El tamaño del mercado, el análisis del mercado, el análisis de la industria y la industria, la fuente (soja, el trigo, el guisante y otros), por tipo de producto (hamburguesas/hojas (Congelado, refrigerado y estable), y pronóstico regional, 2025-2032

El tamaño del mercado global de sustitutos de la carne se valoró en USD 7.24 mil millones en 2024. Se proyecta que el mercado crecerá de USD 7.87 mil millones en 2025 a USD 16.13 mil millones para 2032, exhibiendo una tasa compuesta anual de 10.78% durante el período de pronóstico. Europa dominó el mercado de sustitutos de la carne con una cuota de mercado del 42.27% en 2024.

Los sustitutos de la carne, también llamados alternativas de carne o carne a base de plantas, son productos alimenticios que imitan los rasgos sensoriales de la carne tradicional. Estos sustitutos poseen textura, sabor y apariencia similares, lo que los hace atractivos para los consumidores que desean reducir o eliminar el consumo de carne por varias razones, incluidas las consideraciones de salud, ambientales y éticas.

La creciente adopción de las dietas veganas y vegetarianas, el aumento de la conciencia de la salud entre los millennials y el aumento de las preocupaciones sobre los impactos ambientales impulsan el crecimiento del mercado. Los avances en la ciencia y la tecnología de los alimentos conducen a sustitutos de carne a base de plantas más realistas. Los fabricantes presentan productos innovadores y utilizan nuevas alternativas a base de plantas como Jackfruit que replican mejor la apariencia de carne y expanden su cartera. Por ejemplo, en julio de 2023, Biff’s Plant Shack, una marca con sede en el Reino Unido, lanzó una nueva y mejorada gama de bienes llenos de consumidores. La nueva cartera contiene una nueva chuleta de hamburguesas y una formulación actualizada para sus famosas alas de jackfruit.

La pandemia Covid-19 ha tenido un profundo impacto en el mercado de sustitutos de la carne, impulsando cambios significativos en el comportamiento del consumidor, la dinámica del mercado y el crecimiento de la industria. La pandemia causó cierres generalizados de las instalaciones de procesamiento de carne debido a los brotes de COVID-19 entre los trabajadores, lo que llevó a una capacidad de producción reducida. Esto dio como resultado una caída significativa en el suministro de carne, que a su vez creó oportunidades para alternativas a base de plantas, ya que los consumidores buscaron sustitutos en medio de escasez.

Institución y resaltamiento del mercado de sustitutos de la carne

Tamaño y pronóstico del mercado:

• 2024 Tamaño del mercado: USD 7.24 mil millones
• 2025 Tamaño del mercado: USD 7.87 mil millones
• Tamaño del mercado de pronóstico 2032: USD 16.13 mil millones
• CAGR: 10.78% de 2025–2032

Cuota de mercado:

• Europa dominó el mercado de sustitutos de la carne con una participación del 42.27% en 2024, respaldada por el aumento de la adopción de dietas vegetarianas y flexitarias, una fuerte demanda de opciones de alimentos sostenibles y un consumo de carne reducido en países clave como Alemania, el Reino Unido y Francia.
• Por tipo, se espera que el segmento de pollo retenga la mayor participación de mercado en 2025 debido a los menores costos de producción, un amplio atractivo del consumidor y los productos frecuentes lanzan replicando texturas y sabores tradicionales de pollo.

Destacados del país clave:

• Estados Unidos: uno de los mayores consumidores de sustitutos de carne, con una fuerte demanda impulsada por la conciencia de la salud, las preocupaciones de sostenibilidad y las tasas de recompra frecuentes.
• Alemania: una fuerte caída en el consumo de carne per cápita y la creciente población vegana combina un crecimiento significativo del mercado para la carne a base de plantas.
• India: la rápida expansión de las cadenas de QSR veganas y la preferencia del consumidor por las proteínas basadas en plantas impulsan un fuerte impulso del mercado.
• Reino Unido: Innovación en alternativas de carne a base de jackfruit y la demanda de los consumidores de productos sin crueldad respaldan el liderazgo continuo del mercado.
• China: el aumento de la población de clase media, el interés en las dietas saludables y la expansión de las cadenas de restaurantes basadas en plantas están apoyando el crecimiento del mercado.

