食品酵素市場規模、シェアおよび業界分析、ソース別（微生物、植物、動物）、種類別（カルボヒドラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなど）、用途別（ベーカリー{パン、ケーキおよびペストリー、ビスケットおよびクッキーなど、乳製品{牛乳、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームなど}、飲料{発酵飲料、フルーツジュース、ワインおよびその他）アルコール飲料およびその他}、栄養補助食品、およびその他の加工食品)、および地域予測、2026 ～ 2034 年

世界の食品酵素市場規模は、2025年に21億2,865万米ドルと評価されています。市場は2026年の22億4,140万米ドルから2034年までに35億8,166万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に6.03%のCAGRを示します。

食品酵素にはカルボヒドラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの製品が含まれており、それぞれが食品の品質、食感、風味、保存期間の改善、消化の促進などの特殊な機能を持っています。食品酵素の市場は、さまざまな分野での広範な応用により堅調な成長を遂げています。 加工食品 そして飲み物。クリーンラベル製品を消費するという新たなトレンド、天然成分への需要の高まり、進行中のバイオテクノロジーの進歩が、世界市場の成長を推進する要因です。

Novozymes、DuPont、DSM、Roche、AB Enzymes などの企業は、この市場で活動する主要企業の一部です。新製品の発売は、メーカーが採用する重要な戦略です。

市場ダイナミクス

市場の推進力:

加工食品および飲料におけるバイオベース添加物の需要の高まりが市場の成長を牽引

化学物質を含まない完全天然製品への需要の高まりにより、加工食品へのバイオベースの添加物の組み込みが増加しています。酵素はさまざまな微生物、植物、動物によって生成され、製品加工や人間の消費において合成化学物質に比べてさまざまな利点があります。酵素を継続的に採用することにより、従来の化学処理では得られない多くの利点がもたらされます。これらには、多くの場合、製品品質の向上、製造コストの削減、無駄の削減、エネルギー消費の削減などが含まれます。従来の合成化学処理は一般に非特異的で制御が難しく、不均一な状態を引き起こす可能性があります。食品加工業者は、合成化学物質に代わる費用対効果が高く安全な代替品として酵素を選択しています。市場成長のもう一つの原動力は、これらの酵素による製品品質の向上です。食品酵素は、とりわけ消化性、食感、保存期間などの官能的、レオロジー的、栄養的特性を変更するための添加物として使用されます。加工食品に組み込まれた酵素は通常、その後の加工段階で破壊され、最終食品には存在しません。合成化学物質の過剰摂取による望ましくない副作用に関する意識の高まりにより、食品業界のさまざまな分野で酵素の需要が高まっています。

市場の制約:

市場の成長を妨げる規制上の不確実性

食品業界における加工原料としての食品酵素の台頭は、安全規制の枠組みの継続的な進化とアップグレードにつながりました。食品法上、酵素は食品添加物と食品加工助剤に分類されます。安全性評価を含む市販前の承認が一部の国では添加物にのみ義務付けられているため、食品酵素の分類は極めて重要です。さらに、添加物と加工助剤の定義は国や地域によって異なり、規制上の不確実性が生じ、食品酵素市場の成長に悪影響を及ぼします。

市場機会:

特殊酵素の使用増加により市場成長の機会が生まれる

特殊食品関連の問題に悩む消費者を対象とした特殊食品酵素の人気は世界的に高まっています。メーカーには、特にビーガン消費者または乳糖不耐症消費者を対象とした製品ポートフォリオを発売する機会があります。消費者の消化器の健康を促進する製品の人気も高まっています。もう 1 つの主要なセグメントは、医療または医療を含む高価値セグメントです。 スポーツ栄養 メーカーは製品ラインを拡大する機会があります。

食品酵素市場動向:

消費者の好みに基づいた、プロアクティブ成分と添加剤のクリーンラベル表示への転換

クリーンラベルの無添加食品を消費する傾向の高まりにより、食品業界における酵素の需要が高まっています。消費される食品の健康への影響に関する消費者の意識の高まりにより、健康志向の消費者が安全だと認識する自然加工食品に焦点が移ってきています。消費者の嗜好は、化学原料から自然で加工を最小限に抑えた食品へと大きく変化しています。この変化は、合成原材料や添加物の摂取による健康への悪影響に対する意識の高まりに起因しています。この新たな食品酵素市場の傾向により、メーカーによる加工食品システムへの天然成分や添加物の採用が増加しています。

[PHMk5gロズ]

