Taille du marché des saveurs d’Umami, part et analyse de l’industrie, par source (MSG, extrait de levure, protéines végétales hydrolysées et autres), par forme (sèche et liquide), par application (aliments et boissons {aliments transformés, boissons, viande et fruits de mer, produits de boulangerie, confiserie et autres}, aliments pour animaux et autres) et prévisions régionales, 2025-2032

La taille du marché mondial des saveurs umami était évaluée à 6,92 milliards USD en 2024. Le marché devrait passer de 7,30 milliards USD en 2025 à 11,10 milliards USD d’ici 2032, avec un TCAC de 6,16 % au cours de la période de prévision. L’Asie-Pacifique a dominé le marché des saveurs umami avec une part de marché de 45,52 % en 2024.

Les saveurs Umami sont la cinquième expérience gustative de base qui confère une saveur savoureuse et charnue qui contribue à rehausser la richesse et la saveur des produits alimentaires. Ce type d'arôme contribue à réduire le recours aux sels et aux graisses pour rehausser les saveurs et favorise l'appétit et le flux salivaire des consommateurs. Ces saveurs sont reconnues comme un goût savoureux ou charnu, célébrées pour leur profonde richesse umami. Avec la popularité croissante des plats salés auprès des consommateurs, les produits aromatisés tels que les produits umami, qui améliorent le profil aromatique des produits alimentaires, gagnent rapidement du terrain.

Ajinomoto Co. Ltd., Givaudan et International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) comptent parmi les principaux acteurs du marché mondial. Les sociétés élargissent leurs gammes de produits dans la catégorie des exhausteurs de goût et investissent dans l’expansion de leur présence géographique.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

FACTEURS DU MARCHÉ

Croissance rapide du secteur de la restauration pour amplifier l'utilisation des saveurs Umami

Les exhausteurs de goût sont utilisés dans un large éventail de cuisines dans plusieurs cultures, parmi lesquelles les plus importantes sont les cuisines japonaise, chinoise, italienne, mexicaine, indienne et française. Les consommateurs sont enclins à goûter des plats authentiques de différentes cultures, ce qui incite les chaînes de restaurants et les fast-foods àrestaurationfournisseurs de se lancer sur de nouveaux marchés. Les principaux avantages de l'utilisation de tels produits incluent l'amélioration des saveurs et de l'appétence des produits, sans la nécessité d'utiliser des ingrédients supplémentaires, ce qui contribue à réduire le coût global, en masquant les notes amères ou autres des ingrédients. Ainsi, avec la croissance du secteur des aliments transformés, la croissance du marché des arômes umami devrait augmenter à l’avenir.

• Un rapport publié par la National Restaurants Association of India (NRAI), une organisation indienne à but non lucratif, suggère que le secteur de la restauration devrait atteindre 7 760 milliards de dollars d’ici 2028, avec une croissance de 8,1 % entre 2024 et 2028.

Les multiples facteurs d’attrait des saveurs Umami stimulent sa demande

Les exhausteurs de goût trouvent un attrait plus large parmi différents segments de consommateurs. Les préférences des jeunes consommateurs pour les saveurs fusion mondiales augmentent. Alors que l’exposition aux cuisines internationales s’est accrue ces dernières années, les consommateurs du monde entier préfèrent les produits salés. Même parmi la population âgée, ils contribuent à rendre le repas appétissant, savoureux et aident à stimuler les glandes salivaires, améliorant ainsi l’expérience alimentaire globale. L’utilisation d’exhausteurs de goût facilite également la préparation des aliments intolérants au sodium.

• Des études cliniques ont également montré que l'utilisation du MSG contribuait à améliorer le comportement nutritionnel des personnes âgées hospitalisées au Japon. Plusieurs études ont été menées depuis 2010 qui mettent en avant l'impact favorable de l'utilisation d'exhausteurs de goût dans les repas des patients âgés.

RESTRICTIONS DU MARCHÉ

La fluctuation de la disponibilité des matières premières et la perception négative des consommateurs entravent la croissance du marché

Ingrédients riches en umami tels que séchéschampignonssont de nature saisonnière ; par conséquent, l’approvisionnement en ces ingrédients pendant la basse saison peut s’avérer coûteux, limitant leur utilisation dans la production alimentaire. De plus, il existe une perception négative parmi les consommateurs soucieux de leur santé concernant l’utilisation du MSG dans les produits alimentaires, ce qui les rend inquiets à l’égard des produits alimentaires contenant du MSG. Une connaissance limitée des chefs ou de la fabrication industrielle peut conduire certains fabricants à utiliser des arômes excessifs, qui peuvent prendre le dessus sur d'autres arômes et avoir un impact sur le goût général. Par conséquent, il est important d’équilibrer ces saveurs avec d’autres pour garantir la cohérence des saveurs.

