Taille, part et analyse du marché des services alimentaires en Suisse, par type (restaurants à service complet, restaurants à service rapide, instituts et autres), par type de service (sur place, à emporter et livraison), par type de restaurant (en chaîne et indépendant) et prévisions nationales, 2025-2032

La taille du marché suisse des services alimentaires valait 16,58 milliards USD en 2024 et devrait passer de 17,50 milliards USD en 2025 à 25,69 milliards USD d’ici 2032. Le marché devrait croître à un TCAC de 5,64 % au cours de la période de prévision.

Le secteur de la restauration en Suisse a connu une forte croissance, tirée par l'augmentation des revenus personnels, le tourisme et une culture de socialisation. Une solide culture du fitness et du sport est un autre facteur qui ouvre de nombreuses opportunités pour les restaurants/cafés intégrés au sein de ces installations. De plus, l’essor des technologies avancées, notamment les transactions mobiles, les achats virtuels et les commandes sans contact, améliore l’expérience client et l’efficacité. De plus, la croissance des modèles hybrides, l'accent mis sur l'utilisation d'ingrédients d'origine locale dans les plats et la sensibilisation croissante à la santé chez divers groupes démographiques de consommateurs stimulent davantage la croissance du marché suisse de la restauration.

Tendances du marché de la restauration en Suisse

L’inclination croissante vers les modèles hybrides est la tendance dominante

Les modèles hybrides sont reconnus comme l'une des tendances émergentes notables en Suisserestaurationindustrie. Ces modèles combinent des repas à service complet et à service rapide pour répondre à la demande des consommateurs en matière de variété, d'expériences uniques et de commodité. L'objectif principal de ce modèle est de renforcer l'engagement des clients et les sources de revenus. En Suisse, ce modèle gagne du terrain en raison de la concurrence croissante des applications de livraison de nourriture et des attentes croissantes des consommateurs urbains en matière de qualité et de flexibilité. Des exemples de tels modèles hybrides incluent des espaces de coworking proposant des abonnements à des boissons et des aliments haut de gamme, des bistrots locaux et des épiceries fines vendant des plats exclusifs surgelés et des kits de repas.

Facteurs de croissance du marché de la restauration en Suisse

Une industrie touristique forte renforce la dynamique du marché

L’industrie touristique en pleine croissance constitue un facteur remarquable qui stimule le potentiel du marché. Par rapport à d'autres pays, la Suisse est très populaire pour la beauté de ses paysages et ses paysages pittoresques, qui comprennent le lac des Quatre-Cantons, le Cervin et le lac Léman. Pour admirer sa beauté naturelle, un grand nombre de touristes visitent la Suisse chaque année, ce qui stimule la demande de différents types de points de restauration. La majorité des visiteurs privilégient la cuisine authentique et locale et consacrent une part importante de leur budget aux boissons et à la nourriture. De plus, pour répondre à la demande de la clientèle internationale, certains opérateurs de restauration personnalisent leurs menus pour équilibrer les plats traditionnels suisses, comme la raclette et la fondue, avec des saveurs du monde.

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Restrictions du marché des services alimentaires en Suisse

Une forte dépendance à l’égard des importations de matières premières entrave le potentiel du marché

La dépendance croissante à l’égard des importations de matières premières alimentaires constitue un obstacle important sur le marché de la restauration. La Suisse n'est pas autosuffisante sur le plan agricole et importe la majorité de ses matières premières et transformées, notamment des pays européens, en raison des normes de qualité, de la logistique et des accords commerciaux. Cette dépendance à l’égard de la chaîne d’approvisionnement mondiale expose les propriétaires d’entreprises de restauration à des perturbations telles que les conflits géopolitiques, le changement climatique, les pandémies et les défis logistiques. De plus, les restaurants suisses connus pour proposer des cuisines ethniques ou internationales ont du mal à maintenir la cohérence des menus en raison de la disponibilité limitée de spécialités ou d'ingrédients frais. En conséquence, de tels obstacles entravent la croissance du marché suisse de la restauration.

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Analyse de la segmentation du marché des services alimentaires en Suisse

Par type

En fonction du type, le marché est segmenté en restaurants à service complet,restaurants à service rapide, instituts et autres.

Les restaurants à service complet dominent le marché suisse de la restauration. Contrairement aux instituts et à la restauration rapide, les restaurants à temps plein proposent des plats plus copieux, gastronomiques et personnalisés, qui séduisent les personnes en quête de variété et de créativité culinaire. De plus, ces établissements de restauration offrent aux chefs une plus grande liberté pour expérimenter les techniques de cuisson et les ingrédients que les QSR. Ils accueillent mieux les repas de groupe et les occasions spéciales, organisant facilement des réunions sociales, des célébrations et des dîners d'affaires, contrairement aux QSR, qui disposent d'un espace limité pour les événements. De plus, par rapport aux QSR et aux cuisines cloud, les restaurants à temps plein se concentrent sur un service personnalisé, qui renforce l'expérience et la satisfaction des consommateurs. Au cours de la période d'étude, les restaurants à service rapide devraient croître à un taux de croissance plus élevé, en raison de la préférence croissante pour les plats préparés par rapport à la cuisine traditionnelle. 

