クラウドキッチン市場規模、シェア及び業界分析：形態別（フランチャイズ型及び独立型）、 キッチンタイプ別（単一キッチン、複数キッチン）、および地域別予測、2024–2032年

世界のクラウドキッチン市場規模は、2023年に644億7,000万米ドルと評価された。市場は2024年の701億8,000万米ドルから2032年までに1,447億1,000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）9.47%を示すと予測されている。アジア太平洋地域は2023年に47.59%の市場シェアでクラウドキッチン市場を支配した。

さらに、米国のクラウドキッチン市場は、フードデリバリーやバーチャルダイニングモデルの急速な普及に支えられ、2032年までに274億7000万米ドルに達すると予測されています。

クラウドキッチン（仮想レストランまたはゴーストキッチンとも呼ばれる）は、デリバリーを通じて食品を提供するよう設計されたレストランである。この業界はハブ・アンド・スポークス型ビジネスモデルで運営され、中央キッチンがハブ、地域に分散した店舗がスポークスと位置付けられ、そこで調理された食品が消費者へさらに配送される。これらの独立したキッチンは、店内飲食施設を提供しないテイクアウト店舗である。市場セグメントは、フランチャイズか独立店舗かといった事業形態に基づき、続いてマルチキッチンか独立型キッチンかといったキッチンタイプで分類される。

日本のクラウドキッチン市場インサイト

日本では、デリバリー需要の定着と新しい飲食モデルへの関心が高まる中、クラウドキッチンの存在感が確実に大きくなっています。求められているのは、設備投資を抑えながら多様なメニュー展開ができ、運営の柔軟性とスピードをしっかり確保できる仕組みです。都市部を中心に、立地効率やデータを活かしたメニュー最適化、複数ブランドを同時に運営できる利便性が注目され、飲食業の新たな成長モデルとして期待が高まっています。本レポートでは、世界のクラウドキッチン市場の動きが、日本の外食・デリバリー戦略にどのような新しい価値と展望をもたらすのかをわかりやすく示します。

世界のクラウドキッチン市場概要

市場規模：

• 2023年 価値：644億7000万米ドル
• 2024年予測値：701億8,000万米ドル
• 2032年予測値：1,447億1,000万米ドル（2024年～2032年の年間平均成長率（CAGR）9.47%）

市場シェア：

• アジア太平洋地域は、可処分所得の増加、急速な都市化、フードデリバリープラットフォームの普及拡大を背景に、2023年に47.59%のシェアでクラウドキッチン市場を牽引しました。
• キッチンタイプ別では、マルチキッチンセグメントが2025年に61%のシェアを占めると予測されています。
• 事業形態別では、フランチャイズセグメントが2025年までに273億7,000万米ドルの収益を生み出すと予測されています。

主要国のハイライト：

• 米国のクラウドキッチン市場は2032年までに274億7,000万米ドルに達すると予測されています。
• 日本のクラウドキッチン市場は2025年までに23億米ドル規模に達すると予測される。
• 予測期間中、インドは14.60%の高いCAGR（年平均成長率）を記録すると見込まれる一方、欧州は8.41%のCAGRで成長すると予測される。

電子商取引業界は近年急速な拡大を記録しており、特にZ世代やミレニアル世代を中心に、オンライン配送システムの利便性へと消費者動向が変化する一因となり、世界のオンライン食品配達需要を後押ししている。

世界的なCOVID-19パンデミックは様々な産業に深刻な悪影響を与えたが、オンライン配送業界は世界市場にかなりの好影響をもたらした。政府がウイルスの拡散抑制のために実施した厳格な社会的距離の確保と取引規制。この実施により、人混みの集まりを制御するためにレストランやその他の様々な施設が閉鎖され、飲食サービス業界の売上は大幅に減少した。しかし、電子商取引における急速な技術進歩により、オンライン食品配達サービスは急速な成長を遂げ、ゴーストキッチン業界では大幅な収益増加をもたらした。

クラウドキッチン市場の動向

市場成長を促進する消費者のトレンドと食嗜好の変化

外食産業の急速なグローバル化と拡大により、世界の食品消費は変化を遂げています。ドミノ・ピザ、タコベル、マクドナルド、ピザハットといった主要フードサービス市場プレイヤーによる大規模な拡大戦略は、西洋料理への需要増加に大きく寄与しています。

例えば、2023年3月、マクドナルド中国は現地サプライチェーンとの連携強化による積極的な拡大に注力すると発表しました。同社は再生農業計画を開始し、ビンボQSR、カーギル、GSF、タイソンを含む9社のサプライヤーと提携した。