OPPORTUNITÉS DE MARCHÉ

L’accent mis sur l’utilisation des saveurs dans les nouveaux produits alimentaires crée des opportunités lucratives

L'innovation dans le secteur de l'alimentation et des boissons crée de plus en plus d'opportunités pour les fabricants d'exhausteurs de goût.Aliments emballéset les aliments réchauffés constituent l'une des catégories d'aliments en croissance où des plats préparés sont disponibles. Les soupes instantanées et les collations disponibles sous forme prête à réchauffer deviennent populaires. L'utilisation de MSG peut contribuer à augmenter l'appétence et à masquer la perte de saveur causée par la congélation et le réchauffage.

TENDANCES DU MARCHÉ DES SAVEURS UMAMI

L’utilisation croissante des exhausteurs de goût dans les alternatives à base de plantes est une tendance importante du marché

L'une des tendances clés qui ont un impact significatif sur la popularité deexhausteurs de goûtest la croissance des alternatives alimentaires à base de plantes. Les fabricants d’aliments alternatifs à base de viande utilisent de plus en plus les saveurs umami pour rehausser les saveurs, augmenter la profondeur et la richesse. Les entreprises lancent même des gammes de produits avec des domaines d’application spécifiques dans différents produits alimentaires, ce qui constitue l’une des principales tendances du marché des arômes umami.

• En mai 2025, T Hasegawa USA a lancé des arômes umami conçus pour être utilisés dans les produits carnés à base de plantes. Le produit s'appelle Plantreact et est utilisé pour imiter le goût des produits de poulet, de bœuf et de porc.

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Analyse de segmentation

Par source

L'utilisation élevée de MSG dans les aliments et les boissons contribue à sa part de marché importante

En fonction de la source, le marché est segmenté en MSG,extrait de levure, protéines végétales hydrolysées et autres.

En 2024, le marché mondial était dominé par le glutamate monosodique (MSG) en termes de source. C’est l’un des ingrédients les plus largement utilisés dans les aliments transformés et d’autres produits pour conférer une saveur savoureuse aux aliments. C’était également l’un des premiers ingrédients scientifiquement identifiés pour conférer une saveur savoureuse aux produits alimentaires. De plus, par rapport à d’autres sources, la concentration en glutamate est élevée, ce qui confère une saveur forte aux consommateurs. En outre, le segment devrait détenir une part de 63,45 % en 2025. Les saveurs umami jouent un goût savoureux ou charnu dans les aliments transformés qui évoquent une profonde richesse umami et une chaleur réconfortante. Des ingrédients naturels tels que les champignons séchés sont également utilisés pour fabriquer des arômes umami.

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Par formulaire

Une durée de conservation élevée et une application accrue conduisent à la domination de la forme sèche

Sur la base de la forme, le marché est classé en sec et liquide.

Le segment sec représentait une part de marché importante des arômes umami en 2024. La forme séchée de ces produits contient des concentrations plus élevées de composés rehausseurs de goût tels que les glutamates. Par conséquent, l’ajout de la version séchée amplifie les notes savoureuses de l’aliment. De plus, les formes en poudre sont plus faciles à stocker et à transporter et peuvent être appliquées uniformément sur des aliments transformés tels que des collations, des nouilles instantanées et autres. La forme sèche devrait croître à un TCAC de 6,38 % au cours de la période de prévision.  

Par candidature

L’utilisation généralisée de l’industrie alimentaire et des boissons a complété la croissance du segment

En fonction des applications, le marché est segmenté en aliments et boissons, aliments pour animaux de compagnie et autres.

Le segment des aliments et des boissons a conquis la plus grande part du marché en 2024. En 2025, le segment devrait dominer avec une part de 38,14 %. L'umami rehausse la saveur, réduit le sel dans les produits alimentaires et aide à masquer les saveurs étranges, y compris les plats prêts à manger. Il est également utilisé dans les boissons pour offrir une sensation en bouche douce et équilibrée et améliorer le profil aromatique. Le segment des aliments transformés devrait enregistrer une croissance de 6,33 % au cours de la période de prévision.

Perspectives régionales du marché des saveurs Umami

Par géographie, le marché est classé en Europe, Amérique du Nord, Asie-Pacifique, Amérique latine, Moyen-Orient et Afrique.

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L'Asie-Pacifique détenait la part dominante en 2023, évaluée à 2,99 milliards de dollars, et a également pris la première part en 2024 avec 3,15 milliards de dollars. MSG, sauce de soja, et d'autres ingrédients sont populaires auprès des consommateurs de la région. Outre la Chine, la Thaïlande, l’Indonésie et d’autres pays utilisent depuis longtemps plusieurs de ces produits dans leurs recettes. En 2025, le marché chinois est estimé à 1,31 milliard de dollars. Les cuisines asiatiques utilisent largement ces produits pour rehausser la saveur des plats et plusieurs fabricants d'aliments transformés intègrent également ces produits dans leurs formulations finales.

