澄清黄油市场规模、份额和行业分析，按来源（牛、绵羊、山羊和骆驼）、性质（传统和有机）、包装（玻璃罐、PET/塑料罐和袋/袋）、分销渠道（线上和线下）以及区域预测，2026-2034年

2025年，全球澄清黄油市场规模为663.6亿美元。预计该市场将从2026年的696.8亿美元增长到2034年的1185.8亿美元，预测期内复合年增长率为6.87%。

澄清黄油是通过从黄油中去除水和乳固体而获得的，具有更长的保质期、更高的烟点和浓缩的乳脂，使其成为烹饪、食品加工、营养保健品和传统医学应用的首选脂肪来源。乳制品脂肪消费量的增加、对天然饱和脂肪的接受度不断提高、民族食品渗透率，并扩大发达市场和新兴市场的优质和有机酥油需求。消费者青睐澄清黄油，因为其天然特性、去除乳固体、不含乳糖和脂溶性维生素含量，符合南亚美食及其他地区对清洁标签脂肪的需求。由于消费者对天然乳制品的偏好不断增加，全球市场不断增长，特别是在中东和非洲等地区，这些地区的保质期较长，适合传统烹饪，而北美地区的健康益处推动了食品服务的采用。

全球行业由主要参与者主导，包括 Amul (GCMMF)、Mother Dairy (NDDB Group)、Nanak Foods、Verka (Punjab Milkfed) 和 Fonterra Co-operative Group。

澄清黄油市场趋势

非牛酥油的出现成为一种利基健康趋势

由于人们认为山羊酥油和骆驼酥油具有消化功效并且适合乳糖敏感的消费者，因此越来越受欢迎。尽管这些细分市场在全球销量中所占份额很小，但它们呈现出两位数的增长率，其中中东和非洲部分地区的骆驼酥油需求显着增长。这些产品越来越多地作为优质功能选项进行销售，导致单位价格更高。预计这些方面将推动澄清黄油市场的增长。

• 例如，2025年9月，新西兰优质乳制品制造商Milkio Foods Limited在迪拜世界贸易中心的Shk Rashid Hall展示了其草饲高香酥油、绵羊酥油、山羊酥油、混合酥油、纯黄油、黄油酱和乳酸黄油。这些产品强调 CLA、Omega-3 和维生素等营养成分，不含乳糖，适合酮/古饮食，烟点高，适合烹饪，出口到超过 28 个国家。

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市场动态

市场驱动因素

全球对天然乳脂的接受度不断提高，以支持市场扩张

随着消费者逐渐远离氢化油和工业反式脂肪，全球市场正受益于向天然乳脂的显着转变。根据联合国粮农组织统计数据库 (FAOSTAT) 和国家乳品委员会的数据，全球黄油2018 年至 2024 年间，酥油消费量稳步增长，发达市场和新兴市场的乳脂利用率增长速度均快于液态奶消费量。与此同时，西方市场越来越多地采用酥油作为生酮饮食、古饮食和低碳水化合物饮食中的烹饪脂肪，从而带来了高增长潜力。这些趋势共同增强了家庭、餐饮服务和工业食品应用领域对澄清黄油的长期需求。

• 根据国家卫生研究院的数据，印度人均酥油和黄油消费量已从 2007 年的 2.7 公斤/年增加到 2020 年的 4.48 公斤/年。

市场限制

乳脂供应和定价的波动限制了短期利润稳定性

澄清黄油的产量与乳脂的可用性直接相关，而乳脂的可用性对气候条件、饲料成本和地区乳制品生产率很敏感。联合国粮食及农业组织乳制品展望数据显示，由于热应激、饲料价格上涨和水资源短缺，在某些年份，全球牛奶产量增速放缓至 1.5% 以下，特别是在南亚和欧洲部分地区。在印度，季节性牛奶采购波动可能导致短期酥油价格每年波动 8-12%，从而影响加工商和出口定价。同样，在新西兰等出口导向型地区，乳脂价格与全球乳制品周期密切相关，限制了澄清黄油制造商的定价可预测性。

市场机会

澄清黄油在工业食品加工和烘焙应用中的使用不断增加，以释放新的增长机会

澄清黄油（也称为酥油或无水乳脂）在工业食品加工和烘焙应用中的使用不断增加，正在为全球市场创造巨大的增长机会。这是由其高烟点、无乳糖特性和增味品质推动的。这种黄油是一种优质脂肪烘焙产品例如羊角面包、酥皮糕点、丹麦糕点和冰淇淋，提供卓越的质地、香气和稳定性，且不含可能影响层压或烘烤的水分。在食品加工中，澄清黄油可用作快餐店、糖果和即食产品的煎炸脂肪、配方油和风味载体，快餐连锁店越来越多地采用它来满足天然成分的需求。其较长的保质期和热稳定性支持全球粮食援助计划和加工食品，而有机/草饲品种则迎合了注重健康的创新。其高烟点支持多种高温烹饪而不燃烧，而抗炎特性等健康优势增强了以健康为中心的买家的吸引力。

