حجم سوق المواد الغذائية المخمرة، والمشاركة وتحليل الصناعة، حسب النوع (منتجات الألبان المخمرة {الجبن واللبن واللبن والكفير}، المشروبات المخمرة {كومبوتشا والبيرة والنبيذ وغيرها}، منتجات المخابز المخمرة والخضروات المخمرة وغيرها)، حسب الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا والخمائر والعفن والثقافات المختلطة)، حسب قناة التوزيع (محلات السوبر ماركت/الهايبر ماركت، المتاجر الصغيرة، المتاجر المتخصصة، وتجارة التجزئة عبر الإنترنت)، حسب الفوائد الوظيفية (البروبيوتيك وصحة الأمعاء، وتعزيز التغذية، ومدة الصلاحية الممتدة/الحفظ)، والتوقعات الإقليمية، 2025-2032

آخر تحديث: November 17, 2025 | شكل: PDF | معرف التقرير: FBI114382

رؤى السوق الرئيسية

استمع إلى النسخة الصوتية

بلغت قيمة سوق المواد الغذائية المخمرة العالمية 750 مليار دولار أمريكي في عام 2024. ومن المتوقع أن ينمو السوق من 788.33 مليار دولار أمريكي في عام 2025 إلى 1,122.10 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 5.17٪ خلال الفترة المتوقعة.

الأطعمة المخمرة هي نوع من المنتجات الوظيفية التي خضعت للتخمر (البكتيريا والعفن والخمائر) وتم التحكم في نمو الميكروبات. تعمل هذه العملية على تقوية القيمة الغذائية للمنتج وملمسه ونكهته. تشمل بعض العناصر المخمرة الشهيرة الكيمتشي والمخلل الملفوف والمخللات والتيمبه. ومن حيث المزايا الصحية، تعمل هذه المنتجات على تفكيك مضادات المغذيات، مما يعزز التوافر الحيوي للمغذيات. علاوة على ذلك، فهو يقلل من المكونات السامة الموجودة في الطعام ويقلل من خطر هدر الطعام. بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعد في تنظيم المزاج وتحديات الجهاز الهضمي والالتهابات. وبصرف النظر عن الفوائد الصحية للإنسان، فإن عملية التخمير التقليدية تعمل على إطالة العمر الافتراضي للفاكهةالمواد الغذائية المعبأةالعناصر ويزيد من استساغة.

إن الطلب الاستهلاكي المتزايد على الأنظمة الغذائية التي تراعي مسببات الحساسية واتجاهات الصحة والعافية المتزايدة تدفع إمكانات السوق. ومن بين اللاعبين الرئيسيين المشهورين في السوق شركة Fermented Food Holdings، وMaple Hill Creamery، وBrew Dr. Kombucha.

ديناميكيات السوق

محركات السوق

يؤدي الطلب المتزايد على المنتجات الطبيعية/النظيفة إلى تعزيز إمكانات السوق

يعد الطلب المتزايد على المنتجات ذات العلامات التجارية النظيفة / الطبيعية محركًا محوريًا يزيد من نمو السوق. في العصر الحديث اليوم، يبحث معظم المستهلكين العالميين عن العناصر التي تحتوي على الحد الأدنى من المكونات المعالجة والطبيعية التي تقدم فوائد صحية متنوعة. يتوافق هذا الطلب بشكل جيد مع المنتجات المخمرة، لأنها غنية بالمكونات الوظيفية وأقل معالجة. وعلى وجه الخصوص، فإن العناصر المخمرة غنية بالمركبات المفيدة التي تقوي المناعة وصحة الأمعاء، مما يجعلها جذابة للمستهلكين الذين يركزون على الصحة. علاوة على ذلك، أدى الاتجاه المتزايد للنباتية إلى تصاعد الطلب على الأطعمة المصنعة المخمرة مثل الكفير والكومبوتشا، مما خلق فرص نمو للسوق. بالإضافة إلى ذلك، فإن تزايد رعاية الحيوانات وتزايد حالات الأمراض الصحية المزمنة يزيد من استهلاك المنتجات المخمرة. ومن خلال رؤية هذه الفوائد، يركز المصنعون في السوق على تقديم عناصر مخمرة جديدة تجذب المستهلكين.

