أفضل 4 ابتكارات في مكونات ومنتجات الشوكولاتة

كان نمو صناعة حلويات الشوكولاتة واعدة وأجل إلى أجل غير محدد ، لأن هذا القطاع غير مقيد حسب العمر. لأكثر من عقد من الزمان ، أظهر سوق حلويات الشوكولاتة نموًا ثابتًا بسبب الابتكارات المختلفة في هذه الصناعة. تساعد العديد من الاتجاهات في قيادة نمو هذا السوق مثل الشوكولاتة النباتية أو عدم وجود منتجات حيوانية ومكونات ونكهات مبتكرة ومكونات الشوكولاتة ذات الأصل/الممتاز.

يرغب المستهلكون في تجربة نكهات جديدة في طعامهم ، وبالتالي ارتفع الطلب على نكهات الشوكولاتة المبتكرة. هناك دائمًا طلب متزايد على منتجات الشوكولاتة بين المشترين ، مما سهل الطلب على النكهات والمكونات المحسنة. إن إدراج المكونات الأنظف ، والنكهات المنغمسة ومجموعات النكهات ، واستخدام الكاكاو النادر والرائع هي بعض الاتجاهات المعتمدة من قبل الشركات المصنعة لتوفير خيارات شوكولاتة أكثر صحة للمشترين.

وفقًا للدراسة التي أجرتها Fortune Business Insights ، The Globalسوق حلويات الشوكولاتةبلغت الحجم 114.33 مليار دولار أمريكي في عام 2019 ، ومن المتوقع أن يصل إلى 136.42 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2027 ، مما أظهر معدل نمو سنوي مركب قدره 2.3 ٪ خلال الفترة المتوقعة من 2020 إلى 2027. ويتم الدافع وراء السوق في المقام الأول عن طريق تطور تفضيلات المستهلك لمنتجات الحلويات المبتكرة.

الاتجاهات والابتكارات في الصناعة: إدخال مكونات صحية لتلشيح أسنانك الحلوة

تشمل المكونات المبتكرة الجديدة المستخدمة في صناعة الشوكولاتة نكهات الحمضيات والخضروات والمكسرات والحبوب والفواكه غير العادية والكاكاو النادرة والأزهار ومجموعة من النكهات وغيرها. لقد اجتذب استخدام المكونات الصحية مثل ستيفيا ، والعسل ، ومكونات الشوكولاتة الخالية من اللاكتوز ، واستخدام الدهون غير المدمجة ، وغيرها في منتجات الشوكولاتة السكان المصابين بالسكري.

تساعد هذه الابتكارات بشكل خاص في قيادة نمو منتجات الشوكولاتة المختلفة.

لذيذ أكثر من الحلو: الطلب على النكهات الفريدة لقيادة السوق

Savory هي واحدة من النكهات الشائعة التي يطلبها المستهلكون في منتجات الوجبات الخفيفة. بالنظر إلى أن الشوكولاتة التي يتم استهلاكها على نطاق واسع كوجبة خفيفة في مختلف البلدان تسعى إلى إدراج المكونات اللذيذة. يتم الحصول على هذه النكهات اللذيذة من مجموعة من النكهات مثل الملح والحلو والفواكه والنباتات ، والساخنة والحارة. لقد سيطر الطلب على شوائب النكهة دائمًا على الطلب على الشوكولاتة العادية. لقد أدرك صانعو الشوكولاتة الحرفية هذه المطالب ويقومون بدمج هذه النكهات الجديدة في منتجاتهم. لا تزال الكراميل المملحة وملح البحر هي النكهات الشعبية. النكهات الفلفل الحار والكركم والزنجبيل هي مزيج النكهة المبتكرة في هذه الصناعة.  

النكهة مثل الجبن والشوكولاتة الداكنة ، والملح العاطفي والليمون ، والبيرة والشوكولاته ، والشوكولاتة المدخنة والشواء ، والنبيذ الأحمر والرزيبان ، والبعض الآخر منتجات تطلقها مصنعي الشوكولاتة. تساعد هذه المنتجات في إثبات أن الشوكولاتة بمثابة قاعدة رائعة للطبقة وبناء نكهات جديدة.