• 优质草饲酥油和乳制品的领先制造商和出口商之一新西兰 Milkio Foods Ltd 表示，酥油的高烟点约为 485°F (250°C)，使其成为黄油 (350°F)、椰子油 (约 350°F) 甚至某些橄榄油的优异稳定替代品，用于炒、煎和烘烤等高温烹饪，可防止燃烧和分解，与低热脂肪。

细分分析

按来源

大规模牛奶供应和广泛消费推动以牛为原料的酥油占据主导地位

根据来源，全球市场分为牛、绵羊、山羊和骆驼。

牛细分市场在全球澄清黄油市场份额中占据主导地位，2025年将达到621.3亿美元，占全球市场价值的93.63%。这种主导地位是由大规模的牛奶供应、成熟的乳制品基础设施以及亚太地区、欧洲和北美消费者的广泛认可推动的。在稳定的家庭消费以及烘焙和食品行业工业使用量不断增加的支持下，该细分市场预计在 2026 年至 2034 年期间将以 6.59% 的复合年增长率增长。餐饮服务。

预计山羊细分市场在预测期内将以 11.53% 的复合年增长率强劲增长。这是由于全球对可消化乳脂和优质健康产品的澄清黄油需求不断增加，特别是在欧洲和亚太城市地区。

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本质上

负担能力和大批量消费以维持传统细分市场的领先地位

根据性质，市场分为传统市场和有机市场。

传统细分市场占据主导地位，2025年价值636.9亿美元，占全球市场的95.97%。价格竞争力、广泛供应以及在家庭烹饪、餐饮服务和包装食品中的广泛使用支持了增长。预计 2026 年至 2034 年该细分市场的复合年增长率将达到 6.65%。

有机市场虽然规模较小，但由于健康意识的增强、清洁标签的需求和无残留乳制品的偏好而正在获得发展势头。到 2025 年，该细分市场的价值将达到 26.8 亿美元，预计在分析期内将以 11.28% 的复合年增长率扩张，显着超过传统细分市场，并反映出强劲的高端化趋势。

按包装

具有成本效益的软包装将推动小袋/小袋市场的主导地位

根据包装，市场分为玻璃罐、PET/塑料罐和小袋/小袋。

小袋/小袋细分市场处于领先地位，2025 年价值 283.2 亿美元，占全球需求的 42.68%。在价格敏感市场的高渗透率、易于储存以及适合小零售包装的特点支撑了其主导地位。在分析期间，该细分市场预计将以 6.39% 的复合年增长率增长。

得益于耐用性、中档定价和零售便利性，2025 年 PET/塑料罐细分市场的销售额将达到 238.4 亿美元。该领域预计在预测期内复合年增长率为 5.93%。

按分销渠道

尽管线上增长迅速，传统零售仍将推动线下细分市场的领导地位

根据分销渠道，市场分为线上和线下。

线下分销渠道在全球市场占据主导地位，2025年价值612.3亿美元，占总销售额的92.27%。这种主导地位是由依赖既定采购系统的传统零售店、合作乳制品网络、批发商和食品服务买家推动的。预计 2026 年至 2034 年该细分市场的复合年增长率将达到 6.21%。超市等线下渠道在可达性和品牌知名度方面占据主导地位，并辅之以不断扩大的电子商务和食品服务网点，满足家庭和专业需求。

到 2025 年，在线市场价值将达到 51.3 亿美元，预计在预测期内复合年增长率为 12.75%。这得益于优质产品的发布、跨境电子商务以及直接面向消费者的采用率不断上升（尤其是在北美和欧洲）。

澄清黄油市场区域前景

从区域来看，该报告涵盖了北美、欧洲、亚太地区、南美、中东和非洲的市场分析。

亚太地区

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亚太地区主导全球市场，2025年价值545.6亿美元，占全球市场份额的82.22%。在根深蒂固的饮食习惯、庞大的人口基数和强大的乳制品生产能力的支持下，预计该地区 2026 年至 2034 年的复合年增长率将达到 6.55%。

中国澄清黄油市场

中国市场仍然是利基市场，但在不断扩大，在烘焙食品使用、优质乳制品进口和不断增长的西式食品的推动下，到 2025 年价值约为 40.7 亿美元。

印度澄清黄油市场

印度是全球酥油消费的支柱，预计2025年市场规模为437.4亿美元，占亚太地区需求的80.15%。这一增长得益于高人均消费、宗教和文化使用以及包装酥油渗透率的扩大。印度酥油市场预计 2026 年至 2034 年复合年增长率为 5.92%。

日本澄清黄油市场

到 2025 年，日本市场的价值约为 21.1 亿美元，这主要得益于烘焙和糖果应用而非家庭烹饪。在优质乳脂和餐饮服务使用的推动下，在分析期内，产品需求预计将以 5.92% 的复合年增长率增长。

