Taille du marché du bœuf Wagyu, part et analyse de l’industrie, par type (pur sang, race pure et croisement), par canal de distribution (service alimentaire, vente au détail hors ligne et vente au détail en ligne) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial du bœuf Wagyu était de 26,92 milliards USD en 2025. La part de marché devrait croître avec une augmentation de la valeur de 28,66 milliards USD en 2026 à 49,06 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 6,95 % au cours de la période de prévision. L’Asie-Pacifique a dominé le marché du bœuf wagyu avec une part de marché de 49,22 % en 2025. En outre, la taille du marché du bœuf wagyu aux États-Unis devrait croître considérablement, pour atteindre une valeur estimée à 13,64 milliards de dollars d’ici 2032, en raison de la sensibilisation croissante des consommateurs au produit et de la volonté croissante des consommateurs américains de payer un prix plus élevé pour une viande fortement persillée et de bonne qualité.

Le bœuf Wagyu est une coupe de bœuf de qualité supérieure disponible sur le marché, qui est explicitement développée à partir de races bovines trouvées au Japon, telles que le japonais noir, le japonais brun, le japonais interrogé et le japonais Shorthorn. L'isolement géographique du Japon et la température climatique régionale l'ont aidé à développer des souches bovines uniques. Cette composition génétique unique les a aidés à développer de la graisse intramusculaire, donnant au bœuf un goût unique que l'on ne retrouve pas dans d'autres races bovines.

Outre son goût et son apparence uniques, le bœuf wagyu est également considéré comme bénéfique pour le corps. Ce bœuf est riche en acide linoléique conjugué (CLA) et est considéré comme sain par rapport aux autres produits à base de bœuf. De plus, différentes variétés de viande doivent être suspendues pour vieillir et attendrir les muscles. D’autre part, cette viande est constituée de graisse intramusculaire, ce qui la rend naturellement maigre et tendre, éliminant ainsi le besoin de la suspendre. Ces facteurs rendent les coupes de viande plus savoureuses.

La pandémie de COVID-19 a un impact négatif significatif sur les ventes et la production de bœuf wagyu. Le Japon, l'un des plus grands fabricants de viande Wagyu, et comme le pays a été considérablement touché pendant la pandémie avec le report des Jeux olympiques d'été, la chaîne d'approvisionnement mondiale a connu une perturbation avec des restrictions sur les exportations et une demande et une consommation inférieures aux quantités prévues conformément aux Jeux olympiques.

En outre, face à la propagation rapide du virus, le gouvernement a imposé des restrictions strictes sur les rassemblements publics et a ordonné la fermeture des lieux publics pendant les premières phases de la pandémie. Ainsi, les restaurants ethôtels, principaux canaux de vente du Wagyu, ont été fermés. Les restaurants gastronomiques, les steakhouses et autres hôtels ont commandé cette viande de bœuf en grandes quantités pour leurs consommateurs, mais les ventes via ces canaux ont chuté en raison des restrictions gouvernementales. C’est l’un des facteurs importants qui ont eu un impact négatif sur la consommation pendant la pandémie.

En outre, le coût du wagyu après la pandémie a connu une croissance rapide qui, en raison de l'augmentation des coûts de production et du maintien du stock suffisant stocké en raison de l'offre excédentaire pendant la phase initiale de la pandémie, car les matériaux auxiliaires essentiels à la production de viande bovine et au maintien d'un approvisionnement stable en viande ont également été considérablement affectés pendant la pandémie.

Aperçu et faits saillants du marché du bœuf Wagyu

Taille et prévisions du marché :

• Taille du marché en 2025 : 26,92 milliards USD
• Taille du marché en 2026 : 28,66 milliards de dollars
• Taille du marché prévue pour 2034 : 49,06 milliards de dollars
• TCAC : 6,95 % de 2026 à 2034

Part de marché :

• L’Asie-Pacifique a dominé le marché du bœuf Wagyu avec une part de 49,22 % en 2025, tirée par la forte production et les exportations du Japon et de l’Australie.
• Par type, Fullblood Wagyu devrait dominer en 2025, stimulé par la forte demande dans la restauration de luxe et la vente au détail haut de gamme.