حلول بديلة السكر: الطلب من السكان المصابين بالسكري والسمنة

اكتسبت بدائل السكر شعبية هائلة في صناعة الشوكولاتة. مع زيادة معدل السكان السكري ، يزداد الطلب على بدائل السكر أيضًا. الادعاء الأكثر شعبية في معركة السكر هو "السكر منخفض/لا" ، والذي من المتوقع أن يزداد في السنوات القادمة. يبدو أن المستهلكين مرتاحون للنكهات الحلوة الحالية في الشوكولاتة ، مقارنة بأي بدائل من السكر الكيميائي. في حين أن استخدام المحليات الطبيعية مثل العسل وستيفيا قد اكتسب المزيد من الشعبية في صناعة الحلويات.

يوضح الرسم البياني أدناه نمو سكان مرضى السكري في الولايات المتحدة من الفترة 2010 - 2050 بناءً على عوامل مختلفة مثل النمو السكاني ، والتغيرات الديموغرافية ، وزيادة معدل الانتشار. بحلول عام 2050 ، سيكون هناك 18 مليون شخص إضافي مصاب بمرض السكري. مجموعات الأقليات والسكان المسنين هي بالفعل الأكثر تضررا ومن المحتمل أن تزيد بمعدل سريع بحلول عام 2050.

الشكل 01:نمو السكان السكري في الولايات المتحدة من 2010 - 2050 (٪)

مصدر:جمعية السكري الأمريكية

وفقًا للبيانات أدناه ، فإن معدل نمو السكان الذين يعانون من السمنة المفرطة مرتفعة ويزداد بسرعة في البلدان النامية. بلغت التقديرات المسجلة من منظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) 650 مليون من السمنة المفرطة و 1.9 مليار من السكان الذين يعانون من زيادة الوزن ، في جميع أنحاء العالم في عام 2016. لا يزال معدل نمو الولايات المتحدة هو أعلى علامة 28 ٪ ، تليها كندا والمملكة المتحدة والبرازيل وإسبانيا.

في عام 2019 ، أبلغ حوالي 38 مليون طفل عن السمنة في مرحلة الطفولة وزيادة الوزن. في عام 2016 ، كان أكثر من 340 مليون مراهق وأطفال تتراوح أعمارهم بين 5 و 19 عامًا يعانون من زيادة الوزن أو يعانون من السمنة المفرطة. السبب الرئيسي لزيادة معدل السمنة هو زيادة في تناول الطعام الكثيف للطاقة مثل السكريات والدهون.

المكونات المستدامة والنظيفة: الاتجاه المتزايد لمنتجات العلامات النظيفة

تُرى المكونات العضوية أكثر طبيعية وأكثر صحة ، وبالتالي هناك طلب مستمر على الكاكاو العضوي والشوكولاتة. ويلاحظ هذا الاتجاه بشكل رئيسي في المملكة المتحدة وألمانيا وفرنسا مع تقدم الاتجاه إلى مجموعة واسعة من المنتجات. يظهر أكبر نمو عضوي في الآيس كريم وحلويات الشوكولاتة.

بصرف النظر عن المنتجات العضوية ، لوحظ أن اتجاه العلامات النظيفة والواضحة يحظى بنمو مرتفع. توفر ملصق المكونات المفهوم والواضح فرصًا رائعة لإضافة قيمة إلى المنتج الغذائي. يوفر استخدام المكونات الحقيقية والطبيعية مثل الفواكه والنباتات طعمًا طبيعيًا للشوكولاتة وهو أحد الطرق لتوصيل شوكولاتة أنظف. للطمأنينة ، تدعي الشركات أن منتجاتها "مصنوعة باستخدام الفاكهة/الخضار الحقيقية" على الجانب الأمامي من العبوة لجذب المستهلكين.

يقوم المصنعون بتخفيض استخدام المواد المضافة الكيميائية مثل المستحلبات والمواد الحافظة في منتجات الكاكاو. تستخدم العديد من الشركات ليسيثين عباد الشمس ، وهو مكون أكثر صحة ومكونًا أنظف في منتجات الشوكولاتة. القليل من الشركات الكبرى مثل Cargill قد تقدمت خطوة إلى الأمام وأزالت ليسيثين منالكاكاو والشوكولاتةالعروض. بالنسبة للمستهلك الذي يفضل طعامًا أقل معالجة ، فإن استخدام الكاكاو الخام يتجه. هذا مصنوع عن طريق تحميص البطيء الكاكاو والبارد الذي يضغط عليه للحصول على المستخلصات. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على جميع المحتوى الغذائي.

