Tecnologia de alimentos em tendência: alimentos livres

A tendência dos alimentos livres está rapidamente ganhando importância em todo o mundo, com a crescente população que sofre de alergias, sensibilidades e doenças, além de mudar estilos de vida e demandas por alimentos saudáveis. Os alimentos livres são alimentos que têm ingredientes específicos removidos para torná-los consumíveis para pessoas com alergias, sensibilidades e intolerâncias específicas. Esses alimentos envolvem notavelmente sem glúten, sem lactose, livres de OGM e alimentos livres de produtos de origem animal (vegano).

A demanda por esses produtos alimentícios tem aumentado constantemente nos últimos anos, devido à mudança do padrão de compra da geração milenar. Anteriormente, a principal razão por trás da compra de alimentos livres eram as condições médicas associadas a ele, como alergia ao glúten ou intolerância à lactose. No entanto, nos últimos tempos, os consumidores estão inclinados a comprar produtos alimentares livres, porque são considerados uma alternativa mais saudável aos produtos regulares/convencionais.   

Tipos de alimentos livres: grande número de variantes

O mercado global de alimentos livres inclui uma ampla variedade de alimentos, como sem glúten, sem lactose ou sem laticínios, sem OGM, sem animais/veganos, livres de conservantes, sem cores artificiais, sem trans, sem sódio, sem petróleo, sem alérgenos e outros.   

O crescimento do mercado de "livre de FROM" é notavelmente impulsionado por alimentos sem glúten, sem lactose ou sem laticínios, sem OGM e sem animais ou vegano.

Alimentos sem glúten: distúrbios relacionados ao glúten que impulsionam a demanda

Os alimentos gratuitos mais conhecidos e famosos são alimentos sem glúten. O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, centeio, cevada e produtos desses grãos, como biscoitos, pão, macarrão, bolos e outros. O consumo de glúten pode causar distúrbios como doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia em pessoas de faixas etárias variáveis. O Celiac é uma doença auto -imune que foi relatada como afeta cerca de 1% da população global. Nesta doença, a ingestão de glúten causa inflamação do intestino delgado, o que diminui a absorção de nutrientes dos alimentos. O consumo de alimentos contendo glúten pode causar distúrbios gastrointestinais, como dor abdominal, diarréia em pessoas intolerantes ao glúten. A alergia ao glúten é uma resposta imune de um corpo no consumo de alimentos contendo glúten. Os sintomas de alergia são semelhantes à doença celíaca e à intolerância.

A indústria de alimentos sem glúten é impulsionada pelo aumento da população que sofre de tais distúrbios relacionados ao glúten. Além disso, a demanda por alimentos sem glúten está aumentando como resultado da mudança de padrões de compra devido a mudanças no estilo de vida nos últimos anos. Os alimentos sem glúten também são considerados mais saudáveis ​​do que os alimentos regulares contendo glúten por geração milenar. As pessoas estão escolhendo alternativas sem glúten para o gerenciamento de peso e a saúde digestiva.

Figura: Farinha de trigo per capita dos EUA e uso de batata

Fonte:Departamento de Agricultura dos Estados UnidosServiço de Pesquisa Econômica

Acima do gráfico mostra o declínio do consumo de trigo per capita nos últimos anos. De acordo com o Serviço de Pesquisa Econômica do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), o consumo per capita de trigo caiu de 148 libras em 1997 para 133 libras em 2015. Esse declínio no consumo de alimentos de trigo é resultado do aumento da demanda por demanda porAlimentos sem glútenou produtos com vários grãos devido à mudança de tendências da dieta e ao crescente população com distúrbios relacionados ao glúten.

Segundo o USDA, houve um crescimento significativo na porcentagem de lançamentos de novos produtos na categoria livre de alimentos nos últimos anos. Isso reflete a mudança no padrão de compra dos consumidores.

Fonte:Departamento de Agricultura dos Estados UnidosServiço de Pesquisa Econômica

Livre de lactose/ livre de laticínios: a intolerância à lactose está alimentando a demanda

A lactose é um tipo de açúcar natural encontrado em laticínios, como leite. A intolerância à lactose é causada devido à formação inadequada ou nenhuma enzima da lactase no corpo necessário para a digestão da lactose absorvida pelos alimentos. As pessoas que sofrem de intolerância à lactose precisam consumir alimentos e leite sem lactose. De acordo com o Instituto Nacional de Diabetes e Estimativas Digestivas e Renais (NIDDK), 30 a 50 milhões de americanos são intolerantes à lactose. Alimentos comuns contendo lactose são leite e produtos lácteos, incluindo queijo, iogurte e manteiga.

O leite e todos os produtos do leite são ricos em nutrientes e fornecem nutrição ao corpo. A indústria de laticínios está fazendo avanços tecnológicos para acompanhar o progresso da indústria livre de lactose/laticínios. A lactase é adicionada ao leite e produtos lácteos para torná-los livres de lactose. Alternativas de laticínios, como leite de soja, leite de coco, leite de amêndoa e leite de arroz e seus produtos estão sendo lançados pelas principais empresas importantes para acompanhar novas tendências e concorrência.

