ガーリックフレーバー市場規模、シェア及び業界分析：プロファイル別（茹で、揚げ、脱水、その他）、形態別（液体、乾燥）、カテゴリー別（有機、従来型）、用途別（家庭部門、外食産業部門、工業部門［調味料（液体調味料／ソース等）、 乳製品、ベーカリー、加工食品・スナック{インスタント麺、風味ブレンド、スナック、レディミール}、飲料、その他]）、地域別予測、2024-2032年

世界のニンニク風味市場規模は2023年に2億3682万米ドルと評価された。市場は2024年の2億4650万米ドルから2032年までに3億5357万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.61%を示すと予測されている。アジア太平洋地域は2023年に38.37%の市場シェアを占め、ニンニク風味市場を支配した。

さらに、米国ニンニク風味市場は、ソース、調味料、スナックへの広範な使用に牽引され、2032年までに7174万米ドルに達すると予測されている。

ニンニクは台所の常備食材として広く知られ、独特の風味と健康効果の両面で高く評価されています。古代から、特にインドやエジプトの文化圏で利用され、主に医療目的で使用されてきました。治療薬としての役割から発展し、ニンニクは風味の要として台頭し、調理済み食品やスナックの調味料として使用されています。最終製品に風味を付与するニンニクの代表的な形態には、ニンニクオイル、粉末、ペースト、フレークなどがある。様々な料理へのニンニク配合は食品品質の向上、風味強化、保存期間延長に寄与する。風味付与に加え、ニンニク副産物は免疫力向上や心血管健康改善に高い潜在性を有する。世界のニンニク市場における主要企業には、ジボダン、インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社、味の素株式会社などが名を連ねている。

植物由来製品への需要急増、消費者嗜好の変化、健康意識の高まりが、世界市場の成長を支える重要な要因となっている。

日本のガーリックフレーバー市場インサイト

グローバル展開を視野に入れる日本企業にとって、ガーリックフレーバー市場は多様化する食品開発ニーズや風味付け技術の高度化が進む中で、品質・安全性・独自性を同時に追求できる重要分野として注目されています。外食産業から加工食品、健康志向の製品まで幅広い領域で需要が拡大する中、日本市場特有の繊細な味覚要求に応える高品質なガーリック由来原料や革新的フレーバーソリューションへの関心が高まっており、グローバル戦略を推進する企業にとって継続的な成長機会をもたらしています。

COVID-19の影響

新型コロナウイルスのパンデミックは、食品サプライチェーン、原料生産、収益創出に悪影響を及ぼし、ニンニク産業も例外ではありませんでした。パンデミック期間中、人々の新たな調理習慣や健康への配慮に適応する中で、食品フレーバーのトレンドは変化しました。消費者の健康意識が高まったことで、ニンニク、ショウガ、胡椒など、健康増進に関連する風味への需要が増加した。免疫力を高める食材やスーパーフードが特に求められた。植物由来のトレンドが加速し、多様な食品フレーバーへの需要が増加しました。しかし、中国などの主要なニンニク生産国では、供給量と品質を乱す変動が発生しました。

世界のニンニクフレーバー市場概要

市場規模と予測：

• 2023年市場規模：2億3682万米ドル
• 2024年市場規模：2億4650万米ドル
• 2032年予測市場規模：3億5357万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2024年～2032年 4.61%

市場シェア：

• アジア太平洋地域は、中国、インド、日本、東南アジアにおける可処分所得の増加、電子商取引の拡大、ニンニクベース製品への需要増を背景に、2023年に38.37%のシェアでニンニク風味市場を支配しました。
• 製品形態別：脱水ニンニクは保存期間が長く、ソース、スープ、スナック、レトルト食品など幅広い用途に活用できることから最大の市場シェアを占めた。

主要国ハイライト：

• アメリカ合衆国：ソース、調味料、スナックへの幅広い利用に加え、健康的で風味豊かな即席食品への需要増加により、2032年までに7,174万米ドルに達すると予測。
• インド：ニンニクの伝統的・薬用利用、ニンニク風味加工食品の人気の高まり、クラウドキッチンの増加が国内消費を後押し。
• 中国：主要な生産国かつ消費国であり、ニンニクベースの原料が伝統的・現代的な食品分野で広く使用されている。
• 英国：健康意識の高まりとビーガン向けニンニク風味商品の需要が、包装食品・冷凍食品カテゴリーにおける着実な市場成長に寄与している。