Tendencias del mercado de la carne sustituye

Aumento de la adopción de dietas veganas y vegetarianas para influir en el crecimiento del mercado

El veganismo se ha convertido en una de las tendencias dietéticas más populares adoptadas por los millennials en todo el mundo. La demanda del consumidor de carne vegana en esta categoría es relativamente alta, ya que los veganos dependen completamente de los productos a base de plantas para cumplir con sus requisitos de proteínas. Según elAsociación de alimentos a base de plantas, las ventas de alimentos a base de plantas crecieron 6.6% en 2022 a USD 8 mil millones. A medida que más consumidores adoptan estilos de vida veganos o vegetarianos, existe una mayor demanda de alternativas a base de plantas. La carne vegana ofrece a estas personas una forma familiar y satisfactoria de disfrutar de las comidas sin consumir productos animales, alimentando el crecimiento del mercado global de sustitutos de la carne.

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Factores de crecimiento del mercado sustituye la carne

Creciente demanda de alimentos proteicos a base de plantas para apoyar el crecimiento del mercado

Hoy en día, cada vez más personas optan por dietas vegetarianas, veganas y flexitarias por diversas razones, incluidas las preocupaciones de salud, el impacto ambiental y el bienestar animal. Esta tendencia ha ampliado la base de consumidores que busca alternativas de proteínas basadas en plantas. Fuentes de proteínas basadas en plantas, como legumbres, frijoles, lentejas y otras, tienen un alto contenido de proteínas, fibras y minerales, lo que hace que atraigan a los consumidores conscientes de la salud que buscan alternativas a la carne. En este sentido, las proteínas a base de plantas, incluidos los sustitutos de la carne, se están volviendo cada vez más populares. Los consumidores también están adoptando un enfoque proactivo y mejorando la ingesta de proteínas al incorporar productos proteicos basados en plantas ofrecidos en sus dietas.

Creciente demanda de productos sin crueldad animal para combinar el crecimiento del mercado

Los consumidores están cada vez más preocupados por el tratamiento ético de los animales en las granjas de fábricas. Esto ha llevado a un movimiento creciente hacia productos sin crueldad, con sustitutos de carne que ofrecen una alternativa clara. Las alternativas de carne también atraen a los consumidores interesados en la salud y la sostenibilidad, ya que a menudo son más bajas en grasas y colesterol en comparación con la carne real. El flexitarismo, el vegetarianismo y el veganismo también están ganando popularidad convencional a medida que más personas eligen reducir su consumo de carne, alimentando aún más la demanda de productos cárnicos a base de plantas. Además, la pandemia Covid-19 alimentó la demanda de carne vegana debido a las crecientes preocupaciones entre los consumidores relacionados con las infecciones zoonóticas en la carne tradicional. Esta mayor conciencia sobre los productos alimenticios ha impulsado la demanda de sustitutos de la carne.

Factores de restricción

Altos costos de producción y desafíos de sabor para obstaculizar el crecimiento del mercado

Una de las principales restricciones para los productos sustitutos de la carne es imitar con precisión el sabor y el color de la carne. El producto que contieneproteína vegetal texturizada, también puede sufrir un cambio de color después de ser cocinado. Por lo tanto, los atributos como el color también son una de las consideraciones significativas para los consumidores al comprar sustitutos de la carne, y cualquier cambio puede afectar significativamente sus decisiones de compra repetidas. El sabor es otro factor crítico que afecta la aceptabilidad y la comercialización de los sustitutos de la carne. Las percepciones quimiosensoriales indeseables, como el sabor amargo, el sabor a diámetro y la astringencia, a menudo se asocian con proteínas vegetales y productos hechos de ellas. Tales factores pueden obstaculizar en gran medida las ventas del producto. El proceso de producción para la fabricación de carne vegana es altamente complicado y sufre importantes etapas de procesamiento. Dichos procesos aumentan el costo general de producción de los productos cárnicos a base de plantas.

