Tamanho do mercado de doces, análise de participação e indústria, por sabor (doces, salgados), por vendas (doces embalados, artesanais), por canal de distribuição (supermercados/hipermercados, lojas de conveniência, lojas especializadas, varejo on-line) e previsão regional, 2026-2034

O tamanho do mercado global de pastelaria foi de US$ 44,63 bilhões em 2025 e deve expandir de US$ 46,39 bilhões em 2026 para US$ 63,29 bilhões até 2034, crescendo a um CAGR de 3,96% durante o período de previsão.

O mercado global de pastelaria está a testemunhar um crescimento robusto devido à crescente popularidade de pastelaria personalizável e à crescente procura de produtos alimentares inovadores. Os pastéis são feitos com massa de farinha, água e gordura vegetal, que pode ter sabor doce ou salgado. A recente tendência para o artesanato produtos de panificaçãolevou à utilização de ingredientes minimamente processados ​​e naturais na pastelaria. Os fabricantes estão incorporando ingredientes especiais como pão integral, frutas, concentrados de frutas e outros devido ao aumento da demanda dos consumidores por ingredientes saudáveis ​​e indulgências sem calorias.

Os alimentos indulgentes, como doces, são adquiridos com base em sua aparência, sensação na boca, textura e sabor. Os fabricantes de todo o mundo estão a apresentar novas variedades de pastelaria em formatos atraentes e misturas saborosas para satisfazer a crescente procura dos consumidores. Os salgados incorporados a produtos vegetais, como cogumelos, estão se tornando populares devido à mudança de preferências dos consumidores em relação aos produtos veganos. A procura por pastéis com sabores exóticos aliados ao apelo estético tem aumentado, pois os consumidores desejam que os seus alimentos não só tenham boa aparência, mas também sejam saborosos. Estes factores alimentaram cumulativamente o crescimento da indústria global de pastelaria.

A inclinação do consumidor por produtos de panificação com benefícios funcionais tem levado à incorporação de ingredientes sem glúten e sem lactose na pastelaria. Os fabricantes produzem pastéis formulados com farinha de arroz eleite de sojaou leite de amêndoa em vez de farinha de trigo e leite de vaca. Por exemplo, The Pastry Room, fabrica pastelaria e sobremesas sem glúten e veganas em toda a Europa. Esses fatores estão alimentando o crescimento do mercado de pastelaria.

Principal impulsionador do mercado -

Increasing Demand for Innovative Baked Products

Principal restrição do mercado -

Negative Health Impacts Associated with High-Calorie Food Consumption

Os diversos problemas de saúde, como hipertensão e obesidade associados ao consumo de produtos alimentícios com alto teor calórico, como doces, estão dificultando o crescimento do mercado. A taxa mundial de obesidade aumentou nos últimos anos. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), em 2016, mais de 1,9 mil milhões de adultos tinham excesso de peso e mais de 650 milhões eram obesos. Isto levou os consumidores a mudarem para uma dieta pobre em calorias e sem gordura, o que afetou negativamente o crescimento global do mercado de pastelaria.

Principais participantes cobertos:

• Finsbury Food Group Plc
• Flores Alimentos
• Grupo Bimbo
• McKee Foods Corporation
• Yamazaki Baking Co.
• Marcas de anfitriãs LLC
• ARYZTA Soluções Alimentares
• George Weston Ltd.
• Monginis
• Fazenda Pepperidge Incorporada.

Os pastéis doces são a variante preferida. A disponibilidade de pastéis doces em inúmeras opções saborosas está impulsionando seu mercado de pastéis. Os salgados pastéis estão ganhando popularidade entre os consumidores devido ao seu sabor rico e picante. A padaria artesanal vem ganhando força pelo apelo estético e pela crescente demanda do consumidor por produtos de panificação frescos, customizados e premium.

As lojas especializadas são o canal de compra preferido do consumidor, pois oferecem uma ampla variedade de doces fresquinhos nas diversas faixas de preço. Os supermercados/hipermercados estão a ganhar popularidade devido à disponibilidade de uma vasta gama de produtos de pastelaria embalados e aos atraentes esquemas de descontos na compra a granel. A presença de padarias próprias nos hipermercados e supermercados também chama a atenção dos consumidores, pois oferecem doces fresquinhos.

Análise Regional:

Espera-se que a América do Norte testemunhe um aumento significativo na demanda por doces. A evolução das preferências dos consumidores por produtos alimentares inovadores e indulgentes está impulsionando o mercado de pastelaria. Os fabricantes estão experimentando sabores diferentes para formular misturas novas e distintas para recheios e coberturas devido à evolução da preferência de sabor dos consumidores. Esses fatores estão impulsionando o crescimento do mercado de pastelaria na região.

Prevê-se que a Europa testemunhe um crescimento significativo nos próximos anos. A procura dos consumidores da região por alimentos de conveniência está a aumentar, especialmente entre os millennials e a população activa. A existência de várias padarias locais e fabricantes de produtos de panificação estabelecidos na região, como Baker’s Delight e Finsbury Food Group Plc, está impulsionando o desempenho das vendas de doces nas regiões.

Prevê-se que a Ásia-Pacífico testemunhe um crescimento substancial nos próximos anos. A região testemunhou a mudança de preferências dos consumidores para produtos alimentares de conveniência devido à rápida urbanização e à ampla aceitação da cultura ocidental. Países como a China e a Índia são os mercados potenciais para pastelaria e outros produtos de panificação devido à sua população mais jovem.

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Análise de segmentação de mercado de pastelaria

Principais desenvolvimentos da indústria

• Em julho de 2019, o Emmi Group, um fabricante sueco de alimentos, adquiriu a Pasticceria Quadrifoglio srl, um fabricante italiano de doces, bolos e outras sobremesas. A aquisição expandirá a marca Emmi Dessert Italia do Grupo Emmi, além de melhorar sua posição no setor italiano de food service. A aquisição também deverá melhorar as capacidades de fabricação e distribuição da Emmi.