精密発酵市場規模、シェア及び業界分析：微生物タイプ別（細菌、酵母、藻類、真菌）、 原料別（卵タンパク質、ヘムタンパク質、コラーゲンタンパク質、ホエイおよびカゼインタンパク質、酵素、その他）、用途別（肉・魚介類、乳製品代替品、卵代替品、加工食品・飲料、スキンケア・ヘアケア製品、その他）、産業別（食品・飲料、化粧品、医薬品）、地域別予測、2025-2032年

世界の精密発酵市場規模は2024年に30億3000万米ドルと評価された。市場は2025年の43億1000万米ドルから2032年までに540億4000万米ドルへ成長し、 予測期間中のCAGRは43.50%を示した。 欧州は2024年に49.83%の市場シェアで精密発酵市場を支配した。

これは、タンパク質、、その他の分子を開発するために、従来の発酵技術とバイオテクノロジーの最新進歩を組み合わせたプロセスである。食品・飲料に使用されるタンパク質を開発するこの合成手法は、依存度の効果的な低減に寄与する。 この合成手法は、食品・飲料に使用されるタンパク質を開発する際に、依存度の効果的な低減に寄与する。 この合成手法は、食品・飲料に使用されるタンパク質を開発する際に、依存度の効果 酵素、その他の分子を効果的に開発するプロセスである。食品・飲料に使用されるタンパク質を開発するこの合成手法は、土地や水への依存度を低減し、カーボンフットプリントを削減する。この技術は、世界中の消費者における代替タンパク源への需要増大に対応するのに極めて適している。

こうした製品への需要は今後大幅に増加すると予想される。本技術は水使用量を74～99％削減、土地使用量を77～91％削減、温室効果ガス排出量を37～87％削減する。したがって代替タンパク質製造において最も環境に優しい解決策の一つである。本技術はタンパク質製造に徐々に採用され、世界的に高まる持続可能な食品への需要に対応しつつある。市場における持続可能なソリューションへの需要拡大が、世界的な市場成長に寄与すると見込まれています。

Impossible Foods、Perfect Day, Inc.、Geltor, Inc.、Imagindairy, Inc.、Change Foodsなどが、市場における主要な主要企業の一部です。

日本の精密発酵市場インサイト

食品・医薬・化粧品産業が発展する日本では、サステナブルで高機能な成分を生み出す精密発酵が大きな成長テーマとなっています。品質・効率を重視した新素材開発が企業競争力を高めています。

精密発酵市場の概要と主要指標

市場規模と予測：

• 2024年市場規模：30億3,000万米ドル
• 2025年市場規模：43億1,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：540億4,000万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2025年～2032年 43.50%

市場シェア：

• 欧州は2024年に49.83%のシェアで精密発酵市場を支配した。これは、消費者による伝統的な動物由来肉から環境に優しい代替品への強い移行、およびドイツ、英国、フランスにおけるタンパク質生産技術への多額の投資が牽引した。
• 微生物タイプ別では酵母が最大のシェアを占めた。これはホエイ、乳、ヘムタンパク質生産における幅広い用途による。原料別ではホエイおよびカゼインタンパク質が主導的。安全分類（GRAS）と食品・飲料分野での採用拡大が背景。用途別では乳代替品が優勢。動物由来でないミルク・チーズ製品への需要が牽引。

主要国ハイライト：

• ドイツ：持続可能な食品生産のリーダーであり、動物由来でない乳製品や発酵製品への投資が増加中。
• 米国：代替タンパク質市場の拡大に支えられ、植物由来および倫理的に生産された食品への強い需要。
• インド：パーフェクトデイとザイダスの提携など、合弁事業や製造投資が乳タンパク質の国内生産を支援。
• 中国：第14次五カ年計画などの国家施策が、新規タンパク質技術の採用を促進。
• ブラジル：Future CowやUpDairyなどの新興スタートアップが、動物由来でない乳製品代替品への需要拡大を取り込んでいる。
• 南アフリカ：持続可能でバイオベースの食品生産に対する消費者の嗜好の高まりが、技術導入を促進。