Análisis de segmentación del mercado de sustitutos de la carne

Por análisis de origen

Segmento de soya para liderar el mercado debido a su alto contenido de proteínas y asequibilidad

Según la fuente, el mercado se clasifica en soja, trigo, guisante y otros. Se espera que el segmento de soya tenga la mayor participación del mercado. La soja tiene una larga historia como fuente de proteína a base de plantas. La proteína de soya es asequible, versátil y tiene un perfil nutricional bien entendido, lo que lo convierte en una base confiable y rentable para muchos productos cárnicos a base de plantas. La proteína de soya también ofrece propiedades funcionales que benefician el proceso de fabricación de la carne a base de plantas. Puede unir los ingredientes, absorber agua y ayudar a imitar el contenido de grasa de la carne. La soja también es reconocida por su alto contenido de proteínas. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el aislado de proteína de soja contiene 81 g de proteína en 100 g de servicio.

Se espera que el segmento de guisantes crezca significativamente en el período de pronóstico. La proteína de guisante tiene un perfil de sabor neutro, por lo que es muy versátil para su uso en varios productos sustitutos de la carne. Se puede sazonar fácilmente para imitar el sabor de diferentes carnes como carne de res, pollo y carne de cerdo.

Se espera que el segmento de trigo sea testigo de un crecimiento moderado en el período de pronóstico. El trigo es uno de los granos más cultivados y asequibles a nivel mundial, lo que lo convierte en un ingrediente base fácil y rentable para productores sustitutos de carne. Esta asequibilidad puede traducirse en precios competitivos para los consumidores. El trigo también es una buena fuente de vitaminas,fibra dietéticay minerales, mejorando el valor nutricional general de los productos sustitutos de la carne.

Por análisis de tipo de producto

Segmento de hamburguesas para dominar debido al aumento del consumo de comidas rápidas entre los millennials

Según el tipo de producto, el mercado se clasifica como hamburguesas/empanadas, tiras y pepitas, salchichas, tierra y otras. Se espera que el segmento de hamburguesas tenga una participación de mercado importante de sustitutos de la carne. Las hamburguesas tradicionales son productos alimenticios reconocidos a nivel mundial y queridos. Las hamburguesas a base de plantas ofrecen una opción familiar y conveniente para los consumidores que desean reducir su consumo de carne mientras disfrutan del sabor y la experiencia de las hamburguesas. Además, el creciente consumo de comidas rápidas entre los Millennials impulsa aún más la demanda de hamburguesas en el mercado. Las empresas desarrollan constantemente nuevos productos que imitan el sabor y la textura de las hamburguesas, lo que los hace más atractivos para una amplia gama de consumidores. Por ejemplo, en febrero de 2024, Smashburger, el restaurante de mejor hemorización rápida, asociado con Jack y Annie's, una compañía alternativa de carne, para lanzar una nueva hamburguesa a base de plantas hecha de jackfruit en los Estados Unidos

Se espera que el segmento de tiras y pepitas crezca significativamente durante el período de pronóstico. Las pepitas y tiras a base de plantas imitan la sensación en la boca y la textura de las contrapartes de carne tradicionales, cumpliendo con las expectativas sensoriales de los consumidores acostumbrados a las opciones de carne tradicionales a base de animales, alimentando el crecimiento del mercado.

Se espera que el segmento de salchichas crezca moderadamente durante el período de pronóstico. Las salchichas son un producto cárnico popular y versátil que disfruta en varias cocinas del mundo. Las salchichas basadas en plantas ofrecen a los consumidores un formato familiar para la transición a alternativas a base de plantas.

BAnálisis de tipo Y

El segmento de pollo tiene una posición prominente con sus menores costos de producción y un amplio atractivo para el consumidor

Basado en el tipo, el mercado se clasifica en carne de res, cerdo, pollo, pescado y otros. Se espera que el segmento de pollo tenga la mayor participación del mercado global. El pollo vegano es el ingrediente principal utilizado en productos como pepitas, hamburguesas, salchichas y otros. El pollo a base de plantas es menos costoso de producir en comparación con las alternativas de carne a base de plantas. Esta asequibilidad los hace más accesibles para una gama más amplia de consumidores, impulsando la cuota de mercado. Los desarrollos tecnológicos en la categoría de carne a base de plantas han mejorado el sabor y la textura del pollo vegano, lo que lo hace más atractivo para una amplia base de consumidores. Por lo tanto, varios jugadores introducen nuevos productos para satisfacer la demanda de productos cárnicos a base de plantas. Por ejemplo, en mayo de 2024, Shicken, una marca con sede en el Reino Unido, lanzó el pollo Tikkkka Kebabs a base de plantas sin alérgenos.

