업사이클 식품 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 출처별(과일 및 야채 폐기물, 농업 폐기물, 식품 가공 폐기물), 유통 채널별(슈퍼마켓/대형마트, 전문점, 온라인 판매 채널 및 기타) 및 지역 예측(2026~2034년)

전 세계 업사이클 식품 시장 규모는 2025년 417억 1천만 달러로 2026년 446억 8천만 달러에서 2034년 795억 1천만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 CAGR 7.47%를 기록할 것으로 예상됩니다. 북미는 2025년 55.74%의 시장 점유율로 업사이클 식품 시장을 장악했습니다.

업사이클링 제품은 일반적으로 버려지는 음식 찌꺼기, 식품 가공 부산물 등의 폐기물을 활용하여 생산된 식품 품목으로 정의할 수 있습니다. 업사이클링 과정은 음식물 쓰레기를 줄이고 남은 재료를 활용해 가치 있는 제품을 만드는 것을 목표로 합니다. 일반적인 부산물에는 과일 껍질, 사용한 곡물, 야채 껍질 등이 있습니다. 소비와 관련하여, 특히 친환경 솔루션에 대한 필요성 증가와 음식물 쓰레기에 대한 소비자 인식 향상으로 인해 북미 지역에서 업사이클링 식품에 대한 수요가 추세를 보이고 있습니다. 2019년 설립된 미국의 비영리 무역단체 업사이클식품협회(Upcycled Food Association)에 따르면 2022년 8월까지 미국과 캐나다 전역에서 폐기물을 활용해 개발된 제품 236개가 등록됐다. 생산된 제품의 예로는 양조업자의 폐곡물을 이용한 크래커, 폐 스파게티 스쿼시로 만든 파스타 등이 있습니다. 

식품 업사이클링 기술의 혁신과 지속 가능한 관행에 대한 강조가 증가하면서 시장 성장이 촉진됩니다.

Renewal Mill, Planetarians, Upcycled Foods Inc. 및 Matriark Foods가 시장에서 활동하는 주요 업체입니다.

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글로벌 업사이클 식품 시장 개요

시장 규모 및 예측:

• 2025년 시장 규모: 417억 1천만 달러
• 2026년 시장 규모: 446억 8천만 달러
• 2034년 예상 시장 규모: 795억 1천만 달러
• CAGR: 2026~2034년 7.47%

시장 점유율:

• 북미는 음식물 쓰레기에 대한 소비자 인식 증가, 지속 가능성 이니셔티브, 미국과 캐나다 전역의 친환경 제품 채택에 힘입어 2025년 55.74%의 점유율로 업사이클 식품 시장을 지배했습니다.
• 발생원별로는 과일 및 야채 폐기물이 가장 큰 비중을 차지했는데, 그 이유는 광범위한 가용성과 제빵 및 제과 분야에서의 사용 때문이었습니다. 유통채널 중 슈퍼마켓/대형마트는 접근성, 대량 구매 할인, 다양한 상품 제공으로 인해 가장 높은 수익을 창출했습니다.

주요 국가 하이라이트:

• 미국: 윤리적으로 생산된 식품에 대해 더 많은 비용을 지불하려는 소비자 의지와 업사이클 식품 브랜드와의 소매업체 파트너십이 성장을 뒷받침합니다.
• 캐나다: 마실 수 있는 요구르트와 업사이클링 원료로 만든 기능성 성분을 포함한 제품 출시로 시장 침투력이 확대되고 있습니다.
• 유럽: 엄격한 음식물 쓰레기 규제와 지속 가능한 제품에 대한 소비자 선호가 순환 경제 이니셔티브에 대한 지원과 함께 시장 성장을 주도합니다.
• 아시아 태평양: 이 지역은 음식물 쓰레기 영향에 대한 인식 증가, 정부 규제, 젊고 건강에 민감한 소비자 사이에서 지속 가능성에 대한 우선순위 증가로 인해 빠르게 성장하는 시장으로 떠오르고 있습니다.

시장 역학

시장 동인

음식물 쓰레기 급증으로 업사이클 제품 생산 강화

음식물 쓰레기는 경제, 사회, 환경에 상당한 영향을 미치는 주요 글로벌 과제로 인식되고 있습니다. 매년 식품의 거의 1/3이 손실/폐기되어 식량 불안, 온실가스 배출 및 자원 고갈을 초래합니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 정부는 음식물 쓰레기를 제한하는 계획을 시행하여 유명 제조업체에 영향을 미치고 있습니다. 이러한 식품 생산자는 부산물의 활성 성분을 활용하여 귀중한 품목을 개발합니다. 사용된 업사이클링 재료는 영양가가 높으며 필수 영양소를 제공합니다.항산화제, 미네랄, 섬유질 등이 소비자의 건강에 도움이 됩니다.

