Tamaño del mercado del caldo de huesos, Share & Covid 19 Analysis de impacto, por tipo (pollo, carne de res, pavo y otros), canal de distribución [Servicio de Alimentos y Retail (supermercados/hipermercados, tiendas especializadas, minoristas en línea y otros), y pronóstico regional, 2023-2030

El tamaño del mercado global de caldo de huesos fue de USD 1.02 mil millones en 2022 y se proyecta que crecerá de USD 1.08 mil millones en 2023 a USD 1.62 mil millones para 2030, exhibiendo una tasa compuesta anual de 5.94% durante el período 2023-2030. América del Norte dominó el mercado del caldo de huesos con una cuota de mercado de 36.58% en 2022.

Además, se proyecta que el mercado de caldo de huesos de EE. UU. Llegará a USD 500.98 millones para 2032, impulsado por el aumento de la conciencia de la salud y la demanda de productos ricos en colágeno.

El caldo de huesos, conocido popularmente como stock o bouillon, se prepara específicamente a fuego lento al tejido conectivo y los huesos de los animales. Esto forma un stock nutritivo que se utiliza para hacer guisos,sopasGravies, salsas y otros. Históricamente conocido como un remedio popular, este líquido sabroso nutritivo ahora se reconoce como un superalimento versátil, que puede usarse para reponer las tiendas de energía agotadas, lo que lo convierte en una de las opciones populares para los atletas.

Factores prominentes, como la creciente conciencia sobre los beneficios para la salud del stock óseo y la fácil disponibilidad de diferentes tipos de caldos de animales (pollo, carne de res y carne de cerdo) aumentan aún más la tasa de consumo. El caldo de huesos tiene una historia establecida de larga data de ser utilizada como parte de las comidas diarias durante siglos. Sin embargo, su conciencia y uso han crecido enormemente en los últimos años. Ventajas como promover el valor nutricional (proporcionando calcio, hierro, zinc,vitamina A, y la vitamina K2) y el apoyo a la inmunidad y la salud digestiva tanto en humanos como en animales lo convierten en una opción inevitable para la incorporación a la dieta.

Impacto Covid-19

La demanda de productos llenos de proteínas aumentó durante la pandemia

La pandemia Covid-19 afectó enormemente a la economía global, y las industrias de procesamiento y cadena de suministro de alimentos no fueron la excepción. El impacto fue complejo y generalizado, lo que afectó a todos los aspectos del sistema de fabricación de alimentos, desde la procuración hasta la producción y la distribución. Además, la pandemia empeoró la situación a través de restricciones comerciales, cierres de fronteras y otras medidas de confinamiento, interrumpiendo así el escenario general del mercado. Todos estos factores obstaculizaron el sacrificio de animales, minimizando la producción de carne.

Sin embargo, el mercado fue testigo de un aumento en la demanda de productos con infusión de proteínas animales, lo que aumentó la demanda de caldos a base de hueso. Debido al miedo a contratar enfermedades virales al consumir productos cárnicos, los consumidores optaron por sustitutos como los caldo de huesos, que pueden proporcionar valores nutricionales similares. Por lo tanto, para mantener la inmunidad y el estado de salud general, los caldos a base de hueso se consumieron en un nivel más alto en la fase pandemia.

Instantánea y destacados del mercado de caldo de huesos

Tamaño y pronóstico del mercado:

• 2022 Tamaño del mercado: USD 1.02 mil millones
• 2023 Tamaño del mercado: USD 1.08 mil millones
• Tamaño del mercado de pronóstico de 2030: USD 1.62 mil millones
• CAGR: 5.94% de 2023–2030

Cuota de mercado:

• América del Norte dominó el mercado de caldo de huesos con una participación del 36.58%en 2022, impulsada por un alto consumo de aves de corral, la presencia de más de 300 plantas de representación y el uso creciente de caldo de hueso en aplicaciones de servicio de alimentos.
• Por tipo, se espera que el segmento de pollo retenga la mayor cuota de mercado en 2025, respaldada por su asequibilidad, amplia disponibilidad, menor contenido de grasa y alta preferencia del consumidor por el "sabor umami" en los platos.

Destacados del país clave:

• Estados Unidos: proyectado para llegar a USD 500.98 millones para 2032, impulsado por la creciente conciencia de la salud, la demanda de productos ricos en colágeno y aplicaciones de alimentos para mascotas llenas de proteínas.
• China: La fuerte demanda de caldo de hueso está impulsada por una población joven consciente de la salud y su popularidad como un superalimento tradicional y rico en nutrientes.
• Japón: el uso de alimentos funcionales y nutrición para bebés está creciendo, con un alto enfoque en los beneficios digestivos e inmunes del sistema.
• Reino Unido: las marcas europeas como el caldo del condado están expandiendo las ofertas de caldo de huesos en las principales cadenas minoristas como Waitrose para satisfacer la demanda de productos alimenticios orgánicos centrados en el bienestar.