さらに、共働き世帯の増加に伴い個人の時間的制約が強まり、多忙なスケジュールがオンライン配達注文の増加を招いています。このように、グローバル化、多忙なライフスタイル、共働き世帯の増加による消費者の嗜好や食習慣の変化が、レストランのゴーストキッチン運営への移行を促進しています。

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クラウドキッチン市場の成長要因

オンライン食品配達市場の急成長が世界的な市場拡大を牽引

魅力的なユーザーフレンドリーなキッチン形態、技術的に高度な配達ドライバーネットワーク、地域を跨いだ急速に変化する消費パターンなど、オンライン食品配達サービスの進歩が、調理済み食品配達への需要増加に寄与している。経済構造と消費者習慣の進化により、食品配達業界は急速に拡大している。

地域ごとの規制要因の変化などいくつかの課題があるにもかかわらず、業界ではオンライン食品配達産業への投資が急速に増加している。これは、個人間での食品配達サービスの受容拡大と、市場プレイヤーによる積極的な浸透戦略の実施によるものであり、これらがオンライン食品配達市場の成長を促進している。 

例えば2021年1月、アルバニア、フィンランド、オーストリアなどで知られるフードデリバリーキッチン型サービス「Wolt」は、事業拡大のため新たな資金調達ラウンドを完了し、5億3000万米ドルを調達したと発表した。

抑制要因

クイックサービスレストラン（QSR）業界の著しい成長が市場拡大を抑制する見込み

レストラン業界、特に高級レストランとクイックサービスレストラン（QSR）は、スターバックス、サブウェイ、マクドナルド、KFC、ピザハットなどのブランドにより、近年著しい成長を遂げてきた。これらのブランドは、特に発展途上地域におけるカフェやワークステーション文化の台頭に伴い、世界中で大きな存在感を確立している。

これらのQSRチェーンは流動性比率が高く、地理的な拡大を迅速に進める積極的な拡張戦略の実施に有利である。さらに、オンラインデリバリー業界の成長やビッグデータなどの先進技術により、これらのブランドは地域を問わず急成長を記録している。加えて、これらのQSRチェーンは多様な商品ラインナップ、柔軟なインフラ、大規模なフードデリバリーサービスを有しており、これがさらに幅広い消費者層を惹きつけている。

したがって、上記の要因が市場を制限し、クラウドキッチンの市場成長を阻害している。

クラウドキッチン市場セグメント分析

性質別分析

新規キッチン運営者の増加がスタンドアローンセグメントの成長を促進

性質に基づき、世界市場はフランチャイズ型とスタンドアローン型に区分されている。

スタンドアロンのクラウドキッチンは市場シェアの大部分を占めており、予測期間中も優位性を維持すると見込まれる。このスタンドアロン事業モデルの支配的なシェアは、ゴーストキッチン業界における新規キッチン運営者の急増に起因する。事業主が新規業界への進出・拡大を試みる魅力、 および独立型事業運営に必要な最小限の資本が背景にある。フランチャイズセグメントは2025年までに273億7000万米ドルの収益を生み出すと予測される。

フランチャイズセグメントは、業界全体での投資増加と新規参入者の台頭により、予測期間中に急速な成長を示すと予想される。フランチャイズ事業者は、独自の差別化ポイントで自社ブランドを確立し、顧客基盤を拡大する傾向が強まっており、これがさらなる成長を促進すると見込まれる。これらのゴーストキッチンは独自の商標とブランドを有し、飲食サービス事業者はプロモーション活動への大規模な投資を通じて、幅広い消費者層を惹きつけるためにこれらを活用している。

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キッチンタイプ別分析

マルチキッチンタイプの高い柔軟性がセグメント成長を促進

キッチンタイプ別では、世界市場はシングルキッチンとマルチキッチンにさらに細分化され、マルチキッチンタイプが世界市場で顕著なシェアを占め、予測期間中もそのシェアを維持すると見込まれています。世界的に専門的な食品や料理への需要が高まっていることが、マルチキッチンビジネスモデルの成長を促進した主要因の一つです。このモデルでは、一つのキッチン拠点で様々なブランドの料理を調理し、需要に応じて消費者に提供します。さらに、専門ブランドの傘下における投資と拡大が急速に進む中、マルチキッチンタイプは著しい成長率で発展すると予測される。マルチキッチンセグメントは2025年に61％のシェアを占めると見込まれている。

シングルキッチン型とは、多様なブランドを一つの傘下に統合し、より小さなキッチンスペースで幅広い消費者層に対応する形態です。シングルキッチン型の高いシェアは、この形態の高い機動力と適応性に起因します。このビジネスモデルは、従来のビジネスモデルよりも外食産業における拡大障壁が低いという利点も提供します。

