野菜ピューレ市場規模、シェア及び業界分析：タイプ別（ニンジン、ホウレンソウ、トマト、カボチャ、その他）、用途別（即食・調理製品、乳児用栄養食品、飲料、その他）、性質別（有機・従来品）、地域別予測（2025-2032年）

世界の野菜ピューレ市場規模は2024年に114億4000万米ドルであった。予測期間（2025-2032年）において、市場規模は年平均成長率（CAGR）6.77%で拡大し、2025年の120億6000万米ドルから2032年には190億8000万米ドルに達すると見込まれる。2024年時点で北米が野菜ピューレ市場を支配し、36.45%のシェアを占めた。さらに、米国における野菜ピューレ市場規模は、ベビーフードやその他の加工食品における健康的で自然な原料への需要増加、植物由来食品の人気の高まりを背景に、2032年までに推定53億米ドルに達すると予測される。

健康的な食生活への傾向の高まりは、野菜マッシュの販売・製造に携わるマーケターにとって複数の機会を生み出している。現代の消費者は、調理時間の短縮と栄養摂取の両方を満たす食材として野菜マッシュを捉え始めている。さらに、オーガニックおよびクリーンラベル保証製品が健康食トレンドの一部となり、メーカーは野菜マッシュ製造に有機野菜を使用するよう促されている。これらの要因が今後数年間で世界の野菜ピューレ産業を牽引すると予測される。

COVID-19パンデミックの発生は、食品飲料、機械、医薬品産業など様々な分野の世界的な停滞をもたらし、製造施設の閉鎖、労働力不足、原材料の供給不安定により経済に悪影響を及ぼしました。ウイルスの発生は消費者の購買行動に広範な影響を与えています。感染拡大初期段階では、ロックダウン実施により消費者が野菜マッシュなどの保存性食品や加工品を買いだめしたため、その販売が増加しました。しかし供給側では、労働力不足、製造施設の閉鎖、原材料調達の中断などの要因により、製造企業が需要を満たすのに困難に直面している。

パンデミック状況は正常化しつつあり、産業は通常の機能に戻りつつある。野菜マッシュやその他の植物性食品の販売は、オンライン配送サービスが機能し続けたため、大きな影響を受けなかった。食品技術者協会（IFT）の2020年報告書によると、米国のオンライン食料品販売は2021年末までに食料品総販売額の4.8%から9.1%を占める見込みである。これは2019年比で3.1%の増加となる。消費者は、ストレスの多いこの時期に健康全般をサポートできる、最小限の加工を施した「より体に良い製品」を求めている。したがって、加工野菜および果物の売上増加に寄与している。

日本の野菜ピューレ市場インサイト

日本では、健康志向の高まりや簡便調理へのニーズが強まる中、野菜ピューレの活用が幅広い分野で進んでいます。家庭用から業務用まで、栄養価の維持、使いやすさ、季節供給の安定性が評価され、食品加工、外食産業、ベビーフードなどでの採用が増加しています。また、国産野菜の活用や無添加・クリーンラベル志向の広がりが、品質重視の市場における差別化ポイントとなっています。こうした動向を踏まえ、付加価値の高い製品や多用途展開を示すことは、日本の食品市場における新たな成長機会を創出します。

野菜ピューレ市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2024年市場規模：114億4,000万米ドル
• 2025年市場規模：120億6,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：190億8,000万米ドル
• CAGR：2025年～2032年 6.77%

市場シェア：

• 北米は2024年に野菜ピューレ市場の36.45%を占め、特にベビーフードや加工食品分野におけるクリーンラベル製品や植物由来製品への強い需要に牽引されました。

主要国のハイライト：

• 米国： 米国における野菜ピューレ市場は、自然で健康志向の原料への関心の高まりと植物性ダイエットの普及を背景に、2032年までに53億米ドル規模に達すると予測されています。
• 欧州：市場成長は、スムージーやスープなどの健康的な調理済み代替品の採用拡大と、栄養豊富な加工食品への需要に牽引されています。
• アジア太平洋地域：可処分所得の増加、食品・飲料産業の拡大、高品質で便利な食品オプションへの需要増を背景に、年平均成長率（CAGR）5.70%での成長が見込まれる。
• 南米および中東・アフリカ：市場シェアは小さいものの、野菜ピューレが食品加工分野で必須原料となるにつれ、着実な成長が予測される。

