フリーズドライ果実・野菜市場規模、シェア及び業界分析：種類別（フリーズドライ果実［ベリー類、マンゴー、リンゴ、オレンジ、バナナ、その他］及びフリーズドライ野菜［豆類、トウモロコシ、エンドウ豆、トマト、タマネギ、その他］）、形態別（ホール、カット＆フレーク、粉末）、 用途別（家庭用および業務用）、流通経路別（オンラインおよびオフライン）、地域別予測、2024年～2032年

世界のフリーズドライ果実・野菜市場規模は2023年に82億1,000万米ドルと評価された。市場は2024年の87億5,000万米ドルから2032年までに148億7,000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.86％を示すと予測されている。2023年、ヨーロッパは市場シェア93.4%で凍結乾燥果実・野菜市場を支配した。

さらに、健康的で長期保存可能なスナックを求める消費者の増加に伴い、米国の凍結乾燥果実・野菜市場は2032年までに78億4,000万米ドルに達すると予測されている。

加工果実・野菜は食品飲料市場において重要かつ拡大を続ける分野である。都市化の進展、多忙な生活様式、即食・便利食品への嗜好の高まりが業界成長を牽引している。この分野は冷凍・缶詰・乾燥・ジュース加工品など多様な製品群で構成され、小売業と外食産業の両方に供給されている。

消費者がより健康的な食品を求める傾向が強まる中、有機栽培や非遺伝子組み換え（非GMO）加工野菜・果物の需要が急増し、市場拡大を後押ししています。植物性食品中心の食生活という主要トレンドも、野菜ベース製品の消費拡大に寄与しています。さらに、特に新興国における中産階級人口の拡大と可処分所得の増加が、市場成長に大きく貢献しています。 

2020年に発生したCOVID-19パンデミックは、商品生産と供給に混乱をもたらした。この突然の停止は栽培システムに負担をかけ、生産者に多くの障壁をもたらしました。パンデミックがグローバルサプライチェーンを混乱させ、健康意識を高める中、いくつかの重要な傾向が現れました。パンデミックは消費者の購買パターンを大きく変え、健康増進製品への明確なシフトが観察されました。消費者は、動物由来製品よりも健康的で安全な特性を持つため、植物由来および有機栽培製品を好むようになりました。

変化する消費者行動と購買決定を考慮し、2020年に欧州フリーズドライの地域責任者は、同社がフリーズドライ果実・野菜原料の需要が過去最高を記録したと指摘した。さらに、 缶詰で最大25年、パウチで7年の保存期間を持つ食事やフリーズドライ野菜製品は、パンデミックのような危機的状況下で消費者のニーズをより良く満たすと、同社の広報担当者は述べた。加えて、同社は民間・公共セクターおよび個人消費者からの需要が劇的に増加していることを確認した。これらの需要は、長期保存が可能で廃棄を減らし、保管・輸送が容易な、かつ風味豊かな食品を求めるものである。

日本のフリーズドライ果物・野菜市場インサイト

日本では、健康志向の高まりや手軽で栄養価の高い食品への需要拡大により、フリーズドライ果物・野菜市場への注目が強まっています。フリーズドライ製品は、食感や風味、栄養素を損なわずに長期保存が可能であり、家庭用から業務用まで幅広い用途で採用が進んでいます。世界的に高品質な保存食品への関心が高まる中、日本市場でも、先進的な加工技術や多様な商品展開の導入は、食品の付加価値向上と新たな市場成長機会の創出につながっています。

世界のフリーズドライ果実・野菜市場概要

市場規模と予測：

• 2023年市場規模：82億1,000万米ドル
• 2024年市場規模：87億5,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：148億7,000万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2024年～2032年 6.86%

市場シェア：

• 2023年、ヨーロッパは凍結乾燥果実・野菜市場を93.4%のシェアで支配しました。これは、健康志向の消費者の増加、保存性食品への強い需要、そして即食・ビーガンオプションへの嗜好の高まりが牽引したものです。
• 種類別：フリーズドライ野菜は、商業食品サービスやソース・スープ・ファストフードなどの加工食品用途での高い採用率により、主要な市場シェアを占めています。

