チーズ代替品市場規模、シェア及びCOVID-19影響分析：タイプ別（非乳製品チーズ代替品、乳製品チーズ代替品、部分乳製品チーズ代替品）、用途別（ベーカリー・菓子、朝食用シリアル、動物飼料、その他）、地域別予測（2020-2032年）

世界のチーズ代替品市場規模は2019年に21億9758万米ドルを記録し、2032年までに54億5076万米ドルに達すると予測されている。2020年から2032年の市場予測期間における年平均成長率（CAGR）は7.45%を示す。欧州は44.1%の市場シェアでチーズ代替品市場を支配した。さらに、米国のチーズ代替品市場規模は2019年に19%のシェアを占めた。また、米国のチーズ代替品市場規模は2032年までに大幅に成長し、2032年までに推定8億7800万米ドルに達すると予測されている。これは、2020年から2032年の市場予測期間における年平均成長率（CAGR）7.45%によって牽引されるものである。19%で市場を支配した。さらに、米国におけるチーズ代替品の市場規模は、植物由来および乳糖フリーの乳製品代替品への需要増加に牽引され、2032年までに推定8億7800万米ドルに達すると予測されている。

チーズ代替品（イミテーションチーズまたは代替チーズとも呼ばれる）は、牛乳チーズと外観、食感、組成が類似しており、同様の用途を想定している。市場では、牛乳タンパク質や乳脂肪が、大豆、パーム油、ピーナッツタンパク質などの植物性油脂やタンパク質で部分的または完全に代替されている。これらは脂肪、トランス脂肪酸、コレステロール、カロリーが少ない場合が多いため、食品加工業者に広く普及している。

さらに、ピザ、ラザニア、パスタなど様々な食品に配合されるため、食品産業において多様な種類と用途を有する。供給量の多さ、コスト効率の良さ、柔軟性から、調理済み食品やその他のコンビニエンスフードに広く使用されています。したがって、食品産業における人気の高まりと幅広い応用が、今後数年間の需要をさらに押し上げるでしょう。

日本のチーズ代替品市場インサイト

日本では、健康志向の高まりや食の多様化を背景に、チーズ代替品への関心が着実に広がっています。多くの食品メーカーが、植物由来素材の活用や風味・食感の最適化に取り組み、料理・加工食品・外食産業など幅広い用途に対応した製品開発を進めています。世界的に代替食品市場が進化する中、日本のチーズ代替品市場は、品質向上・新たな食体験の提供・持続可能性への貢献を強化する好機となっています。

世界のチーズ代替品市場概要と主要指標

市場規模：

• 2019年 市場規模：21億9,758万米ドル
• 2032年 予測市場規模：54億5,076万米ドル（2020-2032年のCAGR：7.45%）

市場シェア：

• 欧州は2019年に44.19%のシェアでチーズ代替品市場をリードし、ビーガンおよび乳糖フリーチーズ製品への需要増加を背景に引き続き支配的地位を維持しています。
• 用途別では、ベーカリー製品セグメントが2025年に44%のシェアを占めると予測されています。

主要国のハイライト：

• 日本のチーズ代替品市場は2025年までに1億3596万米ドルに達すると予測される。
• 米国市場は2032年までに8億7800万米ドルに達すると予測される。
• 予測期間中、インドは8.10%の高いCAGR（年平均成長率）を記録すると予測される一方、欧州は6.25%のCAGRで成長すると見込まれる。

COVID-19パンデミック下、食品産業のサプライチェーン混乱が成長を抑制

COVID-19パンデミックの発生は、世界経済および食品・飲料産業に深刻な影響を与えています。各国政府は、コロナウイルスの拡散を阻止するための社会的距離の確保を目的として、ロックダウンやレストラン・ホテル・バーの閉鎖を実施しています。食品メーカーや加工業者は、操業において複数の障害に直面しています。サプライチェーンの混乱と輸送遅延は、さらに原材料の不足を招いています。労働力の不足と製造施設の完全閉鎖も生産遅延を引き起こしています。

国連食糧農業機関（FAO）が発表した「世界の食料安全保障と栄養の現状2020」報告書によると、COVID-19パンデミックは世界の食料安全保障に影響を与えました。その結果、30億人が健康的な食事を摂取できなくなりました。しかし、レストラン、ホテル、製造工場が操業を再開し始めていることから、外食産業は徐々にペースを取り戻しつつある。これは今後数年間でチーズ代替品市場の成長を促進する可能性が高い。