野菜ピューレ市場の動向

供給・バリューチェーンのデジタル化が顕著なトレンド

従来のサプライチェーンモデルは、デジタルプラットフォームの利用が少なく、主に人的なやり取りや介入に依存するシステムで構成されていた。加工野菜の調達においてデジタル化の重要性が増している。原材料調達から廃棄物・損失削減に至るまで、円滑な運営を実現するには複数の要件が求められる。メーカーはプロセスの流れを監視するため、デジタル制御・設計・同期化などの導入に注力している。業界団体レベルでは品質基準や市場データを確立するため大量のデータが収集され、サプライチェーンの透明性向上と管理強化に寄与している。これらのデータをデジタル化することで、アクセス容易化・分析精度向上・製品革新が促進される。したがって、主要企業はデジタルプラットフォームにおける競争力強化のため、パートナーシップと協業戦略を重視している。例えば2022年4月、グローバル多国籍企業クラフト・ハインツ社は、主要テクノロジー企業マイクロソフト社と提携し、広範なデジタル変革の一環としてサプライチェーン革新を加速させた。この取り組みは、バリューチェーン全体に利益をもたらす技術エコシステム構築に向けた同社の技術投資の一つである。

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野菜ピューレ市場の成長要因

植物由来製品とヴィーガニズムの普及拡大が市場成長を促進

ここ数年、自然由来の植物性製品の健康特性に対する消費者の意識が著しく高まっています。急速に拡大するヴィーガニズムの潮流は世界中に広がっています。さらに、野菜や果物の摂取量が少ないことは、いくつかの慢性疾患のリスク増加と関連しています。したがって、野菜マッシュは、日常の食事に野菜の栄養的利点を組み込む便利な方法として機能します。グッド・フード・インスティテュート・ヨーロッパによると、植物性食品の売上高は2022年に前年比6％増加し、2020年から2022年にかけてはほぼ21％増加した。消費者はタンパク質摂取源として肉を植物性製品に広く置き換えている。アルプロ財団の調査では、2021年に年間肉摂取量を減らしたと回答した消費者は約46％に上った。世界的な肉類削減の増加は、世界の野菜ピューレ市場の成長を促進するでしょう。

成長を牽引する消費者の利便性食品への関心の高まり

世界中で、忙しい仕事や日常の中で、より簡単で健康的なライフスタイルを求める顧客が増えています。しかし、手頃な価格、入手可能性、利便性、ライフスタイル、そして野菜マッシュの人気を促進してきた文化的嗜好など、いくつかの要因が彼らの食品選択に影響を与えています。

特に、調理のスキル、設備、時間が不足している可能性のあるミレニアル世代の消費者層は、より高級な便利食品や即席食品の成長機会を生み出しています。現在、ベビーフードを含む野菜ピューレへの需要は高く、国内の主要企業は関連ステークホルダーとの提携による新製品導入、幼児・児童への栄養豊富な食品提供、流通網強化に向けた研究開発（R&D）推進に注力している。 さらに、技術進歩と研究開発センターへの投資拡大により、栄養価を損なわずに健康的でかつ美味しい野菜マッシュ（調味料や各種飲料を含む）が市場に提供されるようになった。

抑制要因

野菜価格の変動が市場成長を阻害する可能性

野菜は農業ビジネス分野において大きな経済的価値を有しますが、需要と供給が非弾力的であるため、供給量のわずかな変化が価格に大幅な変動をもたらし、最終的に製品全体の価格に影響を及ぼします。不安定で変動の激しい市場は、世界市場における野菜ピューレ製造業者に広範な影響を及ぼしている。原材料価格の予期せぬ変動、エネルギー・天然資源コストの上昇、その他の障害が市場のサプライチェーンを不安定化させている。

