Taille, part et analyse de l’industrie des escargots, par espèces (Achatinidae/escargots géants d’Afrique, Cornu aspersum, Helix pomatia, Helix lucorum et autres), par catégorie de produits (escargots comestibles et viande d’escargot, œufs/caviar d’escargot, mucine/sécrétion d’escargot et coquilles d’escargot et autres sous-produits), par industrie d’utilisation finale (aliments et boissons, cosmétiques et soins personnels, produits nutraceutiques et produits pharmaceutiques, nutrition animale, agriculture et autres applications industrielles, et autres) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial des escargots était évaluée à 1 043,74 millions de dollars en 2025. Le marché devrait passer de 1 116,82 millions de dollars en 2026 à 1 940,52 millions de dollars d’ici 2034, avec un TCAC de 7,15 % au cours de la période de prévision.

Le marché mondial englobe les escargots et les produits dérivés d’escargots produits, collectés, transformés et commercialisés commercialement et utilisés dans les applications alimentaires, cosmétiques, nutraceutiques, pharmaceutiques, de nutrition animale, agricole et autres applications commerciales. La croissance du marché mondial est tirée par la consommation croissante d’escargots et d’autres produits comestibles à base d’escargots dans les restaurants gastronomiques et autres points de vente alimentaires. En outre, l’expansion de l’élevage commercial d’escargots comestibles améliore la cohérence et l’évolutivité de l’approvisionnement, tandis que la disponibilité croissante de produits d’escargots transformés surgelés, en conserve, en pot et prêts à cuire améliore l’accessibilité au-delà des formats frais et vivants. L’expansion de la consommation de cuisine internationale, le développement de canaux de distribution organisés et la demande continue des marchés européens et asiatiques de la restauration devraient soutenir la croissance à long terme du marché. L’élevage d’escargots en serre gagne du terrain sur le marché mondial en permettant des conditions de température, d’humidité, d’alimentation et de reproduction contrôlées, favorisant une production plus constante tout au long de l’année et des rendements commerciaux améliorés.

• Keong Sumber Makmur, Snails-Pol Group, Garden Route Foods, Escargot de Crete et Caspian Snails Development Co. sont des acteurs majeurs du marché. Le positionnement concurrentiel dépend de la disponibilité des espèces, de la technologie d'élevage d'escargots et de la capacité d'approvisionnement, des contrôles de sécurité alimentaire, du rendement de la transformation, de l'accès à la chaîne du froid, des autorisations d'exportation et de la capacité de commercialiser plusieurs produits de la même base de production.

TENDANCES DU MARCHÉ DES ESCARGOT

Le traitement multi-produits permet aux producteurs de générer une valeur supplémentaire à partir des sous-produits d'escargots au-delà des ventes de viande

Les producteurs commerciaux d’escargots adoptent de plus en plus des modèles de production diversifiés plutôt que de compter uniquement sur la viande comme production principale. Divers transformateurs ont récupéré la valeur de la viande comestible, des œufs, des sécrétions, des coquilles et des dérivés spécialisés, ce qui modifie l'économie de l'héliciculture et rend les petits volumes de production commercialement plus attractifs. Le potentiel commercial le plus important est de plus en plus évident dans la mucine d’escargot.  Les fabricants d’ingrédients cosmétiques fournissent de plus en plus de filtrats standardisés de sécrétions d’escargots communs plutôt que de confier l’extraction aux formulateurs de produits finis, tandis que les fermes d’escargots intégrées développent à la fois des activités de gastronomie et de soins de la peau.

