تكنولوجيا الأطعمة المتجهة: الأطعمة الحرة من

يكتسب اتجاه الأطعمة الخالية من الأطعمة أهمية في جميع أنحاء العالم حيث يعاني السكان المتزايدون من الحساسية والحساسية والأمراض وكذلك تغيير أنماط الحياة والمطالب للأطعمة الصحية. الأطعمة الخالية من الأطعمة هي الأطعمة التي تحتوي على مكونات محددة لجعلها قابلة للاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من الحساسية المحددة والحساسية والتعصب أو الأمراض. تتضمن هذه الأطعمة بشكل ملحوظ خالية من الغلوتين وخالية من اللاكتوز وخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا والأطعمة الخالية من المنتجات الحيوانية (نباتي).

ازداد الطلب على هذه المنتجات الغذائية بشكل مطرد خلال السنوات القليلة الماضية بسبب تغيير نمط الشراء من جيل الألفية. في وقت سابق ، كان السبب الرئيسي وراء شراء الأطعمة الحرة من الحالات الطبية المرتبطة بها مثل حساسية الغلوتين أو عدم تحمل اللاكتوز. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، يميل المستهلكون إلى شراء المنتجات الغذائية من فريوم من الأرواح لأنها يُعتبر بديلاً أكثر صحة للمنتجات العادية/التقليدية.   

أنواع الأطعمة الخالية من الأطعمة: عدد كبير من المتغيرات

يشمل السوق العالمي للأطعمة الخالية من الأطعمة مجموعة واسعة من الأطعمة مثل خالية من الغلوتين أو خالية من اللاكتوز أو خالية من الألبان وخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا وخالية من الحيوانات/نباتي وخالية من المواد الحافظة أو بدون ألوان اصطناعية أو خالية من الصوديوم وخالية من الصوديوم وخالية من زيت النخيل وخالية من أوالسجينال أو غيرها.   

إن نمو سوق "Free-From" مدفوع بشكل ملحوظ بأطعمة خالية من الغلوتين أو خالية من اللاكتوز أو خالية من الألبان وخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا وخالية من الحيوانات أو نباتي.

الأطعمة الخالية من الغلوتين: الاضطرابات المتعلقة بالغلوتين التي تقود الطلب

الأطعمة الأكثر شهرة والمشتهية من الأطعمة الخالية من الغلوتين. الغلوتين هو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير ومنتجات هذه الحبوب مثل البسكويت والخبز والمعكرونة والكعك وغيرها. يمكن أن يسبب استهلاك الغلوتين اضطرابات مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، وعدم تحمل الغلوتين ، والحساسية لدى أشخاص من الفئات العمرية المتغيرة. الاضطرابات الهضمية هي مرض المناعة الذاتية التي تم الإبلاغ عن أنها تؤثر على حوالي 1 ٪ من سكان العالم. في هذا المرض ، يسبب ابتلاع الغلوتين التهاب الأمعاء الدقيقة الذي يقلل من امتصاص المواد الغذائية من الأطعمة. يمكن أن يسبب استهلاك الأطعمة المحتوية على الغلوتين اضطرابات الجهاز الهضمي مثل آلام البطن ، والإسهال في الأشخاص غير المتسامحين في الغلوتين. الحساسية الغلوتين هي استجابة مناعية لجسم على استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. تشبه أعراض الحساسية كل من مرض الاضطرابات الهضمية والتعصب.

إن صناعة الأطعمة الخالية من الغلوتين مدفوعة بزيادة عدد السكان الذين يعانون من هذه الاضطرابات المرتبطة بالغلوتين. بصرف النظر عن هذا ، فإن الطلب على الأطعمة الخالية من الغلوتين يتزايد نتيجة لتغيير أنماط الشراء بسبب تغيرات نمط الحياة في السنوات الأخيرة. يُنظر إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين على أنها أكثر صحة من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين المنتظم من قبل جيل الألفية. يختار الناس بدائل خالية من الغلوتين لإدارة الوزن وصحة الجهاز الهضمي.

