ゼラチン市場規模、シェア及び業界分析、原料別（豚由来、牛由来、その他）、用途別（食品・飲料、医療・医薬品、化粧品、その他）、および地域別予測、2024-2032年

世界のゼラチン市場規模は2023年に30億7,000万米ドルと評価され、2024年の32億米ドルから2032年までに55億1,000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）7.03%を示すと予測されています。欧州は2023年に41.04%の市場シェアでゼラチン市場を支配しました。さらに、米国におけるゼラチン市場規模は2023年に6億2,320万米ドルと推定され、2032年までに60億2,320万米ドルに達すると予測されています。これは成長率7.03%で推移する見込みです。さらに、米国におけるゼラチン市場規模は、食品・飲料、化粧品などの様々な産業における天然素材およびクリーンラベル原料への需要拡大を背景に、2032年までに推定6億232万米ドルに達すると予測され、大幅な成長が見込まれています。

機能性食品・飲料の需要急増と医薬品用途の拡大により、世界市場は堅調な成長を遂げています。クリーンラベル製品への需要高まりと化粧品分野での使用拡大が市場を牽引しています。本品は優れたゲル化・安定化・発泡特性により食品安定剤として幅広く活用されています。パスタ、ヨーグルト、ジャム、ゼリーなどの製品消費拡大に伴い、食品安定剤としての採用が増加しています。さらにパンデミック下での料理・製菓への関心高まりがゼラチン需要を押し上げました。企業は増加する消費者ニーズに応える新製品開発を進めています。例えば、2020年8月にはPBライナー社が独自の特性を持つ新タイプのゼラチン「テクスチュラ・テンポ・レディ」を発売しました。これは添加物を含まないクリーンラベル製品で、100%ゼラチンから構成され、通常の葉状ゼラチンに代わる製品として調理時間を50%短縮します。

日本のゼラチン市場インサイト

日本では、食品、医薬品、化粧品など多様な産業で高品質原料への需要が拡大する中、ゼラチン市場への関心が高まっています。安定性、安全性、機能性を兼ね備えたゼラチン製品の導入が進み、製品の品質向上や新製品開発を支えています。世界的にゼラチン技術や応用分野が進化する中、日本企業にとっては、先端製造プロセス、持続可能な原料調達、機能性強化を取り入れ、競争力・製品価値・長期的成長を高める絶好の機会となっています。

ゼラチン市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2023年市場規模：30億7,000万米ドル
• 2024年市場規模：32億米ドル
• 2032年予測市場規模：55億1,000万米ドル
• CAGR：2024年～2032年 7.03%

市場シェア：

• 2023年、欧州はゼラチン市場を41.04%のシェアで支配しました。これは食品・飲料、化粧品、医薬品分野における天然のクリーンラベル原料への強い需要に牽引されたものです。
• 種類別では、豚由来ゼラチンが2025年も最大の市場シェアを維持すると予測される。これは、栄養価の高さ、コスト効率の良さ、食品・医薬品・栄養補助食品分野での広範な使用が背景にある。

主要国ハイライト：

• 米国： 食品・飲料、化粧品、ヘルスケア分野におけるクリーンラベルおよび天然由来原料への需要増加を背景に、2032年までに6億232万米ドル規模に成長すると予測。
• ドイツ： 高級化粧品・ボディケア製品への消費意欲の高まりが市場を牽引。ヘアケア分野では脱毛抑制・発育促進目的でゼラチンが広く使用。
• 中国：料理（例：スープ餃子）におけるゼラチンの伝統的使用に加え、拡大する医薬品研究開発が市場成長を牽引。
• 南アフリカ＆UAE：栄養補助食品や化粧品におけるハラール認証ゼラチンの需要増加、および現地生産者による研究開発・輸出施設への投資拡大が相まって成長。

ゼラチン市場の動向

栄養効果による機能性食品需要の増加が市場成長を促進

消費者の利便性への需要は、多忙なライフスタイルと様々な食品・飲料製品に対する購買意向のダイナミックな変化により、近年劇的に高まっている。機能性食品の人気が高まるにつれ、人々は食品の品質や様々な食品に関連する健康上の利点についてより意識的になっている。これにより、健康的な食品を摂取することへの人々の関心が高まり、ゼラチン市場の成長を促進する一因となっている。

ゼラチンは食品・飲料業界で広く使用され、食品の風味、味、食感、栄養価を高める役割を果たしています。さらに、免疫力を高めるための栄養補助食品への需要増加が、市場売上をさらに支えています。