主要国のハイライト：

• アメリカ合衆国：健康的で便利なスナックや長期保存可能製品への需要拡大により、2032年までに78億4,000万米ドル規模に成長すると予測。
• 英国：2023年時点で欧州最大の250万人のヴィーガン人口を有し、植物由来のフリーズドライ製品に対する強い市場需要を支えている。
• チリ＆アルゼンチン：現地料理におけるドライフルーツの伝統的使用と健康意識の高まりが、プレミアムなクリーンラベル原料の需要を押し上げている。
• アラブ首長国連邦：経済発展と食品加工産業の成長が、都市化の進展と健康志向のトレンドに支えられ、フリーズドライ果実・野菜の市場機会を創出しています。

フリーズドライ果実・野菜市場の動向

食品添加物としての天然フレーバー需要拡大

現代の消費者は健康意識が高まり、食事の成分への関心が強まっているため、人工香料や甘味料に代わる天然食品用フレーバーへの需要が高まっています。本物の風味体験を求める傾向が強まる中、顆粒状、スライス、チップス、粉末など様々な形態で提供されるフリーズドライフルーツの多様な風味が、このニーズに応えています。さらに、人工香料、特に人工着色料を含むものは、記憶力に影響を与えたり、脳内の神経伝達物質に変化を引き起こすなど、人体に有害な影響を及ぼす可能性があります。したがって、このような影響を避けるため、消費者は健康を守るために天然の代替品を選択しています。さらに、環境倫理的な供給源から得られる天然の風味やクリーンラベルが消費者の間でトレンドとなっています。 

凍結乾燥果実・野菜市場の成長要因

植物性食品分野の大幅な成長と拡大するビーガン文化が市場拡大を支える

世界的に、植物性食品への需要は主に、健康意識の高まりと植物性食生活の利点、それに伴うベジタリアン、ヴィーガン、フレキシタリアン人口の増加によって牽引されてきました。消費者は、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を豊富に含み、保存期間が長い食品をますます求めるようになっており、これがフリーズドライ果実・野菜の需要を牽引し、市場拡大につながっています。特に欧州諸国では、環境問題や健康上の理由からヴィーガン人口が増加しており、ヴィーガン層が植物由来の製品を求める傾向にあることから、市場成長を促進する可能性が高いです。米国農務省によれば、英国は他の欧州諸国と比較して最も高いビーガン率を記録しており、2023年時点で人口は最大250万人に達した。

消費者の嗜好動向、販売数量、官民投資を考慮すると、植物由来産業はヴィーガンやベジタリアンを自認しない消費者層からも関心と受容を得ており、これが市場成長に重要な役割を果たしている。例えば、2023年2月に発表されたASSOCHAMレポートによれば、世界のヴィーガン食品市場は2022年から2027年にかけて年平均成長率11.32%で拡大すると予測されている。

栄養的利点とフリーズドライ食品の長期保存性に対する認識の高まりが市場成長を支える

凍結乾燥の多面的な利点は他の食品保存技術をはるかに凌駕し、理想的な選択肢となっています。凍結乾燥は高温を使用せずに水分を除去するため、従来の乾燥方法よりも果物や野菜の栄養価を保持し、生鮮食品に含まれるビタミン、ミネラル、抗酸化物質を維持します。2020年に国立衛生研究所が発表した研究によれば、凍結乾燥は加工過程において空気乾燥よりもアントシアニン、 フェノール化合物、抗酸化活性の保持を向上させることが示された。場合によっては、植物化学物質の濃度が上昇することさえ確認されている。消費者の健康意識が高まるにつれ、栄養価の高いフリーズドライ食品の魅力が増し、フリーズドライ果実・野菜市場の成長を牽引している。

最小限の加工、保存料無添加、クリーンラベル製品への傾向が高まっています。フリーズドライ果実・野菜はこうした基準を満たすことが多く、添加糖類・人工成分・保存料を含まない自然で健康的なスナック代替品を提供します。これは透明性と栄養価の高い食品代替品を求める消費者の嗜好と合致し、市場成長に寄与しています。 

抑制要因

高コスト、認知度の低さ、サプライチェーンの混乱が市場成長を抑制する可能性

特に大規模プロジェクトにおいて、凍結乾燥機および関連設備に必要な初期の多額の資本投資、ならびに電力網のアップグレードや貯蔵施設へのインフラ投資は、市場成長の大きな障壁となっている。さらに、凍結乾燥工程には多大なエネルギー消費と維持管理コストが伴う。高度に制御された環境の必要性が運営費用を増大させる。加えて、凍結乾燥装置の運用・保守には高度に専門的で熟練した訓練を受けた労働力が必要である。したがって、 こうした人材の採用と維持には多額の費用がかかる。