セグメンテーション分析

ソース別

微生物酵素が費用対効果と安定性で最大の市場シェアを獲得

供給源ごとに、市場は微生物、植物、動物に分類されます。

微生物酵素は、植物や動物の酵素よりも費用対効果が高く、安定しているため、食品酵素市場で最大のシェアを保持すると予想されています。微生物酵素は、固体発酵や液中発酵などのさまざまな発酵技術を使用することで効率的に生産できます。微生物酵素の大規模生産は、植物や動物に比べて比較的容易です。

このプラントセグメントは、予測期間中に 6.56% の年間平均成長率 (CAGR) で成長すると予想されます。規制当局が食品メーカーに化学添加物への依存を減らすよう求めているため、植物ベースの酵素の使用は将来的に増加すると予想されます。

タイプ別

食品産業におけるカルボヒドラーゼの利用の増加がこの部門の優位性を推進

市場は、種類別にカルボヒドラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどに形態別に分類されています。

カルボヒドラーゼは食品業界のさまざまな分野で広く使用されているため、最大のシェアを占めています。それらは炭水化物の単糖への分解を触媒します。の広大な応用 カルボヒドラーゼ 食品業界の成長がこの分野の成長を牽引しています。カルボヒドラーゼの一種であるアミラーゼは、パンの品質を向上させるための風味増強剤や老化防止剤として、醸造や製パンに広く使用されています。 

プロテアーゼは、予測期間中に 5.91% の成長率で成長すると予想されるもう 1 つの主要セグメントです。プロテアーゼは肉の軟化、低価格カットの品質の向上、焼き菓子の食感の改善に広く使用されているため、食品や飲料の食感の改善に役立ちます。

このレポートがどのようにビジネスの効率化に役立つかを知るには、 アナリストに相談

用途別

急成長するベーカリー部門とニュートラシューティカルズの新たな応用が部門の成長に貢献

市場は用途別にベーカリー、乳製品、飲料、栄養補助食品、その他の加工食品に分割されています。ベーカリーはさらに、パン、ケーキとペストリー、ビスケットとクッキーなどに分類されます。乳製品はさらに牛乳、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームなどに分類されます。飲料は発酵飲料、果汁飲料、ワイン・アルコール飲料などに分類されます。

ベーカリー部門が最大の市場シェアを占めています。市場の成長に寄与する主な要因の 1 つは、世界中のベーカリー部門の堅調な成長です。酵素は通常、パン、ペストリー、ビスケットの製造において、生地のレオロジー、ガス保持力、クラムの柔らかさを変えるために添加されます。先進国におけるクリーンラベルのオーガニックで高品質なベーカリー製品への需要の高まりが、食品酵素の販売実績を押し上げています。発展途上地域における消費者のライフスタイルの進化により、高級ベーカリー製品の需要が増加しています。ベーカリー製品の特性、特に味、食感、風味、保存期間は重要な役割を果たしており、それは製パン酵素の使用によって達成されます。

ニュートラシューティカルズは市場で最も急速に成長しているアプリケーションカテゴリーであり、予測期間中に6.72%のCAGRで成長すると予想されています。栄養補助食品における酵素の最も有望な応用は、消化しにくい化合物を分解するためにカプセル化された消化酵素を体内に導入することです。健康志向の消費者の間で消化器系の健康に対する意識が高まっているため、栄養補助食品に含まれるさまざまな酵素の需要が高まっています。

食品酵素市場の地域別展望

地理的に、市場はヨーロッパ、北アメリカ、アジア太平洋、南アメリカ、中東およびアフリカに分類されます。

この市場の地域分析についての詳細情報を取得するには、 無料サンプルをダウンロード

北米

北米の市場は、2026 年に 8 億 300 万米ドルに達すると推定されています。天然添加物は健康的で安全であるという消費者の認識が高まっており、この地域での食品酵素の需要が高まっています。化学添加物を含まない加工食品への需要の高まりにより、さまざまな食品システムにおける酵素の利用が増加しています。 2026 年の米国市場は 6 億 631 万米ドルに達すると推定されています。米国の消費者は、世界の加工食品の主要消費者の一部です。酵素を使用したパン、スナック、インスタントミール、乳製品、飲料などの加工食品が国内で人気があります。今後もこのような酵素の利用は増えていくでしょう。