Faits saillants du pays :

• États-Unis : Croissance rapide de la demande de bœuf de qualité supérieure et des ventes directes aux consommateurs.
• Japon : un marché intérieur fort et des exportations contrôlées maintiennent l'exclusivité.
• Chine : des importations élevées soutenues par l'augmentation du revenu disponible et l'expansion de la chaîne du froid.
• Australie : principal exportateur, bénéficiant de la génétique et de l'accès au commerce.

Marché du bœuf Wagyu Tendances

Prévalence croissante des repas exotiques et des ventes de viande en ligne pour alimenter la croissance du marché

Ces derniers temps, la demande mondiale de plats et de produits alimentaires exotiques a augmenté. Cette augmentation peut être attribuée à l’influence généralisée des médias sociaux et à l’augmentation du revenu disponible dans les pays en développement, qui ont contribué de manière significative à la demande croissante de repas exotiques et haut de gamme.

En outre, l’ère post-pandémique a été témoin d’un développement significatif du canal du commerce électronique, offrant une plus grande commodité et facilitant l’expansion mondiale de la viande et d’autres produits. Les fabricants étendent leur présence dans des zones géographiques nouvelles et différentes pour répondre à la demande croissante de produits carnés exotiques.

Par exemple, en février 2023, Morgan Brook Farm, un fabricant américain de viande de bœuf Wagyu, a annoncé le lancement de sa plateforme de vente en ligne, qui permettra à ses clients de commander de la viande en ligne. Ainsi, avec ce lancement, le fabricant cherche à se développer dans le pays avec un modèle commercial développé de la ferme à la table ou directement au consommateur en raison de la demande croissante de viande de première qualité.

En outre, l'augmentation des services de livraison de nourriture en ligne avec de nouvelles avancées telles que la livraison en 30 minutes et d'autres services exécutifs fournis par les prestataires de services de livraison de nourriture a été l'une des tendances importantes qui animent le marché aux États-Unis, en Australie, en Chine, au Japon et dans d'autres pays.

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Facteurs de croissance du marché du bœuf Wagyu

Demande croissante de protéines animales chez les consommateurs soucieux de leur santépour propulser la croissance du marché

L’urbanisation mondiale rapide et l’augmentation du nombre de personnes employées dans le secteur formel sont des facteurs importants qui contribuent à la croissance du revenu disponible de la population. En outre, les changements dans les habitudes alimentaires des consommateurs, notamment en Chine et en Indonésie, ont influencéprotéine animaleconsommation, entraînant une augmentation rapide de la demande de produits bovins sur ces marchés.

L’augmentation globale de la consommation de protéines a eu un impact positif sur la demande mondiale de coupes de bœuf de qualité supérieure. Un nombre important de consommateurs sont prêts à dépenser leurs revenus pour acheter des produits bénéfiques pour la santé, ce qui entraîne une demande accrue de produits haut de gamme.

Il est connu pour ses bienfaits pour la santé, son goût unique et ses caractéristiques attrayantes, et gagne en popularité. Il est plus sain que les produits à base de bœuf ordinaires, ce qui le rend adapté aux consommateurs soucieux de leur santé. La teneur en LDL du bœuf japonais est faible en raison des niveaux élevés d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Cela le rend également favorable aux consommateurs qui préfèrent une viande savoureuse et saine. Ainsi, malgré son prix élevé, la demande des consommateurs pour des produits tels que le suif de bœuf wagyu, la recette de bœuf haché wagyu, les arby's de bœuf wagyu, le carpaccio de bœuf wagyu et les galettes de bœuf wagyu a progressivement augmenté. Cette demande croissante est un moteur clé de la croissance du marché du bœuf Wagyu.