高コストであることに加え、この保存技術は製品の凍結、昇華による水分除去など複数の複雑な工程を伴う。結果として、最終製品の価格は高額となる。高度な技術、設備、労働者の専門知識、そして各バッチごとに凍結乾燥プロセスを完了させるのに要する時間が膨大であることが、凍結乾燥果実・野菜製品の価格を高級品レベルに押し上げ、製品の需要を制限する一因となっている。

さらに、凍結乾燥製品の開発と品質保証には、研究開発への多額の資金と厳格な品質管理が不可欠である。加えて、食品安全に関する厳格な規制ガイドラインや基準への準拠は、特に必要な認証取得や国際基準への適合において追加コストを発生させ、市場の成長を阻害する。したがって、 事業立ち上げに必要な多額の投資が新規参入者、特に中小企業（SME）にとって参入障壁となり、競争を制限し、イノベーションと市場拡大を遅らせる可能性があります。 

凍結乾燥果実・野菜市場のセグメント分析

タイプ別分析

商業セクターからの広範な需要により野菜セグメントが主導的地位を占める

種類別では、世界市場は凍結乾燥果実と凍結乾燥野菜に区分される。

フリーズドライ野菜セグメントは、豆、トウモロコシ、エンドウ豆、トマト、タマネギなどのフリーズドライ野菜がインスタント食品やファストフード製品に広く採用されていることから、市場を支配しています。さらに、外食産業では、様々な料理に独特の風味と色を与えるためにフリーズドライ野菜を使用しています。例えば、乾燥玉ねぎはソース、サラダ、ピクルス、チャツネ、肉ソーセージ、トマトケチャップ、朝食食品の製造において調味料や風味付け剤として使用されています。

COVIDパンデミックは人々の健康と生活の質に影響を与え、トマトを含む果物や野菜の需要の急増につながりました。しかし、数多くの外食産業、ホテル、レストランによる様々な料理でのトマトの使用が、乾燥野菜産業におけるトマトの市場を牽引しています。さらに、成長を続けるファストフード業界も市場拡大に大きく貢献しています。

凍結乾燥フルーツセグメントは、シリアル、スープ、スナック、アイスクリーム、デザート、ベーカリー製品、菓子類における乾燥フルーツの多用により、予測期間中に最も高いCAGRで成長すると見込まれています。外出先での軽食摂取の傾向が、世界市場における乾燥フルーツ需要の増加をさらに後押ししています。 

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形態別分析

流通チャネルへの高い浸透によりカット＆フレークセグメントが主導

形態別では、世界市場はさらにホール、カット＆フレーク、粉末に細分化される。

カット＆フレークセグメントは、再水和の容易さや様々な料理用途での使用性といった利便性から、世界的に最も大きなフリーズドライ果実・野菜市場シェアを占めています。さらに、風味や食感を損なわずに扱いやすさを求める消費者、家庭、商業顧客の双方にとって、カット＆フレーク形状は高い魅力を有しています。

粉末セグメントは、保存期間の延長、保管の容易さ、乳児用食品、ベーカリー、スナックなどの食品加工・外食産業における需要増加に牽引され、最も速い成長が見込まれています。世界の市場は、消費者の利便性重視の傾向、健康意識の高まり、食品産業における応用範囲の拡大によってさらに推進されています。さらに、包装技術の急速な革新と可処分所得の増加が市場成長に寄与しており、特に先進国と新興市場双方における消費者の変化が顕著です。Berrifine A/S、Chaucer Foods、Binder International、Döhlerなどの主要企業が、凍結乾燥果実・野菜の粉末形態を提供しています。

最終用途別分析

外食産業からの高需要により商業セグメントが主導 

最終用途に基づき、市場は商業用と家庭用に区分される。レストラン、ホテル、外食産業における保存性製品の需要増加、およびインスタントラーメンインスタント麺、スープ、シリアルなどの消費拡大に伴い、食品加工業界におけるフリーズドライ食品・野菜の需要が増加しているためです。