قيود السوق

إن تزايد حالات الأمراض الصحية وقبول المستهلك المحدود يعيق نمو السوق

إحدى العقبات الحاسمة في السوق العالمية هي ارتفاع معدل انتشار الأمراض الصحية المزمنة. ومن المعروف أن المنتجات المخمرة تقليديا غنية بالملح، مما يشكل خطرا على صحة الإنسان، مثل السكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية. علاوة على ذلك، ترتبط الأنظمة الغذائية عالية الملح بسرطان المعدة ويمكن أن تتفاعل مع مكونات مختلفة، مما يؤدي إلى تكوين مركبات مسرطنة. على الرغم من أن الملح ضروري للقوام والنكهة المناسبة للمواد المخمرة وهو ضروري لتثبيط الميكروبات، إلا أن الإفراط في استهلاكه يؤدي إلى تفاقم الاضطرابات الصحية. وبالتالي، فإن هذا العامل يعيق نمو سوق المواد الغذائية المخمرة العالمية.

هناك عقبة أخرى في الصناعة وهي قبول المستهلك المحدود للمنتجات المخمرة. على الصعيد العالمي، يواجه معظم المستهلكين صعوبات في قبول العناصر المخمرة، والذين قد يكون لديهم مخاوف بشأن قوامها وطعمها. ونتيجة لذلك، فإن مثل هذه الحالات تعيق زخم السوق.

فرص السوق

اعتماد تقنيات التخمير المتقدمة يخلق فرص النمو

يؤدي استخدام تقنيات التخمير الحديثة إلى فتح فرص النمو في السوق العالمية. يتم استخدام الأدوات المتقدمة مثل التسلسل عالي الإنتاجية وتحرير الجينوم بشكل كبير من قبل الشركات المصنعة لفهم الميكروبات، مما يؤدي إلى عمليات أكثر كفاءة واستهدافًا. منظمة العفو الدولية والتعلم الآليهي تقنيات رقمية أخرى تستخدم للتنبؤ بالتفاعلات الميكروبية وتعزيز الاتساق العام وجودة العناصر المخمرة. علاوة على ذلك، فإن استخدام المفاعلات الحيوية الحديثة يوفر التحكم في الأكسجين ودرجة الحرارة، مع تقليل استهلاك الطاقة وتحسين الكفاءة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للشركات الاستفادة من التقنيات الناشئة مثل المجالات الكهربائية النبضية، والموجات فوق الصوتية، والتدفئة الأومية لتحسين جودة المنتج وتعزيز عمليات التخمير.

اتجاهات سوق المواد الغذائية المخمرة

الميل المتزايد نحو الأطعمة الوظيفية هو الاتجاه الحالي

تشهد الصناعة العالمية اتجاهًا متزايدًا وملحوظًا نحو المنتجات الغذائية الوظيفية. في عصر الوعي الصحي اليوم، يميل معظم الأفراد نحو المنتجات الطبيعية والنباتية، والتي تساعد في تقليل اضطرابات نمط الحياة. وللحد من هذه الحالات، يقوم غالبية السكان بدمج الأطعمة المخمرة في نظامهم الغذائي اليومي. تعتبر الكمبوتشا واللبن والكفير والمخلل الملفوف من العناصر الأكثر استهلاكًا لأنها غنية بالمركبات النشطة بيولوجيًا والبروبيوتيك. علاوة على ذلك، تتوافق هذه المنتجات الغذائية مع ظاهرة العلامات النظيفة المتنامية، والتي تعد اتجاهًا رئيسيًا في قطاع الأغذية الوظيفية. بالإضافة إلى ذلك، تعمل العناصر المخمرة على تعزيز امتصاص العناصر الغذائية، وتعزيز صحة الجهاز الهضمي والأمعاء، والمساعدة في إدارة الوزن.

تنزيل عينة مجانية للتعرف على المزيد حول هذا التقرير.

تحليل التجزئة

حسب النوع

سيطرت المشروبات المخمرة على السوق بسبب مزاياها

اعتمادًا على النوع، يتم تقسيم السوق إلى منتجات الألبان المخمرة والمشروبات المخمرة ومنتجات المخابز المخمرة والخضروات المخمرة وغيرها.

سيطر قطاع المشروبات المخمرة على السوق العالمية. بالمقارنة مع المنتجات الأخرى، تقدم المشروبات المخمرة مجموعة واسعة من المزايا، بما في ذلك القيمة الغذائية المحسنة وتعزيز الهضم. علاوة على ذلك، من المعروف أن هذه المشروبات تخفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم، ولها القدرة على تقليل خطر الإصابة بمرض السكري. بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن هذه المنتجات مفيدة في إدارة الوزن. ونتيجة لذلك، فإن العوامل المذكورة أعلاه تغذي نمو هذا القطاع.

حصل قطاع الألبان المخمرة على المركز الثاني في السوق العالمية.