精密発酵市場動向

市場成長を支える生産拡大への投資

業界が収益性の高い成長可能性を秘めていることから、精密発酵原料市場の企業は生産能力の強化を進めている。さらに、ハートマン・グループが実施した調査によれば、2020年には米国消費者の約40％がこうした技術ベースの製品を試す用意がある。この数は2027年までに1億3200万人に達すると予測されている。増加する製品需要に対応するため、各国で新たな製造施設を立ち上げ生産能力の増強に注力することは、市場で事業を展開する企業にとって大きな成長機会をもたらす。さらに、現地生産は高額な輸入関税の回避や物流コストの削減にも寄与する。また、複数の主要企業が地域全体で新たな生産施設を開設している。2024年12月、米国企業パーフェクト・デイ社とインド企業ザイダスの合弁会社であるスターリング・バイオテック社は、インド・グジャラート州に初の技術ベース乳タンパク質製造施設を建設した。同社は27エーカーの新工場が2026年第1四半期までに稼働開始すると見込んでいる。

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COVID-19の影響

パンデミック下で高まるタンパク質食品需要が市場成長を支える

COVID-19パンデミックは、代替タンパク質およびタンパク質ベース食品の需要が期間中に大幅に増加したため、市場の全体的な成長に好影響を与えた。新規スタートアップへの投資も期間中に著しく増加し、市場向け新タンパク質の研究開発を支える一助となった。2020年初頭、科学者や研究開発専門家は実験時間の制限や重要試薬の調達困難により時間的制約に直面した。加えて、生産プラントへのアクセス、原材料調達、販売・流通活動も中断された。このため業界は持続可能な事業運営の継続に課題を抱えた。しかしこうした困難にもかかわらず、各社は事業強化のための資金調達と資本投資を獲得している。

グッド・フード・インスティテュートの「発酵産業の現状に関する報告書2022」によると、代替タンパク質生産に注力する発酵企業は、2020年最初の7か月間で約4億3500万米ドルの投資を集めました。業界関係者は2019年に約2億7400万米ドルのベンチャーキャピタル資金を受け取っています。

市場動向

市場推進要因

市場成長を支える環境持続可能なタンパク質への需要拡大

この技術を用いた動物性タンパク質の製造に対する需要が高まっています。環境専門家が指摘する急激かつ予測不能な気候変動への懸念、特に地球温暖化現象を加速させる上で人間活動が重要な役割を果たしているという認識が、革新的技術の採用を促す主要因の一つです。畜産農場からの温室効果ガス排出は、地球温暖化の一因と見なされている。これにより、有害な環境ガスを削減し、食料生産の代替手法を導入する必要性が高まっている。動物性タンパク質を含む多様な製品を生産する精密発酵技術の採用は今後増加し、精密発酵市場の成長を牽引すると予想される。

先進技術への投資拡大が市場成長を促進

食品とその原料源に対する消費者行動は、ここ数年で大きく変化している。動物由来タンパク質から、培養培地で得られる肉製品などの環境に優しい原料源への移行が進み、消費者の間で人気が高まっている。こうした製品は動物性タンパク質と類似した食感・色調を持ち、植物由来食品代替品と比較して有望な結果を示している。したがって、培養培地から得られる肉製品などの代替食品の需要は増加傾向にある。-フレンドリーな供給源（培養培地から得られる肉製品など）への移行が消費者の間で人気を集めています。こうした製品は動物性タンパク質に似た食感と色調を持ち、植物由来の代替食品と比較して有望な結果を示しています。したがって、これらの製品への投資が増加しており、未開拓の食品カテゴリーにおける最終用途領域の拡大と、新規市場参入者への成長機会の創出が期待されています。

市場の制約要因

高い生産コストと低い消費者認知度が市場成長を阻害

先進技術を用いた食品の生産コストは高い。また、発酵法で生産された食品に関する消費者の安全面への懸念も存在する。しかし、技術進歩への投資拡大に伴い、将来的に生産コストは低下すると予想される。さらに、これらの製品の利点について消費者の認知を高める取り組みが強化されている。

持続可能性やその他の利点があるにもかかわらず、この技術で生産された食品原料は、不自然さや技術的に生成された原料という認識、生体利用能、アレルギー関連の懸念、消化性の問題などから、業界において消費者の受容度が低い状況にある。製品の安全性と品質について消費者を教育することは、製造業者にとって困難な課題である。

加えて、業界関係者は複雑な規制枠組みや地域ごとの規制ガイドラインの変動に直面している。これは製品のグローバルな革新と商業化を遅らせる可能性がある。したがって、消費者受容性の低さと規制関連の障壁が、今後数年間の業界成長を阻害するだろう。

