ケフィア市場規模、シェア及びCOVID-19影響分析：製品タイプ別（乳製品ベース及び非乳製品）、性質別（有機及び従来型）、カテゴリー別（フレーバー付き及び無香料）、流通チャネル別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン小売）、地域別予測、2020-2032年

既存レポートの分析に基づくと、世界のケフィア市場規模は2019年に12億3000万米ドルと評価され、2032年までに24億米ドルに達すると予測されています。予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.39％を示しています。さらに、米国におけるケフィア市場は、健康志向でプロバイオティクス豊富な飲料への消費者需要の高まりと、メーカーによる植物由来・乳製品不使用のケフィア製品の革新を背景に、2032年までに推定2億9613万米ドルに達する大幅な成長が見込まれています。2019年には欧州が53.23%の市場シェアでケフィア市場を支配しました。

消費者の間で高まる消化器健康への意識が、メーカーに新たなプロバイオティクス飲料の開発を促している。世界市場は主に、プロバイオティクス食品・飲料の人気の高まりによって牽引されている。消費者の消化器健康への関心の高まりが、メーカーに新たなプロバイオティクス飲料の開発を促しています。これは酵母と乳酸菌の混合物であるケフィア粒から作られる発酵飲料です。腸内細菌叢と、免疫力向上や全身の健康増進におけるその役割に関する知識の拡大が、この市場の成長を牽引すると予想される。オーガニック、乳糖不耐症消費者向けの乳糖フリー、フレーバー飲料といった新興トレンドに焦点を当てた新製品開発が、今後数年間でケフィア産業の成長を促進すると見込まれる。

COVID-19パンデミック下でのケフィア販売減少が成長を阻害 

COVID-19パンデミックの発生により、需要と販売は急激な落ち込みを経験した。各国での全国的なロックダウンは、家庭料理の材料や製品への需要増加をもたらし、持ち歩き用製品の成長を鈍化させた。例えば、ザ・コカ・コーラ・カンパニーは全世界で飲料販売が約25％減少した。同様に、サプライチェーンの混乱も原材料供給の断片化によりティビコスの生産に影響を与えた。しかし、免疫力や健康全般への関心の高まりが機能性食品・飲料の需要を再構築しており、パンデミック中およびその後も継続すると予想される。免疫力向上のための腸内健康への意識の高まりが、今後数年間の製品需要を後押しすると予想される。 

日本におけるケフィア市場インサイト

日本のケフィア市場は、腸内環境の改善、プロバイオティクス栄養、クリーンラベルの機能性飲料に対する関心が高まる中で、成長の可能性が非常に高い分野として注目されています。日本市場への戦略的な参入は、品質・科学的根拠・製品の信頼性を重視するヘルスコンシャスな消費者層における強いポジショニングにつながります。近年は小売・EC・専門チャネルでの需要が拡大しており、地域特化型の製品開発やブランドストーリーテリングが市場競争力の確立に重要な役割を果たします。プレミアム乳製品代替市場への参入を検討する企業にとって、ケフィアはグローバルな事業ポートフォリオの強化と、アジアでも影響力の大きい健康志向市場へのアクセスを同時に実現する魅力的な機会となるでしょう。

ケフィア市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2019年市場規模：12億3,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：24億米ドル
• CAGR：2020年～2032年 5.39%

市場シェア：

• 2019年、プロバイオティクス豊富な飲料への高い需要を背景に、ヨーロッパがケフィア市場を53.23%のシェアで支配しました。
• 製品タイプ別では、乳タンパク質とプロバイオティクスを好む消費者の傾向により、乳製品ベースのケフィアが最大のシェアを占めています。
• カテゴリー別では、革新的で自然なフレーバーへの需要増加に支えられ、フレーバー付きケフィアが主導しています。

主要国のハイライト：

• アメリカ合衆国：健康志向の消費者と植物性ケフィアへの需要に牽引され、2032年までに2億9613万米ドルに達すると予測。
• ドイツ＆英国：消化器健康への意識とビーガン向けケフィアの需要により、欧州の成長を牽引。
• 中国・インド：ミレニアル世代の人口増加と機能性飲料への関心の高まりが需要を牽引。

ケフィア市場の動向

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消化器健康への意識高まりがプロバイオティクス需要を増加させる

2019年に国際食品情報評議会（IFIC）が実施した食品・健康調査によると、約23％の消費者が健康効果を目的とした食品・飲料を求めている。このうち半数以上の消費者が消化器の健康を目的とした製品を求めていた。現代の多忙な生活様式は、胃腸障害、肥満、糖尿病などの生活習慣病の有病率を高めています。消費者は免疫力と全体的な健康維持における腸内細菌叢の重要性をより認識するようになり、これが主要な市場トレンドの一つとして浮上しています。プロバイオティクス飲料は、腸内細菌に優しい細菌を即座に摂取できる源として消費者の間で人気が高まっている。機能性飲料および発酵飲料への需要拡大が、今後数年間でプロバイオティクス飲料の需要を牽引すると予想される。