野菜ピューレ市場のセグメント分析

タイプ別分析

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加工食品産業からの需要増加を背景にトマトが主要シェアを維持

種類別では、市場はニンジン、ホウレンソウ、トマト、カボチャ、その他に分類される。2024年にはトマトセグメントが市場の支配的なシェアを占めた。トマトは市場でいつでも容易に入手できるため、需要が増加し、様々な食品への使用が広がっている。その結果、消費者はトマトの味や風味に慣れ親しみ、近年では他のトマト製品も人気を集めている。

加工食品メーカーに加え、多くのファストフード店経営者も、飲料やサラダなどのレシピに、他の伝統的な野菜素材と共にトマトピューレを配合している。トマトへの嗜好の高まりが、様々な製品におけるトマトピューレの使用を促進している。

さらに、ニンジンとホウレンソウのスープやジュースへの需要増加、および乳児用食品調製におけるこれらのピューレの使用拡大が、ニンジンとホウレンソウピューレの販売増加につながると見込まれる。

用途別分析

調理済み/調理用製品セグメントが最大の市場シェアを占める見込み

用途別では、市場は調理済み/調理用製品、乳児用栄養食品、飲料、その他に分類される。現代の消費者は、より栄養価が高く、カスタマイズ可能で、自然由来の製品を求めており、最も重要なのは、忙しい生活の中でペースを維持するのに役立つ製品であること。この要因が、レディ・トゥ・イート／クック製品などの様々な便利食品における野菜マッシュの需要を主に牽引している。さらに、消費者は乳児用食品の選択に非常に慎重であり、常に栄養価が高く健康的な食品を好む傾向にあるため、乳児用食品メーカーは製品製造に野菜マッシュを組み込むよう促されている。

自然特性別分析

近い将来、有機野菜ピューレの需要が最も急速に成長する見込み

性質に基づき、世界市場は有機と従来型に分類されています。現代の消費者は、より持続可能で責任あるライフスタイルを実現する製品を求めています。したがって、有機食品の人気が著しく高まっています。例えば、フォーブス誌が2020年に実施した調査によると、消費者の約65%が社会・環境に配慮した製品を求めています。特に乳幼児向け栄養製品を含む有機野菜ピューレ含有製品への需要増加が、市場成長を後押しすると予想されます。

地域別インサイト

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欧州における野菜マッシュ市場は、主に健康増進効果のある調理済み製品の消費者志向の高まりによって牽引されている。外務省報告書「Europe 2020」によれば、消費者の食習慣の変化と伝統的な朝食からの漸進的な移行が、スムージーやスープなどの新たな選択肢を選ぶ動きを生み、野菜ピューレの需要を喚起している。高い栄養価を提供する調理済み/調理用製品の消費増加と、様々な食品へのエキゾチックな野菜マッシュの採用が、同地域の市場拡大を後押ししている。さらに、地域全体での自然で健康的な食品への需要増加が、この市場の成長に大きく寄与している。

北米は市場で最大のシェアを占めると予想され、2024年には41億7000万米ドル規模に達する見込みです。北米における野菜ピューレ市場の著しい成長は、消費者の健康とウェルネスに対する意識の高まりに起因する。これに加え、最小限の加工で栄養特性を保持したクリーンな製品を求める傾向が強まっている。これにより栄養強化食品の需要が増加している。さらに、世界的な加工食品・飲料産業における技術革新の進展が市場成長を支えている。

世界最大の野菜ピューレ市場である米国は、消費量の30％以上を占める。過去数年間で、米国消費者の食品嗜好は変化し、生活習慣病を管理するための健康増進食品へと徐々に移行している。例えば2021年2月、米国疾病予防管理センター傘下の国立保健統計センターは、米国成人の果物・野菜摂取に関する研究論文を発表した。調査結果によると、米国成人の95.1%が任意の日に野菜を摂取しており、79.2%の成人が赤・橙色の野菜をより多く摂取している。野菜および野菜含有製品への需要増加は、予測期間中に同国市場の着実な成長を支えると見込まれる。