Se espera que el segmento de carne crezca significativamente en el período de pronóstico. La carne de res es una carne globalmente popular, y los consumidores buscan deliciosas alternativas a base de plantas que replican su sabor, textura y versatilidad, presentando oportunidades significativas para los fabricantes de carne de res.

Se espera que el segmento de cerdo crezca moderadamente durante el período de pronóstico. Los avances en la tecnología alimentaria han llevado al desarrollo de productos de cerdo a base de plantas que replican la textura y el sabor de la carne de cerdo tradicional, alimentando el crecimiento de su mercado. Por ejemplo, en agosto de 2023, Haofood, una marca de tecnología de alimentos de Shanghai, introdujo albóndigas de sopa llenas de carne picada de cerdo a base de maní, que proporciona una experiencia auténtica similar a la carne de cerdo.

Se espera que el segmento de pescado sea testigo de un crecimiento constante en el período de pronóstico a medida que los consumidores priorizan cada vez más las opciones de alimentos sostenibles en medio de las preocupaciones sobre el impacto ambiental de la producción de carne y el agotamiento de las existencias de pescado. Los productos de pescado a base de plantas están ganando tracción, aumentando aún más la demanda del producto.

Por análisis de canales de distribución

Segmento de canales minoristas para Permanecer dominante debido a una fácil accesibilidad a productos más completos 

Según el canal de distribución, el mercado está segmentado en canales de servicio de alimentos y canales minoristas. Se espera que el segmento minorista tenga una parte importante del mercado global. Los supermercados, los hipermercados y las tiendas especializadas tienen una infraestructura bien establecida para distribuir y vender productos alimenticios, lo que hace que sea más fácil y rentable para los productores de carne a base de plantas alcanzar una amplia gama de consumidores a través de canales minoristas. Además, estas tiendas también ofrecen descuentos promocionales y ofrecen nuevos alimentos que ayudan a alentar a los consumidores a comprar los artículos. Además, hay tiendas dedicadas que se especializan en la venta de estos productos en el mercado. Los consumidores también prefieren comprar artículos de estas tiendas especializadas. Las tiendas en línea están ganando popularidad entre los consumidores, ya que brindan la facilidad de comprar productos de la comodidad de sus hogares, contribuyendo a un crecimiento significativo en este canal en los próximos años.

Elservicio de alimentosSe espera que el segmento de canal crezca significativamente en el período de pronóstico. Varios restaurantes, cafeterías, restaurantes de servicio rápido y otras comidas informales tienen segmentos dedicados de sus menús a las opciones sin carne, que atienden a los millennials ecológicos y centrados en la salud que impulsan la adopción de dietas flexitarias y vegetarianas. La creciente innovación de productos y la inversión tecnológica ayudan a cultivar el mercado de sustituto de la carne exponencialmente. Por ejemplo, en junio de 2022, Burger King, una famosa cadena de restaurantes de servicio rápido, lanzó dos nuevas ofertas de hamburguesas imposibles a su menú a base de plantas. Los dos nuevos productos, imposible del suroeste de Bacon Whopper y Impossible King, se pusieron a disposición en tiendas selectas en los EE. UU.

Por análisis de perspectivas de almacenamiento

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El segmento congelado domina el mercado debido a su asequibilidad y extensión de la vida útil

Según las perspectivas de almacenamiento, el mercado está segmentado en congelado, refrigerado y estable. Se espera que el segmento congelado tenga una parte importante del mercado global. La carne congelada a base de plantas ayuda a extender la vida útil del producto, lo que lleva a un menor desperdicio de alimentos y permite una mayor flexibilidad en las compras de comestibles. La carne a base de plantas congeladas es generalmente menos costosa, lo que la convierte en una opción accesible y económica para los consumidores que buscan incorporar dietas veganas.