Activités commerciales accrues entre les pays pour promouvoir les ventes de produits à l'échelle mondiale

Ces dernières années, les pays manufacturiers ont conclu un accord commercial avec les principaux pays consommateurs de viande bovine, facilitant ainsi un accès élargi au marché. De tels accords commerciaux aident les pays manufacturiers à accéder à de nouveaux marchés et à renforcer leur présence sur le marché. Par exemple, le Japon a conclu un accord commercial avec les États-Unis dans lequel un faible contingent tarifaire était imposé sur la viande Wagyu importée du Japon aux États-Unis. De tels contingents tarifaires contribuent à stimuler les exportations de bœuf de race japonaise du Japon vers les États-Unis.

Les entreprises manufacturières explorent divers canaux de distribution de produits, tels que les portails en ligne, pour atteindre directement leurs consommateurs. Par exemple, le magasin Wagyu offre aux consommateurs la possibilité d’acheter une variété de coupes de viande en ligne, élargissant ainsi considérablement les possibilités d’accès à ces produits. Les ventes de cette viande bovine ont donc considérablement augmenté ces dernières années.

FACTEURS DE RETENUE

Des politiques réglementaires strictes et le prix élevé du bœuf Wagyu pour freiner la croissance du marché

Les gouvernements du monde entier adoptent des politiques réglementaires strictes pour garantir le maintien des normes et de la qualité de la viande bovine. La majorité des Wagyu de sang pur sont issus de la race bovine japonaise, une lignée difficile à reproduire dans d'autres pays. En outre, le gouvernement japonais a imposé des restrictions substantielles sur l'exportation de bétail vers d'autres pays, ce qui rend difficile la reproduction de la race bovine par d'autres pays. Il est donc difficile pour les fabricants de viande de développer le bœuf Wagyu à grande échelle.

Le prix du bœuf Wagyu est plus élevé que celui des coupes de bœuf ordinaires, ce qui rend l'achat de ces produits coûteux pour les gens. Les crises économiques et la récession mondiale imminente jouent un rôle crucial en influençant le comportement d'achat des consommateurs. Par conséquent, les ventes au détail de bœuf Wagyu peuvent être considérablement affectées, ce qui pourrait entraîner un ralentissement de la croissance du marché en période d'incertitude économique.

Analyse de la segmentation du marché du bœuf Wagyu

Analyse par type

Fullblood Wagyu a dominé le marché en raison de son prix de marché premium

En fonction du type, le marché est divisé en sang pur, race pure et race croisée.

Parmi ceux-ci, le segment de sang pur détenait une part de marché plus élevée que les autres types de races, avec une part de 49,83 % en 2026. Le Wagyu de sang pur fait référence aux bovins qui sont 100 % élevés avec des bovins Wagyu et qui n'ont été croisés avec aucune autre race bovine. Les bovins Wagyu de race pure font référence aux bovins qui contiennent 93,75 % de l'ADN des bovins Wagyu et les bovins Wagyu de race croisée sont issus du croisement d'un Wagyu mâle avec un bovin Angus.

Les produits de sang pur sont la viande la plus recherchée parmi les différentes variétés et ont des prix de marché supérieurs à ceux des autres variétés de Wagyu.

Outre le Fullblood Wagyu, la part du Wagyu croisé devrait également augmenter considérablement à l'avenir, car plusieurs pays tentent de développer leur saveur de Wagyu en croisant le bétail Wagyu avec leur variété de bétail indigène.

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Par analyse des canaux de distribution

Le segment des canaux de restauration domine en raison des ventes à volume élevé de produits via ce segment

Basé sur le canal de distribution, le marché est fragmenté enrestauration, vente au détail en ligne et vente au détail hors ligne.

Une proportion importante du bœuf Wagyu est vendue via des circuits de restauration tels que les restaurants, les steakhouses et les hôtels, entre autres, représentant 56,94 % à l'échelle mondiale en 2026. Les restaurants gastronomiques lancent de nouveaux produits spécifiquement adaptés aux besoins des consommateurs qui cherchent à profiter de produits à base de bœuf de qualité supérieure. Par conséquent, les fabricants de Wagyu vendent ces produits en grandes quantités via le canal de la restauration, ce qui représente la part de marché la plus élevée dans le canal de distribution.