وفقًا لدراسة Global Clean Label Consumer 2019 من قبل CENTERN ، قال 78 ٪ من 600 مستهلك أنه من المهم أن يكون لديك بعض المعرفة حول المكونات مسبقًا أثناء شراء منتج. وفقًا لمنظمة معهد تقنيات الأغذية ، في عام 2018 ، يزعم أكثر من 50 ٪ من إطلاق المنتجات أن أكثر من 50 ٪ من إطلاق المنتجات.

حلول صحية محسنة: استخدام المكونات الصحية والقنب

على الرغم من أنه لا يزال متخصصًا ، إلا أن استخدام الخضروات في الشوكولاتة يكتسب شعبية في البلدان الآسيوية وخاصة الصين. واحدة من مجموعات الكوكولاتة الخضار هي رقائق البطاطا والشوكولاته. هذا خيار تناول وجبة خفيفة ويوفر نكهة مالحة. وبالمثل ، فإن إدمامي والشوكولاتة ، والوسابي والشوكولاتة ، والبطاطا الحلوة الأرجواني والشوكولاتة البيضاء هي بعض مجموعات الشوكولاتة الخضار الشهيرة في منطقة آسيا والمحيط الهادئ.

كان استخدام المكسرات والحبوب الإفطار يتجهون لسنوات ولا يزال من المتوقع أن يهيمن على نموها. Hazelnut كونه المكونات العلوية بين فئة الجوز ، تليها الفول السوداني واللوز. كما يتم استخدام الفستق كأحد المكونات في العديد من الشوكولاتة والمكسرات ومزيج البذور في منتجات الكاكاو. هناك الكثير من الحبوب التي يتم استخدامها كعنصر في الشوكولاتة لفترة طويلة ، ولكن أنواع الحبوب الأخرى تكتسب شعبية مثل الموسلي والجرانولا والكينوا.

الماريجوانا الترفيهية تتجه في مختلف البلدان الأوروبية ومقاطعات مختلفة في كندا. أحد العوامل التي تساعد نمو الماريجوانا الترفيهية هي من خلال الأطعمة مثل الحلوى والشوكولاتة.  

الاتصال الصناعة

اللاعبون الرئيسيون الذين يوفرون مكونات الشوكولاتة المبتكرة هذه هم Cargill ، Inc. تستثمر الشركات في الصناعة أنشطة البحث والتطوير لإطلاق منتجات مبتكرة لتلبية متطلبات مجموعة معينة من المستهلكين في جميع أنحاء العالم.

بعض التطورات في فئة منتجات الشوكولاتة والمكونات المبتكرة (2018 - 2020):

• في أغسطس 2020 ، أعلنت شركة Halo Labs Inc. عن استحواذها على الشوكولاتة المجرة الخارجية ، LLC. ساعدت هذه الاستحواذ الشركة على إنتاج العديد من الشوكولاتة والطبعات المملوءة بالحشيش.
• في أبريل 2020 ، أطلقت شركة Kinnerton (الحلويات) Limited أول شوكولاتة نباتية لها والتي تدعي أنها مجانية من الأطعمة.
• في مارس 2020 ، أطلقت شركة Undercover Chocolate Co. ، LLC ، شوكولاتة داكنة جديدة بنكهة الرمان وتباع فقط على البيع بالتجزئة عبر الإنترنت.
• في فبراير 2020 ، أطلقت شركة Kind LLC مجموعة متنوعة من الشوكولاتة مزيج النكهة مثل الشوكولاتة الداكنة مع ملح البحر واللوز والكراميل المملح واللوز والفول السوداني المحمص.
• في ديسمبر 2019 ، أطلقت Nestlé SA Kitkat Chocolatory Cacao Fruit Chocolate في اليابان. هذه الشوكولاتة مصنوعة بالكامل من فاكهة الكاكاو.
• في سبتمبر 2019 ، أطلقت Barry Callebaut AG مسحوق الكاكاو النظيف الذي تم إنتاجه من ألياف جذر الهندباء.
• في سبتمبر 2019 ، أطلقت Barry Callebaut AG نوعين من الشوكولاتة المحلاة باستخدام فاكهة الكاكاو. هذه الشوكولاتة خالية من السكر.
• في أغسطس 2019 ، أطلقت شركة General Mills ، Inc. مجموعة من منتجات الشوكولاتة تحت اسم العلامة التجارية Natural Valley. تحتوي منتجات الشوكولاتة هذه على العديد من المكونات الصحية مثل الشوفان والشوكولاته الداكنة والجرانولا.
• في أغسطس 2018 ، أطلقت Divine Chocolate Limited مجموعة متنوعة من حانات الشوكولاتة العضوية.