حجم سوق إنزيمات الغذاء ، ومشاركة وتحليل الصناعة ، حسب المصدر (الميكروبات ، النباتات ، والحيوانات) ، النوع (الكربوهيدرات ، البروتياز ، الليباز وغيرها) ، التطبيق (المخبز ، الألبان ، المشروبات ، المغذيات والأطعمة المعالجة الأخرى) ، والتنبؤات الإقليمية ، 2020-2032

آخر تحديث: November 17, 2025 | شكل: PDF | معرف التقرير: FBI102835

رؤى السوق الرئيسية

استمع إلى النسخة الصوتية

بلغ حجم سوق إنزيمات الغذاء العالمي 1.69 مليار دولار أمريكي في عام 2019 ، ومن المتوقع أن يصل إلى 3.24 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032 أثناء عرض معدل نمو سنوي مركب قدره 5.34 ٪ خلال فترة التنبؤ بناءً على تحليلنا في التقرير الحالي. علاوة على ذلك ، من المتوقع أن ينمو سوق إنزيمات الغذاء في الولايات المتحدة بشكل كبير ، حيث وصلت إلى قيمة تقدر بـ 839.88 مليون دولار بحلول عام 2032 ، مدفوعة بمتزايد الطلب على الأطعمة المصنعة وتطوير حلول الإنزيم المبتكرة من قبل المصنعين. سيطرت أمريكا الشمالية على سوق إنزيمات الغذاء بحصة سوقية بلغت 36.6 ٪ في عام 2019.

تشهد إنزيمات سوق المواد المضافة الغذائية نمواً قوياً بسبب تطبيقها الواسع في مختلف الأطعمة والمشروبات المصنعة. الاتجاه الناشئ المتمثل في استهلاك المنتجات ذات العلامات النظيفة ، وارتفاع الطلب على المكونات الطبيعية ، والتطورات الحيوية المستمرة هي العوامل التي تدفع نمو السوق العالمية.

تعتبر توقعات نمو المستقبلية الاقتصادية العالمية كما ذكرت الصندوق النقدي الدولي سلبية ، أي -3.0 لعام 2020 من 2.9 في عام 2019 بسبب تعطيل السوق من قبل جائحة Covid -19. في الآونة الأخيرة ، ربط تحالف من عمالقة الطعام بما في ذلك Unilever و Nestlé و Olam و Pepsico مع العديد من الأكاديميين والمنظمات غير الحكومية والجمعيات الزراعية ومجموعات الصناعة الأخرى في السعي لتحقيق مرونة الأنظمة الغذائية. ومع ذلك ، من المتوقع أن تؤثر التدابير "الحمائية" التي اتخذتها منطقة جنوب شرق آسيا في أعقاب الأزمة الصحية الحالية على سلسلة الإمداد الغذائي العالمي. سوف تتوج صدمات العرض بالطلب في تعطيل 8-10 ٪ في قطاع المكونات الغذائية العالمية والمضافات. في الوقت نفسه ، من المتوقع أن يشهد سوق إنزيمات الغذاء جرًا كبيرًا في نمط الاستهلاك للعام الحالي ، فإن التوقعات لنفسه لائقة وتدريجية خلال الفترة المتوقعة.

نظرة عامة على إنزيمات الغذاء نظرة عامة

حجم السوق والتوقعات:

2019 حجم السوق: 1.69 مليار دولار أمريكي
2032 حجم السوق المتوقعة: 3.24 مليار دولار أمريكي
CAGR: 5.34 ٪ (2020-2032)

الحصة السوقية:

سيطرت أمريكا الشمالية على سوق إنزيمات الغذاء بحصة 36.6 ٪ في عام 2019 ، بدعم من الطلب المتزايد على الأطعمة المصنعة والتقدم في حلول الإنزيم الطبيعية.
من المتوقع أن يصل سوق إنزيمات الغذاء في الولايات المتحدة إلى 839.88 مليون دولار بحلول عام 2032 ، مدفوعًا بالابتكار وزيادة التفضيل للمكونات النظيفة القائمة على التسمية الحيوية.