ヨーロッパ

ヨーロッパの市場は、2026 年に 6 億 6,099 万米ドルに達すると推定され、市場で 2 番目に大きい地域の地位を確保します。この地域は工業生産された焼き菓子の大手メーカーの一つであり、そのため酵素の需要が高いです。機能性食品への需要の高まりに伴い、食品の味や食感を強化し強化する特殊酵素の使用が急速に増加しています。植物由来 酵素 消費者の間でのビーガン食の採用の増加により、この地域でも人気が高まっています。予測期間中、欧州地域は5.66%の成長率を記録すると予測されています。これらの要因を背景に、2026年にはドイツの評価額が1億6,185万ドル、フランスが1億1,849万ドル、英国が1億9,083万ドルに達すると予想されている。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域の食品酵素市場は、2026年に5億5,379万米ドルと評価されており、世界で最も急速に成長している市場の1つでもあります。この地域では、ベーカリー製品、乳製品、飲料の需要の増大に伴い、西洋式食生活の採用が増え続けています。持続可能性と食品の安全性に対する懸念が高まる中、これらの製品は合成添加物の代わりに食品酵素を利用することが期待されています。この地域では、中国と日本は 2026 年にそれぞれ 1 億 7,917 万米ドルと 1 億 2,964 万米ドルに達すると推定されています。

南米、中東、アフリカ

予測期間中、南米はこの市場で大幅な成長を遂げると予想されます。 2026年の南米市場は1億6,595万ドルを記録すると予想されている。この地域では伝統的に焼き菓子が人気があり、製パン業界における酵素の使用は増え続けています。インスタント加工食品の人気の高まりにより、今後もその利用はさらに増加すると予想されます。中東およびアフリカでは、南アフリカ市場は予測期間中に 6.96% の CAGR で成長すると予測されています。中東諸国は、この地域の食品加工産業の拡大と輸入食品への依存の削減に積極的に取り組んでいます。したがって、このような新しい食品加工パンツのオープンにより、この地域での食品酵素の使用は将来的に増加すると予想されます。

競争環境

主要な業界プレーヤー:

高度に統合された業界構造が市場競争を決定づけている

市場構造は、少数の主要企業の強力な支配により高度に統合されています。メーカーは、革新的な製品を開発し、食品酵素業界の小規模企業を買収することで、さらなる統合に取り組んでいます。市場の有力なプレーヤーは、Novozymes、Roche、DuPont、AB Enzymes、DSM です。これらのプレーヤーが市場で主要なシェアを握ると予想されます。

市場は競争が激しく、テクノロジーが集約されています。主要企業は、クリーンラベル製品に対する現代の消費者の需要を満たす高品質の製品を提供するために、研究開発にさらに投資しています。特に製パンおよび乳業業界向けの革新的な酵素による製品ポートフォリオの拡大は、市場での地位を強化するために大手企業が採用する重要な戦略の 1 つです。

主要な食品酵素企業のリスト:

• ノボザイムズ (デンマーク)
• デュポン社（米国）
• ホフマン・ラ・ロシュ社（スイス）
• AB酵素（ドイツ）
• Koninklijke DSM N.V. （オランダ）
• Hansen Holding A/S (デンマーク)
• BASF SE（ドイツ）
• Nutritech Enzymes (フィンランド)
• 天野エンザイム株式会社 （中国）
• 生体触媒 (イギリス)

主要な業界の発展:

• 2025年8月: フレーバーフレグランスおよび食品原料の大手メーカーの 1 つである IFF は、米国市場で POWERFRESH ACE 2000 を発売しました。この製品は保存期間中の柔らかさと凝集性を向上させるため、ベーキング業務に適しています。
• 2025年5月: 食品成分の統合ソリューションの大手メーカーの 1 つである BRAIN Biotech は、オランダの子会社 Breatec B.V の買収を完了しました。この買収により、同社の小麦粉および製パン酵素事業の拡大が促進されました。
• 2025 年 3 月:DSM Firmenich は、チーズ製品の製造に使用される凝固酵素である Maxiren EVO を発売した健康および美容製品の大手メーカーの 1 つです。
• 2024年11月– 食品酵素の大手メーカーである Biocatayst Ltd は、乳製品、植物ベースの肉、および乳製品に適した Plant PRO という名前の植物ベースの酵素を発売しました。 チーズ 代替品の製造。
• 2024年11月– IFF は、乳製品および植物ベースの発酵製品の製造に適した TEXSTAR という名前の酵素テクスチャー化ソリューションを市場に投入しました。それは製品をクリーミーでビロードのようなものにし、製品の風味を高めます。

レポートの範囲

世界の食品酵素市場調査は、レポートに含まれるすべての市場セグメントによる市場規模と予測の詳細な調査を提供します。市場分析には、市場のダイナミクス、規制の枠組み、予測期間中に市場を推進すると予想される市場動向の詳細が含まれます。サプライチェーン、技術の進歩、新製品の発売、主要な業界の発展、パートナーシップ、合併と買収の詳細に関する情報を提供します。市場の需要には、市場セグメンテーション、食品酵素業界、食品酵素市場予測、主要な運営企業のプロフィールに関する情報を含む詳細な競争環境も含まれています。

市場に関する詳細なインサイトを得るには、 カスタマイズ用にダウンロード

レポートの範囲とセグメント化