牛肉市場規模、シェアおよび業界分析、加工タイプ別（生鮮および加工品[冷凍、缶詰、冷蔵]）、製品タイプ別（挽肉、ロースト、ステーキ、その他）、流通チャネル別（フードサービスおよび小売り[スーパーマーケットおよびハイパーマーケット、コンビニエンスストア、精肉店、オンライン小売、その他]）、および地域予測、2026～2034年

2025年の世界の牛肉市場規模は4,652億2,000万米ドルと評価された。同市場は、2026年の4,856億米ドルから2034年までに7,116億2,000万米ドルへと成長し、予測期間中は年平均成長率（CAGR）4.89％を示すと見込まれている。2025年には、北米が32.77％の市場シェアを占め、牛肉市場をリードした。

牛肉とは牛由来の肉を指し、生、冷凍、冷蔵、缶詰、加工された形式で消費されます。この市場は、ひき肉、ロースト、ステーキ、その他の部位など、広く消費されている製品タイプをカバーしており、スーパーマーケット、コンビニエンス ストア、精肉店、オンライン小売などの食品サービスおよび小売チャネルを通じて流通しています。牛肉は依然として最も重要なものの一つです動物性たんぱく質その強力な料理の役割、高タンパク質含有量、確立されたRFID家畜追跡サプライチェーン、そして家庭料理、レストラン、QSRメニュー、ホテル、施設向けケータリング、および加工肉製品での幅広い使用により、世界中でこのカテゴリーが注目されています。

市場は、特に都市部のフードサービスや小売チャネル全体で、ステーキ、ひき肉、ハンバーガー、ロールパン、その他の肉ベースのインスタント食品の需要が増加しているため、着実な成長を遂げています。ひき肉は手頃な価格と汎用性の恩恵を受け続けている一方、ステーキや高級部位はレストランでの食事、グリル料理、ブランド肉プログラムへの支出の増加によって支えられています。需要は、新興国における可処分所得の増加、動物性タンパク質への継続的な嗜好、現代の食肉小売業の拡大、冷蔵および冷凍牛肉製品の入手可能範囲の拡大によっても支えられています。

世界市場の成長は、JBS S.A.、Tyson Foods, Inc.、Cargill, Incorporated、National Beef Packing Company, LLC、Marfrig Global Foods S.A.などの大規模な牛肉加工業者および食肉会社によって支えられています。これらの企業は、屠殺、加工、箱入り牛肉、部位管理カット、冷凍牛肉、冷蔵製品、食品サービスの供給、および小売用の包装に至るまで事業を展開しています。市場はまた、地域の牛の入手可能性、飼料価格、群れのサイクル、輸出アクセス、ハラールおよびコーシャ認証、食品安全コンプライアンス、精密な畜産、追跡可能なブランド化された天然のグラスフェッドで抗生物質を含まない牛肉製品に対する消費者の需要によっても形成されます。

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牛肉市場の動向

ブランド牛肉とナチュラルクレームビーフでプレミアム化傾向を強化

商業牛肉業界はますますプレミアム化の方向に進んでおり、消費者は明確な品質、安全性、原産地、生産関連の保証を提供する製品に対して喜んでより多くのお金を払うようになっています。認定アンガスビーフ、グラスフェッドビーフ、オーガニックビーフ、抗生物質不使用牛肉、ホルモン不使用牛肉、地域固有の牛肉ラベルなどのブランド牛肉製品は、消費者がプレミアム製品を標準的な商品牛肉から区別するのに役立つため、重要性が高まっています。これらの主張は、特に肉の品質と調達に関してより厳選している都市部、健康志向、高所得の消費者の間で、より高い信頼を生み出します。

この傾向は、ブランド牛肉プログラムにより製品のポジショニングと利益率を向上させることができるため、小売業者や食肉加工業者によっても支持されています。部位の種類や価格だけで牛肉を販売するのではなく、柔らかさ、霜降り、トレーサビリティ、動物福祉、天然飼料、ホルモン剤や抗生物質の無添加などの特性を企業はますます宣伝している。ステーキ、ロースト、リブ、ブリスケットなどの高級部位については、消費者がより優れた食品質とより安全な調達を連想するため、これらの表示は特に重要です。

• 有力な例は、2024 年に 12 億 3,000 万ポンドの売上を報告し、2 番目に良い売上を記録した認定アンガス ビーフです。これは、牛肉価格の高騰にもかかわらず、ブランド高級牛肉が好調を維持していることを示しています。

市場力学

市場の推進力

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タンパク質が豊富な食事に対する需要の高まりが市場の成長を促進