بواسطة الكائنات الحية الدقيقة

قادت البكتيريا السوق بسبب تنوعها

على أساس الكائنات الحية الدقيقة، يتم توزيع السوق إلى البكتيريا،الخمائروالعفن والثقافات المختلطة.

من بين كل ذلك، قاد قطاع البكتيريا السوق في عام 2024. تعمل البكتيريا، عند استخدامها في المنتجات الغذائية، على تعزيز صحة المستهلكين من خلال إنتاج البكتيريا المفيدة. تعمل هذه الكائنات الحية الدقيقة على تعزيز امتصاص العناصر الغذائية وإنشاء مكونات مضادة للميكروبات تساعد في منع تلف الطعام. علاوة على ذلك، يمكنهم تصنيع فيتامين C وفيتامين B12، اللذين يتم فقدهما عادةً أثناء طرق المعالجة. بالإضافة إلى ذلك، ينتج عن التخمر البكتيري نكهات حامضة ومنعشة، في حين أن العفن/الخمائر تنتج نكهات أقوى، وأحيانًا غير ملحوظة.

ومن المتوقع أن يزدهر قطاع الخمائر بمعدل نمو سنوي مركب مرتفع يبلغ 4.77% خلال فترة الدراسة.

بواسطة قناة التوزيع

تتصدر محلات السوبر ماركت/الهايبر ماركت السوق نظرًا لسهولة الوصول إليها

استنادًا إلى قناة التوزيع، يتم تقسيم السوق إلى محلات السوبر ماركت/الهايبر ماركت والمتاجر الصغيرة والمتاجر المتخصصة والبيع بالتجزئة عبر الإنترنت وغيرها.

قادت محلات السوبر ماركت/الهايبر ماركت الصناعة العالمية. تكتسب محلات السوبر ماركت شعبية ويتم التعرف عليها كمنافذ كبيرة للخدمة الذاتية توفر مجموعة من العناصر المخمرة من مختلف العلامات التجارية العالمية والمحلية. ولجذب قاعدة كبيرة من المستهلكين، تقدم هذه القنوات أيضًا مزايا خصم، خاصة عند الشراء بالجملة. علاوة على ذلك، فإن القدرة على تحمل تكاليف المواد المخمرة وخيارات الدفع العديدة تعمل على تعزيز إمكانات هذا القطاع.

ومن المتوقع أن ينمو قطاع البيع بالتجزئة عبر الإنترنت بمعدل نمو سنوي مركب مرتفع يبلغ 6.57% خلال فترة الدراسة.

لمعرفة كيف يمكن لتقريرنا أن يساعد في تبسيط عملك، التحدث إلى المحلل

من خلال الفوائد الوظيفية

تقود البروبيوتيك وصحة الأمعاء السوق بسبب وجود الميكروبات المفيدة في الأطعمة المخمرة

على أساس الفوائد الوظيفية، يتم توزيع السوق إلىبروبيوتيكوصحة الأمعاء، وتعزيز التغذية، وإطالة مدة الصلاحية/الحفظ، وغيرها.

يتصدر قطاع صحة البروبيوتيك والأمعاء السوق العالمية. على مستوى العالم، يستهلك معظم الأفراد العناصر المخمرة لصحة الأمعاء لأنها تحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا تساعد في تحسين عملية الهضم وميكروبيوم الأمعاء. علاوة على ذلك، يمكن للميكروبات الحية الموجودة في المنتجات المخمرة أن تتفاعل بسهولة مع الخلايا المناعية وتساعد في تنظيم الاستجابة المناعية. وبالتالي، فإن تناول المشروبات المخمرة والمنتجات الغذائية يمكن أن يعزز الصحة بما يتجاوز التغذية المنتظمة.

من المتوقع أن ينمو قطاع تحسين التغذية بمعدل نمو سنوي مركب قدره 5.15٪ خلال الفترة المتوقعة.

التوقعات الإقليمية لسوق المواد الغذائية المخمرة

على أساس المناطق، يتم تقسيم السوق إلى أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا والمحيط الهادئ وأمريكا الجنوبية والشرق الأوسط وأفريقيا.

