香辛料・調味料市場規模、シェア及び業界分析：種類別（胡椒、唐辛子、生姜、シナモン、クミン、ターメリック、ナツメグ及びメース、カルダモン、クローブ、その他）、用途別（肉・鶏肉、ベーカリー・菓子、冷凍食品、スナック・インスタント食品、その他）、地域別予測（2024-2032年）

世界の香辛料・調味料市場規模は2023年に193億米ドルと評価され、2024年の201億9000万米ドルから2032年までに295億7000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.89％を示すと予測されています。北米は2023年に40.47%の市場シェアでスパイス・調味料市場を支配した。さらに、米国におけるスパイス・調味料市場規模は、利便性や即席食品への需要増加、エスニック料理の人気高まりを背景に、2032年までに推定69億1000万米ドルに達すると予測されている。

香辛料・調味料は、食品・飲料製品に香り、風味、保存性、色を与えるために使用される原料である。これらの製品は、花、樹皮、果実、蕾、種子、葉、根、植物の頂部など、様々な植物部位から抽出される。香辛料は、ウコンや胡椒などの健康的な原料を含む、様々な食品・飲料に使用される。こうした健康志向の香辛料に対する世界的な需要は、市場の上昇傾向を示している。

市場は主に、エスニック料理の人気上昇といったいくつかの要因によって牽引されています。これにより、スパイスブレンドや新種のスパイスへの需要が高まっています。スパイスは、ヴィーガン層によって肉代替品として頻繁に使用されます。それらは、多くの場合、肉の味を模倣しています。これは、スパイスおよび調味料市場の成長にいくつかの機会を生み出しています。また、ヨーロッパなどの先進地域では「クルクマ」として販売されているウコンの需要の増加も、この市場の成長に貢献するでしょう。

主要市場プレーヤーは、2020年にスパイスおよび調味料セグメントの収益がわずかに減少したことを確認しました。例えば、マコーミック社は世界最大のスパイス企業の一つですが、同社のフレーバーソリューション部門は、2020年の売上高が2019年と比較して3.5%減少しました。COVID-19による混乱により、レストランやブランド食品サービス顧客からの需要が減少したため、売上高が減少しました。スパイス業界がコロナ後の問題克服に向けて準備を進める中、持続可能なスパイスや食品安全対策などの機会が、スパイス業界が通常のペースに戻るきっかけとなることが期待されています。

日本の香辛料・調味料市場インサイト

多様な食文化が浸透する日本では、香辛料・調味料の需要が広がっています。世界市場での新フレーバー開発や健康志向製品の増加は、国内食品業界の製品価値を高める要素となっています。

世界の香辛料・調味料市場概要

市場規模と予測：

• 2023年市場規模：193億米ドル
• 2024年市場規模：201億9000万米ドル
• 2032年予測市場規模：295億7000万米ドル
• CAGR：2024年～2032年 4.89%

市場シェア：

• 北米は2023年に40.47%のシェアで香辛料・調味料市場を支配した。これは米国とカナダにおける、インスタント食品への需要増加、エスニック料理の人気拡大、伝統的な食品用途を超えた香辛料の使用増加が牽引した。
• 種類別では、ペッパーが幅広い風味の魅力と健康効果により市場をリード。一方、ターメリック、ガーリック、ジンジャー、チリは免疫力向上や機能性食品トレンドにより引き続き需要を拡大中。

主要国ハイライト：

• 米国：即席食品、エスニック風味ブレンド、プレミアム製品イノベーションへの需要を原動力に、2032年までに69億1,000万米ドル規模に成長すると予測。
• インド、中国、ベトナム（アジア太平洋）：主要生産国・消費国。スパイス栽培のデジタル化、有機製品の投入、食品加工産業の成長が市場拡大を推進。
• ドイツ、英国、フランス（欧州）：ハーブ・スパイス主要輸入国。大胆でエキゾチックな風味嗜好の高まりを受け、有機栽培・持続可能な調達による調味料の需要が増加中。
• 南アフリカ、中東：スパイスへの文化的依存、急成長するホスピタリティ業界、観光主導の料理市場からの需要増が成長を支える。
• ブラジル・ラテンアメリカ：食習慣の変化と健康志向の消費者嗜好により、香辛料の使用が増加中。