• Par exemple, en décembre 2024, COSRX, une société sud-coréenne de soins de la peau et de cosmétiques, a élargi son portefeuille de soins de la peau à la mucine d'escargot avec le masque hydrogel Advanced Snail Mucin Glass Glow, un masque hydrogel à base d'hydrogel.masque facialformulé avec 25% de filtrat de sécrétions d'escargots. Le produit combine du sérum de mucine d'escargot avec du collagène de faible poids moléculaire, de la niacinamide, de multiples formes d'acide hyaluronique, des céramides, du panthénol, de la bétaïne et de l'allantoïne.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

FACTEURS DU MARCHÉ

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La consommation culinaire établie crée une base de demande stable et récurrente

Contrairement à plusieurs catégories émergentes de protéines alternatives, les escargots terrestres comestibles bénéficient de modes de consommation bien établis en France, en Espagne, en Italie, dans certaines parties de l’Europe de l’Est, en Afrique du Nord et de l’Ouest et sur certains marchés asiatiques. La demande est soutenue par les pratiques culinaires traditionnelles ainsi que par les circuits établis, notamment les restaurants, les exploitants de services alimentaires, les transformateurs d'escargots en conserve,aliments surgelésfournisseurs et détaillants spécialisés. Cette infrastructure de consommation existante fournit au marché une base de demande relativement stable, permettant une croissance future grâce à l'amélioration de l'agriculture commerciale, de la capacité de transformation, du commerce international, de la disponibilité des produits et de la distribution plutôt que de compter uniquement sur le développement d'une nouvelle demande des consommateurs.

• Par exemple, le ministère espagnol de l'Agriculture estime séparément la consommation annuelle d'escargots à environ 16 millions de kg, soit environ 400 grammes par personne, les escargots d'élevage ne représentant qu'une petite partie de l'offre historiquement commercialisée.

RESTRICTIONS DU MARCHÉ

Les exigences en matière de biosécurité et les réseaux d’approvisionnement fragmentés freinent l’expansion du marché international

Les exigences en matière de biosécurité limitent l'expansion internationale du marché, car les espèces utilisées à des fins alimentaires dans un pays peuvent être traitées comme des ravageurs agricoles envahissants dans un autre. Aux États-Unis, le service d’inspection zoosanitaire et phytosanitaire du ministère de l’Agriculture des États-Unis interdit l’importation d’escargots vivants destinés à la consommation humaine et interdit spécifiquement l’importation et le mouvement interétatique d’escargots appartenant à des genres tels que Achatina, Archachatina et Lissachatina. Le mouvement interétatique d'escargots vivants autorisés pour établir des fermes nécessite également les approbations étatiques et fédérales pertinentes. Ces restrictions limitent la flexibilité des producteurs pour se procurer des reproducteurs, établir des fermes et approvisionner des clients dans toutes les juridictions.

• Par exemple, dans un communiqué publié le 16 juillet 2024, les douanes et la protection des frontières des États-Unis ont signalé avoir intercepté 90 escargots terrestres géants africains vivants dans les bagages d'un passager arrivant du Ghana. Bien que destinés à la consommation, les escargots ont été saisis et euthanasiés sans cruauté en raison des risques qu'ils représentaient pour l'agriculture et l'environnement. Bien qu'il s'agisse de bagages de passagers plutôt que d'un envoi commercial, cela démontre qu'une utilisation alimentaire prévue n'exempte pas les escargots vivants interdits des contrôles de biosécurité.

OPPORTUNITÉS DE MARCHÉ

L’héliciculture organisée et la substitution des importations créent des possibilités d’expansion de l’offre intérieure

Une opportunité importante pour la croissance du marché des escargots réside dans l’expansion de l’agriculture commerciale organisée dans les pays où la consommation établie continue de dépendre fortement des escargots importés ou collectés dans la nature. La France offre l’un des exemples les plus clairs. Selon le ministère français de l'Agriculture, plus de 90 % des escargots consommés dans le pays sont collectés dans la nature à l'étranger, notamment dans les pays d'Europe de l'Est et en Turquie, tandis que l'héliciculture nationale reste relativement limitée. L'étude gouvernementale conclut que l'élevage d'escargots français en plein air présente un potentiel de développement et identifie spécifiquement les opportunités de gagner des parts de marché grâce aux produits importés. Cette structure d'approvisionnement crée de la place pour des fermes professionnelles capables de fournir des escargots élevés localement, traçables, standardisés et de taille constante aux transformateurs, aux restaurants, aux détaillants spécialisés et aux organismes régionaux.restaurationopérateurs. L’expansion de la capacité des écloseries, l’amélioration de la disponibilité des escargots juvéniles, de meilleures pratiques de gestion agricole et une organisation des producteurs plus forte pourraient progressivement réduire la dépendance à l’égard de la collecte saisonnière dans la nature. L'agriculture commerciale peut également permettre aux transformateurs de mieux contrôler les espèces, la qualité des produits, le rendement en viande, les calendriers de récolte et la continuité de l'approvisionnement. Par conséquent, les pays ayant une demande culinaire établie mais une production nationale limitée représentent une opportunité intéressante pour le développement d’une héliciculture structurée et de réseaux de transformation localisés.