北美

2025年北美市场价值为39.8亿美元，占全球市场份额的6.00%，预计2026-2034年复合年增长率最快为9.09%。该地区增长的推动因素包括越来越多地采用酥油作为清洁标签烹调用油、民族食品消费的增加以及有机和草饲酥油品种的强劲增长。

美国澄清黄油市场

2025年美国市场价值约为34.1亿美元，占该地区需求的86%以上。生酮饮食、无麸质烹饪趋势和优质乳制品品牌支持了增长。预计美国市场在预测期内将以 8.99% 的复合年增长率增长，超过全球平均水平。

欧洲

2025年欧洲市场规模为25.7亿美元，占全球市场的3.87%，预计2026-2034年复合年增长率为7.61%。该地区的增长是由于民族食品的采用率上升、面包店中优质乳脂的使用以及消费者对澄清黄油作为烹饪和烘焙油脂的接受度不断提高而推动的。

英国澄清黄油市场

受印度侨民强劲消费和专业零售扩张的支撑，2025 年英国市场价值约为 3.8 亿美元。在分析期间，市场预计将以 8.70% 的复合年增长率增长。

南美、中东和非洲

预计南美、中东和非洲地区在预测期内该市场将出现温和增长。南美洲是一个规模较小但不断增长的市场，2025 年价值 11.8 亿美元，占全球市场份额的 1.78%。预计 2026 年至 2034 年该区域市场将以 6.92% 的复合年增长率增长。面包店的使用、有限的民族食品采用以及通过餐饮服务增加澄清黄油的接触都支持了增长。 2025年中东和非洲市场价值为40.7亿美元，占全球需求的6.13%，预计2026-2034年复合年增长率为8.22%。

阿联酋澄清黄油市场

受外籍人口需求、餐饮服务使用和优质进口酥油品牌的推动，2025 年阿联酋市场价值约为 5.3 亿美元。在零售现代化和旅游业驱动的食品消费的支持下，该市场在分析期内预计将以 10.01% 的复合年增长率增长。

竞争格局

主要行业参与者

领先企业强调创新和有机变体以巩固市场地位

全球澄清黄油市场适度整合，其领先地位由采购规模、品牌信任度和分销范围推动。竞争的焦点是牛奶采购效率、产品差异化和高端品牌。领先企业还强调在分散竞争中的有机变体和创新，注重通过质量控制和扩大区域影响力来实现高端定位。

澄清黄油市场的主要参与者

 主要澄清黄油公司名单分析

• 古吉拉特邦牛奶营销合作联盟 (Amul)（印度）
• 母亲乳品水果和蔬菜列兵。有限公司（NDDB 集团）（印度）
• 恒天然合作集团有限公司（新西兰）
• Verka（旁遮普邦牛奶生产合作社联合会）（印度）
• 纳纳克食品公司（我们。）
• Patel Brothers / Swad Foods（美国）
• ITC 有限公司 (Aashirvaad Ghee)（印度）
• 不列颠尼亚工业有限公司（印度）
• Almarai 公司（沙特阿拉伯）
• 雀巢公司（瑞士）

主要行业发展

• 2025 年 12 月：Sunfeast Mom’s Magic推出新酥油烤坚果曲奇饼，由奥美构思的以怀旧为主导的电视广告支持，并在零售和电子商务领域推出泛印度。
• 2025 年 11 月：卡纳塔克邦首席部长 Siddaramaiah 启动了卡纳塔克邦牛奶联合会 (KMF) 生产的南迪尼酥油向美国、沙特阿拉伯和澳大利亚的出口。在印度侨民社区不断增长的国际需求的推动下，这标志着该产品首次运往这些市场。
• 2025 年 11 月：Annapurna Group 是一个在印度东部拥有 70 多年历史的传统快速消费品品牌，扩大了其酥油产品范围。该公司强调“纯度第一”的方针，通过传统方法、草饲牛奶和严格的质量检查来满足对正宗营养产品不断增长的需求。
• 2024 年 9 月：Farmery，一个专注于从农场到餐桌的直接面向消费者的品牌有机食品，推出正宗的牛酥油和水牛酥油，以吸引注重健康的现代消费者，同时尊重传统方法。
• 2022 年 2 月：利乐与 Warana Dairy 合作推出印度首款本地制造的全息包装，称为 Tetra Pak Reflect，用于 1 升酥油包装。这项创新由利乐位于马哈拉施特拉邦的 Chakan 工厂生产，通过防篡改功能提高了货架吸引力并防止掺假。

报告范围

全球澄清黄油市场行业报告深入分析了市场，并重点介绍了全球市场趋势、市场动态、知名公司、研发投资和最终用途等关键方面。除此之外，该报告还提供了对全球市场分析的见解，并强调了重要的行业发展。

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