最新動向

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世界的なビーガンライフスタイルの普及が重要なトレンド

ビーガニズムの人気は世界的に高まり、動物由来製品の消費を控える動きが広がっています。これにより、加工食品生産において模造チーズなどのチーズ代替品の利用がメーカーにさらに促されています。増加するビーガン人口は、需要を満たすために食品への植物性チーズの利用を必要としています。ProVeg Internationalが2019年に発表した報告書によると、 植物由来チーズの人気は過去数年間で69％増加した。さらに、持続可能性と動物福祉への意識の高まりにより、世界中で高付加価値の植物由来食品を消費する傾向が強まっており、これはメーカーに革新的なチーズ代替品の開発を促すだろう。

推進要因

食品分野におけるコスト効率の良いチーズの活用が成長を促進

模造チーズのコスト効率の良さは、チーズ代替品市場の成長を後押しする主要因である。多くの加工食品メーカーは、ピザ、サンドイッチ、ラザニアなどの食品の生産コストを効果的に削減するため、主にチーズ代替品を使用している。などの食品の生産コストを効果的に削減するために、チーズ代替品を主に使用しています。2019年に『International Journal of Chemical Studies』が発表した研究報告書によると、レンネットカゼインと酸カゼインの混合物から製造されたチーズ代替品は、牛乳チーズに比べて比較的安価でした。これらの製品は牛乳チーズと同様の官能特性を示しつつ、食品全体の価格低下を実現している。加工食品市場における世界的な競争激化は、天然チーズ原料の代替品への転換を促進すると予想される。これにより、メーカーは栄養特性を変更した革新的な食品に対する消費者の需要に応えることが可能となる。

セリアック病と乳糖不耐症の増加が需要を促進

世界的に増加する乳糖不耐症とセリアック病の発症率が、代替チーズ需要拡大の主因である。米国医師責任医療委員会によれば、米国ではアジア系アメリカ人の約95％、ネイティブアメリカンの74％、白人の15％が乳糖不耐症の影響を受けている。このため、乳製品不使用セグメントは世界的に高い人気を獲得しつつある。これと並行して、ファストフードおよび即席食品セグメントでは需要が大幅に増加しており、模造チーズは天然チーズに代わる経済的な選択肢となっています。したがって、これらの要因が相まって、この市場の成長を促進するでしょう。

抑制要因

味と食感の不一致が成長を抑制する課題

模造チーズの味、風味、食感の不一致という課題は、その市場パフォーマンスを鈍らせる可能性があります。植物由来のチーズは通常、味が淡白でプラスチックのような食感があり、これが最終製品の全体的な味や風味に影響を与えることがよくあります。ProVeg Internationalが2019年に発表した報告書によると、代替チーズの欠点は、ゴムのような食感、不自然な味、溶けにくさ、コストパフォーマンスの問題でした。天然チーズと比較した際の栄養プロファイルの不足も、こうした代替チーズの欠点である。これらの要因が世界市場の成長を抑制すると予想される。

セグメンテーション

タイプ別分析

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非乳製品チーズセグメントが市場で最大のシェアを占める見込み

非乳製品チーズ代替品セグメントは、世界的な植物性食品需要の急増により、現在市場で主要なシェアを占めています。これは様々なビーガン食品製品への利用において、いくつかの新たな機会を開くでしょう。グッド・フード・インスティテュートの2019年報告書によると、植物性チーズセグメントは2017年から2019年の間に50.8%の成長を示した。さらに、様々な非乳製品チーズ製品は、製造方法が簡便であることから、複数の最終用途産業からの需要が大幅に増加している。同時に、製造に必要な原材料は容易に入手可能で、製造プロセス全体がコスト効率に優れているため、このセグメントの成長をさらに促進すると予想される。非乳製品チーズ代替品セグメントは、2025年までに15億6000万米ドルの収益を生み出すと予測されている。

乳製品チーズセグメントは、今後数年間で著しい成長を示す見込みである。カゼイン、バターオイル、酵素処理チーズなどの乳タンパク質をバランスよく含有しています。チーズの栄養価と嗜好性を備え、比較的安価であるため、非常に望ましいチーズ代替品の一つとなっています。同様に、部分乳チーズは植物性タンパク質と乳タンパク質をバランスよく含有しています。コレステロールが低く、チーズと同等以上の官能特性も提供します。