香辛料・調味料市場の動向

持続可能な調達香辛料への需要拡大が成長を加速

消費者は一般的に、スパイスや調味料を含むより自然で健康的な製品を求めています。製品の原産地や製造工程に対する意識と関心が高まっています。先進国の消費者は、サプライチェーンの安全保障、製品の品質、そして最も重要なスパイス生産者の生計を守るため、持続可能な調達を支持しています。スパイスの持続可能性認証が主流化するにつれ、持続可能な方法で生産されたスパイスやハーブの市場シェアは各地域で拡大している。FLOCERTによれば、2021年時点で欧州のハーブ・スパイス分野には約146社のフェアトレード認証企業が存在する。さらに消費者は、味と優れた栄養プロファイル、有機栽培・非遺伝子組み換えといった有益な特性を兼ね備えた「健康的な嗜好品」を選択している。この傾向は、先進国・発展途上国市場双方において、香辛料・調味料の売上を大幅に押し上げると予想される。

無料サンプルをダウンロード このレポートについて詳しく知るために。

香辛料・調味料市場の成長要因

増加するビーガニズムとベジタリアニズムの傾向が市場成長を促進

ベジタリアニズムとビーガニズムは急速に拡大する世界的な潮流の一部です。米国と英国におけるビーガン人口は著しく増加しています。従来、食肉加工産業で使用されていた多くのスパイスが、現在ではベジタリアン向け代替食品に活用されています。この傾向がスパイス需要の増加に寄与しています。植物由来の食事は世界中でますます人気が高まっています。企業はこの新たなトレンドを活用するため、特にヴィーガンやベジタリアン層を対象とした新製品発売に注力しています。例えば2022年1月、ロサンゼルスを拠点とする女性・少数派経営ブランド「ワトソンズ・シーズニング・ブレンド」は、植物性食材で美味しい料理を簡単に作れるヴィーガン向け高級スパイスブレンドの新ラインを発表しました。植物性代替食品の台頭と肉消費量のわずかな減少を背景に、スパイス・ハーブ生産者はより創造的な風味の組み合わせを開発する機会を得ています。さらに、ヴィーガン層による肉代替品としてのスパイス使用増加が、世界のスパイス・調味料市場の成長を後押ししている。消費者の間で健康的な食品原料への需要が高まっている。COVID-19パンデミックは家庭料理のトレンドを加速させ、消費者のかなりの割合が塩、砂糖、油脂などの様々な調理原料をハーブやスパイスなどの自然で健康的な原料に切り替えた。特に欧州や北米諸国における家庭料理へのスパイスやハーブの取り入れの増加は、市場の成長に好影響を与えると予想される。

香辛料サプライチェーンのデジタル化投資が市場成長を促進

香辛料・ハーブ調達におけるデジタル化の重要性が増している。センサー、デジタルツール、オンライン活動は、サプライチェーン全体の透明性と持続可能性を高める新たな潮流である。世界中の多くの農家が、スマートフォン、センサー、ドローン、衛星などのデジタル技術を活用している。これらの技術は、土壌状態の遠隔測定、水管理の改善、害虫・病害発生予測、作物モニタリングなど、スパイス・ハーブ生産者向けに多様なソリューションを提供する。2021年4月、オランダ宇宙局はデジタル農業に関するSpiceUpプロジェクトに資金を提供しました。このプロジェクトは、高度な衛星技術、情報技術、インターネットを組み合わせて、インドネシアの黒胡椒生産者を支援するものです。また、黒胡椒と白胡椒のサプライチェーンに関わる様々な関係者を支援するためのSpiceUpスマートフォンアプリケーションも開発しました。このように、様々な新興経済国におけるスパイス＆ハーブ生産のためのデジタル化プロジェクトの増加は、今後数年間で世界市場規模を押し上げると予想されます。