Analyse de segmentation

Par espèce

Caractéristiques agricoles favorables et applications de transformation polyvalentes Leadership soutenu du segment Cornu Aspersum

En fonction des espèces, le marché est segmenté en achatinidae/escargots géants africains, cornu aspersum, helix pomatia (escargot romain), helix lucorum et autres.

Le cornu aspersum détenait la plus grande part de marché mondiale des escargots, avec 317,83 millions de dollars en 2025. Sa position est soutenue par son adéquation à l'héliciculture commerciale, ses cycles de production relativement gérables, son acceptation culinaire européenne établie et sa polyvalence dans les applications de viande, de caviar et de sécrétions. L’espèce comprend les types de production de Petit-Gris et de Gros-Gris commercialement importants et est couramment rencontrée dans les fermes d’escargots dédiées.

Le segment des achatinidae/escargots géants africains devrait enregistrer le TCAC le plus rapide d’environ 8,24 % au cours de la période 2026-2034.

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Par catégorie de produit

De grands volumes de nourriture ont soutenu le leadership du segment des escargots comestibles et de la viande d’escargots

En fonction de la catégorie de produits, le marché est segmenté en escargots comestibles et viande d’escargot, œufs/caviar d’escargot, mucine/sécrétion d’escargot, coquilles d’escargot et autres sous-produits.

Le segment des escargots comestibles et de la viande d'escargots a dominé le marché avec 858,24 millions de dollars en 2025. Le segment bénéficie d'une consommation établie dans les restaurants, les hôtels, les marchés traditionnels, les circuits de produits surgelés, la fabrication de conserves et la cuisine domestique. Il représente également la catégorie de volume physique la plus importante, et les flux de produits préparés/conservés fournissent une base commerciale mesurable.

Le segment mucine/sécrétion d’escargot devrait enregistrer le TCAC le plus rapide d’environ 9,11 % au cours de la période 2026-2034.

Par secteur d'utilisation finale

Une forte demande culinaire maintient le segment des aliments et des boissons dominant

Basé sur l'industrie d'utilisation finale, le marché est segmenté en aliments et boissons, cosmétiques et soins personnels,produits nutraceutiqueset produits pharmaceutiques, nutrition animale, agriculture et autres applications industrielles, et autres.

Le segment des produits alimentaires et des boissons représentait 864,43 millions de dollars en 2025, ce qui en fait la catégorie d'utilisation finale dominante. Le segment comprend la consommation culinaire directe, les restaurants et les hôtels, les aliments surgelés et en conserve, les escargots préparés, les spécialités culinaires, le caviar d'escargot et d'autres applications de transformation des aliments. Son leadership reflète des volumes physiques d'escargots considérablement plus importants que ceux requis pour les utilisations de la mucine, pharmaceutiques ou industrielles spécialisées. Les données européennes sur la consommation et les importations montrent également que la demande alimentaire reste un débouché commercial essentiel.

Le segment des cosmétiques et des soins personnels devrait enregistrer le TCAC le plus rapide d’environ 10,16 % au cours de la période 2026-2034.

Perspectives régionales du marché des escargots

Sur la base de la géographie, le marché est classé en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Amérique du Sud, Moyen-Orient et Afrique.