La pandémie de COVID-19 a considérablement influencé le comportement d’achat des consommateurs, de plus en plus de consommateurs choisissant d’acheter des produits via les supermarchés et les portails en ligne. Certains segments de consommateurs ont hâte de savourer des repas dignes d'un restaurant dans le confort de leur foyer. Par conséquent, les ventes via les canaux de vente au détail, y compris la vente au détail en ligne et hors ligne, devraient augmenter considérablement à l’avenir.

Parmi ces canaux de vente au détail, les canaux en ligne devraient enregistrer la plus forte croissance au cours de la période de prévision, car ils permettent aux consommateurs d'acheter directement des produits de haute qualité auprès des fermes. Certains consommateurs aux États-Unis et en Europe peuvent également importer directementbœufdu Japon et préparez des repas faits maison en utilisant ces coupes de bœuf.

APERÇU RÉGIONAL

Sur la base de la géographie, le marché est classé en Europe, Amérique du Nord, Asie-Pacifique, Amérique du Sud, Moyen-Orient et Afrique.

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La région Asie-Pacifique a dominé le marché mondial du bœuf wagyu, en termes de valeur. L’Asie-Pacifique est l’une des plus grandes régions de production de viande bovine au monde, avec des contributeurs majeurs comme le Japon et l’Australie. Outre les principaux producteurs, la Chine, l’Australie et le Japon sont les principaux consommateurs de cette viande de bœuf à l’échelle mondiale. Le Japon est l'un des plus grands producteurs de wagyu au monde et a désigné la viande de bœuf comme son trésor national. Ainsi, pour conserver son exclusivité, le pays a interdit l’exportation d’animaux vivants du Japon vers d’autres pays. De plus, pour conserver son exclusivité, le pays a mis en œuvre des politiques et des directives strictes pour maintenir la qualité des produits. Le marché japonais devrait atteindre 5,84 milliards de dollars d'ici 2026, et le marché chinois devrait atteindre 4,51 milliards de dollars d'ici 2026.

La Chine est l'un des principaux consommateurs et importe une part importante de sa viande bovine d'Australie et du Japon. Par exemple, une coupe de bœuf Wagyu en provenance d’Australie met environ 15 jours pour atteindre les armoires réfrigérées de Chine. La demande croissante a conduit à la création de nouveaux magasins de détail à Pékin, proposant une large gamme de produits à base de viande australienne. Comme le produit n'est pas facilement disponible sur le marché chinois, l'entreprise doit investir des revenus importants pour améliorer sa logistique de chaîne du froid afin de garantir que la viande de bœuf reste fraîche et propre à la consommation.

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L’Amérique du Nord est principalement motivée par la sensibilisation croissante des consommateurs au produit et par la volonté croissante des consommateurs américains de payer un prix plus élevé pour une viande fortement persillée et de bonne qualité. La sensibilisation croissante à la consommation de ces produits et aux bienfaits qui en découlent pour la santé sont des facteurs clés qui devraient stimuler la croissance du marché. Les bovins Wagyu déposent un pourcentage élevé de graisses insaturées par rapport aux autres bœufs et sont riches en oméga-3 et oméga-6, des acides gras essentiels. Le marché américain devrait atteindre 8,74 milliards de dollars d’ici 2026.

De plus, le programme de production de bœuf vérifié dirigé par les producteurs du Canada offre aux clients l'assurance de la salubrité des aliments à l'échelle de la ferme et du parc d'engraissement. Par conséquent, les consommateurs sont plus enclins à ces produits, ce qui augmentera les ventes de ces produits dans les temps à venir. Certaines entreprises adoptent des normes réglementaires plus strictes pour améliorer la production de ces produits et rivaliser avec d’autres acteurs régionaux. Par exemple, la société Vermont Wagyu, basée aux États-Unis, applique des normes plus strictes et une qualité supérieure à celle de la plupart des programmes nationaux de sélection de viande bovine.

