs de saké basés au Japon, aux États-Unis et en Europe au renforcement des capacités de production de saké aurait une influence positive sur les ventes de saké dans les pays d'Europe et d'Amérique du Nord. En outre, la présence d’un canal de distribution organisé du saké à travers le pays est un autre facteur majeur de croissance des marchés du saké aux États-Unis et en Europe.

ACTEURS CLÉS DU SECTEUR

« Des stratégies de marketing efficaces et l'expansion des bases de production dans d'autres pays sont des stratégies clés des acteurs mondiaux de l'industrie du saké »

Le marché du saké connaît une réforme intensive à travers le Japon, tandis que dans d'autres pays, la demande de saké ne cesse de croître et les acteurs du marché adoptent des techniques de marketing innovantes pour vendre leurs produits. Au Japon, les principaux acteurs du marché adoptent une reformulation du produit en modifiant/réduisant son pourcentage d'alcool, en changeant les styles d'emballage du saké et en le rendant plus sophistiqué (afin de le rendre plus populaire auprès des jeunes). Dans d’autres pays et régions, comme l’UE et l’Australie, les acteurs du marché se concentrent sur le développement d’un saké authentique dans leurs pays/régions en utilisant des matières premières de haute qualité.

Un certain nombre d’acteurs clés du marché se concentrent sur une stratégie d’expansion de base pour rester importants sur le marché régional ou national, tout en réalisant l’essentiel des bénéfices. L’autre stratégie significative des principaux acteurs du marché est l’enrichissement du portefeuille de produits afin d’offrir aux clients une large gamme de variétés de saké.

Liste des entreprises clés profilées

• Takara Holdings Inc.
• Saké Ozeki
• Asahishuzo CO., Ltd.
• Tatsuuma-Honke Brewing Co. Ltd.
• Saké Gekkeikan Co., Ltd
• Hakutsuru Saké Brewing Co., Ltd.
• Sun Masamune Pty Limited  
• Saké artisanal KANPAI London 
• Brasserie Courant Bleu
• Aramasa Shuzo Co.

COUVERTURE DU RAPPORT 

An Infographic Representation of Sake Market

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La consommation croissante de saké et ses exportations croissantes constituent un moteur de croissance important de ce marché. La consommation de saké est largement pratiquée au Japon, mais dans des pays et régions comme Hong Kong, les États-Unis, l'UE et d'autres, les revenus du marché du saké devraient prospérer de manière significative au cours de la période projetée.

Le rapport fournit des informations qualitatives et quantitatives sur l’industrie du saké et une analyse détaillée de la taille du marché du saké et du taux de croissance pour tous les segments possibles du marché. ce marché est segmenté par type, groupe d’âge et géographie. En fonction du type, le marché mondial est classé en saké ordinaire, Junami, Honjozo, Junmai Ginjo, Ginjo et Junmai Daiginjo. Le marché mondial est également segmenté par tranche d’âge en 20 à 40 ans, 40 à 60 ans et plus de 60 ans. Géographiquement, le marché mondial est segmenté entre le Japon, les États-Unis, l’UE, l’Australie et le reste du monde.

Parallèlement à cela, le rapport fournit une analyse détaillée de la dynamique du marché et du paysage concurrentiel. Diverses informations clés fournies dans le rapport sont un aperçu des marchés connexes, les développements récents du secteur tels que les fusions et acquisitions, le scénario réglementaire dans les pays clés et les principales tendances du secteur.

Portée et segmentation du rapport

DÉVELOPPEMENT DE L'INDUSTRIE

• En février 2016, Nestlé Japon a lancé le saké KitKat inspiré de l'alcool au Japon. Le chocolat au saké prétendait contenir 0,8% d'alcool.
• En février 2018, Asahishuzo Co., Ltd. a signé un accord avec le Culinary Institute of America (CIA), la première école culinaire au monde. Grâce à ce partenariat, Asahishuzo Co., Ltd. construira sa brasserie de saké dans l'arrière-cour de la CIA, devenant ainsi le premier producteur de saké japonais à s'implanter sur la côte Est, renforçant ainsi son portefeuille de marques.
• En 2017, Takara Shuzo Co. a lancé sa nouvelle marque Takara Craft, en tant que nouvelle marque artisanale régionale de chu-hi. Takara Craft Kyoto Yuzu est une marque régionale de chu-hi qui utilise des matières premières locales et des matériaux locaux mélangés à du Shochu vieilli en fût, dans le but de répondre à la demande des communautés locales.