地域別インサイト

地域別では、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに区分される。

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アジア太平洋地域では近年、オンライン食品配達サービスが著しい成長を記録しており、世界市場規模を牽引している。この地域には、可処分所得の増加、多忙な生活様式、西洋料理への嗜好の高まりで知られるインド、中国、日本などの国々が含まれる。飲食業界では新興プレイヤーの急成長と投資が活発化しており、こうした急速な投資拡大と消費者の動向変化が市場成長を促進している。 

• 日本のクラウドキッチン市場は2025年までに23億米ドル規模に達すると予測される。
• インドは予測期間中に14.60%という高いCAGR（年平均成長率）を記録すると見込まれる。

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北米は、ダイナミックなライフスタイルとジャンクフード消費率の高さから、世界市場で顕著なシェアを占めています。この地域には米国、カナダ、メキシコなどの国々が含まれ、特に米国はハンバーガーやサンドイッチなどの外食消費量の高さから圧倒的な優位性を示しています。さらにメキシコでは、外食消費の著しい成長率に加え、オンライン食品配達サービスの需要拡大が相まって、グローバルゴーストキッチン市場における同国のシェア拡大に寄与している。

ドイツ、イタリア、フランスなどの国々を含む欧州は、多様な料理を提供し、同地域における料理や職人技の食品への高い需要に寄与している。こうした料理や職人技の食品への個人の高い嗜好性が、世界市場で2番目に重要な地域となる要因となっている。欧州は予測期間中に8.41％のCAGRで成長すると見込まれている。

南米および中東・アフリカ地域は、政府の積極的な支援と地域の急成長する外食・デリバリー産業に牽引され、予測期間中に大きな成長可能性を示しています。これらの地域は、ダイナミックな消費者基盤、急速なグローバル化、成長する観光産業に支えられ、グローバルクラウドキッチン市場に多様な機会を提供しています。

主要業界プレイヤー

主要プレイヤーは競争力を維持するため新地域での技術革新に注力、市場拡大を牽引

グローバルクラウドキッチン市場は競争が激しく、ゴーストキッチン事業者や企業は技術革新、提携、協業、合併・買収など様々な成長戦略を活用して拡大を図っている。Rebel Foods、 EatClub Brands Pvt. Ltd.、Dine Brands Global, Inc.などは、高品質なサービスと食品の提供、パートナーシップの構築、新製品発売を通じてグローバル市場での存在感を拡大している代表的なグローバルプレイヤーである。例えば2022年4月、Rebel Foodsは高級チョコレートブランドSmoorの過半数株式を取得した。

主要クラウドキッチン企業一覧:

• Rebel Foods (インド)
• Kitopi (UAE)
• CloudKitchens (米国)
• ゴースト・キッチンズ・プライベート・リミテッド（インド）
• ラッキンコーヒー（Sgp）Pte. Ltd.（シンガポール）
• イートクラブ・ブランズ・プライベート・リミテッド（インド）
• Loyal Hospitality Pvt Ltd (インド)
• Nathan's Famous, Inc. (米国)
• ダイン・ブランズ・グローバル社（米国）
• ディッキーズ・バーベキュー・レストラン社（米国）

業界の主な動向：

• 2024年4月：インドに拠点を置く業界最大手の一つ、Rebel Foodsが所有するブランド「Behrouz Biryani」は、ナワブ家という歴史的背景を持つボリウッド俳優サイフ・アリ・カーンを起用し、国内で全く新しい「ナワブ」製品ラインを発売すると発表した。
• 2023年3月： 有名なフードテックスタートアップ「アヴァネ」は、新ブランド「SoUp!」の立ち上げを発表。この全く新しいブランドは、ゼロから100%AIによって創出された初のブランドである。
• 2022年4月：インド全国レストラン協会（NRAI）は、ムンバイで初のクラウドキッチン・コンベンションを開催すると発表した。インドのゴーストキッチン業界をリードするプレイヤーが、業界の認知向上と発展に向けた広範な情報を共有する場となる。li>
• 2022年3月：主要テック系マルチブランドレストランの一つであるキトピ（Kitopi）は、バーレーンに3つの新たなゴーストキッチンと生産施設を開設すると発表した。
• 2021年10月：インド発の新規ゴーストキッチンスタートアップTokariiは、健康志向で清潔な食品を求める消費者層向けに、独自の職人技による製品ラインアップで事業を開始すると発表した。

レポート内容

本市場調査レポートは、ゴーストキッチンの市場を詳細に分析し、その性質やキッチンタイプ別の競争環境における主要企業などの重要要素に焦点を当てています。さらに、市場動向に関する洞察を提供し、業界の主要な進展を強調しています。前述の要素に加え、本レポートは近年における市場成長に寄与した複数の要因も網羅しています。

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