지속 가능한 식품에 대한 수요 증가로 시장 성장 지원

지속 가능하게 생산된 품목에 대한 수요 증가는 글로벌 업사이클링 제품 시장의 주요 동인입니다. 대부분의 소비자는 비윤리적으로 조달된 식품으로 인해 발생하는 환경 문제를 인식하고 폐기물 발생을 제한하는 제품을 찾습니다. 이러한 요구로 인해 업사이클 식품은 인구에게 이상적인 선택이 되었습니다. 이러한 성분은 건강에 좋고 지속 가능한 대안을 개발하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 결과적으로 친환경 제품에 대한 성향이 향상되면서 시장 잠재력이 높아집니다.

시장 제약

제한된 소비자 인식과 업사이클링 재료의 일관되지 않은 공급으로 인해 시장 진출이 저해됨

식품 제조업체가 직면한 중요한 과제 중 하나는 업사이클링 제품에 대한 인식이 부족하다는 것입니다. 글로벌 시장에서 대부분의 소비자는 업사이클링 품목의 개념을 모르거나 익숙하지 않으며 그러한 제품이 덜 바람직하거나 열등하다고 인식할 수 있습니다. 결과적으로, 업사이클링된 식용 식품에 대한 이러한 제한적인 수용은 글로벌 업사이클링 식품 시장 점유율을 방해할 수 있습니다.

불규칙한 부산물 공급도 글로벌 산업의 또 다른 걸림돌이다. 업사이클링 품목의 생산은 주로 식품 가공에서 남은 폐기물에 의존하며 품질, 가용성 및 수량에 차이가 있을 수 있습니다. 이러한 변동성은 제조 공정과 완제품의 품질을 저해할 수 있습니다.

시장 기회

업사이클링 아이템 생산의 기술 발전으로 성장 기회 창출

업사이클 식품 생산에 첨단 기술을 활용하는 것은 제품의 효율성과 품질을 강화하는 데 중점을 두고 있습니다. 업사이클링 제품을 제조하는 데 사용되는 주요 기술 중 하나는 펄스 전기장(PEF)입니다. 이 기술은 조직과 세포막을 파괴하여 남은 음식에서 색소, 생리활성 화합물 등 필수 화합물을 추출합니다. 이 분야에서 인기가 높아지고 있는 또 다른 기술은 미생물 발효입니다. 이 방법에서는 곰팡이, 박테리아 등의 미생물이 식품의 부산물을 분해하여 색소, 항산화제 등과 같은 귀중한 성분을 생성합니다. 이 외에도 초임계를 포함한 추출 기술이산화탄소용매 추출, 효소 등도 업사이클 식품 생산에 사용됩니다. 비용을 최적화하기 위한 이러한 기술의 발전은 업사이클 식품 시장 성장의 기회를 제공할 것입니다.

시장 과제

표준화된 규정 및 기술의 부족으로 산업 잠재력에 영향을 받음

표준화된 지침이 없다는 점은 업사이클링 제품 산업에서 겪는 가장 큰 어려움입니다. 이러한 규제되지 않은 규정은 식품 생산자가 최종 제품의 라벨 및 규정을 준수하는 것을 어렵게 만듭니다. 결과적으로 위의 요인들은 시장의 성장 잠재력을 방해할 수 있습니다.

첨단 기술의 제약도 글로벌 시장의 큰 걸림돌이다. 업사이클링에는 주로 고급화되고 전문화된 기술이 필요하며, 이는 비용이 많이 들 수 있습니다. 따라서 이러한 고비용 기술은 업사이클링 식품의 확장성을 제한할 수 있습니다.

업사이클 식품 시장 동향

업사이클링 인증에 대한 경향이 증가하는 것이 현재 추세입니다.

업사이클링 인증 추세는 개인의 우선순위가 지속 가능한 제품으로 이동하고 있음을 반영하여 더 빠른 속도로 급증하고 있습니다. 오늘날 건강을 중시하는 시대에 대부분의 소비자는 음식물 쓰레기가 환경에 미치는 부정적인 영향을 인식하고 지속 가능성을 우선시하는 제품을 찾습니다. 소비자에게 어필하기 위해 식품가공업체에서는 인증을 받은 업사이클 식품을 선보이는데 주력하고 있다. 업사이클링 인증은 다른 인증 프로그램에 비해 가장 빠르게 성장하는 인증으로 꼽히며 개인이 음식물 쓰레기 성분을 활용한 제품을 선택할 수 있도록 돕는다. 미국 제3자 식품검증업체 '웨어 푸드 컴즈 프롬(Where Food Comes From Inc.)'은 2024년 업사이클 인증을 받은 최종 제품이 568개라고 주장하는데, 이는 전년도인 2023년보다 17% 급증한 수치이다.