الشكل: دقيق القمح للفرد في الولايات المتحدة واستخدام البطاطس

مصدر:وزارة الزراعة بالولايات المتحدةخدمة البحوث الاقتصادية

يوضح الرسم البياني أعلاه انخفاض استهلاك الفرد من القمح خلال السنوات القليلة الماضية. وفقًا لخدمة الأبحاث الاقتصادية لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، انخفض استهلاك الفرد من القمح من 148 جنيهًا في عام 1997 إلى 133 جنيهًا في عام 2015.الأطعمة الخالية من الغلوتينأو منتجات متعددة الحبوب بسبب اتجاهات النظام الغذائي المتغير والسكان المتزايد مع الاضطرابات المرتبطة بالغلوتين.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، كان هناك نمو كبير في النسبة المئوية لإطلاق المنتجات الجديدة في فئة الأطعمة المجانية من الأطعمة في السنوات الأخيرة. هذا يعكس التغيير في نمط شراء المستهلكين.

مصدر:وزارة الزراعة بالولايات المتحدةخدمة البحوث الاقتصادية

خالية من اللاكتوز/ خالية من الألبان: تعصب اللاكتوز يزود الطلب

اللاكتوز هو نوع من السكر الطبيعي الموجود في منتجات الألبان مثل الحليب. يحدث عدم تحمل اللاكتوز بسبب عدم كفاية أو عدم تكوين إنزيم اللاكتاز في الجسم اللازم لهضم اللاكتوز الممتص من الطعام. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز إلى استهلاك الأطعمة والحليب الخالية من اللاكتوز. وفقًا لتقديرات المعهد الوطني لمرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK) ، فإن 30 إلى 50 مليون أمريكي غير متسامحون مع اللاكتوز. الأطعمة الشائعة التي تحتوي على اللاكتوز هي منتجات الحليب ومنتجات الألبان بما في ذلك الجبن واللبن والزبدة.

الحليب وجميع منتجات الحليب غنية بالمواد المغذية وتوفير التغذية للجسم. تقوم صناعة الألبان بإحداث تقدم تكنولوجي لمواكبة تقدم صناعة اللاكتوز/الألبان الخالية من الألبان. يضاف اللاكتاز إلى الحليب ومنتجات الألبان لجعلها خالية من اللاكتوز. يتم إطلاق بدائل الألبان مثل حليب الصويا وحليب جوز الهند وحليب اللوز وحليب الأرز ومنتجاتها من قبل الشركات الرئيسية الرئيسية لمواكبة الاتجاهات والمنافسة الجديدة.

يوضح الرسم البياني أدناه بيانات مسح استهلاك الألبان البديلة في أوروبا التي نشرتها Cargill ، التي تم تأسيسها في عام 2018. يوضح الرسم البياني أن عدد المستهلكين الذين يستهلكون كل من بدائل الألبان الحقيقية والألبان هو الأعلى. هذا يحدد أن المستهلكين يشترونبدائل الألبانأكثر كخيار أكثر صحة بدلاً من عدم تحمل اللاكتوز وغيرها من الاضطرابات المتعلقة بالألبان.

شكل:مسح استهلاك الألبان البديل في أوروبا

خالية من الحيوانات/نباتي: الاتجاه المتزايد للمنتجات النباتية

يعتمد نظام غذائي نباتي على استبعاد جميع منتجات الأصل الحيوانية بما في ذلك حليب البقر. إنه يعزز استخدام جميع المنتجات النباتية والبدائل الخالية من الحيوانات. ينمو سوق الأغذية النباتي العالمي بسرعة بسبب اهتمامات متزايدة بشأن الحيوانات والوعي حول القسوة على الحيوانات بين المستهلكين. إن الزيادة في الوعي حول الفوائد الصحية للأطعمة النباتية وشعبية النباتات بين المشاهير هي دفع نمو سوق الأغذية النباتي العالمي. يتزايد اتجاه استخدام منتجات النباتات على أساس النبات والاستثناء في الأسواق الأخرى ، على سبيل المثال ، باستثناء شعر الحيوانات والجلد واستخدام المنتجات النباتية مثل نفايات النبات المعاد تدويرها والفطريات.

وفقًا لوزارة الزراعة بالولايات المتحدة (وزارة الزراعة الأمريكية) ، لوحظ أن ألمانيا كانت سوقًا سريعة النمو للمنتجات النباتية. في عام 2015 ، بلغت القيمة السوقية النباتية لألمانيا 520 مليون دولار أمريكي وعرضت معدل نمو قدره 17 ٪. في عام 2016 ، شهدت ألمانيا والولايات المتحدة 18 ٪ و 17 ٪ من إطلاق المنتجات الغذائية النباتية في جميع أنحاء العالم على التوالي. هذا يدل على أنه من المتوقع أن يرتفع السوق بشكل كبير في السوق.