ゼラチン市場成長要因

医療・医薬品分野におけるゼラチン応用拡大が市場成長を牽引

慢性疾患や生活習慣病の増加、高齢人口の拡大、健康意識の高まりにより、製薬業界におけるゼラチンの使用が増加しています。医療費の高騰に伴う医療への関心の高まりも市場成長をさらに促進しています。さらに、本製品の摂取は減量や変形性関節症、関節リウマチ、骨粗鬆症の治療と関連付けられることが多いです。

加齢に伴い、体内の天然コラーゲンレベルは低下し、肌の弾力性が失われ、しわが形成されます。しかし、本製品に含まれるタンパク質とアミノ酸は、健康な肌にとって不可欠なコラーゲンの生成を促進します。この特性から、様々な皮膚科学企業は消費者のニーズに応える新製品開発に注力しています。例えば、2020年4月にはスペインの皮膚科学企業ISDINが米国市場向けに「SunISDINソフトジェルカプセル」を発売しました。このサプリメントは酸化ストレスの予防と、一般的な肌の健康維持をサポートします。

クリーンラベル製品への需要増加が市場成長を促進

添加物や保存料を含まない製品への意識と需要の高まりから、消費者はクリーンラベル製品に強い関心を示している。クリーンラベル製品への需要拡大は、ニュートラシューティカルズ業界の動向を形作る主要な推進力となっており、これによりメーカーは製品が倫理基準を満たすことをさらに確保するよう迫られています。例えば、2019年8月には、ACGグループの事業部門であるACG Capsulesが、医薬品およびニュートラシューティカルズ業界の要求に応える新たなクリーンラベル先進HPMCカプセル製品ラインを発表しました。現代の意識高い消費者層は、持続可能性をクリーンラベル製品の重要な要素と見なしており、多くの人が健康食品の持続可能性向上を求めています。さらにパンデミックは、消費者の食品安全性と品質への懸念を高め、サプライチェーンにおける透明性と責任ある調達への要望を強めました。こうして透明性とトレーサビリティの強化が、サプライチェーン全体でクリーンラベル概念を推進しています。食習慣の変化、タンパク質摂取の重要性への注目度の高まり、西洋文化の受容は、様々な料理の調理におけるゼラチンの使用に影響を与えています。したがって、ゼラチンベースの製品は今後数年間、消費者の間で人気を維持すると予想されます。

抑制要因

植物由来代替品への消費者志向が市場成長を抑制

天然・環境に優しい原料への消費者ニーズの高まりが、メーカーに動物由来原料から様々な植物由来代替品への転換を促している。多くの顧客によるビーガン製品の受容度向上は、ビーガンゼラチンの需要を生み出している。さらに、植物由来製品への認識の高まりと健康意識の向上は、市場のパフォーマンスをさらに阻害している。豚由来製品は複数のコミュニティの懸念材料となっており、受け入れられない。加えて、最近のロシアとウクライナの戦争は経済不安定を引き起こし、複数の食品や動物飼料の需要と供給に影響を与えている。

欧州議会によれば、欧州はトウモロコシの52%をウクライナから輸入している。飼料製造用トウモロコシの不足は畜産に影響を与え、豚やその他の家畜の頭数減少につながった。欧州委員会によると、2022年5月/6月の牛の頭数は前年同期比2%減、豚の頭数は5%減となった。この頭数減少は畜産副産物の供給に悪影響を及ぼし、ゼラチン生産を阻害した。

ゼラチン市場のセグメント分析

原料別分析

豚由来が栄養価の高さから最大のシェアを占める見込み

原料別では、豚由来、牛由来、その他に市場が区分される。

様々な産業で生産・使用されるゼラチンの大部分は豚皮由来である。比較的小規模ながら、牛、魚、家禽由来のゼラチンも存在する。豚由来セグメントは他原料より低コストであるため、販売実績が堅調に推移している。加えて、不正表示や誤表示の可能性が消費者間の懸念事項となっている。豚由来ゼラチンはワクチンの安定剤として使用され、保存中の安全性と有効性を確保し、他の原料よりも優れた性能を発揮するため、より頻繁に利用されています。特に中東など、多くの国民がイスラム教を信仰する国々では、イスラム教徒は豚肉および豚由来製品の摂取が禁じられています。そのため、この地域では牛肉などの他の原料由来のゼラチンが広く使用されている。