La consommation globale de bœuf en Europe est influencée par l'impact environnemental, économique et sociétal de l'industrie. Ces facteurs sont interconnectés et jouent un rôle crucial dans les habitudes d'achat des consommateurs européens de viande bovine. En outre, la consommation de bœuf dans la région a diminué de 1 à 2 % entre 2021 et 2023, selon les données de l'USDA. Malgré la baisse de la demande de bœuf, la demande des consommateurs en viande maigre et sans additifs est stable et devrait croître. Les consommateurs sont devenus plus conscients de leurs choix alimentaires et sont prêts à payer un prix élevé pour des produits alimentaires de qualité supérieure. Il existe donc une opportunité de croissance significative pour les fabricants en Europe. Le marché britannique devrait atteindre 0,62 milliard de dollars d'ici 2026, tandis que le marché allemand devrait atteindre 0,89 milliard de dollars d'ici 2026.

Les principaux pays exportateurs tels que le Japon collaborent continuellement avec leurs partenaires européens pour accroître l'acceptation des consommateurs. L'Europe a également signé un accord de libre-échange avec les principaux fabricants de viande bovine au Japon pour permettre l'importation de viande de bœuf coûteuse sur le marché. Cela a contribué à réduire les droits d'importation de 30 % prélevés sur les produits ; au lieu de cela, aucune taxe n’est prélevée sur ces viandes. Il s’agit d’une opportunité majeure pour les fabricants d’étendre leur présence régionale. Au début des années 1990, l’industrie bovine a souffert de l’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), qui a érodé la confiance des consommateurs dans les produits bovins et a eu un impact négatif sur la croissance du marché. Par conséquent, pour garantir que les produits bovins sont sans danger pour la consommation, des politiques réglementaires strictes ont été adoptées afin de garantir que la viande bovine est sans danger pour la consommation. 

L'Amérique du Sud connaît une demande croissante pour ce produit en raison de l'évolution des préférences alimentaires, en particulier parmi les consommateurs à la recherche de produits carnés innovants, sains et de qualité supérieure. . À mesure que les restaurants expérimentent de nouveaux plats, la demande pour ce bœuf sur le marché augmente et les entreprises de fabrication de bœuf cherchent à proposer aux consommateurs des plats innovants, délicieux et plus sains. Par exemple, le Japon les exporte en Amérique du Sud et espère que ses coupes haut de gamme deviendront aussi célèbres que des plats tels que les sushis et les ramen.

Les conditions climatiques de l'Amérique du Sud rendent difficile l'élevage du bétail, et cela constitue un défi pour les fabricants, car l'élevage de la race Wagyu avec des bovins domestiques entraîne un faible succès reproducteur, ce qui rend difficile la production de ces coupes de bœuf de qualité supérieure dans la région. Le transfert d'embryons de bovins Wagyu offre un moyen potentiel par lequel les bovins Wagyu peuvent rapidement accroître leur reproduction et leur amélioration génétique à un rythme plus élevé. Par conséquent, le Brésil utilise la technologie du protocole de superovulation (SOV) pour une meilleure production d’embryons de bovins afin d’obtenir une viande bovine de bonne qualité. Il est fortement encouragé au Brésil, car les consommateurs brésiliens préfèrent manger une grande variété de bœuf. Le Japon exporte donc davantage de produits vers le Brésil. L'Organisation japonaise du commerce extérieur et plusieurs autres groupes démontrant l'industrie bovine du pays organisaient un événement dans un restaurant de Sao Paulo pour promouvoir la viande de qualité supérieure. Lors de ces événements, 100 invités brésiliens, dont des restaurateurs locaux, ont pu déguster de la viande persillée pour promouvoir la viande japonaise.

Une proportion importante de la communauté musulmane réside au Moyen-Orient et en Afrique et est d'importants consommateurs de bœuf dans le monde entier. Les fabricants bénéficient d'une sensibilisation accrue auprès des consommateurs grâce à des stratégies de marketing. Avec une préférence pour les goûts délicieux, juteux et tendres des protéines, la demande pour ce bœuf augmente sur des marchés tels que les Émirats arabes unis et l'Arabie saoudite.  Ce bœuf est traditionnellement considéré comme une protéine courante. La croissance durestauration rapideet les secteurs hôteliers contribuent à modifier les habitudes alimentaires, la population jeune et riche montrant une propension accrue à la consommation de viande de bœuf de haute qualité, offrant ainsi des opportunités de croissance aux fabricants.