أبرز ما يسلط الضوء على البلد:

الولايات المتحدة: نمو كبير متوقع بسبب ارتفاع الطلب على الأطعمة المصنعة خالية من المواد الكيميائية ؛ تستثمر الشركات المصنعة مثل إنزيمات AB في ابتكار الإنزيم الرقمي لتلبية احتياجات السوق المتطورة.
كندا واليابان: تنظيم جميع إنزيمات الغذاء كمضافات غذائية ، وفرض موافقات ما قبل السوق-مما يؤدي إلى سلامة عالية ولكن إضافة إلى قيود من الوقت للسوق لابتكار الإنزيم.
أوروبا: بيئة تنظيمية مختلطة - تتطلب بعض الدول إذنًا (على سبيل المثال ، فرنسا ، بولندا) ، بينما تتبع أخرى مثل المملكة المتحدة أنظمة الموافقة الطوعية ؛ يؤثر التباين على دخول السوق والاتساق.
آسيا والمحيط الهادئ: منطقة أسرع نمو مدفوعة بزيادة الطلب على المخابز ومنتجات الألبان وزيادة اعتماد الوجبات الغذائية الغربية ؛ ومع ذلك ، فإن المشهد التنظيمي المجزأ قد يتحدى نمو السوق المنسق.

اتجاهات سوق إنزيمات الغذاء

تنزيل عينة مجانية للتعرف على المزيد حول هذا التقرير.

المكونات الاستباقية والمكونات الإضافية نحو المطالبات ذات العلامات النظيفة بناءً على تفضيلات المستهلك

إن الاتجاه المتزايد المتمثل في استهلاك الأطعمة الخالية من الأطعمة الخالية من الأطعمة التي تغذي الطلب على الإنزيمات في صناعة المواد الغذائية. هناك تحول كبير في تفضيلات المستهلك من المكونات الكيميائية إلى المنتجات الغذائية الطبيعية المصنعة. يعزى هذا التحول إلى الوعي المتزايد للآثار الصحية الضارة بسبب استهلاك المكونات الاصطناعية والإضافات. أدى زيادة الوعي بين المستهلكين فيما يتعلق بالآثار الصحية للطعام المستهلك بتركيزها نحو الأطعمة المصنعة بشكل طبيعي والتي يُعتبر آمنًا وصحيًا. أدى هذا الاتجاه الناشئ إلى زيادة اعتماد المكونات والمضافات الطبيعية في النظم الغذائية المصنعة من قبل الشركات المصنعة. تتناسب إنزيمات الغذاء بشكل جيد مع الاتجاه المستمر للمكونات الطبيعية بالإضافة إلى تقليل تكلفة المعالجة الكلية. من المتوقع أن يشهد السوق نمواً قوياً بسبب استخدامه الواسع في عدد لا يحصى من المصفوفات الغذائية مقارنة بالمواد الكيميائية الاصطناعية.

عوامل نمو سوق إنزيمات الغذاء

الطلب المتزايد على إضافات بيولوجية في الأغذية والمشروبات المصنعة لقيادة السوق

أدى الطلب المتزايد على المنتجات الطبيعية الخالية من المواد الكيميائية إلى زيادة دمج الإضافات الحيوية في الأطعمة المصنعة. يتم إنتاج الإنزيمات من قبل مختلف الكائنات الحية الدقيقة والنباتات والحيوانات ولديها مجموعة من الفوائد على المواد الكيميائية الاصطناعية في معالجة المنتجات وكذلك للاستهلاك البشري. يؤدي التبني المستمر للإنزيمات إلى العديد من المزايا التي لا يمكن الحصول عليها من خلال المعالجة الكيميائية التقليدية. وتشمل هذه في كثير من الأحيان جودة منتج أعلى ، وتكلفة التصنيع المنخفضة ، وأقل إهدار ، وتقليل استهلاك الطاقة. العلاجات الكيميائية الاصطناعية التقليدية غير محددة بشكل عام ، ويصعب السيطرة عليها ، وقد تخلق ظروف غير متساوية.