牛由来セグメントは、回復促進効果によりアスリートやフィットネス愛好家による利用が増加しているため、大幅な成長が見込まれる。本製品はカプセル、錠剤、粉末など様々な形態で提供されている。カプセルは苦味がなく飲み込みやすいため、今後数年間で強い需要が見込まれる。さらに、アミノ酸の含有により、ジムでのトレーニングやスポーツ活動中の個人の持久力とパフォーマンス向上に寄与する。また、食品、医薬品、化粧品におけるゲル化剤としても使用されている。

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用途別分析

食品・飲料分野での製品利用拡大が市場成長を牽引

用途セグメントには、食品・飲料、医療・医薬品、化粧品、その他が含まれます。食品・飲料セグメントは、スナック、キャンディ、グミ、デザートなどの製造における本製品の活用拡大により、より大きなシェアを占めています。さらに、栄養補助食品の摂取増加やクリーンラベルのトレンドが、食品・飲料分野における本原料の需要を押し上げています。

ヘルスケア・医薬品分野は予測期間中に著しいCAGRで拡大すると見込まれる。本製品は医薬品産業や医療分野で多様な用途を有しており、カプセルや錠剤の製造から、創傷被覆材、止血スポンジ、血液量補充剤の構成成分に至るまで幅広く活用されている。これらのスポンジは吸収性医療用被覆材の一種であり、出血部位の止血に用いられる。交通事故は致命的な骨損傷の主因である。人口参考局（PRB）によれば、年間約120万人が交通事故で死亡している。さらに年間5,000万人が負傷し、発展途上国の病院における整形外科病床の約30～70％を占めている。死亡事故の増加に伴い、 止血剤として出血部位に適用される医療機器であるGELFOAM滅菌スポンジの需要が急増している。

この成分は数多くの化粧品やヘルスケア製品に利用されている。皮膜形成特性により、肌の滑らかさと毛髪の成長を促進する。また、肌の状態と構造を改善し、早期老化を防止するのに役立つ。したがって、各種フェイスクリーム、ボディローション、シャンプー、ヘアスプレー、日焼け止め、バスソルトの成分として広く採用されている。化粧品およびパーソナルケア製品の需要増加に伴い、化粧品用途での利用がさらに促進されると予測される。

地域別分析

地理的に、市場は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに分類されます。

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欧州は世界市場で最大の収益シェアを占める主要地域であり、2023年には12億6000万米ドルに達しました。骨関連疾患の増加傾向が欧州市場の成長を促進すると予想されます。スポーツ関連傷害の増加は、市場における業界関係者にとって有利な成長機会を提供すると見込まれています。特にドイツをはじめとする欧州各国での製品人気の高まりが、地域販売を牽引している。ドイツの化粧品市場は、主に消費者が化粧品やボディケア製品により多くの支出を惜しまない姿勢によって支えられている。さらに、ヘアケア製品への利用は抜け毛の軽減と育毛促進に寄与する。当該地域における消費者のヘアケア製品への関心の高まりが、予測期間中の市場成長を促進すると見込まれる。

北米市場は、消費者の嗜好が伝統的な製品からより健康志向の製品へ移行していることから、食品・飲料業界によって大きく牽引されている。クリーンラベル製品や天然由来成分への需要が北米市場を牽引している。米国は同地域における主要な原料消費国の一つである。消費者が便利で健康的かつ手頃な価格の製品を求める傾向から、主にベーカリー製品と飲料が需要を牽引している。

アジア太平洋地域は市場で最も急速に成長する地域として浮上する見込みである。慢性疾患の増加と高齢人口の増加が同地域の市場成長を促進している。医薬品製造の新規形態・技術開発に向けた研究開発費の増加が、市場をさらに押し上げる見込みです。  様々な文化圏の料理において、ゼラチンは食品調理に利用されています。これには西洋諸国で人気の高いマシュマロ、グミベア、ジェリービーンズなどの製品が含まれます。中国などの東アジア諸国では、様々なスープ入り餃子（小籠包）の調理にゼラチンが使用されています。

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南米諸国では、複数の最終用途産業において重要な役割を担っているため、本製品の需要が高まっています。南米市場は、コンビニエンスストアおよび包装食品産業からの需要増加に牽引されています。人口増加と都市化率の上昇が加工食品市場に好影響を与え、結果として様々な包装・加工食品産業からの製品需要を急増させています。