آسيا والمحيط الهادئ

Asia Pacific Fermented Food Market Size, 2024 (USD Billion)

للحصول على مزيد من المعلومات حول التحليل الإقليمي لهذا السوق، تنزيل عينة مجانية

سيطرت منطقة آسيا والمحيط الهادئ على السوق العالمية. وقد استحوذت على أكبر حصة في سوق الأغذية المخمرة في عام 2024. وفي هذه المنطقة، يدرك غالبية السكان تعزيز المناعة وصحة الأمعاء وكيف يلعب النظام الغذائي المتوازن دورًا كبيرًا في الحد من الأمراض غير المعدية. ويزيد هذا الوعي من الطلب على الأغذية الوظيفية التي توفر مزايا تتجاوز التغذية التقليدية. علاوة على ذلك، تعمل تفضيلات المستهلكين المتزايدة للمكونات النظيفة والبدائل النباتية على تصاعد مبيعات المواد المخمرة. بالإضافة إلى ذلك، بالمقارنة مع المناطق الأخرى، فإن منطقة آسيا والمحيط الهادئ لديها نسبة عالية من كبار السن، الأمر الذي يتطلب البروبيوتيك لمواجهة ضعف الجهاز المناعي ومشاكل الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء المرتبطة بالعمر. بالإضافة إلى ذلك، فإن التقدم التكنولوجي في عملية التخمير وتحسين الدخل المتاح يزيد من زخم المنطقة.

أوروبا

ومن المتوقع أن تشهد مناطق أخرى، مثل أوروبا وأمريكا الشمالية، نمواً كبيراً في المستقبل. خلال فترة التوقعات، من المتوقع أن تسجل أوروبا معدل نمو قدره 5.63%، وهو ثاني أعلى معدل بين جميع المناطق. هذا النمو مدفوع بزيادة الميل نحو المكونات ذات المصادر النباتية والاتجاه المتزايد للبروبيوتيك الوظيفي.

أمريكا الشمالية

احتلت أمريكا الشمالية المرتبة الثالثة في الصناعة العالمية في عام 2024. توسع صناعة الأغذية والمشروبات وتحسين الوعي بهاالصحة والعافيةتغذية الإمكانات المتنامية.

أمريكا الجنوبية والشرق الأوسط وأفريقيا

ومن المتوقع أن تشهد أمريكا الجنوبية والشرق الأوسط وأفريقيا نمواً معتدلاً خلال الفترة المتوقعة. تشهد دول مثل جنوب أفريقيا والإمارات العربية المتحدة توسعًا في سوق التجارة الإلكترونية وزيادة حالات الحساسية، مما يعزز نمو السوق.

مشهد تنافسي

اللاعبين الرئيسيين في الصناعة

يركز اللاعبون البارزون على ابتكار المنتجات لتعزيز تواجدهم في السوق

ومن بين اللاعبين الرئيسيين في السوق شركة Brew Dr. Kombucha، وشركة Fermented Food Holdings، وشركة Maple Hill Creamery، وغيرها. تهدف جميع الشركات في السوق العالمية إلى إطلاق منتجات جديدة تجذب انتباه المستهلكين. علاوة على ذلك، يجب على الشركات التركيز على الدخول في تعاونات/شراكات تعزز نمو السوق.

لمحة عن قائمة شركات الأغذية المخمرة الرئيسية

القابضة للأغذية المخمرة(نحن.)
مجموعة كومبليت للأغذية المحدودة (المملكة المتحدة)
سالود (الهند)
سبوتش(الهند)
مزرعة فلاناغان (الولايات المتحدة)
السيدة العضوية(تايلاند)
أغذية طريق الحياة(نحن.)
GT’s Living Foods (الولايات المتحدة)
مشروب دكتور كومبوتشا(نحن.)
مابل هيل كريمري (الولايات المتحدة)

التطورات الصناعية الرئيسية

مارس 2025:أصدرت شركة Fermented Food Holdings، وهي شركة مصنعة للأغذية الوظيفية في الولايات المتحدة، أخبار توسيع علامتيها التجاريتين Wildbrine وBubbies Fine Foods. ومن خلال هذه العلامات التجارية، قدمت الشركة البصل الأحمر المخلل Wildbrine، والكيمتشي الأبيض المعتدل، وغيرها للمستهلكين الأمريكيين.
فبراير 2025:أضافت شركة Vadasz، شركة الكيمتشي والمخللات المبردة ومقرها المملكة المتحدة، جرعة كيمتشي جديدة حية ومخمرة بشكل طبيعي، مصدرها مكونات نباتية 100٪. يعمل هذا الكيمتشي على تحسين صحة الأمعاء وهو متوفر بتنسيق أثناء التنقل.
يناير 2025:أطلقت شركة MUJI، وهي علامة تجارية تابعة لمتاجر التجزئة اليابانية Ryohin Keikaku، منتجات الشوكولاتة المخمرة بالليمون باستخدام الكاكاو الموجود في إندونيسيا. تتوفر هذه الشوكولاتة في متاجر MUJI مختارة وعبر الإنترنت من خلال موقعها الإلكتروني في اليابان.
أغسطس 2024:قامت شركة Flanagan Farm، وهي شركة أمريكية للأغذية المخمرة، بتوسيع مجموعة منتجاتها من خلال إطلاق نكهات جديدة من مخلل الملفوف. جميع المنتجات التي تم إطلاقها غير معدلة وراثيًا، وخالية من الغلوتين، وموافقة للشريعة اليهودية، وهي متاحة لدى تجار التجزئة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
فبراير 2024:كشفت Salud، وهي علامة تجارية هندية لأسلوب الحياة، عن Salud Viking، وهو مشروب جاهز للشرب يعتمد على مشروب ميد، ويتم إنتاجه باستخدام القفزات والعسل المخمر. يمكن للمستهلكين شراء هذا المشروب في جميع أنحاء جوا وكيرالا.