منتجات خالية من الكائنات المعدلة وراثيا (الكائنات المعدلة وراثيا مجانا):

الأطعمة المعدلة وراثيا هي الأطعمة التي يتم فيها تغيير المواد الوراثية للمنتج لإدخال جودة محددة في النبات أو الحيوان. المنتج الناتج يختلف عن شكله الطبيعي. يتم نقل جميع خصائص الكائن الحي من خلال المواد الجينية وتغيير المواد الجينية يغير الشكل الطبيعي لهذا الكائن الحي. وراثيا ، تحتوي الأطعمة المعدلة على كائنات معدلة وراثيا. يمكن أن تفقد أطعمة جنرال موتورز قيمتها الغذائية ، ويمكن أن تكون سامة وتسبب الحساسية. بعض الأمثلة على منتجات GM هي محاصيل مثل الذرة وفول الصويا ومشتقاتها مثل سكريات النشا وشراب السكر وكحول السكر.

ينمو سوق الأطعمة غير المعدلة وراثيا بشكل كبير بسبب زيادة الوعي بعيوب الأطعمة المعدلة وراثيا بين المستهلكين. تقوم الشركات الرئيسية في السوق بإطلاق منتجات غير محددة للمعدلات المعدلة وراثيًا لمواكبة سيناريو تغيير أنماط الشراء في السنوات القليلة الماضية. تلعب المبادرات التي اتخذتها الشركات الكبرى لتسويق الأطعمة غير المعدلة وراثيا دورًا مهمًا في نمو السوق.

الاتصال الصناعة

اللاعبون الرئيسيون في صناعة الأطعمة الحرة من Conagra Brands ، Inc. ، شركة Archer Daniels Midland ، شركة Kraft Heinz ، Danone ، General Mills ، Inc. ، CHR. Hansen ، Mondelēz International ، Inc. ، FMC Corporation ، Del Monte Foods ، Inc. ، وغيرها. تستثمر الشركات في الصناعة أنشطة البحث والتطوير لإطلاق منتجات مبتكرة لتلبية متطلبات مجموعة محددة من المستهلكين في جميع أنحاء العالم.

عدد قليل من التطورات في فئة Free From Foods (2018-2019):

• في نوفمبر 2019 ،شراكة شركة Archer Daniels Midland مع Perfect Day ، وهي شركة مصنعة لمنتجات الألبان الخالية من الحيوانات ، لتطوير وتسويق بروتينات الألبان الخالية من الحيوانات
• في أكتوبر 2019 ،أطلقت US Dairy Green Valley Creamery مجموعة جديدة من الزبادي اليوناني الخالي من اللاكتوز.
• في سبتمبر 2019 ،استثمرت شركة Kraft Heinz 3.5 مليون دولار أمريكي في شركة ناشئة تقوم بتصنيع جبنة موزاريلا خالية من الألبان.
• في سبتمبر 2019 ،أطلقت Freestar Drinks Ltd علامتها التجارية الخالية من الكحول مع أول منتج لها ، بنسبة 0.0 ٪ من البيرة الخالية من الكحول.
• في أغسطس 2019 ،عقدت شركة Archer Daniels Midland شراكة مع شركة طعام برازيلية ، Marfrig لتوسيع محفظة منتجاتها المستندة إلى البرازيل.
• في يوليو 2019 ،أطلقت شركة Conagra Brands ، Inc. مجموعة جديدة من المنتجات التي تشمل منتجات غير محددة للمواد المعدلة وراثيا ، خالية من الغلوتين ، خالية من اللاكتوز ، خالية من المواد الحافظة.
• في يوليو 2019 ،عقدت شركة General Mills ، Inc. شراكة مع Goodbelly لتوزيع الزبادي الخالي من اللاكتوز.
• في يونيو 2019 ،عرضت شركة Archer Daniels Midland تطورات منتجاتها الجديدة في معرض Food Technologists. وتشمل هذه المنتجات منتجات خالية من الغلوتين وخالية من الألبان.
• في يوليو 2018 ،أطلقت الأحكام الملحمية ، وهي علامة تجارية للوجبات الخفيفة تحت قيادة شركة General Mills ، Inc. شريطًا غير محدد من غير المعدلة وراثيًا وخالية من الغلوتين وخالية من الصويا.
• في مارس 2018، أطلقت DSM أسرع إنزيم اللاكتاز الذي يسمح لمنتجي الألبان بتلبية الطلب المتزايد على منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز مع زيادة كبيرة في كفاءة الإنتاج والقدرة. 
• في فبراير 2018، أطلقت epigamia أول رائب خالي من اللاكتوز في الهند (The epigamia Artisanal Curd).