تختار معالجات الأغذية الإنزيمات كبديل فعال من حيث التكلفة وآمن للمواد الكيميائية الاصطناعية. سائق آخر لنمو السوق هو تحسين جودة المنتج من خلال هذه الإنزيمات. يتم استخدام إنزيمات الغذاء كضافات لتعديل الخصائص العضوية والريولوجية والتغذوية مثل الهضم والملمس وحياة الرف ، من بين أمور أخرى. يتم تدمير الإنزيمات المدمجة في الأطعمة المصنعة بشكل عام خلال خطوات المعالجة اللاحقة وهي غير موجودة في المنتجات الغذائية النهائية. إن الوعي المتزايد فيما يتعلق بالآثار الجانبية غير المرغوب فيه للاستهلاك المفرط للمواد الكيميائية الاصطناعية يمنع الطلب على الإنزيمات عبر قطاعات مختلفة من صناعة الأغذية.

التطورات التكنولوجية الحيوية لدعم نمو سوق الإنزيمات الغذائية

تقدم التقدم في التكنولوجيا الحيوية لتحسين عملية إنتاج الإنزيم إلى حد كبير نمو السوق. لقد وضعت التكنولوجيا الحيوية الحديثة بالفعل تقنيات تسمح بتطوير مضيفين ميكروبيين آمنين وفعالين في إنتاج مختلف الإنزيمات. أتاحت التكنولوجيا الحديثة إنتاج كمية غير كافية والتي لم تكن ممكنة من خلال تقنيات الاستخراج التقليدية باستخدام الميكروبات المضيفة أو أي مواد خام أخرى. أدى تطوير التقنيات الوراثية الحديثة التي تتيح تعديلات الحمض النووي في سلالات ميكروبية مختلفة لإنتاج الإنزيم المطلوب إلى إنزيمات ذات خصائص وظيفية متفوقة. يركز مصنعو إنزيم الغذاء الرئيسيين على التوسع التكنولوجي للاستفادة من الطلب المتزايد من مختلف القطاعات في صناعة الأغذية. على سبيل المثال ، في يوليو 2019 ، عقدت إنزيمات AB شراكة مع Genedata ، المزود الرائد لحلول البرمجيات المتقدمة لعلوم الحياة البحث والتطوير ، لرقمنة تطوير الإجهاد وزيادة كفاءة عملية اكتشاف الإنزيمات المبتكرة.

العوامل التقييدية

أوجه عدم اليقين التنظيمية لإعاقة نمو السوق

أدى ظهور إنزيمات الغذاء كمكونات في صناعة المواد الغذائية إلى التطور المستمر وتصاعد الإطار التنظيمي للسلامة. من حيث تشريعات الأغذية ، يتم تصنيف الإنزيمات إلى إضافات غذائية وأدوات معالجة الأغذية. يعد تصنيف إنزيمات الغذاء أمرًا حيويًا لأن موافقة ما قبل السوق ، بما في ذلك تقييم السلامة ، إلزامي فقط للإضافات في بعض البلدان. علاوة على ذلك ، تختلف تعريفات الإضافات وأدوات المعالجة بين البلدان والمناطق ، مما يخلق أوجه عدم اليقين التنظيمية التي تؤثر سلبًا على نمو السوق.

على سبيل المثال ، يتم تنظيم جميع إنزيمات الغذاء كضافات غذائية في كندا والولايات المتحدة الأمريكية واليابان. ومع ذلك ، في الاتحاد الأوروبي وأستراليا ، تعتبر معظم إنزيمات الغذاء أدوات مساعدة للمعالجة ولا تعتبر سوى عدد قليل من الإضافات. تختلف اللوائح التي تدور حولها الإنزيمات كأدوات لتجهيز الأغذية أيضًا بشكل كبير بين الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي (EU). في فرنسا والدنمارك وبولندا والمجر ، تخضع هذه الإنزيمات لإجراء التفويض ، بينما في المملكة المتحدة ، يوجد نظام الموافقة التطوعي في مكانه الذي يخلق تباينًا إقليميًا. آسيا والمحيط الهادئ هي منطقة متنوعة ، وتخضع لوائح الغذاء للبلدان الفردية للسلطات في كل بلد. لم يتم تصور التنسيق الإقليمي لأنظمة السلامة المتعلقة بأنزيمات الغذاء على وجه الخصوص والمضافات الغذائية بشكل عام. من المتوقع أن يؤثر النهج المبعثر والتجزئ لتنظيم المكونات سلبًا على نمو الإنزيمات الصناعية في سوق الأغذية في المنطقة.