تغطية التقرير

يتضمن تقرير السوق رؤى كمية ونوعية للسوق. كما يقدم أيضًا تحليلاً عالميًا مفصلاً لسوق المواد الغذائية المخمرة للحجم ومعدل النمو لجميع قطاعات السوق المحتملة. الأفكار الرئيسية المختلفة المقدمة في تقرير أبحاث السوق هي نظرة عامة على الأسواق ذات الصلة، والمشهد التنافسي، وتطورات الصناعة الأخيرة مثل عمليات الدمج والاستحواذ، والسيناريو التنظيمي في البلدان الحرجة، واتجاهات سوق المواد الغذائية المخمرة العالمية.

[كفبيلسفرود]

نطاق التقرير والتجزئة

يصف	تفاصيل
فترة الدراسة	2019-2032
سنة الأساس	2024
السنة المقدرة	2025
فترة التنبؤ	2025-2032
الفترة التاريخية	2019-2023
وحدة	القيمة (مليار دولار أمريكي)
معدل النمو	معدل نمو سنوي مركب قدره 5.17% من عام 2025 إلى عام 2032
التقسيم	حسب النوع · منتجات الألبان المخمرة o الجبن o الزبادي o اللبن o الكفير · المشروبات المخمرة o الكمبوتشا o البيرة o النبيذ o آخرون · منتجات المخابز المخمرة o خبز العجين المخمر o خليط إدلي/دوسا o آخرون · الخضار المخمرة o الكيمتشي o مخلل الملفوف o المخللات o الصويا المخمرة · آحرون
	بواسطة الكائنات الحية الدقيقة · البكتيريا · الخمائر · القوالب · الثقافات المختلطة
	بواسطة قناة التوزيع · محلات السوبر ماركت/هايبر ماركت · المتاجر الصغيرة · المتاجر المتخصصة · البيع بالتجزئة عبر الإنترنت · آحرون
	من خلال الفوائد الوظيفية · البروبيوتيك وصحة الأمعاء · تعزيز التغذية · فترة صلاحية ممتدة/حفظ · آحرون
	حسب المنطقة · أمريكا الشمالية(حسب النوع، والكائنات الحية الدقيقة، وقناة التوزيع، والفوائد الوظيفية، والبلد) o الولايات المتحدة (قناة التوزيع) o كندا (قناة التوزيع) o المكسيك (قناة التوزيع) · أوروبا(حسب النوع، والكائنات الحية الدقيقة، وقناة التوزيع، والفوائد الوظيفية، والبلد) o ألمانيا (قناة التوزيع) o فرنسا (قناة التوزيع) o إيطاليا (قناة التوزيع) o إسبانيا (قناة التوزيع) o المملكة المتحدة (قناة التوزيع) o بقية أوروبا (قناة التوزيع) · آسيا والمحيط الهادئ(حسب النوع، والكائنات الحية الدقيقة، وقناة التوزيع، والفوائد الوظيفية، والبلد) o الصين (قناة التوزيع) o الهند (قناة التوزيع) o اليابان (قناة التوزيع) o أستراليا (قناة التوزيع) o بقية دول آسيا والمحيط الهادئ (قناة التوزيع) · أمريكا الجنوبية(حسب النوع، والكائنات الحية الدقيقة، وقناة التوزيع، والفوائد الوظيفية، والبلد) o البرازيل (قناة التوزيع) o الأرجنتين (قناة التوزيع) o بقية أمريكا الجنوبية (قناة التوزيع) · الشرق الأوسط وأفريقيا(حسب النوع، والكائنات الحية الدقيقة، وقناة التوزيع، والفوائد الوظيفية، والبلد) o الإمارات العربية المتحدة (قناة التوزيع) o جنوب أفريقيا (قناة التوزيع) o بقية دول الشرق الأوسط وأفريقيا (قناة التوزيع)