ガーリックフレーバー市場の動向

製品消費拡大に向けた家庭料理の芽生えるトレンド

家庭料理のトレンドは継続的な変化の段階にあり、COVID-19パンデミックによってさらに加速しています。2020年以降、パンデミックは多くの消費者に、必要性と娯楽の両方の手段として家庭料理を受け入れるよう促しました。人々がキッチンで過ごす時間が増えるにつれ、新しいレシピや食材を探求するようになり、風味を向上させる食材（ニンニク）への関心が高まっています。したがって、新たに料理を始める人が増えるにつれ、ガーリックパウダー、シロップ、ガーリックペーストなどの便利なニンニク製品への需要が高まっている。これらの製品は、手間をかけずに本場の風味を料理に取り入れたい忙しい個人層のニーズに応えるものである。こうした製品の普及により、消費者がニンニクベースの風味にアクセスしやすくなり、世界のニンニク風味市場シェアをさらに刺激している。

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市場動向

市場推進要因

エスニック料理への嗜好の高まりが市場成長を牽引

ニンニクを多用するエスニック料理や多文化料理の人気上昇が、ニンニク風味市場成長の主要因である。現代において世界各国の料理が普及する中、消費者は特にニンニクが主要食材となる地域の本場の味を求める。地中海料理、 中国料理、インド料理、ラテンアメリカ料理などはニンニクを多用し、ソース、マリネ、調味料など様々な料理において重要な風味となっています。また、グローバル化と文化交流の増加に伴い、食のトレンドはより多様で多文化的な提供へと移行しています。そのため、レストランや食品会社は、こうした国際的な料理に対する消費者の進化する嗜好に応えるため、メニューや製品にニンニクを取り入れています。

加工食品産業の拡大が市場の勢いを後押し

近年、消費者は忙しい生活様式から、便利な食品をますます求めるようになっています。調理済み食品、スナック、ソースなどを含む加工食品産業は、こうした即席食品への需要の高まりに対応しています。さらに、ニンニクは強い風味と、味を強化するために追加の調味料を必要としない特性から、多くの加工食品で人気の食材です。-eat meals, snacks, and sauces, is responding to this growing demand for ready-to-eat food items. Besides, garlic is a popular ingredient in many processed foods due to its strong flavor and ability to enhance taste without the need for additional preservatives. This trend is reflected in the rising sales of products, which include garlic-flavored chips, sauces, and pre-prepared meals that incorporate garlic for flavor enhancement.

市場の制約要因

原材料価格の変動が市場成長を阻害する可能性

ニンニクなどの原材料価格の変動は、ニンニク風味製品の生産コストに直接影響します。価格が急騰すると、メーカーは製品を生産するコストが高くなり、食品原料の最終価格が上昇します。さらに、製品価格の上昇は消費者の購買力と手頃さに影響を与え、製品の需要をさらに減少させます。したがって、原材料価格の変動により、消費者は代替品を探すようになり、ニンニク風味の調味料、粉末、ペーストなどの任意購入を遅らせたり、見送ったりする可能性があります。これらの要因は、ニンニク風味の原料に対する需要をさらに低下させ、長期的には市場の成長を阻害すると予想されます。

市場機会

製品需要を促進する進化するパートナーシップと協業

ニンニク生産者と食品メーカー間の協業増加は、革新的なニンニクベース製品の創出につながります。例えば、提携により新たな風味プロファイルや付加価値製品（ニンニク風味オイル、ソース、調味料など）が生まれ、健康志向で手軽な調理法を求める消費者を惹きつける。また、健康重視のブランドや組織との提携は、健康効果を謳ったニンニク風味製品の開発を促進し、市場成長に寄与する。さらに戦略的提携により、企業は新たな地理的市場への効果的な進出が可能となる。現地の流通業者や小売業者との協業により、生産者は既存のネットワークを活用してより広範な顧客層にリーチできます。例えば2024年9月、カホ・パートナーズ社は「グローバル・フレーバーズ・グループ」の設立を発表しました。これは本格的な国際料理に特化した高品質食品メーカーの有力企業群を買収・拡大する新プラットフォームです。

市場の課題

気候条件の急変が市場の可能性を阻害

ニンニク風味産業の成長鈍化をもたらすもう一つの要因は、気候条件の急激な変動である。具体的には、降雨不足、不安定な気象条件、寒波により、アジア諸国でニンニク生産量の減少が顕著に見られる。例えば、インド全土では、播種期の不規則なモンスーンと限られた降雨量がニンニク生産量の減少に寄与している。このような状況は最終的にニンニク作物の価格上昇を招く。これに加え、天然肥料の不足や土壌肥沃度の低下もニンニクの販売量と生産量に影響を与え、ニンニク風味産業の成長をさらに阻害している。 

セグメンテーション分析

製品形態別

乾燥ニンニクが長期保存性により市場を支配

製品形態に基づき、世界市場は茹でニンニク、揚げニンニク、乾燥ニンニク、その他に区分される。

乾燥ニンニクセグメントは、生ニンニクに比べて保存期間が長いことから、市場で最大のシェアを占めた。これらの製品は、ソースやスープからスナック、即席食品に至るまで、様々な料理用途で素早く再水和させるか、直接使用することができる。