抑制要因

香辛料製品の偽造が市場成長を阻害する

香辛料の偽装は、主にエキゾチックなハーブや香辛料への需要増加と供給制約に起因しています。国際的な香辛料貿易が著しく拡大したことで、意図的か否かを問わず、香辛料は偽装に対してより脆弱な状態にあります。意図的な偽装は通常、利益率の最大化が動機となっている。例えば2020年12月、インド北部ウッタル・プラデーシュ州の警察は、ロバの糞、酸、その他の偽造原料から偽スパイスを製造していた工場を摘発した。スパイスやハーブは他の植物や人工着色料とすり替えられ、記載されていない香味料が添加される可能性がある。地理的原産地が改ざんされる可能性もある。例えばアジア産唐辛子がチポトレやハラペーニョといったメキシコ名で販売されるケースだ。マリアッチ帽などメキシコの国民的シンボルが包装に頻繁に描かれる。食品詐欺は香辛料・ハーブ業界における深刻な問題であり、今後数年間の市場成長を阻害すると予想される。

香辛料・調味料市場のセグメント分析

種類別分析

健康効果からコショウが主要種類となる見込み

胡椒は世界の香辛料・調味料市場において大きなシェアを占めると予想され、予測期間を通じてその主導的地位を維持すると見込まれています。胡椒が提供する風味の人気の高まりと、その健康効果に対する消費者の認識向上がこのセグメントの成長を牽引しています。胡椒生産国におけるデジタル化の重視の度合いが高まっていることも、さらなる成長を支えると予想されます。例えば、 オラム・インターナショナルはベトナムとブラジルで統合型スマート農業システムを用いて黒胡椒を生産している。自動点滴灌漑、気象観測所、リアルタイム監視が同システムを構成する。こうしたソフトウェアソリューションの利点は多岐にわたる。リアルタイム監視による製品保護が保証され、これがセグメント成長へのさらなる寄与が予測される。

複数の国々におけるスパイシーな食のトレンドは、様々なチリパウダーブレンドの成長機会を提供している。チリは調理済み食品の風味、活気、辛さ、温かさ、刺激、そして色彩を高めるため、消費者の間で人気を集めている。予測期間中、消費者の辛味・スパイシーな食品への継続的な嗜好が、このセグメントの成長を後押しすると見込まれる。

ターメリック、ショウガ、ニンニクなどの免疫強化スパイスは、パンデミックの影響で過去数年間に販売が大幅に増加しました。低糖・低塩食品への需要拡大と、ハーブティーやハーブインフュージョンなどのハーブ飲料の絶え間ない人気上昇が、ターメリック、ショウガ、 シナモンなどの特定スパイス開発を促進している。

用途別分析

このレポートがどのようにビジネスの効率化に役立つかを知るには、 アナリストに相談

香ばしい風味のスナックの人気上昇により、スナック＆コンビニエンスフードが主要用途セグメントとなる見込み

スナックとコンビニエンスフードは、スパイス・調味料業界において最も重要な商品群です。塩味スナックの人気拡大が同セグメントの成長を牽引している。ブレンド企業のサービスは、スパイスに加え、塩、ガーリックパウダー、レモン、乾燥野菜、その他の香味料などの原料調製まで拡大している。スパイスメーカーによる製品カスタマイズは、予測期間を通じて同セグメントが最大のシェアを維持するのに寄与する見込みである。

ベーカリー・菓子セグメントは、スパイスや調味料を用いて多様な製品を提供する中で成長が見込まれる。COVID-19による在宅需要の増加に伴い、イースター期間中にシナモン、オールスパイス、ジンジャー、ナツメグなどのスパイス需要が急増した。スパイス調合の専門家が、すぐに使えるスパイスミックスを生産することでベーカリー・菓子産業を支援する動きが活発化しており、今後数年間の成長を後押しする見込みである。

冷凍食品分野では大幅な成長が見込まれる。熱帯気候の地域ではハーブが食品保存料および保存期間延長成分として分類されている。熱帯地域の企業は、より多くの人々にグルメ食品の体験を提供するため、調味料を発売している。2021年10月、インドの高級グルメスパイスブランド「オリカ」は、ハーブと調味料の「スプリンカー」シリーズを発売した。各種レシピに豊かな香りと風味を加えるため、高級原料を使用した製品である。