家庭用セグメントは、パンデミック後、特に欧州地域において保存性・保存食品の需要が急増したことに加え、フリーズドライ製品の利便性の高さから栄養価の高い選択肢を求める多忙な消費者層の支持を得て、同期間において高いCAGRを記録しました。さらに、 さらに、フリーズドライ製品の高い利便性は、栄養価の高い選択肢を求める多忙な消費者にアピールしており、果物や野菜の摂取に伴う健康効果への認識の高まりが家庭消費を牽引しています。

流通チャネル別分析

小売チャネルの高い浸透率により、オフライン流通チャネルセグメントが主導的地位を占める

流通チャネル別では、世界市場はさらにオフラインチャネルとオンラインチャネルに細分化される。

オフラインセグメントが世界市場の大部分を占めています。この高いシェアは、卸売業者の確立されたネットワークと商業セグメントにおけるこれらの製品の消費量増加に起因します。さらに、家庭消費者の消費拡大がスーパーマーケット、専門店、コンビニエンスストアでの売上増加に寄与し、広範なアクセス性と消費者信頼を提供しています。

オンラインセグメントは、eコマースプラットフォームの利便性（幅広い商品選択、競争力のある価格設定、宅配サービス）により、特に多忙な都市部消費者やニッチ製品を求める層に訴求し、最も高い成長率を示す見込みです。さらに、インターネット普及率の向上、スマートフォン利用の拡大、利便性と時間節約型ショッピングソリューションへの消費者嗜好の変化が、オンライン販売の持続的成長を後押ししています。しかしながら、根強い消費習慣と実物を手に取れる買い物体験が提供されることから、オフラインチャネルは優位性を維持すると予想される。

地域別インサイト

地域別では、市場は欧州、北米、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに区分される。

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世界的な果物・野菜の生産量は需要増に対応して増加している。しかし、国連食糧農業機関（FAO）の2021-2022年推計によれば、 世界の果物・野菜生産量の合計31.5%が廃棄されました。したがって、果物・野菜の損失率の高さは、加工による付加価値製品の製造（缶詰、冷蔵、乾燥製品など）といった様々な戦略を採用し、この廃棄を減らす必要性を浮き彫りにしています。

北米と欧州は世界市場において重要な地域である。欧州は凍結乾燥果実・野菜市場規模において最大の市場である。この地域は欧州消費者の消費パターンの変化に牽引され、日常食への健康食品・食品原料の取り入れが増加している。例えば、ドライフルーツは家庭でのスナックとして、あるいは外食産業や食品加工施設における調理原料として使用可能である。

保存期間の長い製品への強い需要と非季節性製品の利用増加により、欧州では凍結乾燥果実・野菜の需要が高まっています。さらに、消費者のライフスタイル変化に伴う即食食品の需要拡大が市場成長をさらに促進しています。加えて、欧州ではビーガン食品を選択する健康志向の消費者数が増加傾向にあり、持続可能な食品への強い重視も見られます。

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アジア太平洋地域の凍結乾燥果実・野菜市場は、栄養価の高い食品への消費者志向の高まりと、食品メーカーが最終製品に健康的な原料を配合する動きの強化により、最も高いCAGRで成長する見込みです。加えて、 消費者の嗜好が従来の動物性食品から植物性食品へと移行していることも要因です。この植物性食生活では、果物、野菜、穀物、豆類、ナッツ、種子が食事に多く取り入れられています。したがって、同地域における植物性産業の革命も市場の成長を支えている。

北米地域の重要性は、健康的で便利な食品選択肢に対する消費者需要の高まりに起因する。本市場調査では、米国、カナダ、 メキシコを対象としています。2023年には、家庭用・業務用双方における凍結乾燥果実・野菜の強い需要により、米国が北米市場を牽引しました。業務用分野では、これらの果実・野菜は主に包装済み製品や即食製品に使用されています。

FAOによると、北米における果物・野菜の総消費量は2019年に1億4400万トンであった。2021年には消費量が増加し、1億4848万トンと報告されている。したがって、果物・野菜の消費増加は、生鮮および加工果物・野菜の成長を支えている。 

南米では、ドライフルーツはデザートやスナックに、乾燥野菜はスープ、 シチュー、その他の料理に活用される。チリやアルゼンチンでは、伝統料理にドライフルーツが加えられることが多い。さらに、消費者の健康志向の高まりが新たなビジネスチャンスを開拓し、技術革新を促進している。有機乾燥野菜はアミノ酸やビタミン・ミネラルなどの栄養素を保持しており、これらすべてが人気を集め市場の需要を牽引している。食品安全への意識が高まるにつれ、同地域では自然由来の高品質クリーンラベル原料への需要も増加している。