Amérique du Nord

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L’Amérique du Nord était évaluée à environ 94,78 millions de dollars en 2025 et a enregistré un TCAC d’environ 7,93 % entre 2026 et 2034. La demande est concentrée dans les restaurants de spécialités, les escargots préparés importés, la vente au détail de produits gastronomiques, la cuisine ethnique et la catégorie en pleine expansion des soins de la peau à base de mucine d'escargot. Le Département de l'Agriculture des États-Unis autorise les escargots cuits, congelés et autrement transformés pour la consommation humaine tout en restreignant les importations vivantes.

Marché américain des escargots

Le marché américain devrait être évalué à environ 75,85 millions de dollars en 2026, ce qui en fera le plus grand marché d'Amérique du Nord. La demande des restaurants, les escargots importés, la distribution alimentaire de qualité supérieure et les soins de la peau à base de mucine d’escargot soutiennent la consommation. Dérivé d'escargotmédicamentsattirent l'attention dans le pays, car les composés bioactifs d'escargots issus du mucus d'escargot et d'autres dérivés sont de plus en plus étudiés pour leurs applications cicatrisantes, antimicrobiennes, anti-inflammatoires et régénératrices. Les limitations réglementaires sur les importations d'escargots vivants signifient que la structure commerciale diffère des marchés où la distribution sur le marché humide ou d'escargots vivants est courante, les produits transformés et emballés étant plus importants.

Europe   

L'Europe a dominé le marché mondial avec 481,34 millions de dollars en 2025 et connaît une croissance à un TCAC d'environ 6,39 % entre 2026 et 2034. La région combine une consommation établie d'escargots, une infrastructure de transformation alimentaire développée, une héliciculture commerciale, un approvisionnement traditionnel en escargots sauvages, une vente au détail gastronomique et des importations substantielles d'Afrique du Nord et d'Europe de l'Est. L'élevage d'escargots en environnement contrôlé gagne en importance sur le marché européen en permettant aux producteurs de réguler la température, l'humidité, les conditions d'alimentation et de reproduction, améliorant ainsi les taux de survie, la cohérence de la production et l'approvisionnement tout au long de l'année.

Marché aux escargots en France

Le marché français était évalué à environ 127,48 millions de dollars en 2024, ce qui en fait le plus grand marché national européen modélisé individuellement. La demande du pays est ancrée dans la consommation traditionnelle d'escargots, les transformateurs d'escargots en conserve, les restaurants, la demande pendant les fêtes et la vente au détail spécialisée.

Marché aux escargots en Espagne

Le marché espagnol représentait 108,60 millions de dollars en 2025. Les escargots font partie de la cuisine régionale établie et des marchés alimentaires traditionnels, tandis que l'Espagne est également un importateur majeur. Le ministère de l'Agriculture du pays estime la consommation annuelle d'escargots à environ 16 millions de kg, ce qui conforte sa position parmi les plus grands marchés de consommation européens.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique représentait 218,05 millions de dollars en 2025 et devrait enregistrer le TCAC régional le plus rapide d’environ 8,45 % au cours de la période 2026-2034. La croissance provient d'une combinaison de consommation de gastéropodes comestibles, de grands centres de population, de transformation de la viande d'escargot en Asie du Sud-Est et d'une demande particulièrement forte de mucine d'escargot.cosmétiqueingrédients en Asie de l’Est.

Marché chinois des escargots

Le marché chinois était estimé à 63,60 millions de dollars en 2025, ce qui en fait le plus grand marché national de la région Asie-Pacifique dans le modèle. La demande combine la consommation et la transformation de gastéropodes comestibles avec les importations d’ingrédients spécialisés dérivés d’escargots utilisés dans les soins personnels.

Marché aux escargots en Inde

Le marché indien représentait 19,78 millions de dollars en 2025 et devrait se développer plus rapidement que la moyenne régionale de l'Asie-Pacifique. Le marché est encore relativement fragmenté mais bénéficie de la consommation régionale traditionnelle, des marchés croissants de produits alimentaires spécialisés et de l'intérêt émergent pour l'héliciculture et les ingrédients cosmétiques dérivés des escargots. L'Inde participe également au commerce international des escargots, offrant ainsi une voie supplémentaire vers une commercialisation formelle.