ケフィア市場の成長要因

機能性飲料の普及拡大が市場成長に大きく寄与

外出先での栄養補給というトレンドを支える機能性飲料の人気の高まりが、世界市場の成長を主に牽引している。これは健康な腸内細菌叢の成長をサポートする、贅沢なプロバイオティクス飲料である。特定の健康状態のリスクを低減するための栄養強化飲料への需要増加が市場の成長を促進している。乳糖フリー製品の増加傾向も、ケフィア飲料がほぼ乳糖を含まないことから、その需要を後押ししている。非乳製品飲料の増加傾向は、非乳製品または水ベースのケフィア製品の開発に貢献し、ビーガン消費者の需要を押し上げています。革新的な風味を備えた新たな発酵乳製品の開発活動が増加していることから、今後数年間で市場成長が促進されると予想されます。

2019年11月、デュポン・ヘルス＆ニュートリションの調査によると、世界の消費者の約65％が植物性食品製品への移行を検討しており、これは本市場にとって好材料である。

発酵乳製品への堅調な需要が市場成長を牽引

近年、発酵乳飲料は健康増進効果から需要が高まっています。健康増進を目的とした乳タンパク質への需要拡大が、世界的な市場成長を牽引しています。Food and Beverage Insider誌によれば、クリーンラベル食品の世界的な売上高は2020年末までに1,800億米ドルに達すると予測されています。

発酵製品は消費者に「より体に良い」と認識され、健康な腸内細菌叢をサポートします。発酵プロセスは魅力的な感覚的訴求を提供するだけでなく、健康な腸内細菌の即時供給源としての役割も果たします。有機製品、クリーンラベル製品、乳糖不使用製品の人気拡大が、世界市場の成長を牽引すると予測されています。健康的なスナックや外出先での栄養補給という新たなトレンドも、今後数年間の市場成長に寄与すると予想される。

抑制要因

ケフィアの保存安定性維持における課題が市場成長を阻害

ケフィア製造に乳酸菌や酵母を使用すると、通常、最終製品の保存期間が短縮されます。これらの細菌の制御不能な増殖は、ケフィアの官能特性も変化させ、嗜好性を低下させます。この飲料の保存期間全体にわたる安定性を維持する上での課題が、主に世界市場の成長を妨げています。しかしながら、飲料の保存安定性を高める先進的な包装ソリューションを開発するための研究・革新活動の増加により、製造業者が直面する困難は軽減されると予想される。

ケフィア市場セグメンテーション分析

製品タイプ別分析

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乳製品ベースのカテゴリーが世界市場を支配

世界市場は製品タイプ、性質、カテゴリー、流通チャネル別に区分される。製品タイプ別では乳製品ベースのセグメントが世界市場における主要なケフィア市場シェアを占めており、これは消費者の間で乳タンパク質などの乳栄養素に対する需要が高いことに起因する。プロバイオティクス飲料の人気の高まりが、乳製品ベースの需要を後押ししている。

しかし、非乳製品トレンドの拡大により、非乳製品または水ベースのケフィア（ティビコスとも呼ばれる）の需要が増加している。このバリエーションは、植物性またはビーガン食を実践する消費者の間で人気を集めつつある。機能性飲料カテゴリーにおける水ベース製品の需要増加が、今後数年間の市場成長を促進すると予想される。

自然分析別

有機カテゴリーは、有機製品の高い人気に支えられ主要シェアを占める

有機食品・飲料の人気は、従来製品に比べて健康的で安全な代替品として、過去数年間で著しく高まっています。有機牛乳は小売店の棚で主流の地位を獲得しました。有機乳製品への需要拡大が有機セグメントの成長を牽引している。栄養豊富な即飲型・携帯用飲料への需要増加が、消費者層における有機ケフィアの成長に寄与している。天然・有機フレーバーの利用拡大が、今後数年間のセグメント成長をさらに加速させると予想される。

カテゴリー別分析

飲料における革新的なフレーバー需要の高まりを支えに、フレーバーセグメントが主要シェアを占める

フレーバー飲料の世界的な人気が、主にフレーバーセグメントの成長に寄与している。フレーバードリンクの需要増加により、メーカーは新たなフレーバーのケフィアを開発する必要に迫られている。テクノミック社の2019年フレーバー消費者動向調査によると、消費者の80%が定期的に新しいフレーバーを積極的に探している。自然派製品の新興トレンドは、果物、野菜、花などの天然フレーバーの利用増加に寄与している。さらに、天然由来のフレーバーを使用したこの飲料は、天然植物エキスを含むため、より健康的であると認識されている。