市場機会

政府支援の拡大が巨大な成長機会をもたらす可能性

政府およびビジネスリーダーは、社会的・環境的問題の両方を最小化できる適切な選択肢の一つとして、この先進技術の必要性を認識しています。これは世界的なタンパク質需要を満たすための主要な供給源です。畜産サプライチェーンは世界の温室効果ガス（GHG）排出量のかなりの部分を占めています。2022年に発表された国連食糧農業機関（FAO）の研究によると、畜産由来のGHG排出量は11％から20％と推定されています。このため、政府や複数の非政府組織（NGO）が植物由来の代替タンパク質を推進しています。農業機関（FAO）の2022年発表の研究によれば、畜産由来の温室効果ガス排出量は11%から20%と推定されています。このため、政府や複数の非政府組織は、温室効果ガス排出量と動物虐待の削減を目的として、植物由来の代替タンパク源を推進しています。さらに、牛の牧畜や違法農業栽培は森林破壊の一因となっています。したがって、政府は食料品の持続可能な生産を促進するための友好的な政策を推進・開発しています。

これは、現在の世界的な食料生産エコシステムにおける温室効果ガス排出量、水消費量、土地利用の削減など、様々な懸念に対する潜在的な解決策として位置付けられています。政府の財政支援は環境課題の軽減に重点を置いており、これが今後1年間で世界市場の成長に寄与する可能性が高いです。

セグメンテーション分析

微生物タイプ別

酵母は製造業者の間で広く採用されているため市場をリード

微生物の種類に基づき、市場は細菌、酵母、藻類、真菌に区分される。

酵母は、ホエイ・乳タンパク質、ヘムタンパク質、酵素、その他の原料生産において最も広く使用される微生物である。したがって、2024年にはこの微生物が世界市場で45%という最高の市場シェアを占めた。

細菌は2番目に大きな市場シェアを占め、乳タンパク質、ヘムタンパク質、その他の食品・飲料、医薬品製品の生産に広く利用されている。

これらに加え、様々な産業の最終用途向けに、藻類や菌類の異なる株も使用されています。持続可能な原料への需要が世界的に高まる中、藻類、細菌、酵母、その他の微生物の新規株に関する研究は今後も増加し続けると予想されます。

原料別

安全性の高さからホエイ・カゼインタンパク質の生産が増加

原料別では、卵白由来の卵タンパク質、ヘムタンパク質、コラーゲンタンパク質、ホエイ・カゼインタンパク質、酵素、その他に市場が区分される。

このうち、ホエイおよびカゼインタンパク質が50%と最大の市場シェアを占めています。ホエイおよびカゼインタンパク質の生産には新技術が用いられており、市場で徐々に普及が進んでいます。複数の企業が、この技術を用いて生成可能な先進的かつ機能性タンパク質の開発に投資しています。さらに、こうしたタンパク質は安全とみなされ、欧州では一般に安全と認められる物質（GRAS）に分類されています。したがって、食品・飲料セクターの大半の企業は、進化する消費者の嗜好に適合するホエイおよびカゼインタンパク質の開発に投資しています。

動物由来でないタンパク質の人気の高まりが、ヘムタンパク質への需要を支えています。Mycorena、MycoTechnology, Inc.などの企業は、この技術を用いて肉代替品製造用のヘムタンパク質を開発しています。したがって、このセグメントは市場シェア第2位を占めています。

発酵飲料やワイン製造用の酵素、卵製造用の卵タンパク質など、その他の製品も徐々にこのプロセスで製造されつつあります。卵タンパク質セグメントは43.09%の成長率が見込まれています。

用途別

乳製品用途が主導的地位を占める（多様な微生物株を用いた乳製品製造のため）

用途別では、市場は肉・魚介類、 乳製品代替品、卵代替品、加工食品・飲料、スキンケア・ヘアケア製品、その他に分類されます。

乳製品代替品セグメントは2025年に37%の市場シェアを占め、最も高い割合を示します。動物由来成分を含まないミルク、チーズ、アイスクリームなど、多様な乳製品が様々な酵母や細菌株を用いて製造されています。

卵代替品に続き、加工食品・飲料分野も精密発酵法を用いた主要な応用領域です。加工食品・飲料セグメントは予測期間中に44.02%のCAGRで成長すると見込まれています。

医薬品、乳児用調製粉乳、ゼラチン、特殊製品を含むその他セグメントは精密発酵技術を用いて製造されており、これらの分野での応用は急速に進化しています。

産業別

食品・飲料セクターが主導的地位を占める：製品製造における技術の幅広い適応性が要因

産業別では、市場は食品・飲料、化粧品、医薬品のセグメントに分類される。

このうち、食品・飲料セグメントは2025年に66%という最大の市場シェアを占める見込みです。発酵技術は長年にわたり食品・飲料生産に活用されてきましたが、現在では代替タンパク質の生産にも応用されています。環境意識の高い消費者層において、この技術やその他の先進技術から得られる機能性タンパク質の人気が高まっていることが、食品・飲料分野での採用拡大を後押しする主要因の一つです。この技術を用いて、肉、魚介類、牛乳、卵、チーズなどの製品が開発されている。栄養補助食品の製造に使用されるいくつかのビタミンは、酵母、細菌、真菌、藻類の異なる株から抽出されている。