Après l’Asie-Pacifique, l’Amérique du Nord devrait atteindre 1,86 milliard de dollars en 2025 et assurer la deuxième place.

D’autres régions comme l’Europe et l’Amérique du Nord devraient connaître une croissance notable dans les années à venir. Au cours de la période de prévision, l'Amérique du Nord devrait enregistrer le taux de croissance le plus rapide de 6,59 %, tandis que l'Europe devrait enregistrer un taux de croissance de 5,90 % au cours de la période de prévision. Cela est principalement dû à la popularité croissante des alternatives à la viande à base de plantes, à l’augmentation du nombre de migrants en provenance des pays asiatiques et à la demande croissante de produits salés à saveur umami parmi les consommateurs. Forte de ces facteurs, l’Allemagne prévoit d’enregistrer une valorisation de 0,40 milliard de dollars, le Royaume-Uni de 0,29 milliard de dollars et l’Italie de 0,22 milliard de dollars en 2025.

Au cours de la période de prévision, les régions de l’Amérique du Sud, du Moyen-Orient et de l’Afrique devraient connaître une croissance modérée. Le marché sud-américain devrait enregistrer une valorisation de 0,39 milliard de dollars en 2025. L’évolution des préférences alimentaires avec une inclination croissante vers les produits salés contribue à la croissance de cette région. Au Moyen-Orient et en Afrique, les Émirats arabes unis devraient atteindre une valeur de 0,063 milliard de dollars en 2025.

PAYSAGE CONCURRENTIEL

Acteurs clés de l'industrie

L'expansion de la gamme de produits des sociétés clés a soutenu leur position de leader

Le marché mondial de l'umami présente une structure fragmentée, avec de nombreuses petites et moyennes entreprises opérant activement dans le monde entier dans cette catégorie de produits. Ces fabricants sont activement impliqués dans l’innovation de produits, l’expansion de la gamme de produits et l’expansion géographique. Les consommateurs qui recherchent un goût savoureux ou charnu se tournent systématiquement vers les aliments transformés contenant des ingrédients aromatisés umami.

Ajinomoto Co. Ltd., Givaudan et d'autres comptent parmi les acteurs dominants du marché en raison de leur gamme complète de produits et de leur vaste présence mondiale grâce à un solide réseau de distribution. En dehors de cela, d’autres acteurs de premier plan sur le marché incluent International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) et Symrise AG. Les lancements de produits spécifiques pour des segments de consommateurs ciblés constituent une stratégie clé qui aide les entreprises à gagner en popularité. D'autres initiatives comprennent des investissements dans la R&D et des partenariats avec des fabricants de produits alimentaires, ainsi que des stratégies d'expansion du marché.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE SAVEURS UMAMI PROFILÉES

• Ajinomoto Co. Inc. (Japon)
• Levure Angel (Chine)
• Givaudan S.A.(Suisse)
• Saveurs et parfums internationaux Inc. (IFF)(NOUS.)
• Kerry Group plc (États-Unis)
• Kikkoman Corporation (Japon)
• Lallemand Inc. (Canada)
• ADM (États-Unis)
• McCormick & Compagnie (États-Unis)
• Société Mitsubishi(Japon)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

• Août 2025 :Azabu Foods, une société japonaise d'arômes, a lancé Umami Everything, une sauce clean label composée d'ingrédients de première qualité tels que le miso et d'autres produits. La sauce est disponible dans des saveurs originales et épicées.
• Juillet 2025 :Daesang a lancé une gamme d'ingrédients alimentaires de spécialité aux États-Unis. La société a introduit des ingrédients de spécialité à haute fonctionnalité liés aux saveurs umami et les a exposés au salon alimentaire IFT. Les produits ont été lancés sous la marque NAMINO.
• Décembre 2024 :McCormick & Co. a introduit l'assaisonnement préféré par l'umami dans le cadre de sa marque Simply Asia. Cet assaisonnement rehausseur de saveur est composé d'algues séchées, rougespoivre, graines de sésame et autres ingrédients.
• Janvier 2023 :Une entreprise nordique Umami basée en Finlande a adapté sa technologie de fermentation pour développer des produits umami. L'entreprise a également augmenté sa capacité de production pour fournir ses produits au secteur de la restauration.
• Mai 2020 :Salt of the Earth Ltd., basée en Israël, a lancé un exhausteur de goût réducteur de sodium, qui peut être utilisé dans les produits de collation.

COUVERTURE DU RAPPORT

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Portée et segmentation du rapport