Tamanho do mercado de alimentos fermentados, participação e análise da indústria, por tipo (produtos lácteos fermentados {queijo, iogurte, leitelho e kefir}, bebidas fermentadas {Kombuchá, cerveja, vinho e outros}, produtos de panificação fermentados, vegetais fermentados e outros), por microrganismos (bactérias, leveduras, bolores e culturas mistas), por canal de distribuição (supermercados/hipermercados, Lojas de conveniência, lojas especializadas e varejo on-line), por benefícios funcionais (saúde probiótica e intestinal, aprimoramento nutricional e vida útil/preservação estendida) e previs