Se espera que el segmento refrigerado crezca significativamente durante el período de pronóstico. Los consumidores están gravitando hacia productos frescos, y la carne a base de plantas refrigerada ofrece un parecido más cercano con los productos cárnicos tradicionales en términos de requisitos de almacenamiento. El segmento está experimentando un auge en el desarrollo de nuevos productos, lo que resulta en alternativas de carne más realistas basadas en plantas en términos de gusto, textura y variedad. Por ejemplo, en mayo de 2021, Raised & Rooted, una marca de carne a base de plantas de Tyson Foods, amplió su oferta al lanzar tres nuevos productos. Los nuevos productos incluyen hamburguesas a base de plantas, carne molida, salchicha y salchichas italianas y están disponibles en la sección refrigerada de las tiendas de comestibles.

Ideas regionales

El mercado está segmentado en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América del Sur y Oriente Medio y África.

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El tamaño del mercado de Europa se valoró en USD 3.06 mil millones en 2024 y representó la mayor participación de mercado. Conocido por sus gustos progresivos de los consumidores y los altos estándares de calidad de los alimentos, Europa proporciona un entorno ideal para que las empresas de carne tradicionales expandan sus productos para incluir opciones a base de plantas. Además, la creciente adopción de dietas vegetarianas y flexitarias alimenta aún más la demanda de opciones de alimentos sostenibles y éticos, como los productos cárnicos a base de plantas. Alemania, el Reino Unido y Francia han experimentado un consumo reducido de carne, lo que los convierte en los principales consumidores de sustitutos de carne. Según el Ministerio de Agricultura alemán, el consumo de carne cayó 52 kg (115 libras) por persona en 2022, y el veganismo también está aumentando en el país, con alrededor del 3.8% rechazando todos los productos animales.

Se espera que América del Norte sea el mercado de más rápido crecimiento y es uno de los mayores consumidores de productos alimenticios veganos después de Europa. Diferentes reemplazos de carne, comocarne veganaLas hamburguesas, las salchichas y los productos similares son muy populares entre los consumidores. Se sabe que Estados Unidos es el mayor consumidor de sustitutos de carne en América del Norte. Según la Asociación de Alimentos Basados en Plantas, alrededor del 17.5% de los hogares compraron carne a base de plantas, y el 62.5% repitió sus compras en los EE. UU. La creciente conciencia de salud, las preocupaciones ambientales y las consideraciones éticas están impulsando esta demanda. Los actores clave en la región también se están centrando en las tendencias en opciones de etiquetas limpias y promoviendo más carnes a base de plantas, junto con los avances en la innovación para ofrecer carnes a base de plantas que imitan el sabor y la textura de los alimentos a base de animales.

En Asia Pacífico, la creciente población de la clase trabajadora, la industrialización y el aumento de los ingresos disponibles están cambiando el comportamiento de consumo de alimentos del consumidor hacia los alimentos de conveniencia, incluidos productos alimenticios procesados como la carne a base de plantas.  Por lo tanto, la demanda de alimentos a base de plantas aumentará en los mercados clave de Asia Pacífico. El aumento de las preocupaciones del consumidor sobre la salud y la sostenibilidad también allana el camino para un aumento significativo y sostenido en la cuota de mercado de la carne a base de plantas en Asia Pacífico. Además, la evolución en cadenas de comida rápida, hoteles y restaurantes, que sirven hamburguesas de carne a base de plantas, pepitas y otros productos, ha llevado a un crecimiento prometedor de estos productos en la región. Por ejemplo, en mayo de 2023, Odd Burger, una cadena internacional de comida rápida vegana, planeó establecer 45 salidas de restaurantes en toda la India en un lapso de diez años. El menú QSR incluiría sándwiches de pollo a base de plantas, hamburguesas a base de plantas y otros productos.

La demanda de carne vegana en América del Sur, Medio Oriente y África se está creciendo rápidamente debido a la creciente preocupación por el cambio climático y el creciente interés en la salud y el bienestar. Además, en Sudáfrica, el consumo de productos cárnicos a base de plantas, como hamburguesas y pepitas, ha aumentado significativamente en los últimos años. El aumento del ingreso disponible y una gran población de profesionales de expatriados entre la población son los principales contribuyentes al crecimiento del mercado en esta región. Además, el sector turístico en los EAU está impulsando la demanda de productos sustitutos de carne en restaurantes de alta gama que ofrecen diferentes cocinas.