تحليل تجزئة سوق إنزيمات الغذاء

حسب المصدر

لمعرفة كيف يمكن لتقريرنا أن يساعد في تبسيط عملك، التحدث إلى المحلل

إنزيمات الميكروبات لعقد أكبر حصة في السوق بسبب فعاليتها من حيث التكلفة واتساقها

من المتوقع أن يظهر السوق العالمي نمواً قوياً بسبب الطلب المتزايد على المكونات الطبيعية في صناعة الأغذية في جميع أنحاء العالم. استنادًا إلى المصدر ، من المتوقع أن يحمل الإنزيمات الميكروبية أكبر حصة في السوق لأنها فعالة من حيث التكلفة وأكثر استقرارًا من الإنزيمات النباتية والحيوانية. يمكن إنتاج الإنزيمات الميكروبية بفعالية باستخدام تقنيات التخمير المختلفة مثل الحالة الصلبة والتخمير المغمورة. الإنتاج على نطاق واسع للإنزيمات الميكروبية أسهل من النباتات والحيوانات. يمكن أيضًا تعديلها بسهولة من خلال مختلف الأساليب الجزيئية والكيميائية الحيوية لزيادة خصوصيتها. ستساعد هذه السمات المواتية لمصدر الميكروبات من إنزيمات الغذاء في الحفاظ على هيمنتها في الفترة المتوقعة.

من المتوقع أن تنمو الإنزيمات الميكروبية في أسرع معدل نمو سنوي مركب قدره 4.86 ٪ بسبب تطبيقها الواسع في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدام الإنزيمات الميكروبية لتنظيم قوة الغلوتين فيمنتجات المخابزوتسهيل تحسين نسيج ونكهة منتجات الألبان والمشروبات الكحولية. لا تزال العديد من الإنزيمات المستمدة من الميكروبات غير مستكشفة ، وبالتالي تقدم فرصة غير مستغلة للتطبيق الأوسع للإنزيمات الجديدة من الميكروبات في قطاع الأغذية.

حسب النوع

زيادة الاستخدام للكربوهيدرات في صناعة المواد الغذائية يدفع القطاع

تحمل الكربوهيدرات أكبر حصة حيث يتم استخدامها على نطاق واسع في قطاعات مختلفة من صناعة الأغذية. الكربوهيدرات تحفز انهيار الكربوهيدرات في سكر بسيط. إن التطبيق الواسع للكربوهيدرات في صناعة المواد الغذائية يقود نمو القطاع. الأميليز - نوع من الكربوهيدرات ، يستخدم على نطاق واسع في صناعة التخمير والخبز كعوامل تعزيز النكهة وعوامل مضادة للتسلية لتحسين جودة الخبز. يتم استخدام الجلوكواميليز على نطاق واسع لإنتاج النشويات المعدلة مثل شراب الجلوكوز وشراب الفركتوز عالي الفركتوز. البروتياز هي إنزيمات تدهور مع دور حاسم في تعديل البروتين - وهكذا يتم استخدام المائيات في تحصين صيغ الرضع والمشروبات الغازية والعصائر. كما أنها تسهل إعداد العجين بشكل أسرع ، وتقليل وقت الخلط ، وتنظيم قوة الغلوتين في السلع المخبوزة. الليباز هو إنزيم يحفز التحلل المائي من الدهون الثلاثية طويلة السلسلة. تستخدم الشفاه التجارية للارتجال في النكهة لمنتجات الألبان - فهي تنتج أحماض دهنية حرة على التحلل المائي وتساعد على توفير الذوق المميز ورائحة الجبن.

عن طريق التطبيق

يساهم قطاع المخبز المزدهر والتطبيق الناشئ في المغذيات في نمو السوق

أحد العوامل الرئيسية التي تساهم في نمو السوق هو النمو القوي لقطاع المخابز في جميع أنحاء العالم. عادة ما تتم إضافة الإنزيمات لتعديل ريولوجيا العجين والاحتفاظ بالغاز ونعومة الفتات في الخبز والمعجنات وتصنيع البسكويت. إن الطلب المتزايد على منتجات المخابز النظيف والعضوية وعالية الجودة في البلدان المتقدمة يقود أداء مبيعات إنزيمات الغذاء. أدت أنماط حياة المستهلك المتطورة في المناطق النامية إلى زيادة الطلب على منتجات المخبز المتميزة. تلعب خصائص منتج المخابز خاصة الذوق والملمس والنكهة وعمر الصلاحية دورًا حيويًا ويتم تحقيق ذلك من خلال استخدام إنزيمات الخبز.