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관세의 영향

2025년 4월 초, 도널드 트럼프 미국 대통령은 미국이 수입하는 모든 최종 제품에 관세를 부과한다는 소식을 발표했다. 업사이클링 제품 시장에서 미국은 업사이클링 식품의 압도적인 소비자로 인식되고 있다. 새로운 관세 구조에 따라 미국은 업사이클링된 재료 수입에 세금을 부과할 수 있습니다. 이러한 높은 관세는 전체 업사이클링 제품의 가격을 상승시켜 공급망 수준에서 장애물을 만들고 소비자가 더 낮은 가격에 식품을 구매하게 할 수 있습니다. 관세법은 앞으로 몇 달 동안 보류되지만 여전히 세계 시장에 큰 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.

세분화 분석

소스별

과일 및 야채 폐기물은 광범위한 가용성으로 인해 시장을 주도했습니다.

소스를 기준으로 시장은 과일 및 야채 폐기물, 농업 폐기물, 식품 가공 폐기물로 분류됩니다. 과일 및 야채 폐기물 부문은 시장을 장악했으며 2026년에 41.47%의 놀라운 시장 점유율을 차지했습니다. 이 카테고리는 주로 인간이 소비하기에 부적합한 과일과 야채로 구성됩니다. 늘어나는 음식물 쓰레기의 위험을 최소화하기 위해 유명 업체들은 이러한 과일 및 야채 폐기물을 활용하여 제과류 및 제과류를 생산하고 있습니다.

식품 가공 폐기물은 높은 CAGR로 가장 빠르게 성장하는 카테고리로 나타났습니다. 이 부문에는 육류 손질, 야채 및 과일 껍질과 같은 식품 가공 부산물이 포함되며 이는 제품 혁신에 추가로 사용됩니다.

유통채널별

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슈퍼마켓/대형마트는 접근성이 좋아 시장을 선도합니다.

유통채널을 기준으로 슈퍼마켓/대형마트, 전문점, 온라인 판매채널 등으로 시장이 구분됩니다. 슈퍼마켓/대형마트는 전 세계적으로 선두를 달리고 있으며 2026년 최대 점유율은 48.84%입니다. 이 채널은 다양한 팩 크기로 다양한 업사이클링 재료 기반 품목을 제공하는 '원스톱 상점'으로 인정받고 있습니다. 또한 슈퍼마켓은 가격이 저렴하고 특히 식품을 대량으로 구매하는 경우 다양한 할인 쿠폰을 제공하는 것으로 유명합니다.

온라인 판매 채널은 예측 기간 동안 높은 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다. 집이나 직장에서 쉽게 제품을 주문할 수 있고, 반품/교환 혜택을 누릴 수 있어 부문 성장이 가속화됩니다.

업사이클 식품 시장 지역 전망

지역을 기준으로 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양 및 기타 지역으로 분류됩니다. 

북아메리카

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북미 시장은 2025년 232억 5천만 달러로 전 세계 산업의 55.74%를 차지했으며, 2026년에는 248억 6천만 달러에 이를 것으로 예상된다. 북미는 선두 지역으로 전 세계 업사이클링 제품 시장에서 큰 비중을 차지했다. 이러한 성장은 잘 확립된 혁신 인프라와 강력한 지속 가능성 정책에 의해 뒷받침됩니다. 더욱이, 윤리적으로 생산된 제품에 대해 추가 비용을 지불하려는 소비자의 의지가 높아지면서 업사이클 식품 판매가 증가하고 북미 산업이 확장됩니다. 북미 전체 국가 중에서는 미국이 이 지역을 장악했고 캐나다가 그 뒤를 이었습니다. 업사이클링 식품 브랜드와 소매업체(Kroger 및 Walmart) 간의 파트너십에 대한 집중도가 높아지고 새로운 성분이 강화된 초콜릿을 시도하려는 소비자의 의지가 높아지면서 이 지역의 시장 성장이 촉진됩니다. 미국 시장은 2026년까지 215억4000만 달러에 이를 것으로 예상된다.