さらに、南米諸国の食品原料品質を規制する厳格な法令は、優れた原料品質を顧客に保証しており、これが市場成長に好影響を与えると予測される。

中東・アフリカ諸国では経済発展が進んでいる。進行中の工業化と食品加工産業の成長は、この地域の凍結乾燥果実・野菜サプライヤーに有利な成長機会を提供しています。乾燥果実・野菜の利便性、入手容易性、栄養プロファイルが市場を牽引しており、この傾向は都市化、家庭外消費の増加、迅速かつ栄養価の高い製品への需要高まりにより、様々な乾燥果実・野菜製品の継続的な拡大を支えています。

消費者、特に若い女性は、健康的なライフスタイルと健康的な食事の重要性を次第に認識しつつあります。これにより、天然野菜製品のメーカーが地域および国際的なサプライヤーから乾燥果実・野菜を調達し、地域での製品販売を拡大する大きな成長機会がさらに生まれています。

主要業界プレイヤー

主要市場プレイヤーは利便性の高い製品を投入し事業拡大を図る

市場を支配する主要企業には、Berrifine A/S、Binder International、Chaucer Foods Ltd、Döhler GmbHなどが含まれます。現代において、大多数の人々は簡単で迅速な調理を可能にする便利製品を求めています。したがって、利便性に富んだ製品への高い需要に応えるため、メーカーは消費者の関心を引きつける製品を生産するための研究開発活動への投資を進めています。

主要フリーズドライ果実・野菜メーカー一覧：

• Berrifine A/S (デンマーク)
• Binder International (ドイツ)
• Chaucer Foods Ltd (イギリス)
• Döhler GmbH (ドイツ)
• European Freeze Dry (デンマーク)
• Swastik Food (インド)
• 福建立興食品有限公司（中国）
• Aum Agri Freeze Foods（インド）
• Paradise Fruits（ドイツ）
• Totally Pure Fruits Pty Ltd（オーストラリア）

業界の主な動向：

• 2024年1月：ニュージーランドのスタートアップ「Ovavo」は、凍結乾燥アボカドパウダーの開発により革新を先導したと発表した。同社は独自の革新的な真空技術と極低温を利用し、脱水したアボカド果肉を濃縮粉末に変換。このプロセスにより18ヶ月の保存安定性を実現し、食品・化粧品・栄養補助食品産業での多様な応用が可能となった。
• 2023年7月：バンクーバー・フリーズドライ社は、プレミアムラインにおける新製品の発売を発表しました。新製品は「フリーズドライストロベリー - 米国規格」と名付けられています。この新製品は、米国最高基準で製造されたスムージーや菓子など、多様な料理用途向けに特別設計されたフリーズドライイチゴです。 
• 2022年7月：クリスピーグリーンは、持続可能性に重点を置いた製品ラインのパッケージを更新しました。同社は包装資材全体の使用量を削減し、新開発のマルチパック袋には完全リサイクル可能な素材を採用しました。
• 2022年1月：アブダビに本拠を置くムバダラ投資会社の子会社である資産運用会社ムバダラ・キャピタルのプライベート・エクイティ事業部門と、シカゴに本拠を置き食品・消費財業界に特化したプライベート・エクイティ企業アントレプレナーシャル・エクイティ・パートナーズ（e2p）は、スライブ・フーズとマーサー・フーズへの投資を完了しました。この投資により、両社の統合はフリーズドライ製品分野における北米市場の巨大企業を生み出す見込み。
• 2021年3月：インドに拠点を置く中小企業「サラフ・フーズ」は、特殊な風乾・フリーズドライ・個別急速冷凍（IQF）技術で知られる。同社は、フリーズドライ加工を施したインド産フルーツの新規革新製品群をグローバル規模で開発・発売すると発表した。

レポートのカバー範囲

本グローバル凍結乾燥果実・野菜市場調査レポートは、市場に関する定量的・定性的インサイトを提供します。また、あらゆる市場セグメントの市場規模と成長率に関する詳細な分析も含まれています。本調査レポートで提示される主な洞察には、関連市場の概観、競争環境、合併・買収などの最近の業界動向、主要国の規制状況、市場トレンドなどが含まれます。

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