消費者が牛肉を高品質の動物性タンパク質、満腹感、筋肉の維持、そして全体的な栄養と結び付けることが増えているため、タンパク質が豊富な食事に対する需要の高まりが世界の牛肉市場の成長の重要な推進力の1つとなっています。牛肉には自然に完全なタンパク質が豊富に含まれており、鉄、亜鉛、セレン、ビタミンなどの必須微量栄養素が含まれています。ビタミンB12そのため、高タンパク質、フィットネス志向、低炭水化物、または栄養価の高い食事をとっている消費者にとって魅力的です。

この推進力は、消費者がより高いタンパク質摂取量だけでなく、より高品質のタンパク質源を求めている米国、カナダ、オーストラリア、ヨーロッパの一部などの先進国市場で特に強力です。牛肉は家庭用食事、レストラン、クイックサービス レストラン (QSR)、高級ステーキハウス、調理済み製品で広く使用されているため、この傾向の恩恵を受けています。その結果、ひき肉やハンバーガーなどの日用品だけでなく、ステーキ、リブ、ブリスケット、ローストなどの高級部位の需要も支えられています。

• 2024 年に報告された Beef Checkoff/NCBA の消費者インサイトによると、米国の消費者の約 70% が少なくとも週に 1 回は牛肉を食べています。これは、小売価格の高騰にもかかわらず、牛肉が消費者の食生活の一部であり続けていることを示しています。

市場の制約

健康と環境への懸念により、成熟市場における牛肉消費が抑制される可能性がある

健康、持続可能性、環境意識の高まりにより、北米や西ヨーロッパなどの成熟市場では牛肉の消費が徐々に抑制されています。牛肉は依然として高品質のタンパク質の重要な供給源である一方で、温室効果ガス排出、動物愛護、心臓血管の健康、赤身肉の過剰摂取に関する消費者の懸念の高まりにより、一部の消費者が牛肉の摂取量を減らすか、鶏肉、魚介類、または植物ベースのタンパク質に代替するよう促しています。この傾向は、若い消費者、環境に配慮した世帯、赤身の肉の消費を排除するのではなく意図的に減らすフレキシタリアンの消費者に特に顕著です。

この変化は小売業者や外食業者にも影響を及ぼしており、その多くが消費者の嗜好の変化に対応するために植物ベースのメニュー、混合肉製品、低炭素タンパク質の代替品を拡大している。同時に、政府や公衆衛生機関は、赤身肉の摂取量の節度を奨励しながら、果物、野菜、植物性タンパク質の摂取量を増やすことを重視したバランスの取れた食事を推進し続けています。

• OECD-FAOは、畜産関連の温室効果ガス排出量が基準期間の3.4Gt CO₂eqから2034年までに3.5Gt CO₂eqに増加すると予測しているが、生産性の向上により多くの地域で排出原単位が減少すると予想されている。これにより、持続可能性、土地利用、メタン排出、動物福祉が牛肉に関する政策や消費者の議論の中心となり続けます。

市場機会

付加価値牛肉やコンビニエンスビーフ製品の成長により新たな市場機会を創出

便利な食事の準備に対する需要の高まりにより、牛肉加工業者が従来の生肉を超えて付加価値のある小売製品に事業を拡大する大きな機会が生まれています。消費者は、鮮度、味、食事の多様性を維持しながら、調理時間を短縮する牛肉製品をますます求めています。これにより、スーパーマーケット、倉庫クラブ、肉専門小売店、オンライン食料品店などで、カット済み、味付け済み、マリネ済み、分量管理済み、真空パック済み、すぐに調理できる、真空調理済み、加熱して食べられる牛肉製品の機会が促進されます。

小売業者は、ケースレディ食肉プログラムと集中食肉処理を拡大することで、この機会を強化しています。真空包装雰囲気を調整した包装は、製品の取り扱いの柔軟性を拡張し、マーチャンダイジングを改善し、店内での準備要件を軽減し、標準化された牛肉製品のより広い地理的流通をサポートすることができます。これにより、大手加工業者やブランドサプライヤーは、従来の肉屋での調理への依存を軽減しながら、一貫した仕様で小売業者にサービスを提供する余地が広がります。

• たとえば、Lidl GB は 2023 年 6 月に、牛肉ミンチ製品にリサイクル可能な真空パック包装を導入し、賞味期限を約 8 日から約 16 日に延長し、包装プラスチックを 63% 削減しました。この小売業者はまた、このフォーマットにより店内の牛ミンチ食品廃棄物が半減し、パックの設置面積が小さくなることにより物流効率が向上すると推定しています。

セグメンテーション分析

処理タイプ別

日々の消費量が多いため、生鮮牛肉セグメントが市場を独占

加工タイプに基づいて、市場は生鮮と加工品に分類され、加工品はさらに冷凍、缶詰、冷蔵に分けられます。

生鮮部門は、家庭需要の堅調さ、精肉店の売上高、スーパーマーケットの精肉売場、フードサービスの利用、調理やグリル用途での生鮮肉に対する消費者の嗜好により、2025年の世界の牛肉市場シェアを独占した。新鮮な牛肉は、特に北米、ヨーロッパ、南米、高級食品サービス市場で、ひき肉、ステーキ、ロースト、その他の部位に広く使用されています。