揚げニンニクセグメントは最高CAGRを記録し、今後数年間も同ペースで成長すると予測される。生ニンニクと比較して、揚げニンニクは嗜好性が優れ、有益な特性を全て保持している。

その他の形態も、使用の柔軟性により家庭の厨房での魅力が高まっていることから、将来的に大きなシェアを獲得すると予想される。

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形態別

乾燥形態が利便性から市場をリード

形態別では、世界市場は乾燥形態と液体形態に分類される。

乾燥セグメントが市場を支配している。フレーク、ペースト、粉末などの乾燥ニンニク製品は調理に非常に便利だ。手間のかかる下準備なしに様々な料理に簡単に使用できる。この汎用性により乾燥ニンニクは好まれる選択肢となっており、抗炎症作用や抗酸化作用など、生ニンニクに由来する多くの健康効果を保持しています。

液体形態は市場で第2位を占めており、予測期間中に高いペースで急成長すると予測されています。ニンニクオイルなどの液体はより強力で使いやすいため、消費者にとって理想的な選択肢の一つとなっています。

カテゴリー別

手頃な価格により従来型セグメントが世界市場をリード

カテゴリー別では、市場は有機製品と従来型製品に区分される。

従来型セグメントは、高い手頃さと入手容易性により市場をリードしています。さらに、従来型ニンニク製品は新鮮なニンニクの香りと自然な風味を保持することで知られています。この品質は、提供品において味を優先するシェフや食品メーカーにとって極めて重要です。本物のニンニク風味を豊かに提供できる能力は、従来型の魅力を高め、市場全体におけるその地位を強化しています。

有機セグメントは5.75%のCAGRで最速成長セグメントとして台頭した。高まる健康志向のトレンドと有機ニンニク風味の生産増加が、このセグメントの成長を促進する主要因である。

用途別

産業分野が市場を主導、ニンニク風味の幅広い用途が要因

用途別では、市場は家庭部門、外食産業部門、工業部門に分類される。

2023年時点で工業部門が市場を牽引しており、その主な要因は調味料、乳製品、加工スナックの製造におけるニンニクベースの風味の広範な使用が主な要因である。現代では、多くの消費者が日常の食事に利便性を加える即食食品を求めている。その結果、こうした要因が産業分野全体でのニンニク強化風味の使用を促進している。

外食産業部門は最も高いCAGR（年平均成長率）を示しており、近い将来の成長が予測されています。フードチェーンの増加と社交文化の高まりが、外食産業におけるニンニク風味の使用を後押ししています。

ニンニク風味市場 地域別展望

地域別では、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに区分される。

アジア太平洋地域

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アジア太平洋地域は世界市場をリードし、2023年には9,087万米ドルの規模に達した。可処分所得の増加、電子商取引プラットフォームの拡大、国間の貿易増加などが主な要因となり、市場は著しい成長を遂げている。さらに、 アジア太平洋地域におけるガーリックフレーバー製品市場は、従来の食品を超え、ガーリックフレーバーパウダー、フレーク、植物由来のガーリックフレーバー食品など、より多様な製品へと拡大しています。この多様化により、中国、インド、日本など様々な国々からより幅広い消費者層が惹きつけられている。これに加え、 クラウドキッチンの普及がアジア太平洋地域全体で食品配達サービスの急増をもたらしている。クラウドキッチンの拡大に伴い、ニンニクを主役にした料理を含む多様な食文化がメニューに取り入れられるケースが増加しています。この傾向は、特に風味増強効果と健康効果により世界的に高まるニンニクへの需要と一致しています。

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北米

北米は世界市場で第2位を占め、今後数年間でより高い成長が見込まれています。北米では、米国、カナダ、メキシコなどの国々において、朝食パターンの変化が市場の成長を大きく牽引しています。消費者の間で、食事において健康とウェルネスを優先する傾向が高まっています。ニンニクベースの風味を取り入れた朝食オプションは、心血管サポートや抗酸化作用など、数多くの健康効果で知られている。さらに、生活がより多忙になるにつれ、多くの米国消費者が手軽な朝食オプションを選ぶ傾向が強まっており、健康的で風味豊かな朝食食品の需要を促進している。この傾向は、日常のルーティンにおいてスピードと利便性を重視する労働者層で特に顕著である。米国労働統計局が発表したデータによると、2024年3月の米国の労働力参加率は約62.70%に達した。この数値のうち、女性は約57.60%、男性は約68%を占めている。