Actores clave de la industria

Reproductores clave de la industria que lanzan nuevos productos para obtener una mayor participación en el mercado

El mercado de carne vegana está moderadamente consolidado, con grandes fabricantes sustitutos de carne, como más allá de la carne, imposible Foods, Kellogg's, Tyson Foods y JBS SA, que representan la mayoría de la participación de mercado. Estos principales actores están lanzando una amplia gama de productos que satisfacen la creciente demanda del mercado. Por ejemplo, en junio de 2024, Kraft Heinz Co., una compañía de alimentos multinacional estadounidense, en asociación con NETCO. Inc., una compañía de tecnología de alimentos chilenas de unicornio que produce alternativas a base de plantas, lanzó dos nuevos productos como sus primeras innovaciones de carne a base de plantas. Los nuevos productos fueron los Nothotdogs y NotSausages. Las nuevas empresas también están atrayendo inversiones de empresas de inversión privadas, lo que a su vez se espera que les ayude a aumentar sus capacidades de producción y lograr economías de escala.

Lista de las principales empresas de sustitutos de la carne:

• Más allá de la carne(A NOSOTROS.)
• Alimentos imposibles(A NOSOTROS.)
• Kellogg Company (EE. UU.)
• Tyson Foods (EE. UU.)
• JBS SA (Brasil)
• Conagra Brands, Inc. (EE. UU.)
• Hain Celestial Group (EE. UU.)
• Grupo Unilever(Reino Unido)
• Nestlé S.A. (Suiza)
• Sunfed (Nueva Zelanda)

Desarrollos clave de la industria:

• Abril de 2024: Nasoya, pionera en la revolución de alimentos a base de plantas, se expandió a la nueva categoría de carne a base de plantas con el lanzamiento de Chick'n a base de plantas con plantas. El nuevo producto está disponible en dos sabores: miel sin abejas y kung-pao.
• Octubre de 2023:Nestlé S.A., una corporación de conglomerados de procesamiento de alimentos y bebidas multinacionales suizos, lanzó tres nuevas alternativas de pescado a base de plantas en España, Alemania, Italia, Polonia y otros países europeos. Los nuevos productos incluyen filetes crujientes de estilo marino y pepitas crujientes de estilo marino bajo la marca Garden Gourmet.
• Abril de 2023:Switch Foods, una nueva empresa de tecnología de alimentos de cosecha propia, abrió una nueva instalación de producción de carne a base de plantas de última generación en Abu Dhabi. La instalación produciría productos alimenticios veganos y halal como kafta, kebab, carne picada, sujuk y hamburguesas de hamburguesas, que están 100% libres de organismos genéticamente modificados (GMO), soja, alérgenos y gluten.
• Abril de 2023:Lypid Taiwan Co., Ltd., una compañía de carne basada en plantas con sede en Taiwán, lanzó un nuevo producto vegetal vegano a base de plantas. El nuevo producto está hecho de ingredientes al 100% a base de plantas y tiene un sabor ahumado y jugoso que imita la carne real.
• Octubre de 2022:Blue Tribe, una de las principales marcas de carne a base de plantas de la India, fortaleció su cartera al lanzar pepperoni de cerdo a base de plantas, marcando su entrada en el segmento de corte en frío. El nuevo producto es fácil de cocinar y es ahumado y carnoso como el pepperoni de cerdo, con la ventaja adicional de ser amigable con el planeta.

Cobertura de informes

El informe de investigación incluye ideas cuantitativas y cualitativas sobre el mercado. También ofrece un análisis regional detallado del tamaño del mercado, estadísticas, tendencias, pronóstico regional y valor de mercado global, tasa de mercado para todos los segmentos de mercado posibles. Además, proporciona varias ideas clave en el mercado, una visión general de los mercados relacionados, el panorama competitivo, los desarrollos recientes de la industria, el escenario regulatorio en países críticos y las tendencias clave de la industria.

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