Tamanho do mercado de moduladores de sabor, participação e análise da indústria, por tipo (moduladores doces, moduladores de sal e moduladores de gordura), por aplicação (alimentos e bebidas [produtos lácteos, produtos de panificação, produtos de confeitaria, bebidas e outros], produtos farmacêuticos e outros) e previsão regional até 2032

O crescimento do mercado de moduladores de sabor se deve principalmente à crescente demanda por conveniência e alimentos processados. Com os consumidores exigindo maior prazo de validade, melhor sabor e qualidades visuais atraentes, a indústria alimentícia depende cada vez mais de aditivos. A modulação do sabor é o processo de aumentar, modificar ou regular a sensação de sabor em alimentos e bebidas. As soluções de modulação de sabor fornecem os meios para aprimorar a sensação dos sabores, sem adicionar nenhum sabor próprio. Sua capacidade de melhorar a textura, o sabor e a preservação desempenha um papel importante no fomento desse crescimento. O negócio em crescimento apresentou oportunidades de negócios lucrativas para os participantes concorrentes nos segmentos de mercado. Por exemplo, em novembro de 2022, a Tate & Lyle PLC, uma fornecedora global de ingredientes e soluções para alimentos e bebidas, com sede no Reino Unido, lançou uma nova adição ao seu portfólio de adoçantes – ERYTESSE Eritritol. O novo produto tem 70% da doçura da sacarose e perfil temporal semelhante, com zero calorias. Pode ser usado em diversas categorias, incluindo bebidas, panificação, laticínios e confeitaria.

Motorista de mercado de moduladores de sabor

Aumento da conscientização sobre saúde entre os consumidores para impulsionar o crescimento do mercado

A necessidade de alimentos e adoçantes mais saudáveis ​​e com baixo teor calórico aumentou em países desenvolvidos, como os EUA e o Canadá, a fim de enfrentar as consequências negativas para a saúde de estilos de vida predominantemente sedentários. À medida que aumenta a procura dos consumidores por alimentos saudáveis ​​para limitar o seu consumo de calorias, eles preferem alimentos com baixas calorias. De acordo com a American Heart Association, é aconselhável que os homens não consumam mais do que 9 colheres de chá (36 gramas ou 150 calorias) de açúcar adicionado por dia. A maioria dos consumidores preocupados com a saúde utiliza substitutos do açúcar, uma vez que preferem um teor calórico mais baixo do que o açúcar comum. Utilizar substitutos do açúcar é uma forma simples de reduzir o consumo de calorias e manter-se saudável, fazendo com que os consumidores procurem substitutos como alternativas ao açúcar normal. Alternativas ao açúcar, como adoçantes de alta intensidade, diminuem a concentração de sucralose sem alteração na intensidade da doçura, alimentando ainda mais o crescimento do mercado.

Restrição do mercado de moduladores de sabor

Regulamentações rigorosas para impedir o crescimento do mercado

As regulamentações rigorosas e os padrões globais relacionados aos aditivos redutores de doces e sal podem ser considerados um forte impedimento de mercado para o mercado. A conformidade regulamentar pode criar obstáculos significativos no mercado e resultar em diversas documentações e verificações de segurança, o que pode ser caro e demorado para as organizações que operam neste mercado. Além disso, a conformidade com estas normas pode restringir ainda mais a inovação e o desenvolvimento de produtos, uma vez que as empresas podem ser cautelosas relativamente aos desafios regulamentares e às repercussões jurídicas do não cumprimento. Isso pode levar à redução do desenvolvimento de produtos e da inovação no mercado.

Oportunidade de mercado de moduladores de sabor

Inovação e reformulação em novas bebidas para abrir novas oportunidades

A crescente necessidade de bebidas inovadoras e o mercado maior de alimentos funcionais são os principais impulsionadores do mercado de moduladores de sabor. Seu crescimento é apoiado pela crescente demanda dos consumidores por opções mais saudáveis, com baixo teor de sódio e baixo teor de açúcar, que os moduladores de sabor permitem sem comprometer o sabor ou a textura. Os moduladores de sabor permitem que os fabricantes de alimentos e bebidas inovem e criem novos produtos que atendam às preferências dos consumidores em constante mudança. Isto envolve remodelar produtos existentes para serem mais saudáveis ​​e criar alternativas novas e mais saudáveis.

Segmentação

Principais insights

O relatório abrange os seguintes insights:

• Visão Geral do Mercado Matriz
• Análise da Cadeia de Suprimentos
• Cenário Regulatório
• Desenvolvimento recente da indústria – lançamentos de novos produtos, fusões e aquisições, investimentos e outros

Análise por Tipo

Por tipo, o mercado é dividido em moduladores doces, moduladores de sal e moduladores de gordura.