地域別分析

地理的に北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに分類される。

この市場の地域分析についての詳細情報を取得するには、 無料サンプルをダウンロード

北米は世界市場を支配し、2021年には74億8000万米ドルに達しました。新たな消費習慣がハーブに対する消費者の認識を変えつつあることから、北米はスパイス・調味料の主要市場の一つとなっています。また、米国とカナダでは食品の風味付けを超えたスパイス活用を目指す新産業が台頭しており、今後数年間の市場成長を牽引すると予想されます。この地域におけるスパイス市場の成長には、利便性や即席食品の人気拡大、エスニック料理への需要増加が寄与している。スパイス・調味料の需要高まりを受け、地域の地元メーカーは革新的で高品質な製品を消費者に提供することに注力している。例えば2021年2月、Earthbound Brandsが展開するライフスタイルブランド「The Pioneer Woman」は、一流スパイスブレンドメーカーOld World Spices and Seasonings Inc.との共同開発による新カスタム調味料ラインの発売を発表した。この新製品により、消費者はレシピに独自の調味料風味を加えられる。さらに、ラテンアメリカやアジア諸国からの移民増加も、同地域の市場成長に大きく寄与している。加えて、フュージョン料理の人気が高まる中、革新的な味を求めるプロのシェフや家庭料理人の間でスパイスブレンドの需要が増加している。したがって、 特定のメーカーは、PSCガラムマサラやPSCカレーシーズニングなど、こうした消費者層向けに特別に設計されたフュージョンブレンドを導入している。食品に深みと辛みを加える燻製スパイス（燻製パプリカ、燻製クミン、燻製ペッパーなど）も、特に米国市場で確固たる地位を築きつつある。

アジア太平洋市場は、同地域の食品加工産業の成長により大幅な拡大が見込まれる。インド、中国、ベトナムはスパイス市場における主要な消費国かつ生産国である。国連食糧農業機関（FAO）によれば、特に発展途上国における人々の食習慣の変化は、所得向上、都市化、急速な経済発展の影響を受けている。伝統料理への関心の高まりや異国料理への接触が増えることが市場に好影響を与えると予測される。健康志向の食材が市場で人気を集める中、土の香りを帯びたスパイスやハーブの人気も上昇している。

化学物質や添加物の影響に対する認識が高まるにつれ、同地域における有機スパイスの需要が増加している。メーカーは農薬やその他の潜在的に有害な化学物質を含まないハーブを導入している。例えば2021年1月、インドに拠点を置くORCO（別名Organic Seasonings）は、100％天然・健康・認証有機の調味料・スパイスからなる広範な製品ラインに32の新製品を追加した。これらの製品は、天然の特性、色、味、香りを保つため、手動の石臼（チャッキ）で手挽きされています。

ヨーロッパでは、若い消費者がエキゾチックで大胆な食品フレーバーを求める傾向が強まっているため、大幅な成長が見込まれています。欧州は世界有数のハーブ・スパイス輸入地域であり、全世界の輸入量の約4分の1を占める。開発途上国からの輸入促進センター（CIPD）によれば、2020年のハーブ・スパイス輸入市場における欧州のシェアは26%であった。同地域における有機食品需要の増加が、有機スパイス産業の成長をさらに後押ししている。2020年には ドイツの有機食品市場は20％成長した。黒胡椒、唐辛子、生姜など頻繁に取引されるハーブやスパイスは、同地域の有機セグメントに関連すると見込まれる。さらに、スパイス・調味料製品のプレミアム化、「より健康的な」エスニック食品の人気上昇、エキゾチックでスパイシーな風味を帯びた革新的な調味料への消費者関心の高まりが、欧州市場に巨大な成長機会をもたらすと予測される。

中東・アフリカ地域では、スパイスが日常の食事・栄養摂取や各民族グループの社会文化的背景において重要な役割を果たすことから、成長が見込まれる。同地域における観光・ホスピタリティ産業の拡大は本市場に多様な需要をもたらしており、これがメーカーにとってさらなる機会を提供すると予想される。