南アフリカやアラブ首長国連邦（UAE）など中東・アフリカ諸国では、化粧品製品の使用が急増しており、これが地域全体の業績向上に寄与する見込みです。政府の取り組み強化により、規制対象外の豚由来ゼラチンの消費は徐々に減少しています。しかし、同地域で急成長するハラール産業が、栄養補助食品などのゼラチンベース製品の消費を大きく促進しており、これが市場成長の促進に寄与する可能性があります。各メーカーは、高まるハラールゼラチン需要に対応するため、他国への輸出拡大に向け、生産施設、研究開発センター、試験研究所の拡充に注力している。

ゼラチン市場における主要企業一覧

ゲリタAG、新製品投入でグローバル市場での存在感強化に注力

ゲリタAGは現在、新製品投入と合弁事業を通じてグローバル市場での地位強化に注力している。例えば2020年3月、ドイツに本社を置くコラーゲンタンパク質の世界的生産者であるGelita AGは、トルコのゼラチンメーカーSelJelの株式65%を取得した。この合弁事業は、ハラール牛由来ゼラチンの需要増加に対応するGelitaの戦略の一環である。この製品は従来の粉末よりも簡便で精度が高く、他の多くのゲル化剤よりも融点が高い。全体として、 市場は、ゲリタAG、ダーリング・イングレディエンツ社、テッセンデルロ・グループ、ニッタゼラチン株式会社などの企業が主要なシェアを占めているため、中程度の統合構造を示している。

ワイシャルト、トロバス・ゼラチンB.V.、ラピ・ゼラチンS.p.a.などの他の主要企業は、さらなる競争優位性を獲得するために、買収、戦略的合併、パートナーシップに注力している。

主要ゼラチン企業一覧：

• Gelita AG (ドイツ)
• Darling Ingredients Inc. (米国)
• ニッタゼラチン株式会社 (日本)
• テッセンデルロ・グループ（ベルギー）
• ワイシャルト（フランス）
• Trobas Gelatine B.V. (オランダ)
• Lapi Gelatine S.p.a. (イタリア)
• Juncà Gelatines SL (スペイン)
• Italgel S.r.l (イタリア)
• スターリング・バイオテック社（インド）
• ゲルネックス（ブラジル）

業界の主な動向：

• 2023年12月：主要ゼラチンメーカーであるダーリング・イングレディエンツ社は、特殊ゼラチン「スタビキャップス」の特許を取得。この配合はソフトジェルカプセルの安定性向上に寄与し、幅広い医薬品の製造に使用可能。
• 2023年5月：ゼラチンメーカーであるGELITA社は、強化グミの製造に使用できる速硬化ゼラチンを発売しました。
• 2022年1月 - ダーリング・イングレディエンツ社は、同社のグローバルブランドであるルーセル・ヘルス社が、再生医療を専門とするカリフォルニア州の研究機関、テラサキ研究所（TIBI）と提携したことを発表しました。この提携により、両社はゼラチンベースの治療法の開発に注力し、最終的には臨床応用へとつなげていく予定です。
• 2021年10月 - ダーリング・イングレディエンツの健康ブランド、ルーセルは、エンドトキシンレベルが管理された生物医学用途向けの製品群「QualiPure」を発売しました。この製品は、創傷治癒、薬物送達、ワクチン、止血剤のために設計されました。
• 2021年1月 - Nitta Gelatin India は、HoReCa カテゴリーで国際基準のプレミアムゼラチンを発売しました。同社によれば、食通たちは、国際基準のさまざまなデザート、ゼリー、マシュマロ、その他の食品を調理し、味わうことができるようになるでしょう。
• 2020年11月 – ルーセル社（Rousselot BV）とジュスト・ファラヴェッリ社（Giusto Faravelli Spa）は、イタリアにおける新たな販売提携を発表しました。この提携により、ファラヴェッリ社は、ルーセル・ファンクショナル・イングレディエンツ社（Rousselot Functional Ingredients）が製造する医薬品および食品用ゼラチンをイタリア全土で販売することになります。
• 2020年9月 – テッセンデルロ・グループは、子会社であるPB Leiner社から新製品を発表しました。PB Leiner社は、2種類のソフトカプセル特殊製品「gelwoRx」を発表し、製品ラインナップを拡大しました。

レポートの対象範囲

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このグローバル市場調査レポートは、市場の詳細な分析を提供し、主要企業、製品の供給源、製品の主要な最終用途などの重要な側面に焦点を当てています。さらに、このレポートは、世界のゼラチン市場の動向に関する洞察を提供し、主要な業界の発展を強調しています。上記の要因に加え、このレポートは、近年の市場成長に貢献したいくつかの要因も網羅しています。

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