人々の健康増進を支える先進的な医薬品や栄養補助食品への需要の高まりは、このセグメントの成長を支える主要な要因です。医薬品セグメントは、2025年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）42.36%で成長すると予測されています。微生物由来のコラーゲンも化粧品分野で人気が高まっており、製品に環境に優しい原材料を求める消費者をターゲットとしています。

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精密発酵市場：地域別展望

市場は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに区分される。

欧州

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欧州は最大の市場を占め、2023年には10億5000万米ドル、2024年には15億1000万米ドルに達し、世界の精密発酵市場シェアで最高値を記録しています。多くの消費者が従来の動物由来肉から、環境に優しく安全な代替肉へと移行しています。欧州は、汚染を少なくし動物性製品と同等の食感・風味を持つ動物性タンパク質の特定・製造への投資が拡大する主要市場の一つである。ドイツ、英国、フランスがこの手法を用いたタンパク質製造の主要生産国である。複数の企業が、地域における代替タンパク質需要の増加に対応するため、生産能力拡大への投資も進めている。英国とフランスの市場規模は、2025年にそれぞれ4億3349万米ドル、3億3527万米ドルと推定された。 

ドイツは、持続可能な食品選択肢を求める消費者が多いことから、2025年に6億4880万米ドル規模と評価される動物由来成分不使用食品産業の主要リーダーの一角として台頭した。この倫理的食品生産セクターは、乳製品代替品やその他の植物中心の発酵製品など、動物由来成分不使用製品の製造における主要な手段である。

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北米

北米は主要市場の一つであり、第2位の市場シェアを占める。動物由来成分不使用の乳製品およびチーズ製品が同地域で人気を集めています。2025年の市場規模は13億7000万米ドルと評価され、予測期間中は年平均成長率（CAGR）43.15%で成長すると見込まれています。消費パターンの変化、特に多くの消費者が新たな食品製品の探索を選択していることが、同地域における市場成長を促進する主要因の一つです。

米国全土で植物由来食品の人気と消費が拡大していることが、市場に強く深い影響を与えています。2024年、同国の市場規模は8億2810万米ドルと評価されました。これは主に、生態系への影響を軽減するだけでなく倫理的に製造された食品を消費者が積極的に求める動きによるものです。グッド・フード・インスティテュートによると、米国全体の植物由来食品市場は2022年に驚異的な売上増を記録し、6.6％増加して過去最高の80億米ドルを突破しました。この手法は、植物由来の需要に応える代替タンパク質や原料の製造における重要技術として成長している。微生物を用いて動物由来でないタンパク質、脂質、その他の原料を開発し、従来の動物性製品を模倣することで、持続可能性を求める消費者の関心を集めている。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は最も成長著しい市場の一つであり、2025年には6億9720万米ドル規模で世界第3位の地域となる見込みです。シンガポール、オーストラリア、中国、日本、タイでは、食品・飲料、化粧品、医薬品分野など幅広い用途を持つタンパク質や酵素の開発にこのプロセスを採用している。2021年に発表された中国の第14次五カ年計画のように、タンパク質生産の多様化と新規手法の導入を促す有利な政策の採用も、市場の成長を支えている。中国の市場規模は2025年に4016万米ドル、インドは1億3600万米ドル、日本は2327万米ドルに達する見込みである。オーストラリア、シンガポール、タイ、日本では、民間企業がこの技術を用いた新製品開発への投資を拡大している。64百万米ドル、日本の市場規模は2025年に23.27百万米ドルに達する見込みである。オーストラリア、シンガポール、タイ、日本では、民間企業がこの技術を用いた新製品開発への投資を拡大している。

南米

南米の市場は依然として発展の初期段階にある。ブラジル市場は急速に進化しており、複数のスタートアップ企業が新規事業領域に参入し、新製品の開発・発売を通じて需要拡大に伴う高収益の創出を図っている。Future CowやUpDairyといった企業は、動物由来成分を含まない乳製品代替品や、食品・その他産業用途に使用されるその他の原料の開発に携わっている。