Liste des entreprises clés du marché du bœuf Wagyu

Des acteurs clés stimulent la croissance du marché grâce à une présence stratégique mondiale et des installations uniques

Le marché mondial présente une structure fragmentée composée de plusieurs petites entreprises. Les petits acteurs du secteur se font constamment concurrence pour conquérir une part de marché élevée. Certains des principaux acteurs du marché comprennent des acteurs régionaux tels que Australian Agricultural Company Limited, Starzen Co., Ltd, Agri Beef Co. et d’autres acteurs régionaux majeurs en Australie et au Japon. Ces fabricants explorent continuellement de nouveaux marchés et opportunités pour étendre leurs canaux de distribution existants et accroître leur présence à l’échelle mondiale. En outre, ils offrent des facilités uniques telles que la livraison gratuite, permettant aux consommateurs internationaux d'accéder facilement à des produits alimentaires de qualité.

Liste des principales entreprises de bœuf Wagyu : 

• Imperial Wagyu Beef, LLC (États-Unis)
• Agri Beef Co. (États-Unis)
• Australian Agricultural Company Limited (Australie)
• Starzen Co., Ltd (Japon)
• Blackmore Wagyu(Australie)
• Stockyard Pty Ltd (Australie)
• Lone Mountain Wagyu, LLC(NOUS.)
• Jack's Creek (Australie)
• Sugar Mountain (États-Unis)
• Stanbroke(Australie)
• Beefcorp Australia Pty Ltd (Australie)
• Super Prime Beef Inc. (États-Unis)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE :

• Juin 2022 :Matilda 159 Domain, un restaurant basé aux États-Unis, a introduit dans son menu un plat Wagyu à durée limitée nommé Blackmore Wagyu tomahawk steak. Une telle offre à durée limitée a contribué à créer un bouche à oreille positif parmi les consommateurs et à susciter l'intérêt des gens à essayer ces articles.
• Mai 2022 :Arby's a lancé le Wagyu Steakhouse Burger, un type de burger au bœuf Wagyu. La galette du hamburger nouvellement lancé est un mélange de 48 % de bœuf haché Wagyu et de bœuf America Wagyu.
• Septembre 2021 :Blackmore Wagyu, l'un des fournisseurs australiens renommés de bœuf Wagyu, a élargi sa gamme de produits avec une nouvelle race nourrie à l'herbe pour répondre à la forte demande des restaurants gastronomiques d'Australie. Le lancement aiderait Blackmore à augmenter ses ventes et ses revenus. 
• Août 2020 :Agri Beef Co. s'est associé à des producteurs de bœuf de la région de Jerome, dans l'Idaho, pour construire une nouvelle installation de transformation du bœuf connue sous le nom de True West Beef. Le partenariat visait à fournir des solutions de transformation du bœuf aux entreprises touchées par les perturbations induites par la pandémie de COVID-19.
• juin 2021: Cuker s'est associé à Mishima Reserve pour utiliser le marketing numérique afin d'atteindre et d'impliquer efficacement un public qui aime le bœuf et le steak Wagyu américains. Le partenariat a développé conjointement des stratégies disruptives qui ont aidé Mishima Reserve à se différencier sur les canaux numériques.
• Février 2020: Imperial American Wagyu Beef a étendu sa présence au détail dans plus de 30 magasins Costco sur certains marchés de la côte ouest des États-Unis. Le bœuf Wagyu Costco est disponible en différentes tailles et formes, comme le muscle entier et le bœuf haché.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport d’étude de marché fournit une analyse détaillée du marché et se concentre sur les aspects clés, tels que les principaux acteurs du marché, le paysage concurrentiel, les types clés et le canal de distribution. En outre, il offre des informations clés sur les dernières tendances du marché et met en évidence les principaux développements du secteur. Outre les facteurs mentionnés ci-dessus, le rapport englobe plusieurs facteurs qui ont contribué à la croissance du marché ces dernières années.

Portée et segmentation du rapport