アジア太平洋地域では、可処分所得の増加と生活水準の向上により、市場に大きな成長機会が生まれると予測される。人口増加に伴う食品飲料産業の拡大と、プレミアムサイズの加工食品への嗜好の高まりも、市場成長の主要な推進要因となる見込みです。現在、アジア太平洋地域の野菜ピューレ市場は相当なシェアを占めており、今後数年間で年平均成長率（CAGR）5.70%で成長すると予測されています。

南米、中東、アフリカ市場は現在、業界の世界売上高のごく一部を占めるに過ぎませんが、野菜ピューレは今後数年間で食品加工分野における重要な原料としてさらに進化すると予測されています。

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野菜ピューレ市場における主要企業一覧

イングレディオン社とドーラー・グループが世界市場で主導的地位を獲得

競争環境においては、イングレディオン社が巨大な顧客基盤、強力な地理的プレゼンス、高いブランドロイヤルティ、そして多様な製品ポートフォリオにより主導的地位を維持している。植物性食品製品の人気高まりと、各種即食・調理済み食品や機能性飲料への有益かつ健康増進効果のある原料としての採用が増加していることから、野菜マッシュ市場の統合が加速し始めている。主要企業は、潜在的なグローバル市場への効果的な進出と製品ポートフォリオの多様化を図るため、関連ステークホルダーとの合弁事業や新製品開発に着手している。

例えば、2021年1月にはベイビー・グルメ・フーズ社が、米国における有機ベビー・幼児向け食品の製造能力拡大を発表しました。対象製品にはベビースナック、食事、シリアル、ピューレなどが含まれます。

主要企業プロファイル一覧

• 日建食品株式会社（日本・東京）
• サンインペックス（アラブ首長国連邦・ドバイ）
• コンロックス・アグロ・アンド・フード社（インド、マハラシュトラ州）
• ドーラー社（ドイツ、ダルムシュタット）
• デルモンテ・フーズ社（米国カリフォルニア州）
• イングレディオン社（米国イリノイ州）
• SVZインダストリアル・フルーツ・アンド・ベジタブル・イングリディエンツ社（オランダ）
• ベイビー・グルメ・フーズ社（カナダ・アルバータ州カルガリー）
• アンコール・フルーツ・マーケティング社（米国カリフォルニア州サンディマス）
• カゴメ株式会社（東京都、日本）

業界の主な動向

• 2024年3月：アンドラ・プラデシュ州政府が設立したアンドラ・プラデシュ食品加工協会（APFPS）は、クルヌール県パティコンダに月間1,200トンの処理能力を持つ新たなトマト加工工場の建設を計画した。
• 2023年7月：米国系多国籍食品企業クラフト・ハインツ社が、刻みトマト・皮むきトマト、クラシックピザソース、トマトピューレを含む新製品ラインを発表。新たに発売されるダブル濃縮トマトピューレは、全国のASDA店舗で販売される予定。
• 2022年8月：アンゴラの企業DNMJは、ルメノに約140万米ドルを投じた新たなトマト加工工場の建設を計画した。新工場の月間処理能力はトマト300トンを予定している。
• 2020年2月：カゴメフーズ・インディア社は、インド市場向けにトマトベースの独自製品ラインを発表した。新製品ラインナップには、クラッシュドトマト、トマトピューレ、トマト濃縮液などが含まれる。
• 2019年11月： コンソーシアム・アルマヴェルデ・バイオが設立したイタリアの協同組合企業が、有機トマトピューレおよびパルプの発売を発表。消費者の有機食品への嗜好が高まっているという新たな調査結果に基づき、同社が本製品を発売した。

レポート対象範囲

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