O segmento de moduladores doces domina o mercado global de moduladores de sabor. Uma das categorias de expansão mais rápida na indústria de moduladores de sabor são os moduladores de doces, que auxiliam aplicações de alimentos e bebidas de alta qualidade, pois reduzem o teor de açúcar sem diminuir o nível de doçura. Em contraste com os adoçantes convencionais, os moduladores doces equilibram a percepção da doçura natural, permitindo que os fabricantes produzam produtos com baixas calorias, sem açúcar ou com açúcar reduzido, atraentes para consumidores preocupados com a saúde. A crescente exigência dos consumidores por baixos níveis de açúcar em produtos lácteos, processamento de alimentos e refrigerantes levou à procura de moduladores doces, uma vez que existe uma procura emergente dos consumidores por alimentos mais saudáveis.

Projeta-se que o segmento de moduladores de sal cresça consideravelmente durante o período de previsão. Os moduladores de sal podem incluir ácidos como vinagre ou suco de limão, adoçantes como açúcar ou mel e ingredientes com sabor umami, como cogumelos ou molho de soja. Através da variação destes moduladores, os chefs conseguem inventar um determinado perfil de sabor, acentuando determinados sabores ou neutralizando o salgado excessivo, tornando a comida globalmente palatável e interessante.

Análise por Aplicação

Por aplicação, o mercado é dividido em alimentos e bebidas [laticínios, produtos de panificação, produtos de confeitaria, bebidas e outros], produtos farmacêuticos, entre outros.

O segmento de alimentos e bebidas foi responsável pela maior parte do mercado global de moduladores de sabor. Os consumidores preferem cada vez mais opções alimentares mais saudáveis; as empresas alimentares são assim forçadas a reformular os seus produtos, reduzindo os níveis de sal, açúcar e gordura. Os moduladores de sabor desempenham um papel crucial para alcançar este objetivo, sem sacrificar a definição geral do sabor, atendendo assim à tendência crescente de escolhas alimentares mais saudáveis. A utilização flexível de moduladores de sabor em diversos mercados de alimentos e bebidas, como salgadinhos, laticínios, alimentos processados, energéticos, entre outros, contribui para seu destaque no segmento.

O segmento farmacêutico está emergindo rapidamente como o canal de crescimento mais rápido. Os moduladores de sabor não se limitam apenas à indústria de alimentos e bebidas; eles também têm sido cada vez mais utilizados no setor farmacêutico. Eles suprimem o sabor amargo dos ingredientes farmacêuticos ativos (APIs) dos medicamentos orais para melhorar a adesão do paciente e a terapia geral, alimentando ainda mais a sua crescente aplicação no setor.

Análise Regional

Por região, o mercado está dividido em América do Norte, Europa, Ásia-Pacífico, Oriente Médio e África e América do Sul.

Espera-se que a Ásia-Pacífico domine o mercado global. O crescimento económico na região resultou num maior poder de compra dos consumidores, o que, por sua vez, impulsionou a procura de alimentos e bebidas processados. A crescente urbanização e as mudanças nos hábitos alimentares na região são fatores-chave para fomentar o uso de moduladores de sabor. À medida que a região converge com as tendências globais de saúde, concentrando-se em níveis mais baixos de açúcar, sal e gordura, espera-se que a procura de moduladores de sabor experimente um aumento significativo.

Espera-se que a América do Norte cresça significativamente, devido à crescente incidência de obesidade e diabetes, o que está a impulsionar ainda mais a procura de alimentos processados ​​sem gordura, alimentos sem açúcar e bebidas sem açúcar. A crescente conscientização sobre as vantagens dos moduladores de sabor também está alimentando o crescimento do mercado. A elevada renda per capita da população é a razão por trás da crescente demanda por alimentos saudáveis ​​com baixo teor calórico, sem gordura e sem açúcar, uma vez que são mais caros do que os seus equivalentes.

Principais participantes cobertos

• Grupo Kerry (Irlanda)
• Sensient Technologies Corporation (EUA)
• Tate & Lyle PLC (Reino Unido)
• Archer Daniels Midland Company (EUA)
• Symrise AG (Alemanha)
• International Flavors & Fragrances Inc. (EUA)
• Ingredion AG (EUA)
• Cargill Incorporated (EUA)
• Carmi Flavor & Fragrance Co., Inc. (EUA)
• Givaudan (Suíça)

Principais desenvolvimentos da indústria

• Em fevereiro de 2025, a Symrise AG, uma empresa química alemã, lançou o Optacool Fuji, um ingrediente avançado desenvolvido para elevar a experiência sensorial dos produtos de higiene bucal.
• Em junho de 2023, o Kerry Group, uma das empresas líderes mundiais em sabor e nutrição, lançou sua linha de soluções Tastesense Advanced de próxima geração. O novo produto é uma alternativa acessível ao açúcar e à estévia, com sabor otimizado, melhor sensação na boca e redução de notas desagradáveis.