Amérique du Sud, Moyen-Orient et Afrique

L'Amérique du Sud était évaluée à 82,23 millions de dollars en 2025, avec un TCAC d'environ 7,42 % entre 2026 et 2034. La région a une consommation d'escargots relativement limitée par rapport aux normes mondiales, mais offre des opportunités croissantes dans les domaines de la crème de mucine d'escargot, du sérum et autres, des aliments de spécialité et de l'héliciculture.

Le marché du Moyen-Orient et de l’Afrique s’élevait à 167,34 millions de dollars en 2025, enregistrant un TCAC d’environ 6,90 % au cours de la période de prévision. La demande africaine comprend une consommation établie d'escargots frais, en particulier d'escargots géants africains, tandis que l'Afrique du Nord joue un rôle important dans l'offre européenne.

Marché aux escargots du Brésil

Le marché brésilien était évalué à 51,28 millions de dollars en 2025. La demande est soutenue par la restauration spécialisée, les produits gastronomiques, les cosmétiques et les ingrédients dérivés d'escargots, tandis que la proximité des fournisseurs émergents de mucine d'Amérique latine pourrait améliorer la disponibilité des ingrédients au cours de la période de prévision.

PAYSAGE CONCURRENTIEL

Acteurs clés de l'industrie

Le contrôle de l’agriculture, de la transformation et de la valorisation multi-produits façonne le positionnement concurrentiel

Le marché mondial des escargots reste considérablement plus fragmenté que celui de la viande traditionnelle,fruit de mer, ou les industries des ingrédients cosmétiques. L’avantage concurrentiel tend donc à provenir du contrôle de la chaîne d’approvisionnement plutôt que de la simple taille de l’entreprise. Les entreprises capables de sécuriser des reproducteurs ou des réseaux de collecte, de standardiser la taille et le rendement en viande, d'exploiter des installations de transformation approuvées et de conserver les documents d'exportation peuvent servir les clients industriels et de restauration de manière plus fiable que les petits fournisseurs saisonniers.

LISTE DES ENTREPRISES CLÉS D'ESCARGOT PROFILÉES DANS LE RAPPORT

• Keong Sumber Makmur (Indonesia)
• Snails-Pol Group (Poland)
• Garden Route Foods (South Africa)
• Escargot de Crete (Greece)
• Wiener Schnecken Gugumuck (Austria)
• PASKAR (Ukraine)
• Caspian Snails Development Co. (Iran)
• Agropegsol S.A.C. (Peru)
• COSEEDBIOPHARM Co., Ltd. (South Korea)
• Caracol Unido (Chile)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