Tendencias del mercado de caldo de huesos

El uso altísimo del caldo de huesos en los alimentos de destete es una tendencia prominente

El caldo de huesos ha sido reconocido como uno de los tónicos altamente restauradores, que proporciona numerosos beneficios para la salud y se agrega a una variedad de platos. Tiene varios beneficios para los humanos y los bebés, como impartir minerales (calcio, silicio, magnesio, fósforo) que se pueden absorber fácilmente, lo que se suma a la fuerte demanda de caldos a base de hueso. Además, los caldos actúan como un sanador fuerte para curar los resfriados y ayudar a mejorar la inmunidad general de un bebé. Aparte de esto, los caldos son ricos en gelatina y ácido hialurónico, lo que ayuda a nutrir las uñas y el cabello del bebé y apoya la salud digestiva.

Por lo tanto, las compañías de alimentos para bebés se centran en la introducción de productos llenos de proteínas (infundidos con caldo de huesos), lo que puede fortalecer el crecimiento del mercado. Por ejemplo, en octubre de 2021, Cerebelly, la marca de alimentos para niños de EE. UU., Lanzó una nueva bolsa de puré de calzonas ricas en nutrientes para bebés (más de 11 meses de edad). El nuevo producto sería útil para aumentar el desarrollo óptimo del cerebro y cumplir con los requisitos de proteínas.

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Factores de crecimiento del mercado de caldo de huesos

El uso creciente de caldo en alimentos para mascotas alimenta la demanda del producto a nivel mundial

Una de las principales razones para considerar la incorporación del caldo de huesos en la dieta de una mascota se debe principalmente a su valor nutricional. El colágeno es uno de los componentes vitales necesarios para el desarrollo general de las mascotas, y los niveles de colágeno requeridos se pueden lograr a través del consumo de stock óseo. Casi el 90% de los ligamentos y los tendones están hechos de colágeno, lo que proporciona flexibilidad y resistencia a la tracción al tejido conectivo. Se ha demostrado que la ingestión oral de este colágeno refina la salud articular incluso en las mascotas, especialmente los perros que sufren trastornos del tejido conectivo como la displasia del codo y otros. Como resultado, el consumo de caldo aumenta en las aplicaciones de alimentos para mascotas, lo que lleva a un crecimiento positivo del mercado.

Aparte de esto, el producto se usa con mayor frecuencia como una cobertura de alimentos secos crudos para humedecer y hacerlo más apetitoso. Debido a su bajo contenido de carbohidratos y alto en proteínas, es menos probable que el caldo aumente las posibilidades de obesidad si se mezcla con alimentos húmedos o se usa como cobertura. Por lo tanto, todas estas ventajas aumentan la demanda de caldo, lo que, a su vez, influye en los productores para lanzar más caldo ricos en proteínas para las mascotas. Por ejemplo, en junio de 2022, Paws & Nosh, una marca de Irlanda, introdujo un nuevo caldo de huesos para perros y gatos. Los productos fabricados son 100% naturales y de calidad premium, que es más adecuada para animales peludos.

El creciente respaldo por celebridades/personalidades de Internet aumenta la demanda de caldo

Los avales de celebridades se consideran una de las herramientas clave en el marketing y se han utilizado ampliamente para promover productos, marcas y servicios. El uso de los avales de personalidad de alto perfil como medio de comunicación ha crecido significativamente en los últimos años y se ha convertido en un fenómeno en todo el mundo. La razón detrás de su efectividad es un impacto positivo en la actitud de compra del consumidor, junto con el reconocimiento y la conciencia de la marca. En el escenario de hoy, los consumidores se sienten muy atraídos por sus celebridades favoritas y están dispuestos a pagar un precio premium por los productos que respaldan.

Del mismo modo, los consumidores se inclinan hacia el consumo de caldos basados en huesos al ser influenciados por los respaldos de celebridades. Por ejemplo, en noviembre de 2021, el Dr. Kellyann Petrucci, un nutricionista de celebridades y médico certificado, anunció el lanzamiento de sus primeros caldos de huesos listos para beber en los canales minoristas. El producto sabroso está disponible en dos variantes: pollo clásico y calzoncillo de pollo bajo en sodio. Tales endosos pueden alimentar la demanda del producto.