用途別分析

ベーカリー製品が主要用途分野として台頭

これらのチーズ代替品は主に、食感や感覚特性を高めるためのトッピングやフィリングとして焼き菓子に使用される。ベーグルやクラッカーのスプレッド、ディップの混合、サンドイッチやハンバーガーの具材、フロスティングの製造にも用いられる。さらに、パスタや麺類などの製品人気が高まっていることから、シリアルベース食品セグメントはチーズ代替品市場で2番目に高いシェアを占める。また、即席シリアルベースのスナックにおいて、通常のチーズに代わるコスト効率の良い代替品としてこれらのアナログチーズの利用が増加していることも、このセグメントの成長に好影響を与えるでしょう。ベーカリー製品セグメントは2025年に44％のシェアを占めると予想されています。

ソースやドレッシングの調製にチーズ代替品を取り入れることで、製造コストの削減が可能となります。また、牛乳チーズと同様の優れた味と風味を提供できる特性も備えています。牛乳チーズよりも優れた安定性、溶けやすさ、保存安定性を有しています。これに加え、肉や鶏肉料理の味と風味を高めるためにも使用されています。

地域別インサイト

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欧州は、英国、フランス、ドイツ、スペインなどの国々における健康志向の非乳製品チーズ代替品への需要急増により、市場で主要なシェアを占めています。ING Bank N.V.（2020年）によると、英国およびEUにおける乳製品代替品セグメントの市場規模は30億ユーロに達しています。欧州消費者の多忙なライフスタイルは、日常のエネルギー・栄養摂取を満たす利便性の高い即席食品の選択を促している。これによりメーカーは生産能力を拡大し、急増するチーズ需要に対応するため、即席パスタ・ピザ・ラザニアなどの革新的な製品を投入している。欧州は予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.25%で成長すると見込まれている。

欧州に次いで、北米が第2位の市場シェアを占めると予測される。グッド・フード・インスティテュートの報告書によると、2019年に米国の植物由来セグメントは前年比15%、過去2年間で51%成長した。主なチーズ代替品にはモッツァレラ、チェダー、殺菌加工チェダーがあり、サラダ、サンドイッチ、スパゲッティ、チーズソース、チーズディップに広く利用されている。アジア太平洋地域では、低生産コストと都市化の進展により消費者からの人気が急上昇している。南米、中東・アフリカ地域における植物性製品の急激な普及も、地域市場の成長を支える見込みである。

• 日本のチーズ代替品市場は2025年までに1億3596万米ドルに達すると予測される。
• インドは予測期間中に8.10%の高いCAGR（年平均成長率）を記録すると見込まれる。

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主要業界プレイヤー

各社は新製品投入に注力し地位強化を図る

世界的に複数の有力企業が参入し、市場は統合が進んでいる。米国を拠点とするビーガン・ベジタリアン食品企業「Follow Your Heart」は、市場へのビーガンチーズ導入に乗り出している。これにより、ビーガンチーズ製品ポートフォリオの拡大と非ビーガン消費者の関心獲得を目指す。例えば2020年7月には、地理的プレゼンスの拡大と消費者基盤の拡充を目的に英国で製品を発売した。Groupe Lactalis、 ダイヤフーズ社、ミヨコズキッチン社、リリカルフーズ社などが、市場におけるその他の主要企業です。

主要企業プロファイル一覧：

• Follow Your Heart（米国カリフォルニア州）
• Groupe Lactalis (フランス・ラヴァル)
• Daiya Foods Inc. (カナダ・バンクーバー)
• ミヨコズ・キッチン社（米国カリフォルニア州）
• リリカル・フーズ社（米国）
• ホワイトホール・スペシャリティーズ社（米国ホワイトホール）
• ビュート・アイランド・フーズ社（英国）
• Blendhub Corporation Group（スペイン）
• Ingredion Inc.（アメリカ合衆国イリノイ州）
• Ornua Ingredients（アメリカ合衆国）

業界の主な動向：

• 2020年10月：ベル・ブランズUSA社は、自社ブランド「ブールサン」において、フォロー・ユア・ハート社との共同開発により、ガーリック＆ハーブ風味の植物性チーズスプレッドを米国で発売した。
• 2020年10月：ウィリクロフトは、英国で植物由来のチーズ代替製品を発売し、グローバル展開を拡大した。

レポート対象範囲

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本チーズ代替品市場レポートは、市場に関する定性的・定量的洞察を提供します。また、市場内の全セグメントにおける市場規模と成長率の詳細な分析も提示しています。レポートで示される主な洞察には、関連市場の概観、合併・買収などの最近の業界動向、主要国における規制状況、主要な業界トレンドなどが含まれます。

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