아시아 태평양

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2025년 아시아 태평양 지역은 74억 7천만 달러로 전 세계 시장의 17.90%를 차지했으며 2026년에는 80억 9천만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 가장 빠르게 성장하는 지역인 아시아 태평양 지역은 음식물 쓰레기로 인한 기후 영향에 대한 인식이 높아지고 식량 안보 및 폐기물 관리에 대한 정부 주도 규제가 늘어나는 혜택을 누리고 있습니다. 또한, 업사이클링 기술의 발전과 아시아 국가의 유명 업사이클링 식품 브랜드 확장이 제품 판매를 촉진하고 있습니다. 이와 함께 젊은 그룹 사이에서 지속 가능성에 대한 우선 순위가 높아지고 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 성장이 강화됩니다. 일본 시장은 2026년까지 13억 달러, 중국 시장은 2026년까지 46억 6천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

유럽

유럽은 2025년에 94억 달러의 시장 규모를 기록하여 세계 시장 점유율의 22.55%를 차지했으며, 2026년에는 100억 2천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 유럽은 활발한 지역 중 하나이며 업사이클 식품 시장에서 강력한 위치를 차지하고 있습니다. 이러한 성장은 엄격한 음식물 쓰레기 관련법, 지속 가능한 품목에 대한 소비자 성향 등 여러 요인에 의해 주도됩니다. 더욱이, 공정 무역 및 유기농 인증 식품에 대한 지원이 늘어나고 건강에 좋은 간식 트렌드는 업사이클 식품에 대한 수요를 더욱 촉진합니다. 또한, 식품 스타트업과 순환경제 의무의 참여가 증가하면서 지역적 추진력이 커지고 있습니다. 영국 시장은 2026년까지 22억 1천만 달러, 독일 시장은 2026년까지 17억 4천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

나머지 세계

나머지 세계는 2025년 세계 시장에 3.81%를 기여했으며(평가액은 15억 9천만 달러) 2026년에는 17억 1천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 나머지 세계는 발전 단계에 있으며 동일한 성장 속도를 유지할 것으로 예상됩니다. 환경 친화적인 품목에 대한 인식이 높아지고 건강에 관심이 있는 개인의 수가 늘어나면서 업계의 잠재력이 자극됩니다. 

경쟁 환경

주요 산업 플레이어

주요 플레이어는 수익성 향상을 위해 제품 출시를 목표로 합니다.

글로벌 공간에서 활동하는 주요 플레이어로는 Renewal Mill, Planetarians, Upcycled Foods Inc. 및 Matriark Foods 등이 있습니다. 모든 주요 업체들은 소비자의 요구를 충족하는 혁신적인 업사이클 식품을 선보이고 있습니다. 또한 수익성 강화를 위해 파트너십/협력에도 주력하고 있다.

프로파일링된 주요 업사이클 식품 회사 목록

• Matriark Foods(미국)
• 리뉴얼밀(미국)
• OISIX RA 다이치(일본)
• 업사이클 식품 주식회사(우리를.)
• EIIO(에스토니아)
• 루틀리(덴마크)
• 플럭(캐나다)
• 행성인(미국)
• 그린볼(미국)
• 메종 리비에라(캐나다)

주요 산업 발전

• 2025년 3월: Upcycled Foods, Inc.(UP, Inc.)와 Misfits Market은 Odds & Ends 자체 라벨을 위해 소매업체 최초의 업사이클 빵 종류를 출시했습니다. 이 회사는 ReGrained SuperGrain+와 베이커리 재료 선두주자인 Puratos의 사워도우 혼합물을 특징으로 하는 Upcycled 인증 빵 두 개를 출시했습니다.
• 2025년 3월:Upcycled Foods, Inc.(UP, Inc.)는 캘리포니아 포도밭의 와인-포도 품종에서 추출한 업사이클된 통건포도를 출시한다고 발표했습니다. 이번 신제품은 질감을 개선하고 풍미를 높여주는 기능성 성분이다.
• 2025년 2월:캐나다 기반의 Maison Riviera낙농회사는 업사이클링 재료로 만들고 업사이클링 인증을 받은 캐나다 최초의 마실 수 있는 요구르트를 출시했습니다.
• 2024년 6월:유럽 ​​최고의 농식품 센터 중 하나인 Foodvalley는 업사이클링 식품과 재료를 '뉴노멀'로 만들기 위해 UPCycled4Food 이니셔티브를 시작했습니다.
• 2022년 4월: Del Monte Foods, Inc.는 자사 제품 중 Del Monte Gut Love와 Boost Me Fruit Infusions가 업사이클 식품 협회(Upcycled Food Association)의 업사이클 인증을 받았다고 발표했습니다.

보고서 범위

시장 조사 보고서는 시장을 심층적으로 분석하고 글로벌 시장 동향, 시장 역학 및 저명한 회사와 같은 중요한 측면을 강조합니다. 이 외에도 시장 보고서는 글로벌 업사이클 식품 시장 동향에 대한 통찰력을 제공하고 중요한 산업 발전을 강조합니다.

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보고서 범위 및 세분화