Factores de restricción

Los altos precios y el proceso de matanza pobre limitan el crecimiento del mercado mundial de caldo de huesos

El factor de precio juega un papel importante en las decisiones de compra de las personas. El aumento de los precios de la carne, tanto a nivel mayorista como minorista, limita su uso, lo que afecta directamente la producción de calzonas. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), una agencia gubernamental, los precios de la carne de res y la carne de cerdo aumentaron significativamente en un 8,9% y un 5,7% en 2020 en el mercado estadounidense. La disminución de la matanza de animales conduce a una pobre producción de subproductos, lo que obstaculiza aún más la fabricación de caldo. Según Statbel, una oficina estadística belga, la matanza de animales bovinos disminuyó en un 1,55% en el año 2022 en comparación con el año anterior. Como resultado, esto disminuye la producción de caldos a base de hueso en todo el mercado.

Análisis de segmentación del mercado de caldo de huesos

Por análisis de tipo

El segmento de pollo lidera el mercado debido a su rango asequible

Dependiendo del tipo, el mercado se distribuye en pollo,carne de res, Turquía y otros.

El segmento de carne de pollo domina el mercado, ya que es la carne más preferida en comparación con las otras. Además, los factores que incluyen su fácil disponibilidad combinadas con asequibilidad y su adaptabilidad en varios estilos de cocción contribuyen al crecimiento de la demanda. En comparación con otras categorías, el pollo se considera una fuente más saludable de proteínas, lo que lo convierte en una de las carnes más consumidas. Esto amplifica las posibilidades del crecimiento de la demanda del caldo de huesos.

Además, la mayoría de la población se inclina hacia un "sabor umami", que se puede obtener fácilmente de artículos carnosos como el caldo de hueso de pollo. El alto contenido de aminoácidos y el bajo contenido de grasa, en comparación con los caldos de carne de res y pavo, lo combina hasta una variedad de platos. Esto aumenta la aceptabilidad de las recetas de caldo de huesos de pollo entre los consumidores.

También se espera que el caldo de huesos a base de carne sea testigo de un fuerte crecimiento en los próximos años debido al aumento de la producción, así como la creciente aceptación de los productos de carne de res en dietas diarias de los consumidores. La preferencia de los consumidores por los productos alimenticios nutritivos a base de animales, como las salsas de alimentos funcionales y las salsas, apoya aún más el crecimiento del mercado global de caldo de huesos.

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Por análisis de canales de distribución

Foodservice Channel fue testigo de un fuerte crecimiento debido a su alto uso en la preparación de cocinas 

Según el canal de distribución, el mercado se bifurca en el servicio de alimentos y el comercio minorista.

El canal de servicio de alimentos representó la mayor participación de mercado y experimentó un fuerte crecimiento debido al aumento del número de puntos de venta de alimentos, así como las visitas frecuentes al consumidor. La creciente cultura de comer fuera tiene una adopción de productos tremendamente influenciada, ya que es responsable de aumentar la palatabilidad de las cocinas con ingredientes mínimos. Principalmente, este caldo se usa en aves de corral, carne y productos de pescado procesados, lo que ayuda a intensificar la jugosidad y el aroma de la carne, ya que la gelatina en el caldo ayuda a alimentar tanto los sabores ricos en proteínas como el sabor de Umami para satisfacer los antojos del consumidor.

Además, los chefs están trabajando en la producción de alimentos culinarios específicos del cliente mediante el uso de caldos definidos para una multitud de alimentos. Por lo tanto, todas estas instancias abren numerosas oportunidades para el crecimiento del mercado.

Los canales minoristas comprenden supermercados/hipermercados, tiendas especializadas, minoristas en línea y otros. La creciente disponibilidad de stock óseo, así como la creciente conciencia de consumir caldo óseo para perder peso, facilita el crecimiento del segmento.

Ideas regionales

Por geografía, el mercado se ha estudiado en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América del Sur y Oriente Medio y África.

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América del Norte surgió como la región líder en el mercado, representando alrededor del 36% de la cuota de mercado mundial de caldo de huesos. Factores como el aumento del consumo de aves de corral y el número de plantas de representación animal contribuyen principalmente al crecimiento del mercado. Según la "Asociación Nacional de Renderistas", hay alrededor de 300 plantas de representación que producen casi 22.1 millones de libras de artículos renderizados en un año. Por lo tanto, esto aumenta las posibilidades de procesamiento óseo, lo que lleva a un pico en la producción de calzonas óseas. Además de esto, el número aumentado de puntos de venta de servicios de alimentos también aumenta su uso ya que el caldo de huesos se considera uno de los ingredientes versátiles ricos en nutrientes que imparten varios beneficios para la salud, atrayendo así la atención del consumidor.