香辛料および調味料市場の主要企業リスト

市場成長を支援する市場プレーヤーによる基盤拡大への注力

主要企業は、重要な戦略的決定、市場シェアの優位性、強力な製品ポートフォリオにより、市場を支配しています。マコーミック・アンド・カンパニー、オラム・インターナショナル、味の素株式会社が、この市場をリードする企業です。さらに、主要企業は、高まる消費者の需要に応えるため、革新的で本格的なフレーバーの開発にも注力しています。これらの企業は、エキゾチックな製品を開発するために、食材メーカーと提携しています。さらに、主要企業は、生産能力を増強し、スナック、肉、ベーカリーなど、いくつかの食品および飲料カテゴリーに提供製品を拡大するための基盤拡大に取り組んでいます。

例えば、2021年6月、ケリー・グループは、中米、カリブ海地域、メキシコ、アンデス地域を中心にサービスを提供する、ラテンアメリカにおける新たな味覚施設の発足を発表しました。メキシコ、イラプアトにあるこの最新鋭の工場は、ケリー社の同地域における能力を大幅に拡大し、顧客が現地の風味と持続可能性を兼ね備えたソリューションを提供することをさらに支援するものです。

主要企業リスト：

• マコーミック・アンド・カンパニー（米国）
• ケリー・グループ（アイルランド）
• ワトキンス・インコーポレイテッド（米国）
• Olam International (シンガポール)
• Associated British Foods PLC (英国)
• 味の素株式会社（日本）
• センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション（米国）
• アリアケジャパン株式会社（日本）
• SHSグループ（英国）
• ワーレグループ（ドイツ）

主な業界動向：

• 2023年5月：クラフト・ハインツ社が米国市場で「ジャストスパイス」を発売。この既製のスパイスブレンドは、すべての食料品店、オフライン小売店、およびオンラインストアで購入可能。
• 2023年4月： マコーミックはタビサ・ブラウンと提携し、米国全土で新しい無塩調味料製品を発表しました。新製品ラインには、マコーミック・ライク・スウィート・ライク・スモーキー・オールパーパス・シーズニング、マコーミック・ベリー・グッド・ガーリック・オールパーパス・シーズニング、マコーミック・タコス・ビジネス・シーズニング・ミックス、マコーミック・バーガー・ビジネス・シーズニング・ミックス、マコーミック・ソテー・ビジネス・シーズニング・ミックスが含まれます。
• 2023年3月：マコーミックは、ハーブおよびスパイスシリーズの新パッケージデザインを発表しました。新しいパッケージのボトルは 50% が再生プラスチック (PCR) で作られており、同社の生産プロセスは環境的に持続可能なものとなっています。
• 2021年9月 – Olam Food Ingredients は、新しいスパイスブレンドシリーズの最初のコレクション「Blends of the Americas」を発売しました。17 種類のすぐに使えるドライブレンドは、外食産業、 食品メーカー、小売業者に対し、カリブ海、メキシコ、米国南西部といった大陸の人気料理にインスパイアされた、本格的で一貫性のある風味を簡単に創出できるクリーンラベルソリューションを提供する。
• 2021年3月 - センシエント・ナチュラル・イングリディエンツ社（SNI）は、ニューメキシコ州デミングに拠点を置く乾燥チリ生産施設、ニューメキシコ・チリ・プロダクツ社の買収を完了したと発表しました。新工場では特殊チリ品種とトウガラシを加工し、消費財メーカー、スパイス粉砕業者、外食産業顧客向けに販売する。

レポート対象範囲

本市場調査レポートは、市場に関する定性的・定量的知見を提供する。また、市場内の全セグメントについて、種類、用途、市場規模、成長率の詳細な分析を提示する。

これに加え、本レポートは市場動向と競争環境を伴う詳細な業界分析を提供します。レポートで提示される主な洞察には、関連市場の概観、調査方法論、合併・買収などの最近の業界動向、主要国の規制状況、主要な業界トレンドが含まれます。

市場に関する詳細なインサイトを得るには、 カスタマイズ用にダウンロード

レポート範囲とセグメンテーション