Par type de service

En fonction du type de service, le marché est divisé en restauration sur place, à emporter et livraison. 

Le segment des repas sur place est en tête de l'industrie de la restauration. Cette option offre la possibilité de socialiser avec ses pairs et sa famille dans un grand espace et propose un menu alimentaire diversifié. Par rapport aux plats à emporter et à la livraison, les plats servis sur place sont fraîchement préparés, ce qui augmente leur attrait. De plus, dans un établissement de restauration, les chefs peuvent ajuster la préparation en fonction des commentaires des clients et recommander des accords de boissons et de mets. De plus, les établissements de restauration ont des dépenses par visite plus élevées que les QSR et autres. En outre, les repas sur place permettent aux chefs de répondre immédiatement aux plaintes des consommateurs, améliorant ainsi encore la fidélisation de la clientèle. Au cours de la période de prévision, le marché devrait croître au taux de croissance le plus élevé, en raison de la commodité croissante.

Par type de restaurant

En fonction du type de restaurant, le marché est divisé en chaînes et indépendants.

Le segment indépendant détenait la part dominante du marché suisse de la restauration, suivi par les chaînes de restaurants. Contrairement aux chaînes de restaurants, les cafés indépendants ont un contrôle total sur les ingrédients, le menu, les concepts alimentaires et la présentation. Ces points de vente égalementafficherhéritage ethnique et saveurs régionales, qui peuvent manquer aux établissements en chaîne. De plus, les restaurants indépendants peuvent facilement prendre des décisions concernant l’approvisionnement, les prix et les modifications de menu sans avoir besoin de l’approbation de l’entreprise. De plus, ils opèrent également facilement sur des marchés de niche, qui incluent les produits de la ferme à la table et les végétaliens, tandis que les chaînes de cafés se concentrent sur l'attrait du marché de masse. Au cours de la période de prévision, le marché connaîtra probablement le taux de croissance le plus élevé, en raison de sa popularité.  

Analyse par type de pays

La Suisse dispose d'un secteur de la restauration en évolution, motivé par la premiumisation, le tourisme et l'innovation des produits. Dans ce pays, les consommateurs dépensent beaucoup d’argent pour aller au restaurant par rapport à d’autres pays européens, ce qui reflète une culture gastronomique bien ancrée et un pouvoir d’achat solide. De plus, l’adoption croissante de la numérisation, notamment des systèmes basés sur l’IA et des commandes sans contact, améliore la commodité et l’efficacité. De plus, la population suisse est très consciente de l’environnement, ce qui oblige les restaurants à se concentrer sur la production de plats végétaliens/à base de plantes. Le nombre croissant decuisines en nuageet la popularité croissante de la consommation en déplacement ouvrent de nombreuses opportunités de croissance.  

Liste des entreprises clés sur le marché suisse de la restauration

Candrian Catering Ag, SV Group et Migros Group sont les acteurs dominants sur le marché suisse. Candrian Catering Ag est une entreprise renommée d'hôtellerie et de restauration qui propose une gamme de boissons et d'aliments préparés dans les régions de Zurich et de Bâle en Suisse.

Les autres entreprises modérément présentes sur le marché comprennent le groupe Migros, Coop Gruppe Genossenschaft, FELFEL et d'autres acteurs du marché de petite et moyenne taille. Ces entreprises prennent des mesures stratégiques, comme élargir leurs points de vente et attirer les consommateurs en proposant des produits innovants.

LISTE DES CLÉSSERVICE ALIMENTAIRE SUISSE PROFIL DES ENTREPRISES

• Candrian Catering Ag(Suisse)
• Groupe Migros (Suisse)
• Groupe SV(Suisse)
• Miam ! Brands, Inc. (États-Unis)
• Coop Gruppe Genossenchaft (Suisse)
• Gategroup (Suisse)
• FELFEL (Suisse)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

• Juin 2025 :Starbucks, une chaîne de café américaine, a ouvert de nouveaux cafés dans toute la Suisse centrale, notamment dans le centre commercial Surseepark.
• août 2024: Subway, une chaîne de sandwichs basée aux États-Unis, a annoncé l'expansion de plus de 70 magasins au Liechtenstein et en Suisse.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport fournit une analyse détaillée du marché de la restauration en Suisse. Il se concentre sur la dynamique du marché et les développements clés du secteur, tels que les fusions et acquisitions. De plus, il comprend des informations sur la croissance des points de vente de la chaîne alimentaire et une augmentation des dépenses de consommation. En plus de cela, le rapport offre également un aperçu des dernières tendances du marché et de l’impact de divers facteurs sur le marché des services alimentaires.

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Portée et segmentation du rapport