• Septembre 2026 :Escal a dévoilé de nouveaux produits surgelés pour les fêtes de fin d'année 2026, dont « 12 Apéritifs, duo à croquer », un assortiment de 140 g combinant des entrées de pétoncles et d'escargots dans des coquilles comestibles et croustillantes. La page produit de l’entreprise confirme que l’assortiment contient six bouchées de coquilles Saint-Jacques et six bouchées d’escargots à la provençale. La gamme annoncée comprenait également un lot de deux feuilletés d'escargots aux champignons et sauce Chablis de 280 g, adaptés à la préparation au four ou à la friteuse.
• Septembre 2025 :Le projet de climat contrôlé de NamSnails près de Swakopmund aurait une valeur d'investissement d'environ 8,43 millions de dollars. L'entreprise a préparé sa première expédition de 2 tonnes d'environ 100 000 escargots vivants vers l'Afrique du Sud et a annoncé une capacité de production cible d'environ 600 tonnes par an. La ferme élève Helix aspersa Müller et Helix aspersa Maxima, correspondant commercialement au groupe Cornu aspersum.
• Septembre 2025 :WholeSnail a déménagé dans une installation de qualité alimentaire plus grande de 5 500 pieds carrés à Pandan Loop. Le site intégré comprend des zones d'agriculture, de purge, de laboratoire et de transformation. L’entreprise a déclaré qu’elle avait l’intention de traiter 30 à 40 tonnes par an d’ici la mi-2026 et d’héberger plus de deux millions d’escargots à pleine capacité.
• Mai 2024 :Avon a présenté Beyond Glow Snail Mucin Complex + Niacinamide Serum et Beyond Glow Snail Mucin Complex + Panthenol Cream dans le cadre de sa gamme Beyond Glow.soins de la peauLa documentation Avon confirme que le complexe de mucine d'escargot est un ingrédient principal des deux produits.
• Juillet 2023 :Inis Escargot a reçu un permis de construire pour une installation de transformation et un laboratoire de 3 000 pieds carrés dans sa ferme de Cavan. L'entreprise déployait également des produits de beauté à base de mucine d'escargot et prévoyait d'ajouter la production et la conservation de caviar d'escargot. À l’époque, la ferme élevait environ trois millions d’escargots Helix aspersa Müller par an. Le site actuel de l'entreprise confirme que les soins de la peau à base d'escargots frais et de mucine d'escargot sont désormais vendus dans le commerce.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport sur le marché des escargots fournit une évaluation détaillée de tous les segments de marché, mettant en évidence les principaux moteurs, tendances, opportunités, contraintes et défis qui façonnent la croissance de l’industrie. Il couvre également les avancées technologiques, les développements majeurs du secteur, l’analyse des parts de marché et les profils complets des principales entreprises.

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Portée et segmentation du rapport

Méthodologie de recherche

1. Approches ascendantes

Approche 1 : Revenus et ventes dans le cadre des principaux acteurs du marché des escargots

• Collectez les revenus liés aux escargots, la production commerciale, la capacité de transformation, les activités d'exportation, les portefeuilles de produits et les ventes géographiques pour les principaux transformateurs d'escargots comestibles, les fermes d'héliciculture, les fabricants de mucine et les producteurs de caviar.
• Séparez les ventes d’escargots comestibles, de mucine, de caviar et de sous-produits des aliments non liés, des cosmétiques finis, des revenus des restaurants et des autres activités non liées aux escargots.
• Cartographiez la production de l'entreprise pour les escargots comestibles et la viande d'escargot, les œufs/caviar d'escargot, la mucine/sécrétion d'escargot et les coquilles d'escargots et autres sous-produits.
• Estimez les ventes des entreprises privées grâce à la capacité de traitement vérifiée, au volume de production, à l’utilisation, à l’activité d’expédition, aux prix B2B et aux preuves comparables de l’entreprise.
• Attribuez les ventes au marché sur lequel le produit à base d'escargots admissible est consommé plutôt qu'au simple pays de production du fabricant.
• Réconciliez les valeurs dérivées de l’entreprise avec le commerce officiel, la consommation, la production agricole, le débit des transformateurs et la demande de l’utilisation finale.

Approche 2 : Volume commercial d'escargots × Récupération/commercialisation du produit × ASP

• Recueillir des preuves commerciales sur la production, la consommation et le volume de transformation d'escargots auprès des autorités agricoles nationales, des bases de données de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, des divulgations des transformateurs, des fermes et des organisations industrielles.
• Approvisionnement physique séparé en escargots utilisé pour la nourriture, le caviar, l'extraction de mucine, l'élevage et d'autres produits commerciaux afin d'éviter une double comptabilisation.
• Appliquer des hypothèses de récupération commerciale et d’utilisation spécifiques au produit plutôt qu’un rendement universel.
• Appliquez les ASP au niveau du fabricant/transformateur plutôt que les prix des restaurants ou des produits cosmétiques finis.
• Rapprochez cette estimation des approches par catégorie de produit, pays, commerce et entreprise avant de faire des prévisions.