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Europa es la segunda región líder en todo el mercado debido a la altísima demanda de alimentos orgánicos y nutritivos, junto con un fuerte ingreso disponible. En Europa, los alimentos de salud y bienestar han sido una tendencia significativa en la industria del procesamiento de alimentos en los últimos años, lo que alimenta la demanda de caldos a base de hueso. Por lo tanto, con respecto a lo anterior, los fabricantes europeos están trabajando para expandir sus ofertas de caldo con la ayuda de la expansión minorista. Por ejemplo, en octubre de 2023, Borough Broth, una compañía con sede en el Reino Unido, amplió estratégicamente su alcance del mercado al introducir sus nuevos productos, el caldo a base de huesos de pollo orgánico y el caldo orgánico a base de carne orgánica de carne de res, a los consumidores de Waitrose (cadena de supermercados).

Asia Pacific surgió como el mercado de más rápido crecimiento, especialmente debido al máximo consumo en China y Japón. En los países asiáticos, una gran proporción de la población joven está muy inclinada hacia la salud y la aptitud, lo que aumenta directamente la demanda de calzada ósea. La voluntad de reducir el peso aumenta positivamente el consumo de productos basados en la salud, lo que lleva al crecimiento del mercado global.

Los mercados de América del Sur y Medio Oriente y África están creciendo a un ritmo lento. Sin embargo, se espera que los mercados regionales crezcan a un ritmo más alto en los años futuros. El creciente número de fabricantes de caldos y la creciente conciencia sobre el plan de dieta de caldo de huesos son algunos de los factores que pueden impulsar el impulso global del mercado de caldo óseo.

Lista de compañías clave del mercado de caldo de huesos

Los jugadores clave se dedican al lanzamiento de nuevas variantes de caldos de huesos para expandir el punto de apoyo del mercado

Los jugadores clave en el mercado incluyen Campbell Soup Company, Del Monte Foods, Kettle & Fire y disposiciones de buena fe, entre otras. Estos jugadores se centran en expandir su punto de apoyo en el mercado mediante la introducción de una amplia gama de caldos producidos a partir de diferentes animales, aumentando así las opciones para comprar. Las compañías están tratando de aumentar el número de sus instalaciones de producción, lo que puede aumentar aún más al potencial del mercado global.

Lista de empresas clave perfiladas:

• Campbell Soup Company (EE. UU.)
• Del Monte Foods (EE. UU.)
• Kettle & Fire (EE. UU.)  
• Disposiciones de buena fe (EE. UU.)
• Proteínas essentia(A NOSOTROS.)
• Bare Bones Broth Co., (EE. UU.)   
• Nutrición antigua (EE. UU.)
• Disposiciones de pájaros azules(Canadá)  
• Granjas de pastos verdes(Reino Unido)
• Fond Bone Broth Llc.,(A NOSOTROS.)

Desarrollos clave de la industria:

• Mayo de 2023:Nutra Organics, una compañía australiana, anunció el lanzamiento de sus nuevos concentrados de caldo de hueso de carne de res, que están disponibles en varios sabores: carne de res natural, ACV de limón y hierbas nativas. Con el objetivo de crear "caldo real" y con beneficios nutricionales similares, la compañía está trabajando para introducir un concentrado más sabroso, lo que satisface las necesidades del consumidor.
• Mayo de 2023:Kerry Group, una empresa de procesamiento de alimentos en Irlanda, ejecutó un enfoque sostenible de calzada ósea, que ayudó a minimizar el desperdicio de pollo. El objetivo detrás del lanzamiento de esta idea era separar el caldo de los residuos óseos y las grasas, reduciendo los desechos creando un producto que envía desechos mínimos a cero a los vertederos.
• Abril de 2023:Paleo Ridge, un fabricante de alimentos para perros con sede en el Reino Unido, extendió sus ofertas de productos al agregar tres nuevos sabores en su gama clásica de calzada de huesos: carne de res, cordero y pollo. Estos productos están compuestos de ingredientes naturales, que continúan con el objetivo de apoyar un estilo de vida saludable a través de una dieta natural.
• Julio de 2021:Kettle & Fire, una compañía estadounidense, lanzó su primera edición de caldos de huesos producidos a partir de huesos de origen exclusivo de granjas regenerativas. Con la ayuda de esta nueva línea, la empresa cumpliría su misión de crear un mejor sistema de alimentos sostenible al trabajar estrechamente con organizaciones y otros proveedores dedicados a revertir el cambio climático.
• Agosto de 2020:Lonolife, una de las principales marcas de EE. UU., Presentó su última innovación de sopas de fideos de calzón de huesos. Estos fideos espantosos están llenos de proteínas de alta calidad. Están disponibles en dos sabores tradicionales: sopa de fideos de calzoncillo de huesos de carne y pollo.

Cobertura de informes

An Infographic Representation of Bone Broth Market

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