Abaixo, o gráfico mostra os dados da pesquisa de consumo alternativo da Europa, publicados pela Cargill, incorporados em 2018. O gráfico mostra que o número de consumidores que consomem alternativas de laticínios e laticínios reais é mais alta. Isso determina que os consumidores estão comprandoAlternativas de laticíniosmais como uma opção mais saudável do que para intolerância à lactose e outros distúrbios relacionados a laticínios.

Figura:Pesquisa de consumo alternativo de laticínios da Europa

Free de animais/veganos: tendência crescente para produtos à base de plantas

Uma dieta vegana é baseada em excluir todos os produtos de origem animal, incluindo leite de vaca. Promove o uso de todos os produtos à base de plantas e alternativas sem animais. O mercado global de alimentos veganos está crescendo rapidamente devido a crescentes preocupações sobre os animais e a conscientização sobre a crueldade dos animais entre os consumidores. O aumento da conscientização sobre os benefícios à saúde dos alimentos à base de plantas e da popularidade vegana entre as celebridades é impulsionar o crescimento do mercado global de alimentos veganos. A tendência de usar os produtos de origem animal e excluir vegetais está aumentando em outros mercados, por exemplo, excluindo pêlos e pele de animais e usando produtos à base de plantas, como resíduos de plantas reciclados e têxteis de fungos.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), observou -se que a Alemanha é um mercado em rápido crescimento para produtos veganos. Em 2015, o valor de mercado vegano da Alemanha ficou em US $ 520 milhões e exibiu uma taxa de crescimento de 17%. Em 2016, a Alemanha e os EUA testemunharam 18% e 17% dos lançamentos mundiais de produtos veganos veganos, respectivamente. Isso mostra que o mercado deve aumentar substancialmente no mercado.

Produtos livres de OGM (Organismos Geneticamente Modificados):

Alimentos geneticamente modificados são alimentos nos quais o material genético de um produto é alterado para inserir uma qualidade específica em plantas ou animais. O produto resultante difere de sua forma natural. Todas as características de um organismo são transmitidas por seu material genético e a alteração do material genético muda a forma natural desse organismo. Geneticamente, os alimentos modificados contêm organismos geneticamente modificados. Os alimentos GM podem perder seu valor nutricional, eles podem ser tóxicos e causar alergias. Certos exemplos de produtos GM são culturas como milho, soja e seus derivados, como açúcar de amido, xaropes de açúcar e álcoois de açúcar.

O mercado de alimentos não-OGM está crescendo significativamente devido ao aumento da conscientização das desvantagens dos alimentos GM entre os consumidores. As principais empresas do mercado estão lançando produtos não-OGM para acompanhar a mudança do cenário de padrões de compra nos últimos anos. As iniciativas tomadas pelas principais empresas para comercializar alimentos não-OGM estão desempenhando um papel significativo no crescimento do mercado.

Indústria Connect

Os principais players da indústria de alimentos livres são a Conagra Brands, Inc., a Archer Daniels Midland Company, a Kraft Heinz Company, Danone, General Mills, Inc., Chr. Hansen, Mondelēz International, Inc., FMC Corporation, Del Monte Foods, Inc. e outros. As empresas do setor estão investindo em atividades de P&D para lançar produtos inovadores para atender aos requisitos de um grupo específico de consumidores em todo o mundo.

Poucos desenvolvimentos na categoria de alimentos livres (2018-2019):

• Em novembro de 2019,A Archer Daniels Midland Company fez uma parceria com o Perfect Day, um fabricante de laticínios sem animais, para desenvolver e comercializar proteínas de laticínios sem animais
• Em outubro de 2019,A marca de laticínios dos EUA Green Valley Creamery lançou uma nova gama de iogurte grego sem lactose.
• Em setembro de 2019,A Kraft Heinz Company investiu US $ 3,5 milhões em uma start-up que está fabricando um queijo mussarela sem laticínios.
• Em setembro de 2019,A Freestar Drinks Ltd lançou sua marca sem álcool com seu primeiro produto, cerveja sem álcool a 0,0%.
• Em agosto de 2019,A Archer Daniels Midland Company fez uma parceria com uma empresa brasileira de alimentos, a Marfrig para expandir seu portfólio de produtos baseado em vegetais para o Brasil.
• Em julho de 2019,A Conagra Brands, Inc. lançou uma nova linha de produtos que incluem produtos não-OGM, sem glúten, livres de lactose e livres de conservantes.
• Em julho de 2019,A General Mills, Inc. fez uma parceria com a Goodbelly para distribuir iogurtes livres de lactose.
• Em junho de 2019,A Archer Daniels Midland Company apresentou seus novos desenvolvimentos de produtos na Food Technologists Expo. Esses produtos incluem produtos sem glúten e sem laticínios.
• Em julho de 2018,A Epic Dispositions, uma marca de lanches da General Mills, Inc. lançou uma barra de proteína não-OGM, sem glúten e sem soja.
• Em março de 2018, O DSM lançou a enzima mais rápida da lactase que permite que os produtores de laticínios atendam à crescente demanda por produtos lácteos sem lactose com um aumento significativo na eficiência e capacidade da produção. 
• Em fevereiro de 2018, A Epigamia lançou a primeira coalhada sem lactose da Índia (a coalhada artesanal da Epigamia).