加工部門は、冷凍、冷蔵、缶詰、調理済み、外食向け牛肉製品に支えられ、2026 年から 2034 年にかけて 5.68% というより速い CAGR で成長すると予測されています。

製品タイプ別

地上セグメントは、手頃な価格と家庭および食品サービス用途にわたる多用途により最大のシェアを保持

製品の種類に基づいて、市場は挽肉、ロースト、ステーキなどに分類されます。

グラウンドセグメントは、経済的な価格帯、簡単な調理形式、ハンバーガー、ミートボール、タコス、ソース、パティ、ロールパン、餃子、インスタントミールなどの幅広い用途に支えられ、世界市場シェアを独占し、2025年には1,850億6,000万米ドルに達しました。ひき肉は、プレミアムカットに比べて経済的であり、さまざまな所得層にわたって手頃な価格であるため、主要な市場シェアを占めています。

ステーキ部門は2025年に1,399億2,000万米ドルと評価され、高級レストランの需要、グリル文化、ブランド牛肉プログラム、高品質の肉を求める高所得消費者によって、2026年から2034年にかけて5.59%という最速のCAGRで成長すると予測されています。

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流通チャネル別

スーパーマーケットおよびハイパーマーケットチャネルを通じた生鮮および冷蔵カットに対する高い需要により、小売部門が市場を支配

流通チャネルに基づいて、市場は次のように分類されます。フードサービス小売はさらにスーパーマーケットとハイパーマーケット、コンビニエンスストア、精肉店、オンライン小売などに分類されます。

小売部門は、家庭での日常的な購入、包装肉、スーパーマーケットの精肉売場、地元の精肉店の豊富な入手可能性、および生鮮および冷蔵肉の需要により、世界市場を支配しました。スーパーマーケットとハイパーマーケットは最大の小売サブチャネルであり、幅広い品揃え、ブランドカット、プライベートラベル、チルドセクション、信頼できる食品安全基準に支えられ、2025年の価値は1,361億9,000万米ドルに達しました。小売業界では、消費者が生肉、冷蔵牛肉、冷凍牛肉を購入するためにオンラインの食肉配達プラットフォーム、スーパーマーケットのアプリケーション、精肉専門のウェブサイト、消費者直販サービスをますます利用するようになるため、オンライン小売が世界市場で大幅な成長を記録すると予想されています。

フードサービス部門は、レストラン、QSR、ホテル、施設向けケータリング、プレミアムダイニングに支えられ、予測期間中に最速のCAGR 5.49%で成長すると予測されています。

牛肉市場の地域別展望

地理に基づいて、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに分類されます。

アジア太平洋地域

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アジア太平洋地域は世界市場を支配しており、2025年には1,524億7,000万米ドルと評価されました。この地域は2034年までに2,608億1,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に6.20%という最速のCAGRで成長します。成長は、可処分所得の増加、都市化、現代小売業の拡大、外食サービスの成長、高級肉の輸入、高タンパク質食品の需要の増加によって推進されています。

中国牛肉市場

中国は2025年に759億5,000万ドルと評価されており、これは中間層の消費の増加、高級輸入牛肉の需要、火鍋レストラン、洋食レストラン、電子商取引による肉小売り、高品質タンパク質に対する都市部の家庭の需要に支えられている。

インド牛肉市場

インドの価値は 2025 年に 207 億 2,000 万米ドルとなり、主に水牛肉加工会社、輸出指向のサプライチェーン、地域の消費パターンによって支えられました。

北米  

北米は2025年に1,123億1,000万米ドルと評価され、2034年までに1,604億7,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に4.10%のCAGRで成長します。この地域は世界で最も確立された市場の一つであり、一人当たりの高い肉消費量、強力な外食サービスの浸透、ハンバーガーとステーキの文化、大規模な集中畜産、ブランド牛肉プログラム、先進的なコールドチェーン小売によって支えられています。

米国牛肉市場

米国は北米市場を支配しており、2025 年にはその市場規模は 884 億 7,000 万ドルに達します。成長は、ハンバーガー、ステーキ、バーベキュー、タコス、サンドイッチ、家庭用食事などにおける牛肉消費の好調によって支えられています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは2025年に855億8,000万米ドルと評価され、2034年までに1,156億4,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に3.45%のCAGRで成長します。この地域は成熟しており、高度に規制されており、需要は生の牛肉、ロースト、ステーキ、ひき肉、加工肉、およびフードサービス用途によって支えられています。

ドイツ牛肉市場

ドイツは、強い経済力に支えられ、2025 年には 130 億 3,000 万ドルと評価されました。加工肉文化、スーパーマーケットの肉の販売、外食需要、チルド牛肉の消費。