中東・アフリカ

中東・アフリカ地域の業界規模は2025年に4827万米ドルと評価され、イノベーションと持続可能性を促進する政府の有利な政策、持続可能な製品に対する消費者需要の高まり、バイオテクノロジー分野における継続的な技術進歩により、著しい成長を遂げている。UAE市場は2025年に352万米ドルに達した。市場の主要な推進要因の一つは、同地域におけるバイオベース生産と持続可能な農業への注目の高まりである。

競争環境

世界の精密発酵市場における主要企業

インポッシブル・フーズ、パーフェクト・デイ社、ゲルター社、イマジンドイアリー社、チェンジ・フーズなどの企業は、市場における主要な主要プレイヤーの一部です。世界市場は高度に分断された構造を示しており、強力な市場シェアを獲得するために競合する新興企業/スタートアップが多数存在します。

主要業界プレイヤー

製品拡充を支える新製品発売と関連企業との提携

世界市場を支配するプレイヤーは、新製品発売と提携・協力・資金調達という2つの主要戦略を活用している。これに伴い、各社は投資・契約および基盤拡大にも注力しています。

世界市場は急速な成長を遂げており、その主な要因は、持続可能な原料への需要急増と、工業メーカーにおける技術的に高度な製品の人気拡大にあります。その結果、こうした利点は事業者に新製品発売を目指すよう促しており、これにより食品産業など向けに高品質で精密な発酵原料の創出が可能となる。提携・協力・資金調達は、世界的に著名な企業が採用するもう一つの重要な戦略である。こうした取り組みは、植物由来食品などの成長分野において、製品ラインの拡充に寄与する。例えば2025年1月、フランスのタンパク質企業スタンディング・オベーションは食品企業味の素食品ヨーロッパと提携し、非カゼイン動物性タンパク質の開発を進めた。こうした提携は前者の売上拡大に寄与する見込みである。

主要精密発酵企業プロファイル一覧：

• パーフェクト・デイ社（Perfect Day Inc.）（米国）
• エブリ社（The Every Co.）
• （米国）
• ジェルター社（GELTOR）
• （米国）
• Imagindairy Inc. (イスラエル)
• Shiru Inc. (米国)
• Impossible Foods (米国)
• Change Foods (米国)
• Vivici (オランダ)
• Bon Vivant (フランス)
• スタンディング・オベーション（米国）

業界の主な動向：

2025年3月– DSM-Firmenichとフォンテラが支援するスタートアップ企業Viviciは、精密発酵技術を用いて製造した動物由来成分を含まない乳タンパク質「Vivitein BLG（β-ラクトグロブリン）」を米国で発売した。

2025年1月 – フランスの精密発酵スタートアップ、ボン・ヴィヴァンは、自社開発の組換えホエイプロテインの米国市場投入に向け、FDAから自主的なGRAS（一般に安全と認められる）認定を取得し、重要な一歩を踏み出した。

2024年2月– ネスレSAは、精密発酵技術を用いた初の乳タンパク質粉末、動物由来成分不使用・乳糖フリーのホエイ分離タンパク質を発売した。この新製品の投入により、同社は機能性栄養分野における地位を確固たるものにした。

2024年2月– フォンテラとDSM-フィルメニヒの合弁会社であるViviciは、精密発酵技術を用いた工業規模のホエイプロテイン生産計画を発表。これにより米国市場で高まる「動物由来でないタンパク質」への需要に対応する見込み。

2024年2月 – 米国拠点の精密発酵製品メーカー、パーフェクトデイはユニリーバ傘下のブレイヤーズと提携し、「ブレイヤーズ ラクトースフリーチョコレート」の発売計画を発表。本製品は同技術で抽出された乳由来タンパク質を使用する。

2024年1月–精密発酵によるタンパク質生産を専門とするイスラエルのスタートアップ企業イマジンダイアリーは、イスラエル国内に工業規模の生産ラインを取得した。これにより米国市場向け輸出可能なタンパク質の製造が可能になると見込まれている。

2023年7月– ユニコ・ニュートリションは精密発酵ベースのタンパク質メーカー、パーフェクト・デイと提携し、ハイブリッドプロテインパウダー「APOLLO II」を発売。新製品は筋肉増強と減量をサポートします。

レポート内容

本グローバル精密発酵市場レポートは、市場に関する定量的・定性的インサイトを提供します。また、市場規模、統計、トレンド、地域別市場予測、および全セグメントの成長率に関する詳細な分析を提示します。本レポートは、市場に関する様々な重要な洞察、関連市場の概観、競争環境、合併・買収などの最近の業界動向、主要国における規制状況、市場ダイナミクス、主要な業界トレンドを提供します。

レポートの範囲とセグメンテーション：