Nutraceutical هي فئة التطبيق الأسرع نموًا في السوق. التطبيق الأكثر واعدة للإنزيمات في المغذيات هو إدخال الإنزيمات الهضمية المغلفة في الجسم لانهيار المركبات التي يصعب هضمها. إن الوعي المتزايد للصحة الجهاز الهضمي بين المستهلكين الواعين بالصحة يقود الطلب على مختلف الإنزيمات في المغذيات. تستخدم الإنزيمات أيضًا لإنتاج الببتيدات البروتين أو المائيات في المكملات الرياضية وأوميغا 3 الأحماض الدهنيةمع قيم غذائية متفوقة.

التحليل الإقليمي

[FIDETXLSCBO]

أمريكا الشمالية هي المنطقة الرائدة في حين أن آسيا والمحيط الهادئ هي الأسرع نمو

ويعزى النمو القوي للسوق في أمريكا الشمالية إلى الاتجاه المتزايد المتمثل في استهلاك المكونات ذات المصادر الطبيعية. إن الإدراك المتزايد بين المستهلكين بأن المضافات الطبيعية يتمتعون بصحة جيدة وآمنة يزود الطلب على إنزيمات الغذاء في المنطقة. أدى الطلب المتزايد على الأطعمة المصنعة عالية الجودة دون إضافات كيميائية إلى زيادة الاستخدام للإنزيمات في عدد كبير من النظم الغذائية. إن الاستثمارات المتزايدة من قبل العمالقة الرئيسية لتطوير حلول مبتكرة مثل الإنزيمات ذات الخصوصية العالية تزيد من نمو السوق في المنطقة.

تعد منطقة آسيا والمحيط الهادئ هي المنطقة الأسرع نموًا بسبب صناعة الأغذية والمشروبات المزدهرة. اعتماد الوجبات الغذائية الغربية المرتبطة بالطلب المتزايد على منتجات المخابز ،منتجات الألبانوتستمر المشروبات في الزيادة في المنطقة. من المتوقع أن تستخدم هذه المنتجات إنزيمات الغذاء بدلاً من المضافات الاصطناعية وسط مخاوف متزايدة بشأن الاستدامة وسلامة الأغذية.

اللاعبون الرئيسيون في الصناعة

هيكل الصناعة الموحد للغاية لتحديد مسابقة السوق

تم توحيد هيكل السوق للغاية بسبب الهيمنة القوية على عدد قليل من اللاعبين الرئيسيين. يعمل المصنعون على مزيد من التوحيد من خلال تطوير منتجات مبتكرة واكتساب لاعبين صغار في هذه الصناعة. اللاعبون المهيمنون في السوق هم Novozymes و Roche و Dupont و AB إنزيمات و DSM. من المتوقع أن يحتفظ هؤلاء اللاعبون بالحصة الرئيسية في السوق.

السوق تنافسية للغاية وكثافة التكنولوجيا. يقوم اللاعبون الرئيسيون بالاستثمار أكثر في البحث والتطوير لتقديم منتجات عالية الجودة تلبي الطلب الحديث للمستهلكين على منتجات العطلة النظيفة. يعد توسيع محفظة المنتجات ، مع الإنزيمات المبتكرة وخاصة لصناعة المخبز والألبان ، واحدة من الاستراتيجيات الرئيسية التي يتبناها اللاعبون الرئيسيون لتعزيز موقعهم في السوق.

قائمة أفضل شركات إنزيمات الغذاء:

Novozymes (الدنمارك)
دوبونت (الولايات المتحدة)
F. Hoffmann-La Roche Ltd. (سويسرا)
إنزيمات AB (ألمانيا)
Koninklijke DSM N.V. (هولندا)
CHR. هانسن عقد A/S (الدنمارك)
BASF SE (ألمانيا)
إنزيمات Nutritech (فنلندا)
amano إنزيمات ، Inc. (الصين)
المحفزات الحيوية (المملكة المتحدة)

تطورات الصناعة الرئيسية:

في يونيو 2021، أطلقت النكهات الدولية والعطور ، شركة Nurica ، وهو إنزيم الألبان الذي يسخر بشكل طبيعي اللاكتوز الموجود في الحليب في الولايات المتحدة ، ويساعد الإنزيم في توليد العائد بشكل طبيعي من غالاكتوز الجالاكتوز السكاريد (GOS) التي تساعد في إدارة نسب الاكتئاب والتحسين.
في أبريل 2021، أعلنت Biocatalysts Ltd. عن إطلاق إنزيم الألبان الجديد Promod ™ 517MDP (P517MDP) من أجل توسيع إنزيمات بروتين الألبان المعتمدة من Kosher و Halal.
في مارس 2021، أعلنت شركة International Flavors & Fragrances ، Inc. ، عن إطلاق إنزيم Enovera 3001 ، كأحدث إضافة إلى مكوناتها لمجموعة صناعة المخابز. يقدم الإنزيم الجديد تركيبة ملائمة للعلامة لتعزيز عجينة المخبز دون المساومة على نسيجها وذوقها.
في مارس 2021، أطلقت شركة Amano Enzyme Inc. إنزيمًا غير GMO يسمى Umamizyme Pulse ، المصمم للاستخدام في منتجات البروتين النباتي المختلفة. يساعد الإنزيم في تعزيز نكهة Umami في البروتينات النباتية.

تغطية الإبلاغ

An Infographic Representation of Food Enzymes Market

View Full Infographic

للحصول على معلومات حول مختلف القطاعات، شارك استفساراتك معنا

أدت خصوصية ونشاط الإنزيمات المحفزة إلى ظهور حلول جديدة وطبيعية بناءً على الكفاءة والدقة التي تنجز بها الإنزيمات عددًا كبيرًا من المهام في الأنظمة الغذائية المختلفة. شهد قطاع الإنزيم الميكروبي نموًا كبيرًا في السوق الكلي على مستوى العالم. إن الوعي المتزايد بالتأثيرات الصحية السلبية للاستهلاك المفرط للمضافات الكيميائية في الأطعمة المصنعة يدفع الطلب على الأطعمة ذات التسمية النظيفة في جميع أنحاء العالم. وضعت الإنزيمات نفسها بشكل جيد بين المكونات ذات العلامات النظيفة. إن الاستخدام المتزايد للإنزيمات كإضافة في النظم الغذائية يقود نموه العالمي.

يوفر التقرير رؤى نوعية وكمية في السوق. كما يقدم تحليلًا مفصلاً لنوع وتطبيقات إنزيمات الغذاء وحجم السوق ومعدل النمو لجميع القطاعات الممكنة في السوق.

إلى جانب هذا ، يقدم التقرير تحليلًا تفصيليًا لديناميات السوق والمناظر الطبيعية التنافسية. هناك الأفكار الرئيسية المختلفة المقدمة في التقرير هي نظرة عامة على الأسواق ذات الصلة ، وتطورات الصناعة الحديثة مثل عمليات الدمج والاستحواذ ، والسيناريو التنظيمي في البلدان الحرجة ، واتجاهات إنزيمات الغذاء الرئيسية.

الإبلاغ عن نطاق وتجزئة

يصف	تفاصيل
فترة الدراسة	2016-2027
سنة قاعدة	2019
فترة التنبؤ	2020-2027
الفترة التاريخية	2016-2018
وحدة	القيمة (مليون دولار أمريكي)
تجزئة	حسب المصدر الميكروبات النباتات الحيوانات
	حسب النوع الكربوهيدرات البروتياز الليباز آحرون
	عن طريق التطبيق مخبز ألبان المشروبات المغذيات الأطعمة المصنعة الأخرى
	حسب المنطقة أمريكا الشمالية (الولايات المتحدة وكندا والمكسيك) أوروبا (المملكة المتحدة ، فرنسا ، إيطاليا ، إسبانيا ، ألمانيا ، روسيا ، وبقية أوروبا) آسيا والمحيط الهادئ (الصين والهند واليابان وأستراليا وبقية آسيا والمحيط الهادئ) أمريكا الجنوبية (البرازيل والأرجنتين وبقية أمريكا الجنوبية) الشرق الأوسط وأفريقيا (جنوب إفريقيا ، الإمارات العربية المتحدة ، وبقية MEA)