단축 지방 크기, 점유율 및 산업 분석, 유형 (버터, 마가린 (고체 및 액체)), 식물성 오일, 라드, 기타 가공 된 지방), 형태 (고체, 액체, 다목적 단축, 케이크/아이싱 단축), 적용 (제과, 베이커리, 유제품, 스낵, 기타 가공 식품) 및 지역 예측, 2025-2032.

단축은 일반적으로 반고체 일관성 및 선반 안정성을 갖는 수소화 오일을 나타냅니다. 채소 지방에 여분의 수소 원자를 첨가하여 액체 상태에서 고체로 전환하는 것을 수소화라고합니다. 단축은 단축이 글루텐 가닥을 감소/단축시키는 이들 지방의 능력을 말하기 때문에 그러한 방식으로 명명되었습니다. 글루텐은 구운 상품에 존재하는 구조적 단백질입니다. 따라서 지방은 단단한 글루텐 가닥을 단축시켜 부드럽고 녹은 입을 생성합니다.

단축 지방 시장은 기능적 우월성, 지방 단축 지방의 개선 된 제형 및 이러한 단축 지방의 적용을 넓히는 것에 의해 주도됩니다. 단축 지방은 식품 매트릭스에서 윤활 효과를 제공하며 감각 특성, 특히 질감 및 향미 속성에 영향을 미칩니다.

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세계 시장은 패스트리, 쿠키, 케이크와 같은 다양한 구운 상품에 걸쳐 지방이 단축되는 빠른 활용을 목격했습니다. 단축 지방은 부드러움, 질감, 구강 느낌, 구조적 무결성, 공기 혼입, 열전달 및 식품의 유적 수명에 기여함으로써 광범위한 기능적 역할을합니다.

시장에서 이용할 수있는 단축 지방의 대부분은 건강에 해로운 포화 지방으로 구성되며 어떤 경우에는 상당한 양의 트랜스 펀드를 포함한다는 것이 잘 알려져 있습니다. 건강에 해로운 지방에 대한 비만이 증가하고 다른 생활 습관 전염병에 대한 건강 문제는 부분적으로 대체 효율을 갖는식이 섬유와 같은 대체물의 빠른 출현과 함께 건강에 해로운 지방에 대한 기타 생활 습관 전염병에 대한 건강 문제는 전 세계 단축 지방 시장에 대한 주요 장애물 중 일부입니다. 

글로벌 단축 지방 시장의 미래 개발 및 성장 궤적은 일반적인 소비자들 사이에서 수용 가능한 것으로 인식되는 즉흥적 인 제형에 달려 있습니다. 지방 시장 단축 시장에서 운영되는 회사는“프리미엄 화”및“장인 및 방종”구운 상품을 활용해야합니다.이 제품은 바람직한 감각 특성을 생산하기 위해 상당한 양의 지방이 필요합니다.

주요 플레이어는 다루었습니다

Global Shortening Fats Market에 존재하는 주요 회사 중 일부는 AAK USA, Inc., Bunge Limited, Cargill Incorporated, Conagra Foodservice, Inc., Cofco Group Co. Ltd., Wilmar International Ltd, Fuji Oil Asia Pte입니다. Ltd., IFFCO 성분, Namchow Holdings Co., Ltd. 및 Palsgaard A/s.

분할

식물성 오일 기반 단축은 원자재, 경제적 생산 및 최종 사용 부문의 강력한 요구로 인해 전 세계 시장에서 주요 유형 중 하나입니다. 식물성 오일 기반 단축은 롤, 빵, 단단한 구운 제품 및 액체 일관성이 유용한 케이크에 광범위하게 사용됩니다. 야채 단축은 식품 서비스 부문에서도, 특히 오일을 태우지 않고 고온에서 음식을 신속하게 요리 할 수있는 높은 연기 지점으로 인해 특히 튀김 응용에 사용됩니다. 가공 된 단축은 보편적 인 적용 가능성을 가지고 있습니다. 100 % 지방이 좋은 가소성과 결합됩니다. 단축은 실온에서 안전하게 보관하여 냉장이 필요하지 않습니다.

베이커리는 지방이 단축되는 적용 영역에서 명확한 리더로 남아 있으며,이 지방의 기능적 중요성은 완전히 대체 할 수 없습니다. 대량의 기포를 통합 할 수있는 능력으로 인해 단축은 크림 응용 분야에 점점 더 많이 사용되어 최종 제품에서 미세하고 섬세한 구조를 초래합니다. 쿠키와 케이크는 설탕에 이어 두 번째로 사용되는 가장 큰 단락 중 하나를 가지고 있습니다. 널리 알려진 케이크 또는 착빙 단축에는 케이크의 흡습성을 유지하기 위해 제형에 유화제가 포함되어 있습니다.

지역 분석

북아메리카와 유럽은 잘 확립 된 빵집 부문으로 지방을 단축시키기위한 두 가지 저명한 시장입니다. 소비자들은 특히 빵, 케이크, 파이 및 롤과 같은 갓 구운 상품에서“건강한 방종”에 더 큰 성향을 보이고 있습니다. 이 개발 된 지역의 베이커리 시장은 여전히 ​​많은 독립 및 개인 라벨 베이커로 구성되어 있습니다. 이는 유기농, 깨끗한 라벨 및 매우 편리한 제품에 대한 소비자의 수요가 적절하게 해결된다면 지방 제조업체를 단축 할 수있는 큰 잠재력을 나타냅니다. 제조업체는 단축의 트랜스 지방산 함량을 재구성하는 작업을 수행해야합니다. Grupo Bimbo, S.A.B.와 같은 대형 베이커리 거인 이미 제품에 낮은 내지 제로 트랜스 팬티-팬-팬티-팬티 단락을 통합하기 시작했습니다.

유럽 ​​단축 지방 시장은 또한 부가가치가 중추적 인 역할을하는 것으로 예상되는 성장률을 목격 할 것으로 예상됩니다. 강화 된 단축, 특히 에센셜 오일 및 기타 미량 영양소가 함유 된 것은 빵집과 소비자 모두에서 더 큰 인기를 얻었습니다. 이러한 단축은 기능성 및 영양 프로파일에 기초한 우수한 품질 성분으로 간주됩니다. 아시아 태평양 단축 지방 시장은 구운 식품의 인기와 강력한 소비 역학으로 인해 가까운 미래에 가장 빠른 성장 궤적을 목격 할 것으로 예상됩니다.

주요 산업 개발

• 2019 년 2 월, Cargill, Incorporated는 파이, 도넛, 쿠키 및 크림 충전재 가공에 대한 요구 사항을 충족시키는 Palm Shortening Line, Palmagility를 발사했습니다. Palmagility는 더 넓은 온도 범위에서 Brittleness를 줄이는 데 도움이되므로 고객이 작업성이나 질감을 희생하지 않고 쉽게 저장할 수 있습니다.
• 2018 년 8 월, Cofco Group Co. Ltd. (COFCO)는 Sime Darby Plantation Berhad (SDP)와 계약을 체결하여 여러 팜유 관련 벤처에 대해 협력했습니다. 또한 두 회사는 중국 시장을위한 프리미엄 단축 및 베이커리 지방과 같은 특수 제품을 개발하고 말레이시아의 이러한 건강한 오일과 특수 지방을 공동 제조 할 수있는 가능성을 탐색하려고합니다.