フランス牛肉市場

フランスの価値は2025年に150億6000万ドルに達したが、これは強力な料理の伝統、新鮮な牛肉の消費、精肉店の文化、追跡可能で原産地証明された肉への需要に支えられていた。

南米、中東、アフリカ

南米は2025年に786億1,000万米ドルと評価され、2034年までに1,162億1,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に4.49%のCAGRで成長します。この地域は牛肉の生産と輸出の主要な拠点であり、大規模な牛の群れ、牧草地をベースとした生産、競争力のある土地の利用可能性、確立された屠殺能力、そしてブラジルとアルゼンチンの好調な国内消費に支えられています。

中東およびアフリカ市場は、2025年に362億4,000万米ドルと評価され、2034年までに584億9,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に5.52%のCAGRで成長します。成長はハラール牛肉の需要の高まり、外食サービス、観光、ホテルでの食事、都市部の小売業の拡大、人口増加、冷凍および冷蔵輸入牛肉の入手可能性の増加によって支えられています。

ブラジル牛肉市場

ブラジルは南米市場を支配しており、その市場規模は2025年に約492億5,000万米ドルに達しており、これは世界最大級の牛群の一つ、国内牛肉の旺盛な消費、そしてJBS、マーフリッグ、ミネルバ・フーズなどの大手輸出志向企業に支えられている。

競争環境

主要な業界プレーヤー

主要企業は、市場での地位を強化するために、加工規模、輸出アクセス、ブランド牛肉、食品の安全性、小売用製品に重点を置いています

世界市場は競争が激しく、特に北米、ブラジル、オーストラリア、ヨーロッパの一部では加工レベルで適度に統合されています。大企業は、牛の調達、屠殺能力、処理効率、輸出承認、コールドチェーンインフラ、食品安全システム、価格設定、ブランド牛肉プログラム、小売業者や食品販売業者との顧客関係などで競争している。

大手牛肉会社は、付加価値製品、部位管理カット、ケース入り牛肉、チルド輸出、冷凍ミールメーカー、プレミアムブランドプログラム、追跡可能な食肉の提供を拡大しています。企業も自動化に投資しており、梱包、持続可能な畜産、動物福祉基準、規制当局、小売業者、レストラン、国際バイヤーの要件を満たすサプライチェーンの透明性。

報告書に記載されている主要な牛肉企業のリスト

• JBS S.A.（ブラジル）
• タイソン・フーズ社（私たち。）
• カーギル株式会社（私たち。）
• National Beef Packing Company, LLC (米国)
• Marfrig Global Foods S.A.（ブラジル）
• ミネルバ S.A. (ブラジル)
• デンマーク クラウン A/S（デンマーク）
• ヴィオン食品グループ（オランダ）
• 日本ハム株式会社（日本）
• オーストラリアン アグリカルチュラル カンパニー リミテッド（オーストラリア）

主要な産業の発展

• 2026 年 1 月:ブッチャーボックスはターゲットとの提携を通じて実店舗での小売に参入し、新鮮な100％牧草で育てられ牧草で仕上げられた牛肉製品を全米の1,400以上のターゲット店舗に置いている。
• 2025 年 12 月:ナチュラル・グローサーズはプライベートブランドのグラスフェッドビーフスティックとビーフバイトを全店舗で発売した。製品は100%牧草で育てられた牛肉で作られており、オリジナル品種とハラペーニョ品種が含まれています。
• 2025 年 9 月:アメリカン・ファーマーズ・ネットワークは、グラスフェッド、オーガニック、ナチュラルビーフプログラムに重点を置いたネブラスカ州の牛肉加工会社、オープンレンジビーフを買収した。この買収により、牧場、収穫、製造、さらなる加工、全国流通にわたる AFN の垂直統合された事業領域が拡大しました。
• 2025 年 5 月:ティートン・ウォーターズ・ランチは、ホールフーズ・マーケットに、冷凍ビーフ・バーガー・パティ、クラシック・ビーフ・ホットドッグ、ブレックファスト・ビーフ・パティの3つの新しい100%グラスフェッド・グラス・フィニッシュ・ビーフ・パティを導入しました。
• 2025 年 2 月:JBS USAは、テキサス州カクタスでの1億5,000万ドル、コロラド州グリーリーでの5,000万ドルを含む、米国牛肉施設への2億ドルの投資を発表した。プロジェクトには、新しい製造フロア、拡張されたひき肉室、新しい配送センターが含まれます。

レポートの範囲

世界の牛肉市場業界レポートは市場を徹底的に分析し、世界市場の傾向、市場力学、サプライチェーン、著名な企業、研究開発への投資などの重要な側面を強調しています。これに加えて、レポートは世界市場分析に関する洞察も提供し、重要な業界の発展に焦点を当てています。

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