Approche 3 : Commerce d’escargots, offre intérieure et consommation apparente

• Recueillez le commerce international sous HS 030760 et HS 160558 auprès de UN Comtrade, International Trade Center Trade Map, Eurostat Comext et des autorités douanières nationales.
• Ajustez les produits préparés en fonction des différences de coquille, de saumure, de sauce et de transformation si nécessaire.
• Calculez la consommation apparente du pays en utilisant la production commerciale intérieure + les importations − les exportations − les réexportations, avec des ajustements des stocks uniquement lorsque des preuves existent.
• Pour la mucine, le caviar et les sous-produits, utilisez les descriptions d'expédition, les informations fournies par l'entreprise, la capacité et les achats des acheteurs, car les codes douaniers généraux ne sont pas suffisamment spécifiques.
• Réconcilier la consommation apparente avec les restaurants, les transformateurs alimentaires, les fabricants de cosmétiques, les distributeurs d'ingrédients et les autres utilisateurs finaux.

2. Approches descendantes

Approche 1 : Offre mondiale d’escargots/gastéropodes et pénétration de la valeur commerciale

• Commencez par les indicateurs officiels de production ou de consommation de gastéropodes, de mollusques et d’escargots au niveau mondial et national, fournis par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture et les autorités nationales.
• Séparez la partie applicable au champ d’application des escargots commerciaux et évitez d’attribuer la production complète de mollusques aux escargots.
• Appliquez l'utilisation commerciale, le statut de transformation, la catégorie de produit et les différences ASP entre les aliments, la mucine, le caviar et les sous-produits.
• Répartissez la valeur marchande en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique en utilisant des données probantes sur la consommation, la production, le commerce, la capacité de transformation et les prix.
• Réconciliez la valeur descendante obtenue avec le modèle ascendant au niveau national.

3. Liste des sources clés

• Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
• Statistiques de la FAO sur les pêches et l'aquaculture
• Service d'inspection zoosanitaire et phytosanitaire du ministère de l'Agriculture des États-Unis
• Commission européenne
• Eurostat
• Ministère français de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire
• Ministère espagnol de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation
• Ministères nationaux de l'agriculture
• Autorités nationales de sécurité alimentaire
• Autorités douanières nationales
• Comtrade de l'ONU
• Carte du commerce du Centre du commerce international
• Eurostat Comext
• Rapports annuels de l'entreprise lorsqu'ils sont disponibles
• Sites Internet des entreprises
• Divulgations sur la ferme et la transformation
• Catalogues de produits
• Spécifications techniques
• Enregistrements d'établissements alimentaires
• Divulgations des usines d’extraction
• Annonces d'entreprise
• Documentation du fabricant des ingrédients.

4. Entretiens primaires

Entretiens côté offre : 60 %

• Key respondents should include commercial snail farms, heliciculture operators, snail aggregators, processors, frozen/canned snail manufacturers, mucin extraction companies, caviar producers, exporters, importers, ingredient distributors, feed manufacturers, food-safety managers, farm operators, and industry associations.
• Interviews should examine species mix, commercial output, mortality, feed requirements, breeding cycles, processing recovery, collection activity, plant capacity, capacity utilization, meat yield, mucin extraction volumes, caviar production, export markets, ASPs, packaging, regulatory requirements, and forecast supply.

Entretiens côté demande : 40 %

• Les principaux répondants doivent inclure des restaurants, des hôtels, des distributeurs de services alimentaires, des entreprises de produits surgelés, des importateurs d'aliments spécialisés, des fabricants de cosmétiques, des formulateurs de soins de la peau, des fabricants sous contrat, des entreprises de nutraceutiques, des formulateurs pharmaceutiques, des entreprises de nutrition animale et des fabricants d'intrants agricoles.
• Les entretiens doivent évaluer les volumes d'achat, les préférences en matière d'espèces, la demande de caviar vivant ou transformé, les spécifications de classement, la taille de la viande, la concentration de mucine, les exigences en matière de formulation cosmétique, l'achat de caviar, la qualification des fournisseurs, les prix, la traçabilité, les certifications et la consommation future attendue.