ヨーロッパ

ヨーロッパでは、ニンニクは主に冷凍食品や加工食品に使用されており、伝統的な冷凍調味スナックから高級料理、エスニックフードまで多岐にわたる。冷凍食品消費の増加が市場を支えており、特に 乾燥ニンニクの風味需要を牽引している。乾燥ニンニクは保存期間が長く保管が容易なため、冷凍食品に頻繁に使用されるからだ。さらにニンニクは多くの料理で人気の食材であり、様々な料理の風味を向上させる能力で認知されている。したがって、風味豊かな冷凍食品への需要が高まることで、冷凍パスタ料理、炒め物、スープなどの製品にニンニクが配合されるようになっています。

南米

南米におけるニンニク風味食品の需要拡大は、現地の食品製造とイノベーションの増加、オンライン販売チャネルの拡大、 インターネット普及の急速な進展などが挙げられます。さらに、南米における中産階級人口の拡大は、ニンニク風味食品を含む多様な食品への需要増加をもたらしています。中産階級の消費者は利便性と多様性を重視する傾向があり、この地域では調理済み風味食品が魅力的な選択肢となっています。

中東・アフリカ

中東・アフリカ市場は、同地域が西洋料理を強く重視し、オフライン・オンライン両チャネルを通じて食品製造企業の進出を拡大してきたことから、長年にわたり着実な成長を遂げてきた。さらに、UAE、サウジアラビア、イラン、クウェートなどの国々では、様々な食品ブランドや小売業者の進出が拡大しており、これが中東・アフリカ市場の成長を後押ししている。

競争環境

市場の主要プレイヤー

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主要市場プレイヤーは収益拡大に向け新製品投入と基盤拡大に注力

市場における主要プレイヤーには、ジボダン、味の素株式会社、インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社、シンライズなどが含まれます。世界の消費者は、料理の嗜好性を高める風味豊かな製品を求めています。これに対応し、メーカーは新たなニンニク風味製品を導入するとともに、生産能力の拡大にも取り組んでおり、これが全体の収益創出を促進する可能性があります。 

主要ニンニク風味企業一覧：

• ビックフォード・フレーバーズ (米国)
• The Garlic Factory (スペイン)
• Mevive International Food Ingredients Pvt Ltd (インド)
• ジボダン (スイス)
• インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス (米国)
• 味の素株式会社 (日本)
• センシエント・テクノロジーズ (米国)
• T. Hasegawa USA Inc.（日本）
• Matrix Flavors & Fragrances Sdn Bhd（マレーシア）
• Symrise（ドイツ）

業界の主な動向：

• 2024年10月： スイスのメーカー、ジボダンはインドネシア・チカランに新たな生産施設を開設し、5,720万米ドルという多額の投資を実行しました。この施設は東南アジア地域におけるジボダンの製造能力強化を目的としており、 50,000平方メートルの敷地では将来の拡張も計画されている。
• 2023年9月：ドイツの著名な香料・化粧品原料メーカー、シンライズはシンガポールに「Enhanced Naturals @SPark」施設を開設。食品・飲料業界における自然由来成分の革新推進を目的としている。この施設は、持続可能な調達と植物由来原料に対する消費者需要の高まりに対応するシムライスの包括的戦略の一環である。
• 2023年6月： 食品香料業界のパイオニアである日本のT. Hasegawa USA Inc. は、北米で新しい風味強化技術を導入しました。新たに導入された技術「Hasearoma」および「ChefAroma」は、本格的な味わいの食品・飲料製品の製造に貢献するでしょう。
• 2023年4月：スパイスおよび香味料製品の米国メーカー・販売業者であるマコーミックは、米国人女優タビサ・ブラウンと提携し、米国全土で新しい無塩ビーガン調味料製品を発表しました。この新製品ラインには、マコーミック・ベリー・グッド・ガーリック・オールパーパス・シーズニングなどが含まれます。
• 2022年6月：インドの食品原料メーカーであるMevive International Food Ingredients Pvt Ltdは、新鮮なニンニクの調達、洗浄、皮むき、選別、脱水処理など、さまざまな段階からなるガーリックフレーバーフレークの製造プロセスの改良を発表しました。

投資分析と機会

ガーリックフレーバー市場レポートは、投資家やビジネスリーダーに実用的な洞察を提供することを目的とした、包括的な投資分析と機会を提示しています。このレポートでは、新製品の発売、技術の進歩、合併・買収、地理的拡大など、投資の可能性を秘めたさまざまな機会を強調しています。

レポートのカバー範囲

本市場レポートは、定量的・定性的両面から市場を分析しています。また、あらゆる市場セグメントにおける市場規模と成長率の詳細な分析を提供します。市場調査レポートで提示される主な洞察には、関連市場の概観、競争環境、合併・買収などの最近の業界動向、主要国の規制状況、および世界的なガーリックフレーバー市場のトレンドが含まれます。

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