流通チャネル別分析

スーパーマーケット／ハイパーマーケットが世界市場における主要流通チャネル

スーパーマーケット／ハイパーマーケットは継続的に変化し、その数は増加しています。投資家は、買い手の利便性への需要を捉え、容易なショッピング体験を提供しています。技術進歩と店舗設備の導入は、小売業者が消費者に適切な品質の製品を提供するのに役立ちます。食品産業協会（2018年）によると、2017年の食料品総売上の43％がスーパーマーケット／ハイパーマーケットを通じて販売され、毎年売上の主要なシェアを占めています。

しかしながら、この市場におけるスーパーマーケット／ハイパーマーケットといった量販店の優位性は、急成長するオンライン小売プラットフォームに追い抜かれつつある。

ケフィア市場　地域別インサイト

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欧州と北米の先進市場は、消費者の消化器健康への意識向上により、世界市場の成長に大きく貢献している。欧州諸国における市場は、主にプロバイオティクス食品・飲料の需要増加によって牽引されている。ビーガン食の普及拡大も、同地域における乳製品不使用ケフィアの需要増加が見込まれる。外出先での栄養補給や健康的な間食のトレンド拡大が、欧州市場の成長をさらに加速させている。

北米市場は主に発酵飲料や栄養飲料の人気の高まりによって牽引されている。研究開発および新製品開発への投資増加が北米市場を推進している。

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アジア太平洋地域は予測期間中、世界平均を上回る成長率が見込まれる。消費者は次第に斬新な風味を持つ革新的な飲料に関心を示している。中国、インド、インドネシアなどの新興市場では、ミレニアル世代の人口増加と健康増進を目的とした機能性飲料への関心の高まりにより、売上成長が促進されると予測される。

主要業界プレイヤー

ライフウェイ・フーズ社、市場基盤強化に向け革新と拡大に注力

ライフウェイ・フーズは現在、世界市場での地位強化に向け、ケフィア事業の革新と拡大への投資に注力している。例えば2019年3月には、様々なフレーバーを展開するヴィーガン対応ケフィアドリンクを発売。この新製品は乳製品・大豆・グルテンを一切使用していない。

市場全体としては、大規模な多国籍企業が支配する高度に統合された構造を示しています。ネスレS.A.、ダノンS.A.、ザ・ヘイン・セレスティアル・グループなどの主要企業は、戦略的な合併、買収、提携に注力し、こうしたシナジー効果からさらなる競争優位性を獲得しようとしています。

主要ケフィア企業一覧：

• ライフウェイ・フーズ社（米国イリノイ州）
• ネスレ社（スイス・ヴヴェイ）
• ダノン社（フランス・パリ）
• ヘイン・セレスティアル・グループ社（米国ニューヨーク州）
• バイオティフル・デイリー・リミテッド（イギリス・ロンドン）
• グリーンバレー・クリーマリー（アメリカ・カリフォルニア州）
• フレッシュ・メイド・デイリー（米国ペンシルベニア州）
• メープルヒル・クリーマリー（米国ニューヨーク州）
• エミAG（スイス・ルツェルン）
• ザ・アイスランドミルク・アンド・スカイア・コーポレーション（米国ニューヨーク州）

業界の主な動向：

• 2021年7月、米国を拠点とするケフィア製品の主要メーカーであるLifeway Foods, Inc.は、コストコ・フランスでの販売開始により、同ブランドとして初めてフランス市場へのケフィア流通の拡大を発表しました。
• 2021年7月、多国籍乳製品メーカーのミュラーは、同社初のケフィア製品「ミュラー・ケフィア・スムージー」を発表した。ミュラー・ケフィア・スムージーは腸に優しく、本物のフルーツを含み、低脂肪でカルシウムを豊富に含む。ラズベリー＆ザクロ、マンゴー＆オレンジの 2 種類があります。
• 2021年5月、英国を拠点とする乳製品会社 Biotiful Dairy Ltd. は、英国で新しいケフィア + コーヒーの製品ラインを発表しました。ケフィアのコールドブリューコーヒーは、英国産の牛乳を使用し、砂糖を添加しておらず、腸に優しい製品です。Biotiful Kefir Coffee on-the-goは、免疫サポートと自然なエネルギー向上に最適なドリンクです。新製品「ケフィア＋コーヒー」シリーズは、モカとラテの2種類で発売されました。
• 2021年2月、ライフウェイ・フーズ社は免疫力サポートと総合的な健康増進を目的とした2つの新製品を発表：オーガニック・グラスフェッド・ケフィアと3.5オンス機能性ショット・マルチパック。

レポート対象範囲

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本市場調査レポートは詳細な業界分析を提供し、主要企業、製品タイプ、主要流通チャネルなどの重要要素に焦点を当てています。さらに、ケフィア市場の動向に関する洞察を提供し、主要な業界参加者や動向を強調しています。前述の要素に加え、本レポートは近年における市場成長に寄与した複数の要因を網羅しています。

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